Katalog

Peynirdeki antibiyotik kalıntıları duyarlı bireylerde alerjiye yol açıyor H kaynağı hayvanın süt verme döneminde meme içine yapılan ilaç uygulamalarıdır. Hayvanın kuru döneminde uygulanmak üzere üretilen ilaçlar, süt Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi verme dönemindeki hayvanlara yanlışlıkla uygulanmadığı müddetçe sütte yüksek miktarda ayvanlarda bireysel veya toplu halde antibiyotik kalıntısına rastlamak mümkün değildir. hastalıkların tedavisi ve önlenmesi, Çeşitli ülkelerde süt ve süt ürünlerinin gelişmenin hızlandırılması ve yemden antibiyotik kalıntılarıyla bulaşma sıklığı, aynı yararlanmanın arttırılması, davranışlar, ülkede yetiştiricilerin konuya ilişkin eğitim fizyolojik ve biyokimyasal olayların düzeyleri, yasal düzenlemeler ve denetim seyri ve hızının değiştirilmesi, üremenin etkinliklerine göre önemli derecede değişebileceği düzenlenmesi ve beslenmenin desteklenmesi de görülmektedir. Nitekim Dünya Sağlık Örgütü ve amacıyla çok sayıda ilaç, hormon, vitamin ve Gıda ve Tarım Örgütü Uzmanlar komisyonunca süt mineral madde kullanılmaktadır. Doğaldır ki bu hijyenine yönelik olarak hazırlanan teknik rapor kadar yaygın ilaç kullanımı, özellikle gıda değeri sonuçlarına göre ABD, Avustralya, İngiltere ve olan hayvanlardan elde edilen et, süt, yumurta, bal İskoçya gibi gelişmiş ülkelerde 1969 yılına kadar gibi gıdalarda ilaç kalıntısı riskini beraberinde üretilen süt ve süt ürünlerinin antibiyotik getirmektedir. kalıntılarıyla kirlenme sıklığı %710 oranları Gıdalarda bulunan ilaç ve benzeri madde arasında değişirken, belirtilen kalıntılarının, insanlarda, tarihten itibaren gerekli hafif allerjiden önlemlerin alınmasından sonra başlayarak, çeşitli doku üretilen aynı ürünlerin ve organlarda hasar ve kirlenme sıklığı ABD’de %0.5, anaflaktik şoktan ölüme Avustralya’da %2.1, kadar gidebilecek İngiltere’de %1.5 ve derecede değişik şiddette İskoçya’da da %3.4’e zehirlenmelere; cinsiyet düşmüştür. Aynı rapor özellikleri ve kapsamında hayvan davranışlarda yetiştiricilerinin değişiklikler ile üreme bilinçlendirilmesi ve hijyenik bozukluklarına ; koşulların düzeltilmesi ve mikroorganizma türleri denetim etkinlikleri yönünden arasında dirençli türlerin yetersiz kalan az gelişmiş ve ortaya çıkmasına ve gelişmekte olan ülkelerde süt böylece ilaçların tedavi ve süt ürünlerinde karşılaşılan edici ve koruyucu kirlenme sıklığının daha etkilerinin azalmasına; yüksek oranlara gıda endüstrisinde üretim ulaşılabileceği hatalarının ortaya kaydedilmektedir. çıkmasına, insanlarda Türkiye’de sütlerde sindirim kanalındaki antibiyotik kalıntılarının bakteri topluluğundaki belirlenmesine yönelik olarak değişikliklere yol yapılmış sınırlı sayıda açabileceği araştırma bulunmaktadır. En bilinmektedir. Bu kapsamlı olanı 1997 yılında nedenle gıdalarda Tarım ve Köyişleri Bakanlığı bulunan ve yetkili koordinatörlüğünde otoritelerce belirlenen Türkiye’nin çeşitli illerinde yasal tolerans düzeyinin bulunan 5 Veteriner Kontrol ve Sütte bulunan antibiyotik kalıntıları, peynir ve yoğurtlarda üretim hatalarına da yol açabiliyor. üzerindeki ilaç kalıntıları Araştırma Enstitüsü ve 9 İl insanlar için toksikolojik Kontrol Laboratuvarı bakımdan tehlikeli tarafından yürütülen gıdalarda