Katalog

Kontrolsüz yapılan kesimler insan sağlığını olumsuz etkiliyor. Kurban Bayramı yaklaşırken alınması gereken önlemler Kurban kesim olayını sadece Bayram günlerinde yapılan kesimlere alınacak önlemler olarak görmek bizleri yanılgıya götürür. Kurban Bayramına yaklaşılırken bölgeler arası hayvan hareketlerinin çıkış noktasından varış noktasına kadar denetim altında tutulması bir zorunluluktur. Zira bu hayvan hareketleri neticesinde hayvan hastalıklarının da bir bölgeden diğer bölgeye yayılması kaçınılmazdır. Hayvanların çıkış noktasında mutlaka muayeneden geçirilmesi ve sağlıksız hayvanların nakline izin verilmemesi gerekir. Hatta getirilecek bir yöntemle bu hayvanların illegal yollardan bir başka bölgeye götürülmesini önlemek için hayvanların bir şekilde işaretlenmesi ve sahibine yedi emin olarak zimmetlenmesi veya en azından kurban hareketleri sonuna kadar tecrit edilmeleri sağlanmalıdır. Yol güzergâhında ise kontrollerin sık ve ciddi boyutta sağlanması, nakil esnasında hayvanların yol emniyet ve refahı kurallarına uygun nakledilip edilmedikleri de takip altında tutulmalıdır. Hayvanların ulaşacakları satış noktasında ise mutlaka barınma ve beslenme şartlarının en üst düzeyde olması sağlanmalı ve bu merkezlerde hayvan sayısına yeterli oranda Veteriner Hekim görevlendirilerek sağlık kontrollerinin denetim altında tutulması gerekmektedir. Bu noktalardan satın alınan hayvanların nakliyelerinde, hayvanın hangi kesim noktasına götürüleceğini belirleyen bir belge ile çıkış yapmaları sağlanmalıdır. Bu işlemler kayıt altına alınıp, kesim günlerinde ilgili alıcılar sondaj şeklinde denetlenerek hayvanların kesim hanelerde kestirilip kestirilmediği saptanmalıdır. Bu denetimler kesinlikle insanlarımız üzerinde caydırıcı etki yaratacak ve kesimhane dışı kesimlerden uzaklaşacaklardır. Kesimhanelerde ise kesinlikle kesim öncesi muayene zorunluluğu olmalıdır. Bu nedenle kesim yerlerinde yeter sayıda Veteriner Hekim görevlendirilmelidir. Kesim sonrası muayenelerin son derece ciddiyetle yerine getirilmesi, özellikle sakatat muayenelerinin yapılarak parazit içeren sakatatların imha edileceği mekânların yapılması gerekmektedir. Sayılan bu önlemler, esasında sadece Kurban Bayramına ait alınacak önlemler olarak görülmemeli, tüm zamanlarda alınması gereken önlemler ve olması gereken koşullardır. Bu işlemlerin yerine getirilmesi için Tarım ve Çevre Bakanlıkları ile Belediyelerin ve İçişleri Bakanlığı kolluk güçlerinin el ele vererek koordineli bir şekilde çalışmaları gerekmektedir. Tabiidir ki Veteriner Hekimliği meslek örgütleri bu konularda etkinlik ortaya koymalı ve bu koordinasyonu sağlamalıdır. Veteriner Hekim Odaları, bu konularda ilgili Bakanlıklarca hazırlanacak yönetmelik ya da tamimler doğrultusunda yetkilendirilmeli ve tahsis edilecek bütçe doğrultusunda üyelerinden oluşturacağı komisyonlar ile sürekli olarak çalışmalarını koordinasyonu ve denetimini sağlamalıdırlar. Bu sayede yurdumuzun her köşesinde aktif hizmet veren 20 000 civarında işin ehli ve bilirkişisi olan Veteriner Hekimlerden, insan sağlığını doğrudan ilgilendiren kontrol dışı kesimlerin önlenmesi ve kontrol altına alınması konusunda da yararlanmak olanağı bulunmuş olacaktır. Bu konularda halkın aydınlatılması da son derece önemlidir. Bayram süresince görsel medyada yayınlanan dana kovalama manzaraları ile halkı bilgilendirdiğimizi düşünmek en azından kendimizi kandırmaktır. Yapılacak en önemli olay yerel kanallar başta olmak üzere ulusal kanalların bu insan sağlığını yakından ilgilendiren konuya dikkatlerini çekmektir. Bu sayede aralıklı yapılacak tekrarlar ile halkın bilgilendirilmesi sağlanırken, özellikle Belediyelerin toplu taşım araçlarında sergileyecekleri afiş ve metro araçlarındaki reklam ekranlarında belirli aralıklarla kontrol dışı kesimin sakıncalarını halka anlatmaya çalışmaları önemli bir fayda sağlayacaktır. Tüm bunlara ilaveten usulüne uygun olmayarak yapılan kesimlerde deriye verilen hasarın ülke ekonomimize zararları da göz ardı edilemeyecek kadar büyüktür. Özetle halkımıza, bir yandan dini vecibesini yerine getirerek sevap işlemeye