Catalog

Erdek, balıkla uyanıyor… E Dip trolünden başka en az onun kadar doğayı tahrip eden başka bir olay daha var, bunun da adı ‘midye algarnası çekmek.’ Bunların kesinlikle Marmara’ya girmemesi lazım. Bunlar girmezse Marmara akvaryum RDEK Erdek’te elli yıl önce başlatılan balık olur." ihalesi hala devam ediyor. Balıkçılar yakalaİhalenin en büyük alıcılarından balık restoranı sadıkları balıkları Erdek Belediyesi tarafından hipleri ise Erdek’in eski günlerini arıyorlar. Türkiye’nin düzenlenen müzayedede açık artırma ile satıilk tatil yöresi olma özelliğini taşıyan Erden bugün büyorlar. Müzayedenin ilginç tarafı ise ihaleye tün turistlerini güneye kaptırmanın üzüntüsünü yaşıyor. esnafın dışında vatandaşların da katılması. İlçe halkının Yaz sezonun kısa olması ve yönetimde bulunanların tuyanı sıra yazlık için gelenlerin de ilgi gösterdiği ihalerizme gereken önemi göstermemesi Erdek’in en önemli de, gönül rahatlığı içerisinde taze balık alma şansına sorunu. Kafkas Restoran’ın işletmecisi Fevzi Orman, sahip olmanız. 25 yıllık müzayedeyi yöneten Erdek yerel yöneticilerin bizim gibi işletmelere sıcak bakmaBelediyesi’ndeki memur Yalçın Kaymakçı, burada ması nedeniyle yeterince hizmet veremediklerini beliramaçlananın balıkçı ile vatandaşı aynı yerde buluşturaterek "En güzel balıklar bizim Marmara’da çıkar. Bunrak kabzımal olmadan taze, günlük ve uygun fiyatla ları müşteriye sunmanın yanında bu sunumun yapıldığı satış yapılması olduğunu belirtiyor. mekanların da bir o kadar önemi vardır. Bu neYıllardır Erdek iskelesinde her sabah denle biz sabit lokantamızın yanı sıra deniz aynı telaş yaşanıyor. Balıkçılar geceden üzerinde ufak bir gemide balık lokantası olarak tuttukları balıkları müzayedenin yapıldığı hizmet veriyoruz. Ama Belediye bizden işgalialana getiriyor. Balıklar, satılmak üzere ye parası olarak çok ciddi bir para alıyor. Üç tepsilere yerleştirilirken ihaleye katılacak aylı dönemde 9 bin YTL alıyor. Belediye bu tür olan esnafın yanı sıra vatandaşlar da yeryerlere destek olması gerekirken köstek olulerini alıyor. İhalenin müdavimleri ön safyor.’ Balık severlere balık alırken tazeliği konuta yerlerini alırken bu telaşlı işi izlemeye sunda uyarılarda da bulunan Kafkas Restoran gelenler de salonu dolduruyor. Saat işletmecisi Fevzi Orman, taze bir balığın göz08.30’a geldiğinde gong sesi ile birlikte leri saydam, parlak ve dışa bombeli, etinin diri ihale başlıyor. Eğer ihaleye ilk kez katılıve sert olması gerektiğini söyleyerek, "Üzerine yorsanız, kimin nasıl fiyat verdiğini anlaparmakla bastırdığınızda çukur kalmaz. Pulları mıyorsunuz. Birisi devamlı başını sallıdüz, sıkıca, derisine yapışık ve parlaktır. Soyor, diğer ise devamlı yüksek sesle "yaz" lungaçları parlak kırmızı renktedir. Kuyruğu diyerek fiyatı artırıyor. Eğer, satışa sunugevşekçe sallanmaz. Suya bırakıldığında dibe lan balık az bulunan ve kıymetli bir balıkçöker" şeklinde konuştu. Geçmiş yıllarda müşsa fiyatlar katlanarak artırılıyor. Müzayeteri mevsimine göre balık talebinde