Katalog

Etanol, içkinin etkin maddesi alınmıştır. Etanol (CH3CH2OH), alkollü içeceklerin etkin katkı maddesidir. Çoğunlukla fermantasyon (bazı maya çeşitlerinin etkisi ile karbonhidratların oksijensiz ortamda alkole dönüşmesi) yöntemi ile elde edilir. Alkol üretmek amacıyla mayanın kültürlendirilmesi işlemine mayalama denir. Bir alkollü içkideki alkol konsantrasyonu genellikle hacimsel veya kütlesel yüzde ile ifade edilir. Alkol konsantrasyonunu ifade etmek için Standart derece de kullanılabilir. Standard derece yaklaşık olarak alkol yüzdesinin iki katına karşılık gelir (örneğin 80 standard derece ? yüzde 40 hacimsel alkol). Yaygın damıtma yöntemi ile 192 standard dereceden daha fazla alkol elde edilemez. Çünkü bu sınırın ötesinde etanol su ile azotrop oluşturur. Az ve çok alkol ayrımı Pek çok maya, alkolün hacimsel olarak yüzde 18'den fazla olduğu ortamda gelişemez. Dolayısyla, şarap ve bira gibi fermente içkiler için yüzde 18, doğal bir sınır değeridir. Alkollü içkiler, şeker ya da nişasta içeren ürünlerin fermente edilmesi sonucu elde edilen az alkollü içkilerle, az alkollü içkilerin damıtılması yöntemiyle üretilen yüksek alkollü içkilerden oluşurlar. Bazı durumlarda, şarap gibi, az alkollü içkilerin alkol miktarları, damıtma yöntemiyle elde edilen ürünlerin karıştırılması şeklinde yükseltilir. Porto şarabı ya da Sherry, bu tür zenginleştirilmiş şaraplardandır. Biralar, kısmen kısa (tamamlanmamış) fermentasyon prosesi ve bir iki hafta ile sınırlı kısa bir yaşlandırma işlemi sonucu, yüzde 38 oranında alkol ve aynı zamanda doğal karbonasyon içerecek şekilde üretilir. Şaraplar daha uzun (tam) fermentasyon prosesi ve aylar ve hatta yıllarla anılan bir yaşlandırma süreci sonucunda, yüzde 718 oranında alkol içerecek şekilde üretilir. Köpüklü şarap genellikle, şarabın şişelenmeden önce içerisine az bir miktarda şeker atılması şeklinde yaratılan ikinci fermentasyon işlemi ile elde edilir. Likörler, aroma nüfuz edilmesi sonucu elde edilen, yüksek şeker katkılı içkilerdir. Spiritler, genellike yüzde 37,5 veya daha fazla oranda alkol içerirler. Spiritlere aroma, damıtma işlemi sırasında değil, damıtma işleminden sonra nüfuz edilir. A NKARA (Cumhuriyet Bürosu) Alkollü içecek, ya da kısaca içki, etanol içeren bir içecektir. İlaç ya da sakinleştirici olarak da kullanılan etanolün tüketimi ve satışı pek çok ülkede kanunlarla kontrol altına Rakı sofrasında demlenmek ve sarhoş olmayı birbirinden ayırtedebilmek gerekir. Bu yüzden rakı içmek özen gerektiren bir iş olduğundan sadece içmesini bilenle içilir. Rakı içen herkesin kendi ayarını kesinlikle bilmesi gerekir. Kaynak arpa çavdar mısır buğday pirinç armut ve elma dışındaki meyve suları şekerkamışı suyu ya da molasses kaktüs meyvesi(agave) suyu patates ve/veya tahıl süt genellikle yüzde 3550 alkol derecesine düşürülür. İçindeki alkol oranı yüzde 35 ile yüzde 70 arasında değişse de standart Rus votkasının oranı ünlü Rus kimyacı Dmitri Mendeleev tarafından yüzde 38 olarak belirlenmiş, ancak vergisel nedenlerle votkalar geçen yüzyılın başından itibaren çoğunlukla yüzde 40 olarak üretilmiştir. Bugünkü votkaya benzeyen içki ilk olarak MS 9501100 tarihleri arasında Rusya’da ortaya çıkmıştır. İlk kullanıldığında buna votka değil ekmek şarabı anlamına gelen bir deyim kullanılmıştır. Yazılı bir metinde votka kelimesine ilk olarak 8 Haziran 1751 tarihli Rus Çariçesi Elizabet’in bir tamimnamesinde Fermente edilen içkinin adı bira, ale çavdar birası mısır birası buğday birası saki, sonti, makkoli, tuak şarap (genellikle üzümden) basi, betsabetsa (yöresel) pulque patates birası Kımız Damıtılmış içkinin adı İskoç viskisi Çavdar viskisi Borbon viskisi Buğday viskisi, shochu (Japonya), soju (Kore), Huangjiu ve Baijiu (Çin) rakı, brendi, Konyak (Fransa) rom, tekila votka Araka Rakı tercihen yalnız başına değil de arkadaş veya dostlarla birlikte içilir. Çünkü rakı masaları sohbetin yapıldığı, hikayelerin anlatıldığı, hem dinleyici hem konuşmacı olunan bir ortamdır. Bu sanki bir grup terapisine benzer. CİN Cinin ilk olarak 16. yüzyılda Hollandada yapılıp kimyagerler tarafından mide sorunlarına ilaç olarak satıldığı düşünülüyor. 