çalışırken, diğer yandan insan ve çevre sağlığına zarar vermeden inanç ve ibadetinin gereklerini yerine getirebileceği iyi anlatıldığında bu sorun kendiliğinden ortadan kalkacaktır. H. Yalçın KÖKSAL Veteriner Hekimler Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Y azının başlığı her ne kadar Kurban Bayramı yaklaşırken alınması gereken önlemler olsa da, ülkemizde bütün bir yıl boyunca yaşanan çevre ve insan sağlığını içeren yönü ile ele alınması gereken ve üzerinde önemle durulması gereken çalışmaları kapsamaktadır.Kontrolsüz yapılan kesimlerin insan sağlığını olumsuz olarak etkilediği ve risklerle dolu olduğu bilinmektedir. Özellikle hayvanlardan ve hayvansal ürünlerden insanlara geçebilen ve adına zoonoz dediğimiz hastalıkların, insan eli ile yine insanlarımıza bulaşmasına neden olunmaktadır. Ayrıca kesim noktaları dışında yapılan kesimlerin, çevre kirliliğine neden olduğu paraziter yayılmaların başlıca odağını oluşturduğu da göz ardı edilemeyecek kadar önemli bir olgudur. Kurban kesim olayı bir dini vecibe olarak devam edeceğine göre, bu vecibenin en doğru şekilde yerine getirilmesi için alınacak önlemlerin üzerinde hassasiyetle durulması ve gerekenlerin tüm ilgili kuruluşların katkı ve çabaları ile bir an önce yerine getirilmesi sağlanmalıdır. 21. yüz yıla ve çağdaş bir topluma yakışmayan görüntülerin artık ortadan kalkması gerekmektedir. NKARA (Cumhuriyet Bürosu) 6. İstanbul Mutfak Günleri 13 17 Aralık tarihleri arasında İstanbul’da gerçekleştirilecek. Dünyanın en renkli ve zengin mutfaklarından birine ev sahipliği yapmış olan İstanbul'da yapılacak olan etkinlik TÜYAP Beylikdüzü Fuar ve Kongre Merkezi'nde düzenlenecek. HOTEQ ve Mutfak Günleri Direktörü Yılmaz Kaptan, festivalin dünyadaki benzerleri arasında ilk sıralara yerleştiğini vurgulayarak, "Festivalde kullanılan salonlar yüzde 54, yarışma kategorileri yüzde 17, yarışma sayısı yüzde 25, yarışan takım sayısı yüzde 62, yarışmaya katılan yerli ve yabancı aşçı sayısı yüzde 45, jüri üyeleri yüzde 24, yarışma yapılan mutfak sayısı yüzde 66 büyüdü" dedi. Turizm sektörüne ilişkin bilgiler de aktaran Kaptan, "Mevcut verilere göre turizm sektörü 2007 yılını yüzde 25 büyüme ile kapatacak gibi görünüyor. 2008 yılı içerisinde açılacak yeni tesis sayısı 100’ün üzerindedir. Başka bir deyişle bu 50 bin yeni yatak anlamına gelir" açıklamasını yaptı. Mutfak Günleri Festivalinde, bu yıl ilk defa dört ayrı alanda çalışma etkinliği de hazırlanacak. Peynir, ekmek, şarap ve çikolata alanında hazırlanacak çalışma etkinliğinde, ekmekte Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü görev A Mutfak günleri başlıyor bildirildi. Yarışma esnasında aynı anda kullanılan mutfak sayısı bu yıl 20’ye çıkartıldılırken yarışmaların, Dünya Şefler Birliği'nin (WACS) koyduğu kurallar çerçevesinde belirlenen kategorilerde yapılacağı kaydedildi. 450'den fazla nitelikli yabancı ve yerli tesisin şeflerinin katılacağı Mutfak Günleri Festivali, 21. HOTEQ Konaklama ve Ağırlama Endüstrisi Fuarı'ndan bir gün önce başlayıp, fuarla eş zamanlı devam edecek. Ekin Grubu yönetiminde 2003 yılından bu yana her yıl şubat ayında yapılan Interhotel HOTEQ 21. Otel ve Lokanta Ekipmanları Fuarı, "HOTEQ Konaklama ve Ağırlama Endüstrisi Fuarı" adı altında 7 ayrı ana sektörü barındıran, genişletilmiş içerik ve programlarla yeniden yapılandırıldırılarak ilgililere sunuldu. HOTEQ bu yıl, Doğu Akdeniz Uluslararası Turizm ve Seyahat Fuarı'ndan (EMITT) ayrı olarak, 1417 Aralık tarihleri arasında TÜYAP Beylikdüzü Fuar ve Kongre Merkezi’nde kapılarını açacak. Fuarı bu yıl toplam 30 binin üzerinde profesyonelin ziyaret etmesi bekleniyor. alacak. Festival organizasyonu, Ekin Grubu tarafından Tüm Aşçılar Federasyonu’nun işbirliğiyle HOTEQ Fuarı ile aynı salonlarda gerçekleştirilecek. Festival, 'pratik uygulama' ve 'teşhir' olmak üzere iki alanda düzlenecek. Aşırı ilgi nedeniyle bir süreliğine kapatılan aşçı yarışmasının katılım formları www.ekinyazim.com/mutfakgunleri adresinde yeniden yer almaya başladı. Başvuruların başladığı birkaç gün içerisinde 20 ülkeden 500’ün üzerinde aşçının yarışmaya katılımını kesinleştirdiği 25