veteriner ilaç kalıntı çalışmalarının iki önemli nedeni vardır: Birincisi olarak kabul edilir. düzeylerinin tespitine yönelik çalışmadır. Bu insan sağlığını etkileyen potansiyel risk, ikincisi Tolerans, kesim veya hasat zamanı, hayvan araştırmada 3084 adet süt örneği analiz edilmiş ve sütün üretim aşamalarına olan etkisidir. Sütte dokularında bulunmasına izin verilen ilaç 377 tanesinin (%8.18) pozitif olduğu belirlenmiştir. bulunan antibiyotik kalıntıları duyarlı bireylerde kalıntısının maksimum düzeyini gösterir. Bu Ülkemizde üniversitelerde yapılmış diğer bireysel alerjiye veya mikroorganizmalar arasında direnç anlamda her madde için belirlenen tolerans düzeyi, araştırmalarda da neredeyse aynı oranlarda benzer gelişmesine, antibiyotikten beklenen yararın kalıntı bırakan ilaçların ağızdan alındıktan sonra sonuçlara ulaşılmıştır. görülmemesine neden olur. Bunun yanında sütten sindirildikleri takdirde zararlı etkilerinin Veteriner hekim reçetesiyle satılması gereken elde edilen peynir ve yoğurtlarda üretim hatalarına olmadığından emin olma amacını taşır. Bu açıdan veteriner ilaçlarının köy bakkallarında ve sebzeda yol açarlar. Çünkü bu türden ürünlerin elde bakıldığında gıda güvenliği, modern toplumun meyve pazarlarında dahi satıldığı ve veteriner edilmesinde bakteri kültürleri kullanılır ve sütte önünde duran en esaslı engellerden biri olma hekime danışılmadan rastgele kullanıldığı bulunan antibiyotikler belli bir düzeye ulaştığında özelliğini korumaktadır. Çünkü giderek azalan ülkemizde bu açıdan gıda güvenliğinden söz bakterinin gelişmesini engelleyerek veya bakterinin tarım alanlarına karşı gittikçe artan dünya edilmesi elbette hayalden öteye geçemez. Bunun ölümüne yol açarak peynir veya yoğurdun nüfusunun beslenmesi için gereken bitkisel ve için AB uzmanlarının dayatmasıyla geç de olsa tutmamasına yol açar. Bu yüzden sütlerde hayvansal kaynakların devamlılığını sağlamak, 2005 yılının Ocak ayında çıkartılan kalıntı antibiyotikler üzerine yapılan çalışmalar bunun yanında üretimin arttırılması bu türden yönetmeliği vardır. Gereken cezalar da ilgili tüketicileri koruma isteği yanı sıra ekonomistler kimyasal maddelerin kullanımını kaçınılmaz hale kanunlarda bulunmaktadır. Sorun bu mevzuatı tarafından da desteklenmektedir. getirmektedir. uygulayacak irade eksikliğidir. Sütlerdeki antibiyotik kalıntılarının en önemli Prof. Dr. Ayhan FİLAZİ Potansiyel halk sağlığı tehlikesi, hayvan dokularındaki ilaç kalıntılarıyla ilişkilidir ve bunu yapanlara karşı güçlü yasal bir düzenleme ihtiyacı gerekmektedir. Gelişmiş ülkelerde veteriner ilaç uygulamasını düzenlemek amacıyla gıda güvenliği verilerini değerlendirmede şu sorular göz önüne alınmaktadır; Tedavi edilen hayvanlardan elde edilen gıdalarda hangi kalıntılara rastlandı? İnsan sağlığı üzerinde bu kalıntıların önemi nedir? Gıda güvenliğini sağlamak üzere kullanım şartları belirlenebilir mi? Bu şartlar nelerdir? İlaç kullanımına izin verildikten sonra gıdadaki kalıntıların izlenmesine ihtiyaç var mı? Eğer ihtiyaç varsa, ilaç uygulanmasından sonra gerekli güvenli şartları garanti altına almak üzere, bu kalıntıların gözetimini yapmak ve sürdürmek için uygun bir analiz yöntemi var mı? Özellikle sütlerdeki antibiyotik kalıntı 27