Katalog

Keçi sütü marka olacak Sermet ÇUHADAR AHRAMANMARAŞ Türkiye'ye 1970'li yıllarda İsviçre'den getirilen, ancak yeterli ilgiyi görmeyen Saanen keçisi, Kahramanmaraşlı dondurmacıların yeniden umudu oldu. Son yıllarda MADO başta olmak üzere diğer işletmeler ile birlikte Kahramanmaraş’ta dondurma üretiminde ciddi bir gelişim yaşanıyor. Maraş dondurmasının vazgeçilmesi ana hammaddesi olan keçi sütü son olarak, 555 Sayılı Coğrafi İşaretlerin Korunması Hakkında Hükmünde Kararname kapsamında MADO’nun başvurusu üzerine Türk Patent Enstitüsü tarafından tescillendi. Şimdi Maraş Dondurması adı altında üretim ve satış yapmak isteyenler bu keçi sütünü kullanmak durumunda. Yıllardır geleneksel olarak kullanılan kıl keçisi sütü günde 11,5 kg arasında süt verirken, Saanen keçisinin günlük verimi 45 kg’ı buluyor. Bu nedenle dondurmacılar köylülere Saanen damızlıklarını dağıtmayı hedefliyor. Bu konuda ilk adımı MADO attı. Dünyaca ünlü dondurma markası MADO, 2 yıl içerisinde kırsal kesimde yaşayan vatandaşlara 10 bin Saanen keçisi dağıtarak, bölgede Türkiye'nin ilk keçi sütü fabrikasını kurmayı da planlıyor. MADO Yönetim Kurulu Başkanı aynı zamanda dondurma ustası olan Mehmet Kanbur, bu yatırımı gerçekleştirdikten sonra hedeflerinin Kahramanmaraş’ı keçi sütü ürünleri ile marka yapmak olduğunu ve bunu da dondurmada olduğu gibi bu konuda da başarı elde edeceklerini söyledi. MADO tarafından yapılan tescil başvurusunda, Maraş Dondurmasının içerisinde keçi sütünün vazgeçilmez olduğu tescillendi. Resmi Gazete’de yayınlanan tescil ilanında dondurmanın ayırt edici özelliği şöyle tanımlanmakta: Kahramanmaraş’ı kuşatan Ahır Dağının eşsiz flora ve faunası temel etmenlerdendir. Bu coğrafyaya özgü kekik, keven, sünbül ve çiğdem gibi çiçeklerle beslenen keçilerin sütleri ve yabani orkide çiçeklerinin yumru köklerinden elde edilen salep ayrı bir lezzet aroma ve kıvam sağlamaktadır. Keçi sütünün beyazlığı, kendine has aroması, salep ile birleşerek Maraş Dondurmasını eşsiz, özel lezzetini verir. Buradan anlaşıldığı gibi, Maraş Dondurması yapmak isteyenler, Binboğa Dağlarında yayılan keçilerin sütünü kullanmak zorundadır. Türkiye’nin geleceğini gıda sanayisinde gören MADO Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Kanbur, sektörün devlet desteğine ihtiyacı olduğunu belirterek "biz kırsal bölgedeki insana hayvancılık yapın diyoruz. Özellikle de keçi yetiştirilmesini öneriyoruz. Çünkü yöre koşullarına uygun ve bizim de bu süte ihtiyacımız var. Ürünün satılmaması gibi bir sorunu yok. Bizim geleneksel keçileriniz istenilen verimi sağlamıyor. İyi bir süt keçisi yaklaşık on ay sağılabilir ve günde ortalama 1,5 kg süt verebilir. Maraş son yıllarda ciddi bir süt gereksinimi olan bir merkez haline dönüştü. Sadece benim gereksinin günde 3040 ton süt. Diğer işletmeler ile birlikte bu talep daha da artıyor. Bunun için köylüye damızlık olarak 50’lik 100’lük halinde keçi veriyorum. Hammaddesini ayağına götürüyor ve onlardan da süt alıyoruz. Ancak daha çok verim almak için bilinen kıl keçisi yerine SAANEN keçisini damızlık olarak köylülere vereceğiz. Böylece süt üretimimiz 34’e katlanacak. Saanen Keçisinin özellikleri Saanen keçi sütünün sağlıklı ve lezzetli olması nedeniyle özellikle çikolata üreticileri tarafından talep edildiğini, ayrıca ağaç yapraklarını kemirmemesi ve yerde otlaması nedeniyle orman dostu olarak da bilindiğini kaydeden Kanbur, keçinin özelliklerini şöyle anlattı: "Bu ırkın en büyük özelliklerinden biriside farklı iklim koşullarına uyum yeteneği sayesinde götürüldüğü yere çok çabuk adapte olması. Günlük süt verimi 45 kilogramı buluyor Saanen keçisi sütünün 1.5 YTL'den alıcı bulunması ise diğer sütlerden daha kaliteli olmasından kaynaklanıyor. Ayrıca kıl keçileri ıslahında Saanen keçileri başarı ile kullanılmakta. Kısaca 300 başlık yerli kıl keçisi sürüsünden elde edilecek süt 5060 başlık melezlenmiş bir sürüden sağlanabiliyor". Uzun zamandır bu projeyi düşündüğünü ifade eden Kanbur, "Önce damızlık getireceğim. Daha sonraki hedefim ise 2 yıl içerisinde 10 bin Saanen keçisini kırsal kesimMADO Başkanı deki vatandaşlarımıza dağıtmak olacak. Köylere gideceğim ve topMehmet lama istasyonları kuracağım. El değmeden sağma makineleri ile sütü toplayacağım. Artık Avrupa ve dünya standartlarına ulaşmaKanbur mız şart" dedi. Dünya Süt Birliği'nden de kredi talebinde bulunduğunu anlatan Mehmet Kanbur, yeni kurdukları süt birliği hakkında şu bilgileri verdi: "Biz bu amaçla 100’e yakın üreticiyi bir araya getirerek Bölge Süt Birliği’ni oluşturduk. Köylümüzü bu Birliğe ortak yaptık. Şimdi onları eğitiyoruz. Birliğe üye olanlar yüzde 3 faizle kredi kullanma imkanları var. Birlik üyelerinin ürettiği sütün alım garantisi var. O sıkıntıyı çekmiyor. Soğuk zincirlerle bölgeden süt toplama şansına sahibiz. Toplama merkezleri oluşturduk. Burada kaliteli şekilde sütler toplanıyor. Mobil sağma makineleri ile keçiler arabanın arkasında sağılacak. Araba her gün sabah köyleri dolaşacak ve topladığı sütü kuracağımız entegre tesise getirecek. Dışarıda keçi sütü çok kıymetli. Avrupalı inek sütünü artık kullanmıyor". Kahramanmaraş'ı keçi sütünde marka yapmak istiyorum. Kahramanmaraş dondurmasının markalaşması benle başladı. Sütü de marka yapmak istiyorum. Burada marketlerini de kuracağız. Artık kişi başına düşen milli gelir 10 bin dolara doğru çıktığı zaman insanlar seçici olmaya başlayacak. İnsanlar keçi sütünü tercih etmeye başlayacak. Çünkü anne sütüne en yakın süt keçi sütüdür. Söylediğim gibi, keçi sütü sağlıklı ve lezzetli olması nedeniyle özellikle çikolata üreticileri tarafından da talep ediliyor. Kısaca keçinin Mercedes’i diyorum ben ona. K 19