17. yüzyılda cin ilaç tadını saklamak için çeşitli baharatlarla karıştırıldı. Tarçın, yonca bir yana, bal, anason ve biber ekleyenler bile oldu. Cin önceleri toprak kaplarda satılıyordu. 1670’den sonra kare yüzeyli cam şişeler tercih edilmeye başladı. 1800’lü yıllarda üstü ünlü kişilerin resimleriyle süslenmiş cin şişeleri revaçtaydı. En iyi cinler İngiliz kökenli. Şişelenmiş İngiliz cini 1840’dan beri ithal ediliyor. İngilteredeki cin içicilerinin yarısını hanımlar oluşturuyor, oysa Amerikada cini daha çok erkekler tercih ediyor. Dünyada en çok cin Amerika Birleşik Devletlerinde içiliyor. Amerikadaki cin tüketicilerin dörtte üçü cini tonikle karıştırarak içiyorlar. 3 milyon Amerikalı ise düzenli olarak Cin Martini içiyor. Avrupada en çok içki tüketen ülke İspanya, İspanya dünyada en büyük ikinci cin pazarı. Buradaki en popüler içeceklerden biri cin ve kola. Klasik Martini ilk gerçek kokteyllerden biri. Dickens 1838de yazdığı yazılarda cin ve su içmekten sözediyor. Şimdilerde ise tonik tercih ediliyor. Bir ölçü cinde ortalama 55 kalori bulunuyor. rastlanmıştır. 1950’li yıllar öncesinde Avrupa haricinde çok nadiren tüketilen votka, Amerika Birleşik Devletleri’nde 1975 yılında burbon içkilerin tahtını almıştır. Doğu Avrupa ve Slav ülkelerinde sek olarak içiliyor olsa da dünyanın geri kalanında Bloody Mary veya Vodka Martini gibi kokteyllere katılmasıyla popülerleşmiştir. Votka içimi serttir ama kokteylle tatlandırabilir en güzel tat ise vişne, cola, ananas, limon gibi tatlarla kokteyl yapılabilir. Meyve suyu tüketiminde artış İSTANBUL (A.A) Meyve Suyu Endüstrisi Derneği (MEYED) Başkanı Prof. Dr. Aziz Ekşi, Türkiye'de 20002006 yılları arasında işlenen meyve miktarının yüzde 34 artışla 433 bin tondan 582 bin tona ulaştığını belirterek, meyve suyunun yükselişinde, sağlık bilincinin gelişmesi kadar, iyi bir yaşam sürme isteğinin artması ve kolay tüketilebilir olmasının da büyük rol oynadığını söyledi. Ekşi, Türkiye'de endüstriyel ölçekte 1960'lı yıllarda başlayan meyve suyu üretiminin, dünyaya paralel olarak 2000'li yıllarda hızlanarak arttığını, bunun başlıca nedeninin de tüm dünyada yükselen sağlık bilinci olduğunu vurguladı. Tüketicinin alım gücüne paralel olarak, sağlıklı beslenme bilincinin gelişmesi sonucu firmaların son derece değişik ürünlere yönelerek pazara yeni tatlar kattıklarını belirten Ekşi, aynı trendin Avrupa'da da yaşandığına dikkati çekti. Ekşi, antioksidanca zengin vişne suyunun da yakın gelecekte dünya ölçeğinde ilgi bulabileceğini vurgulayarak, ''Türkiye'de 20002006 yılları arasında işlenen meyve miktarı yüzde 34 artışla 433 bin tondan 582 bin tona ulaşmıştır. Aynı dönemde kişi başına meyve suyu gibi alkolsüz içecek tüketimi de 4,4 litreden 8,1 litreye ulaşarak yüzde 84 artış gösterdi'' dedi. GRUP TERAPİSİ RAKI Eskiden rakı kadehlerde sek olarak içilir ve üzerine bir yudum su alınırdı. Bugün ise rakı, rakı bardağı denilen ve aslında limonata bardağı olan, ince yuvarlak kubik bardakta sek olarak değil de su ile karıştırılarak içilmektedir. Rakı içmenin en büyük püf noktası soğutulmuş rakı, bardak ve soğuk sudan geçer. Çoğu insan rakıyı kendine özgü bir tarzda içer. Kimisi sulandırarak, kimisi sek içerek, kimisi şişesinden içerek keyif almaya çalışır. Büyük çoğunluk ise kendi ağız tatlarına en uygun karışımı hazırlar. Rakı hazırlanırken dikkat edilmesi gereken çok önemli bir nokta da bardağa önce rakı, sonra su, son olarak da buz konulmasıdır. Rakıyı sulandırmadan üzerine buz konulursa rakının aroması kristalleşir ve rakının tadı bozulur. Rakı meze ile birlikte yudum yudum ve yavaş içilir. Demlenmek rakı içerken kullanılan bir kelimedir. VOTKA Votka, iki kez rektefiye edilmiş aktif kömürden süzülmüş ve içilebilecek düzeye dek sulandırılımış saf alkoldür. Bunun için özel tat ve kokusu yoktur ve renksizdir. İsminin Slavca su anlamına gelen voda'dan geldiği sanılmaktadır. Votkanın ham maddesi çavdar, buğday ve benzeri tahıl ile patatestir. Bunlar pişirilir ve malt ile mayşelenerek şekerlendirilir. Süzüldükten sonra 10