Katalog

Türkiye’nin peynir ve yoğurt pazarının büyüklüğü 16 milyar YTL’yi buldu Peynir ve yoğurt cenneti Türkiye NKARA (Cumhuriyet Bürosu) Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü (TEAE) "Durum ve Tahmin 20072008" raporuna göre Türkiye’de 2007 yılında tahmini peynir tüketimi 800 bin tonu aştı. Ortalama peynir fiyatının 12,5 YTL olduğu dikkate alındığında Türkiye’deki yurt içi peynir piyasasının toplam değeri 10 milyar YTL’yi geçiyor. Yine aynı dönemde, Türkiye’de 2,3 milyon ton yoğurt ve ayran üretimi ve tüketimi gerçekleşti. Bu rakamlara göre, kilo başına ortalama 3,5 YTL’den Türkiye’nin toplam yoğurt ve ayran pazarı 6 milyar YTL’ye büyüklüğe ulaştı. Bunun büyük kısmını yoğurt pazarı oluşturuyor. 193 çeşit peynir Kars Üniversitesi’nde öğretim görevlisi Asya Çetinkaya’ya göre, Türkiye'de 193 tür peynir bulunuyor. Peynirin üretiminin, fabrikasyon koşullarının yanı sıra çoğunlukla evlerde geleneksel yöntemlerle yapıldığını söyleyen Çetinkaya, Türkiye'nin dört bir yanında farklı yapılış ve damak tadına sahip birçok peynirin üretildiğini belirterek "kaybolan değerlerimizi açığa çıkarmak ve bunların ekonomik yönden değerlendirilmesine katkıda bulunmak" amacıyla yöresel peynirlerin yapılışının anlatıldığı bir kitap hazırladıklarını ifade etti. Öğrencilerin desteğiyle yaklaşık 5 yıllık titiz ve uğraş isteyen çalışma sonunda kitabı çıkarabildiklerini ifade eden Çetinkaya ''Öğrencilerimiz Türkiye'nin bütün illerini tek tek gezerek, yöresel peynirler hakkında bilgi topladı. İlk başta 260 çeşit peynir tespit ettik. Ancak bunlar içinde yapılışları aynı, fakat isimleri değişik olan peynirleri eledik. Sonuçta elimizde Türk menşeli 193 çeşit yöresel peynirimiz kaldı'' bilgisini verdi. Dünya tüketiminde Türkiye Türkiye’de yılda 400 bin tonun üzerinde peynir tüketilirken, ABD yılda 1.5 milyon ton, Fransa 800 bin ton peynir tüketiliyor. Türkler tüketimlerini genellikle kahvaltı ve yemeklerde kullanıyorlar. A Bundan 4050 yıl öncesine kadar evlerde Türkiye’de 2007 yılında hazırlanan peynir, son yıllarda çoğunlukla tahmini peynir tüketimi modern tesislerde üretiliyor. 1990’ların ikinci 800 bin tonu aştı. yarısında yüzde 56'lık bir büyüme gösteren peynir sektörü, özellikle Ortadoğu pazarlarına yönelirken, Almanya ve Kıbrıs'a da süt ürünleri ihraç ediyor. Beyaz peynir kral Türkiye’de üretilen toplam sütün yaklaşık yüzde 20’si peynire işleniyor. Türkiye'de peynir işlenen sütün yüzde 18'i endüstriyel işletmelerde, yüzde 47'si mandıralarda işlenerek tüketime sunuluyor. Peynirlerin yüzde 90’a varan kısmı hala küçük işletmelerde, mandıralarda ve aile bazında ilkel araç ve yöntemlerle üretilmektedir. Türkiye’de en fazla tüketim payını sahip olan peynir beyaz peynirdir. Beyaz peynirin Türkiye’deki tüketim payı yüzde 60, gerisi ihrac ediliyor. Buna karşın; kaşar peynirinin tüketim payı yüzde 9597, tulum ve mihaliç peynirlerinin tüketim payı yüzde 92, diğer peynirlerin tüketim payı ise yüzde 99’dur. Dr. Yıldırım İçöz tarafından hazırlanan Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü (TEAE) Durum ve Tahmin 20072008 raporuna göre, 2006 yılında peynir üretimi yüzde 3,39 oranında arttı. Toplam arz yüzde 3.48 oranında artarken, toplam kullanım da yüzde 3,77 artış gösterdi. Stoklar ise azaldı. Peynir dış ticaretinde ise, 2006 yılında yüzyılın başlarında batı dünyasının yoğurtla Türkiye’nin peynir ithalatı yüzde 2,94, ihracatı da tanışmasını sağladı. İşte bu nedenle yoğurt, dünyanın yüzde 15,74 artış gösterdi. her yerinde tıpkı Türkçe'deki gibi "yogurt" olarak