Katalog

Meyve suyunun kalite ölçütü: Meyve oranı Prof. Dr. Aziz EKŞİ (Meyve Suyu Endüstrisi (MEYED) Derneği Başkanı T ürkiye’de meyve suyu üretiminin başlangıcı 1950’li yıllara uzanmaktadır. 1970’li yıllar büyük ölçekli yatırım dönemidir. 1980’li yıllar, firmaların el değiştirdiği dalgalanma dönemidir. 1990’lı yıllarda yeniden canlanma başlamıştır. 2000’li yıllara gelecek arayışı ile başlanmış ve sektör büyüme trendini yakalamıştır. BAŞLICA FİRMALAR Sektördeki firma sayısı 27’dir. Bunlardan bir kısmı meyveden konsantre, bir kısmı konsantreden meyve suyu, bir kısmı ise hem konsantre ve hem de meyve suyu işlemektedir. MEYVE SUYU SEKTÖRÜNDEKİ BAŞLICA FİRMALAR ERSU ETAP FRİGO PAK (SUN PRİDE) AROMA GIDASA (AROMA, MEYÖZ) (PİYALE) ASYA GOLDEN AYTAÇ GÖKNUR COCA COLA (CAPPY) GÜLSAN DİMES KIZIKLI (NETTO) ELMASU KONFRUT AK (ÜLKER) AOÇ ARISU MEYKON OĞUZ (GOLD, BANİ) PENKON PINAR TAMEK TARGID TAT (SEK) YÖRSAN YUMMY İŞLENEN MEYVE VE ARA ÜRÜN Sektörün işlediği meyve miktarı yılda 500 bin ton dolayındadır. Bunun yıllara göre yüzde 6570’i elma, yüzde 511’i vişne, yüzde 510’u portakal, yüzde 810’u şeftali, yüzde 410’u kayısı, kalanı diğer meyvelerdir. MEYVE SUYUNA İŞLENEN MEYVE MİKTARI (bin ton) MEYVE VİŞNE KAYISI ŞEFTALİ ELMA PORTAKAL DİĞER TOPLAM 2000 20,4 26,7 44,8 311,5 22,9 6,8 433,1 2003 54,7 34,8 51,5 341,5 28,3 10,5 521,3 2004 35,7 24,8 30,2 338,0 46,2 16,9 510,3 tipi söz konusudur. Meyve oranı; meyve suyunda yüzde 100, meyve nektarında yüzde 2550 (meyve çeşidine göre değişken), meyveli içecekte yüzde 10, aromalı içecekte ise yüzde 010’dur. İÇECEK TİPİ Meyve suyu Meyve nektarı Meyveli içecek Aromalı içeçek MEYVE ORANI yüzde 100 yüzde 2550 yüzde 10 yüzde 010 nı ve meyve oranını okumasıdır. KALİTE KONTROL EDİLİYOR Meyve suyu vb içeceklerde en önemli kalite kriteri meyve oranıdır ve bunun GIDA KODEKSİ’ne uygun olması sağlanmalıdır. Bu, hem tüketicinin korunması ve hem de hileli rekabetin önlenmesi açısından önemlidir. Bu amaçla MEYED, her ay belirli sayıda örneği analiz ettirmekte ve meyve oranı düşükse ilgili firmayı uyarmaktadır. Bu kontrol sonucunda, piyasadaki meyve sularında GIDA KODEKSİ’ne uygunluk oranı 2000 yılında yüzde 60 iken, 2004 yılında yüzde 99 düzeyine ulaşmış bulunmaktadır. Meyveden önce konsantre (vişne, elma, portakal) ve püre/pulp olmak üzere başlıca iki ara ürün elde edilmektedir. Yıllara göre konsantre üretim 5565 bin ton, püre üretimi ise 4570 bin ton arasında değişmektedir. Üretilen konsantre ve pürenin yaklaşık yarısı ihraç edilirken (yüzde 70’i elma suyu konsantresi), diğer yarısından ise yurtiçi pazar için meyve suyu üretilmektedir. İÇECEK TİPLERİ / BİLEREK İÇİNİZ! Meyve suyu denince tek bir içecek tipi değil, bir içecek grubu anlaşılmaktadır. Bunların birbirinden farkı, içerdikleri meyve oranıdır ve buna göre 4 farklı içecek Bu fark yeterince bilinmediği için tüketici tümünü aynı (meyve suyu) sanmakta, başka bir deyişle yanılmaktadır. Bu yanılgının önlenmesi ve tüketicinin bilinçlendirilmesi için birinci adım tüketicinin bilgilendirilmesidir. İkinci adım ise tüketicinin etiketteki içecek adı MEYVE SUYU TÜKETİMİ ARTIYOR Türkiye’de 2004 yılında üretilen meyve suyu vb içecek miktarı 459 bin tondur. Bunun yaklaşık yüzde 20