Catalog

Omega3 deposunun yararları İyice temizlenerek buzdolabına yerleştirilmiş bir taze balık 35 gün saklanabiliyor TMMOB Gıda Mühendisleri Odası emin olunmayan balıklar ise bu sürenin dolması beklenmeden tüketilmelidir. Ayrıca balıkların tazeliğini daha uzun süre muhafaza etmesi için, içi temizlenmiş (özellikle omurga iskeleti içindeki böbrek kısmı sert bir sünger ile alınmış) olarak, üzeri streç naylon ile kaplanıp saklanması sağlanmalıdır. Balığın besleyiciliğinin muhafaza edilmesi için ızgara veya buğulama şeklinde pişirilerek tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Lezzet ön planda ise mevsimine göre yağda kızartma şeklinde de pişirilebilmektedir. Balık, hayvansal protein kaynağı olarak en değerli gıdalardan biridir. Balığı değerli kılan yüksek oranda omega3 yağ asidi ve yüksek düzeyde sindirilebilir protein içermesidir. Omega3 yağ asidi içeren birçok gıdanın "beyin gelişimine yardımcı olduğu" beyanı ile pazar payını arttırdığını unutmamalıyız. Ayrıca fosfor, iyot, demir, flor, kalsiyum gibi mineraller ile A ve D vitamini gibi diğer gıdalarda az bulunan vitaminleri içermesi de balığın başka bir üstünlüğüdür. Yüksek oranda sindirilebilen hayvansal protein içeren balık, özellikle çocukların gelişiminde ihtiyaçları olan proteini karşılamada çok önemli bir kaynaktır. Yine balığın sahip olduğu A ve D vitaminleri, dokuların yıkımını önleyen vitaminler olarak bilinirler. Omega 3 yağ asidi ise anne karnındaki bebeğin sağlıklı gelişimi için elzem olan bir yağ asididir. Beyin, kalp, damarlar ve gözlerin sağlıklı gelişmesinde önemli rol oynar. Kötü kolesterolü düşürüp, iyi kolesterolü artırdığı, kansere karşı olumlu yönde etkisi olduğu yönünde yayınlar bulunmaktadır. Kanın pıhtılaşmasını önlemeye yardımcı olduğu, yaşlanmayı yavaşlattığı, kanın beyin damarlarında rahatça dolaşmasını sağladığı yönünde iddialar vardır. Eksikliğinde çocuklarda davranış bozukluklarının meydana gelebileceği bilim adamları tarafından belirtilmektedir. Zamanla bu yağ asidinin azalması yetişkinlerde bellek kaybı, bunama ve depresyon gibi sorunlara yol açabilir. Balığın belirtilen bu faydalarının sağlanabilmesi için haftada en az bir, eğer mümkün ise 23 kez, hamile veya süt veren annelerin 45 kez balık yemesi tavsiye edilmektedir. Balık seçerken dikkat edilecek hususlar: Balık kaslarında bağ dokusunun az olması nedeniyle bozulma daha hızlı olmaktadır. Değerli bir besin olan balık bayatlamış olarak tüketildiği zaman ölümlere varan zehirlenmelere neden olmaktadır. Bu nedenle balık alırken soğuk zincirin korunmuş olmasına ve taze olmasına dikkat edilmelidir. Ş ehirlerde yaşayan ve aile bireylerinden çoğunun çalışmak zorunda kaldığı günümüzde, hazır gıdalar ile beslenme zorunluluğu ortaya çıkmıştır. Hazır gıdaların gerek işlenmesi, gerekse muhafaza edilmesi sırasında koruyucular da dahil olmak üzere birçok katkı maddesi kullanılmaktadır. Katkı kullanımı sonucunda doğal beslenme alışkanlıklarımız hızla yerini farklı bir beslenme alışkanlığına bırakmaktadır. Belki de marketlere ulaşabilen son birincil üretim ürünü, sebze ve meyvelerden sonra balık olarak