TEAE’nin rakamlarına göre Türkiye’de 2007 adlandırıldı. yılında yapılan süt eşdeği peynir üretimi 7,4, Prof. Artun Ünsal'ın araştırıp kaleme aldığı, tüketimi ise 6,7 milyon ton oldu. Bir kilo kaşar Cemal Emden'in fotoğraflarıyla katkıda bulunduğu peynirin üretimi için 10 kilo süt gerekirken bu rakam "Silivrim Kaymak! Türkiye'nin Yoğurtları" kitabına beyaz peynirde ortalama 8, sürülebilir peynirlerde ise göre, Oxford English Dictionary ise 1937 yılından 3 kiloya kadar iniyor. Buna göre Türkiye’nin tahmini bu yana yoğurt sözcüğü ve ürününün Türk kökenli peynir tüketimi 2007 yılında 800 bin tonu aşarken, olduğunu yazıyor. ortalama peynir Tablo 1 Türkiye Peynir Arz ve Kullanımı 20042008 fiyatının 12,5 YTL Yoğurt pazarı 1,1 milyar YTL olduğu dikkate 2004 2005 2006 2007** 2008** alındığında Türkiye'de bir bölümü evlerde, geri kalanı Süt Eşdeğeri Ton/ Tons Türkiye’deki yurt içi mandıra ve fabrikalarda olmak üzere yılda 1 milyon ARZ peynir piyasasının ton yoğurt üretildiği tahmin ediliyor. Pazar Başlangıç Stokları 477.111 468.259 490.547 488.872 526.791 toplam değeri 10 araştırmalarına göre, Türkiye'deki evlerin yüzde Üretim* 6.427.236 6.519.205 6.740.434 6.862.745 6.953.125 milyar YTL’yi 96'sında yoğurt tüketiliyor. İthalat 50.153 44.135 45.436 46.178 47.825 geçiyor. Yine TEAE rakamlarına göre, Türkiye’de yoğurt Toplam Arz 6.954.499 7.031.599 7.276.416 7.397.795 7.527.741 Destanlarda ve ayran üretimi 2006 yılında yüzde 0.53 arttı. 2006 KULLANIM yoğurt yılında bir önceki yıla göre toplam arz yüzde 0,54, Toplam Yurtiçi Kullanım 6.386.497 6.415.561 6.642.296 6.705.881 6.787.786 İnsanoğlu sütü toplam kullanım ise yüzde 0,44 oranında artarken, İhracat 99.743 125.492 145.248 165.123 185.456 MÖ 3 bininci yıldan stoklarda azalma oldu. Toplam kullanım 6.486.240 6.541.052 6.787.544 6.871.004 6.973.242 itibaren kullanmaya TEAE’ye göre, Türkiye’de 2007 yılında 2,3 başladı. Orta Asya'da milyon ton süt eşdeğeri yoğurt ve ayran üretimi ve yaşayan Türkler, sütü tüketimi gerçekleşti. Bu rakamlara göre, kilo başına Tablo 2 Türkiye Yoğurt/Ayran Arz ve Kullanımı 20042008 kendi elleriyle ortalama 3,5 YTL’den Türkiye’nin toplam yoğurt ve 2004 2005 2006 2007** 2008** işlediler ve yoğurdu ayran pazarı 6 milyar YTL’ye büyüklüğe ulaştı. Süt Eşdeğeri Ton/Tons yarattılar. Ünlü İskit Bunun büyük kısmını yoğurt pazarı oluşturuyor. ARZ Destanı Kutadgu Türkiye, yılda kişi başına 30 kiloyla dünyada en Başlangıç Stokları 31.305 27.010 27.234 23.751 28.440 Bilik'de yoğurdun çok yoğurt tüketilen ülke konumunda bulunuyor. Üretim 2.266.335 2.241.597 2.253.464 2.271.663 2.288.948 sırrını Türkiye'yi, yıllık yoğurt tüketimi 1980'lerde kişi anlattılmaktadır. İthalat 274 285 285 290 295 başına 47 kilo iken, 2000 yılının başında 22 kiloya düşen Bulgaristan takip ediyor. Ayrıca Hollanda, Toplam Arz 2.297.914 2.268.892 2.280.983 2.295.704 2.317.683 Osmanlı İmparatorluğu, Almanya ve Fransa'da da yılda kişi başına 20 kilo KULLANIM atalarının mirası yoğurt tüketilirken, bu miktarın önemli bir kısmını Toplam Yurtiçi Kullanım 2.270.661 2.241.343 2.256.986 2.267.014 2.293.431 yoğurdu ünlü meyveli yoğurt tipi oluşturuyor. ABD piyasasında da İhracat 242 315 245 250 265 Osmanlı Mutfağı'nın yoğurt tüketiminin 2005 itibarıyla 3,5 milyar dolarlık Toplam kullanım 2.270.903 2.241.658 2.257.231 2.267.264 2.293.696 vazgeçilmez bir bir pazara ulaşması bu ürünün önemini ortaya Bitiş Stokları 27.010 27.234 23.751 28.440 23.987 parçası yaptı ve 20. koyuyor. Stok / kullanım oranı 1,19 1,21 1,05 1,25 1,05 4