Katalog

Cumhuriyet Tarım Gıda Hayvancılık 46 / 10 Haziran 2008 Otellere pasta, kurabiye yetmiyor timi de oldukça şaşırtıcı. Türkiye Otelciler Federasyonu’nun “Konaklamanın Seyahat Pazarındaki Yeri, Ekonomiye Katkıları ve TurizmEndüstri İlişkileri” başlıklı araştırmasına göre, 5 yıldız statüsünde, 400 odalı, 12 ay açık ve ortalama yüzde 65 doluluk oranına sahip bir otelin yıllık pastane malzemeleri tüketimi 9095 ton aralığında değişiyor. Bu rakam 200 oda ve yüzde 55 doluluk oranına sahip bir otelde ise 8085 ton arasında. 400 oda kapasitesine sahip bir otel, pasta ve kurabiye yapımında kullanılanlar da dahil, yıllık 322 bin 300 adet yumurta, 51 bin 419 litre süt, 41 bin 578 kilogram da un tüketiyor. Akdeniz Profesyonel Aşçılar Birliği Başkanı Nazif Sönmez ise tüketimin bu kadar yüksek olmasını bugün pek çok otelin uyguladığı “Her şey Dahil” sistemine bağlıyor. Konukların, yiyebileceklerinden çok 5 yıldız statüsünde, 400 odalı, 12 ay açık ve ortalama daha fazlasını tabağına aldığını ancak yüzde 65 doluluk oranına sahip bir otelin yıllık pastane bunun çok önemli bölümünün de israf malzemeleri tüketimi 9095 ton aralığında değişiyor. edildiğini anlatan Sönmez, israfın özellikle Türk, Rus ve İsrailli turistler tarafından yapıldığını söyledi. Sönmez, “Bu durum, tükeGürsu KUNT timi artırdığı gibi aslında mutfaklarda kaliteyi de düşürüyor” diye konuştu. Sönmez, tabaklarda kalan pasNTALYA Otel ve tatil köylerinin her bi ta ve kurabiyelerin çöpe gittiğini, ancak büfelerde kalan ürünlerin sağlıklı saklama koşulları çerçevesinde ri, “her şey dahil” sistemiyle birlikte, küçük bir kasaba kadar gıda ürünü tüketmeye iki gün içinde değerlendirildiğini de anlatarak, “Pasta ve kurabiyelerin yüzde 25’inin çöpe, yüzde 75’inin başladı. Tüketimde pasta ve kurabiye ilk sıralarda yer alıyor. Özellikle çocuklu aile ise değerlendirmeye alındığını söyleyebiliriz” dedi. 250 yatak kapasiteli bir otelde bile sadece pasta ve lerin tercih ettiği otellerde, pasta ve kurabiye tüketimi kurabiye yapımı için 4 ve daha fazla aşçının çalıştığıoldukça yüksek. 400 odası olan bir otelde bile günde nı anlatan Sönmez, “Özellikle kurabiye yapımı zah2022 kilogram kadar kurabiye, 1415 kilogram kadar metli bir iştir ve fazla emek gerektirir. Gramajın lezda pasta tüketiliyor. zete getirdiği değişiklik önem taşıdığı için kurabiye Pasta ve kurabiye yapımının temel malzemelerini yapımına, otel mutfaklarında sanat gözüyle bakılır” oluşturan, un, şeker, yumurta, süt gibi ürünlerin tükededi. Sönmez, başta Almanlar olmak üzere Avrupa ülkelerinden gelen turistlerin daha çok içinde muz, çilek, şeftali gibi meyvelerin bulunduğu tartları tercih ettiğini, ağır, kremalı pastalardan kaçındıklarını da söyledi. Bu arada Türkiye Otelciler Federasyonu’nun yaptırdığı araştırma, pastane malzemeleri dışında da otel mutfaklarındaki tüketimin boyutlarını ortaya çıkardı. 