kalacaktır. Çünkü balığın avlandığı alan, avlanma tarihi, üretildiği çiftlik bölgesi gibi izlenebilirlik bilgilerine ulaşmak diğer birçok sektörden daha kolay olabilmektedir. Doğadan avlanan balıklar, besleyiciliğinin yanı sıra mevsimine göre renk ve lezzet bakımından üstünlük sağlarken, asıl konumuz olan sağlıklı beslenme bakımından bazı uyarıların yapılmasını da zorunlu kılmaktadır. Balığın nerede ve ne zaman avlandığı, uygun koşullarda ve sıcaklık derecelerinde taşınıp taşınmadığı, soğuk zincire ne zaman dâhil olduğu, soğuk zincirin kırılıpkırılmadığı gibi sorular cevaplandırılmak zorundadır. Her ne kadar balık veya daha geniş bir yaklaşımla su ürünleri katkı maddeleri açısından en masum ürünlerse de, uygun olmayan yerlerden avlandıklarında çevresel kaynaklı riskleri de içerme ihtimali barındırmaktadırlar. Bilinçli bir biçimde balık yetiştiriciliği yapan çiftliklerde, üretimin her aşamasında kullanılan yemler ve diğer hammaddeler periyodik olarak analize alınmaktadır. Çiftliklerde yetiştirilen balıklar satışa çıkarılacaklarında, 48 saat önce yemleme kesilmeli, sindirim sistemleri boşaltılarak buzlu su içinde hızla ölmeleri sağlanmalı ve ölen balıklar hemen soğuk zincire sokulmalıdırlar. Pişirildiği ana kadar soğuk zinciri bozulmayan balıklar hem besleyiciliklerini hem de lezzetlerini korurlar. Bu nedenle tezgâha kadar soğuk zincirde tutulan balığın, pişirileceği ana kadar da aynı şekilde muhafaza edilmesine özen gösterilmelidir. Soğuk zincirin devamlılığının sağlanması, balığın besleyiciliği ve lezzetinin korunması için olduğu kadar, sağlık riski oluşturmaması için de çok önemli bir faktördür. Unutulmamalıdır ki, bozulmaya en uygun gıdalar beslenme değeri yüksek gıdalardır. Bu nedenle marketten alışveriş yaparken balığın en son alınmasına, en kısa sürede buzdolabına kaldırılmasına dikkat edilmelidir. Balık için en uygun taze soğuk muhafaza 04 oC arasındadır. Yani, iyice temizlenerek buzdolabına yerleştirilmiş bir taze balık; 35 gün muhafaza edilebilir. Alındığında çok taze olduğundan ı r a ll o y ın n a m la n a i in ğ li ze ta ın ğ lı Ba belidir. ¦ Taze balığın gözleri parlak ve dışa bom gözleri Bayat balık tazeliğini yitirmeye başlayınca ler içegöz ada safh buğulanmaya başlar ve daha ileri ri çöker. at ba¦ Taze balığın derisi gergin ve parlak, bay lığın derisi buruşuk ve mat olur. da¦ Taze balığa parmakla hafif bastırınca mey da klar balı t baya na gelen çukurluk anında düzelir, parmak bastırınca çukurluk düzelmez. renkte¦ Taze balığın solungaçları canlı kırmızı alır. dir, balık bayatladıkça solungaç soluk renk a ¦ Taze balık yosun kokar, balık bayatlamay başlayınca hoş olmayan koku yayar. bayat ¦ Taze balıkların pulları tam ve düzenli, . zdir balıkların pulları dökülmüş ve düzensi taze olBu özellikleri bir arada bulunduran balığın iş balığı duğunu anlamak mümkündür. Yine de son nmiş ve yıpişirecek kişiye düşmektedir. İyice temizle edilmelidir. kanmış balık iyi pişirilmeli ve taze servis ği sürece ledi bek da k Diğer gıdalarda olduğu gibi balı elenilen şüph n besleyiciliğini kaybeder. Tazeliğinde . balık satın alınmamalı ve tüketilmemelidir 6