bulunurdeyi yöneten Yalçın Kaymakçı, yirmi beş ken bunun artık çok lüks olduğunu ve bugün yıldır bu işi yaptığını ve ihaleye giren kibalık türünün azalması nedeniyle bulabildiği şilerin çoğunu da tanıdığını söylüyor. İhaile yetindiğini ve çoğu zaman da çiftlik üretim leye katılan esnaf ve akşam evine balık balığına talep olduğunu söyleyerek "Bununla götürecek vatandaşların dışında sadece iz Erdek iskelesinde her sabah aynı telaş yaşanıyor. Balıkçılar geceden tuttukları beraber, ‘bizde hangi ay hangi balık yenilir’ dilemek için gelenlerin de olduğunu söylü balıkları müzayedenin yapıldığı alana getiriyor. ye soracak olursanız, eğer elinize geçerse Ocak yor. İhalenin en büyük özelliğinin, alınan ayında Kefal, tekir, kırlangıç, Şubat ayında uskumru, issiniz, demişlerdi. Bu uyarılara karşın, dip trolü, su ustu balıkların taze olduğu konusunda tereddüt yaşanmamatavrit, lüfer, palamut, tekir, kefal, kalkan, gümüşbalığı, trolü ve orta su trollerinden daha kolay ve sonuca daha sı olduğunu söyleyen Yalçın Kaymakçı, "Burada kesinmidye, Mart ayında Levrek, kalkan, kefal, tekir, midye, çabuk gittiği için yasaklara rağmen hep uygulanmıştır. likle bayat balık satılmaz. Çünkü herkes ekmek parası Nisan ayında kalkan, kılıçbalığı, kırlangıç, barbunya, Bunun doğal sonucu, son 40 yıl içinde Boğaz'da ve peşinde. Yıllardır da burada bayat balık satan olmadı. mercan, Mayıs ayında barbunya, istakoz, levrek, kırlanMarmara'da elli kadar balık türü varken, bugün bu sayı Genelde gece avlanan balıklar sabah satışa sunulur. Zagıç, dilbalığı, iskorpit, pavurya, karides, Haziran ayında ona, bilemediniz on beşe inmiştir. Çünkü bilindiği gibi, ten yazın balık avlama yasağı olduğu için ve Erdek’in mercan, levrek, barbunya, Temmuz ayında sardalya, isdeniz dibini kazıyarak yapılan ‘dip trolü’ balık yuvalanüfusu arttığından dolayı ihaleye sunulan tüm balıklar takoz, pavurya, Ağustos ayında sardalya, izmarit, merrını mahvetmektedir. Ayrıca, dip trolü sonucu gemi güsatılır. Üstelik ihalede satılan balıklar İstanbul pazarlacan, Eylül’de palamut, sardalya, kırlangıç, Ekim ayında vertesine alınan canlıların ancak yüzde onundan yararrına göre daha ucuzdur. Neredeyse üçte bir fiyat avanpalamut, lüfer, mercan, hamsi, Kasım ayında lüfer, islanmakta başka bir deyişle ağdan çıkanların sadece tajı var" dedi. Kaymakçı, geçmiş yıllarda Marmara’da tavrit, hamsi, Aralık ayında lüfer, kırlangıç, torik, tekir yüzde onu balıkhaneye satılmak üzere sunulmakta, geri çok çeşitli balık çıkmasına rağmen son zamanlarda trol yemenizi tavsiye ederim. Ayrıca balığın yağlı olduğu kalan gemiden küreklerle yeniden denize atılmaktadır. ve gırgır ile avlanma nedeniyle balık neslinde ciddi sızamanlarda ızgara yapılması durumunda daha lezzetli Bu olay, bir balık katliamından başka bir şey değildir. kıntılar yaşandığını belirterek şunları söyledi: olurken hamsi, istavrit ve mezgit gibi küçük balıkları da tavada pişirmek gerekir" dedi. Balıkları renklerine göre ayıran Orman, beyaz etli balıklar