400 odalı bir tesis, yılda bin ton yiyecek ve 600 ton kadar da içecek tüketiyor. Türkiye genelindeki toplam tesislerin tüketimi ise 1 milyon ton yiyecek ve 600 bin ton da içecek olarak belirlenmiş durumda. Otel mutfaklarına en çok giren ürün ise et. 400 yataklı bir otel yılda 3540 ton kadar et alıyor. Hizmet kalitesine bağlı olarak bu rakam kimi tesislerde 6570 tonu bile buluyor. Otellerdeki meyve sebze tüketimi ise 350500 ton arasında değişiyor. Yine aynı özelliklere sahip bir otelde 1820 ton arasında peynir tüketiliyor. Çay tüketimi 2 tonu, kahve tüketimi ise 3 tonu buluyor. Toz şeker 1015 ton arasında kullanılırken, pirinç 1013 ton, mercimek 11.5 ton, makarna 57 ton arasında tüketiliyor. Kullanılan tuz miktarı ise yıllık 4 tonu buluyor. 2530 ton kadar yoğurt, 1015 ton dondurma tüketiliyor. 5 yıldız statüsünde, 400 odalı, yüzde 65 doluluk oranına sahip bir otelin mutfağında tüketilen diğer bazı ürünlerin miktarı ise kilogram bazında şöyle: Sosis 1.630 Sucuk 1.000 Pastırma 807 Cornflakes 3.064 Bal, reçel 12.797 Zeytin 4.053 Domates 20.102 Biber 48.577 Limon 17.957 Patates 35.557 Patlıcan 10.521 Çilek 5.430 Karpuz 51.419 Şeftali 7.902 Ayçiçeği yağı 29.529 Şişe suyu 334.451 grama kadar sipariş verilebiliyor.'' İnternet sitesinin 1 yıllık maliyetinin 3 bin dolar olduğunu anlatan Bayhan, Malatya'da kayısı satılan pazara yöresel olarak ''Şire Pazarı'' dendiğini, şire pazarının artık internette olduğunu vurguladı. Ürünlerin hiç bir kimyasal madde içermediğine dikkati çeken Bayhan, iade ve değiştirme imkanını da sağladıklarını ifade etti. Kayısıbirlik'in eski Genel Müdürü Serhan Bayhan, internet sitesi aracılığıyla kayısı satıyor… A ALATYA (A.A) Kayısı üreticilerinin örgütü Kayısıbirlik'in eski genel müdürü Serhan Bayhan, geçen ay açtığı ''www.sagliklilezzet.com'' internet sitesinde kayısıdan yapılan 6 çeşit gıda ve çok sayıda kozmetik ürününü satışa çıkardı. Seby Food Uluslararası Ticaret Şirketi Sorumlusu Serhan Bayhan, yaptığı yazılı açıklamada, Özsan Sa M Malatya kayısısı internette satılıyor nayi Sitesi'ndeki 15 kişinin çalıştığı imalathanede gün kurusu diye de isimlendirilen naturel kayısıdan ürettikleri lokumları, 50 gram ve 100 gramdan oluşan kayısı paketlerini 10 gün önce internet ortamında satışa sunduklarını ifade etti. İmalathanede 6 ay önce üretime başladıklarına işaret eden Bayhan, ayda 30 ton üretim yaptıklarını, yıllık üretimlerinin 600 tona yakın olacağını, üretimde kullandıkları kayısıyı üreticiden aldıklarını belirtti. Kayısı ürünleri üretiminden 300 bin dolarlık ciro hedeflediklerini anlatan Bayhan, Fransa ve Almanya'da ürünün bayiliklerini kuracaklarını, Türk Hava Yolları ve büyük otobüs firmaları ile görüşüp ikramlık ürünlerinin arasına kendi ürünlerini almasını teklif edeceklerini söyledi. Ürettikleri 6 çeşit gıda maddesinin yanı sıra başka bir firmanın kayısıdan ürettiği kozmetik ürünlerini de internette satışa sunduklarını ifade eden Bayhan, şöyle devam etti: ''www.sagliklilezzet.com internet sitesi açılalı 10 gün oldu, 40 satış yaptık. 3 ayda 30 bin YTL ciro hedefliyoruz. İnternet sitesinden yaptığımız satışlar için Türkiye'nin her yerinden talepler var. Satışa sunduğumuz ürünlerin bir bölümü bizim kendi ürettiğimiz ürün, ismi 'Serrap' Gizemli bir meyve olan kayısının pek çok faydasının yanı sıra, büyük bir bölümü daha ortaya çıkmış değil, ondan gizemi çağrıştıran bu ismi seçtik. Ürünlerin üretiminde 12 çeşit doğal baharat kullandık. İnternette de 50 gramdan 12 kilo 7