kalkan, mercan, levrek, barbunya, tekir, kefal, dülger, çipura, kırlangıç, dil, lüfer, siyah etli balıklar, hamsi, sardalye, gümüş, uskumru, istavrit, palamut, kılıç, torik, zargana, kolyoz, Malzeme: 1kg kalamar, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı tuzlu suda yıkamak gerekiyor, aksi halde kalamarlar barbunya, morumsu rengiyle bilinir. İnce derili ve iri kaşığı toz karbonat, 1 su bardağı bira, un tuz, tarator sertleşir. Aslında deniz suyunda yıkamak gerekiyor pullu oluşuyla kolay temizlemeye uygundur. Biz Eriçin ; Yarım ekmek içi, 5 yemek kaşığı mayonez, 1 çay ama evde temini zor olduğundan tuzlu su işe yarıyor. dek’te buğlamalarda ve soslarda yapraklardan da fayfincanı yoğurt, 2 diş, sarımsak, maydanoz, tuz Yıkadığımız kalamarları tuzla karıştırdığımız una buladalanırız. En çok kullandığımız yapraklar defne, fesYapılışı: yarak kızgın ve bol yağda kızartıyoruz. Kızartma işleleğen, zencefil, maydonoz, biberiye. Müşteriler terTemizlenmiş kalamarları yıkadıktan sonra 1 cm. kaminde dikkat etmemiz gereken nokta yağın bol olması cihine göre Erdek’te beyaz veya siyah balık bulma şanlınlığında keserek halka haline getiriyoruz. Bir kaba ve yağın ısısının 180185 dereceyi geçmemesi... Orta sına sahipler. Ayrıca, müşteriler genellikle kalamar, alıp şekeri ve karbonatı üzerlerine atıp elimizle iyice ateşte 3 dakika kadar pişirip sonra ocağın altını açarsakarides gibi ara sıcakları da tercih ediyorlar. Benim tavyoğuruyoruz. Bu işlemi 23 dakika kadar yapın. Bu şenız hemen kızarıyorlar. Kalamarların çiğ kalmaması siyem, kalamarı evde yapmak yerine lokantada yesinler. kilde kalamarları yarım saat kadar dinlendirdikten soniçin buna dikkat etmek gerekiyor. Kızaran kalamarları Deniz ürünlerinden evde pişirilmesinden en çok ra birayı ilave ederek bu şekilde buzdolabında bir gün kağıt havlu serilmiş bir kaba kevgir ile çıkarıp fazla yaçekinilen kalamardır. Kıvamı tutturulamazsa pişerken kadar bekletiyoruz. Ertesi gün kalamarları büyükçe bir ğını süzdürdükten sonra servis tabağına alıyoruz. Serkapta hazırladığımız tuzlu suda yıkıyoruz. Muhakkak vis mutlaka sıcak yapılmalı. sertleşir, lastik gibi olur, keyif vermez" dedi. Sermet ÇUHADAR "1380 sayılı Su Ürünleri Yönetmeliği'ne göre Boğazlar'da, Çanakkale ve İstanbul Boğazı'nda ve Marmara'da trol çekmek, trolle balık avlamak kesinlikle yasaktır. Buna rağmen, gerek av yasağı suresinde, gerekse avlanmanın serbest olduğu zamanlarda, bu yasak delinmekte ve trolle balık avlamak korkusuzca yapılmaktadır. Dünya balıkçılığında büyük otorite olan ve en ileri balık avlama tekniğine sahip Japonlar, ülkemizde yaptıkları incelemeler sonunda verdikleri raporda Türkiye'de uygulanmakta olan dip trolcülüğünün bir felaket getireceğini ve bunun Türkiye'de balıkçılığın sonu olacağının altını önemle çizmişlerdir. Japonlar, deniz dibini kazıyan dip trolcülüğü yerine, dipten dört beş kulaç yukarıdan gecen "orta su trolü", hatta daha yüksek bir trol çekebilirseniz balık nesline bu denli zarar vermez Erdekli Hamdi Usta’dan kalamar tarifi: 13