Katalog

Avrupa’ya sosis ve salamın dış zarı Maraş’tan gidiyor Sermet ÇUHADAR Maraşlı girişimci Burak Günal’ın hedefi dünyanın sayılı şirketleri arasına girmek. işlediğimiz bağırsakları da ihraç kaydıyla İstanbul’daki bir firmaya veriyoruz, O da Almanya’ya ihraç ediyor." Kendi işletmesini tekstile benzeten Günal, sözlerini şöyle sürdürdü: "Entegre bir tekstil işletmesinde nasıl pamuk girip, gömlek oluyorsa, bizim iş de ona benziyor. Bize kaba temizliği yapılmış kirinden ve pisinden arınmış ince bağırsak geliyor. Biz burada mikrobiyolojik temizlik işlemlerini yapıyoruz ve kalibre ayrımına başlıyoruz. Bizim sektörün tekstilden en büyük farkı; makineye dayanmayan tamamen el işçiliğine dayanan bir iş olması. Ne kadar çok bağırsak toplayabilir ve ne kadar işçimizi artırabilirsek, büyümeyi sağlayabiliriz. Şimdilik günde 1000’e yakın bağırsak işleyebiliyoruz. Türkiye’deki büyük bir işletmenin günde 15.000 civarında kapasitesi var. Kuyumcu atölyesi gibi gelen, her biri 25 metreyi bulan ince bağırsakları tek tek elden geçiriyoruz. " Bu sektördeki en önemli olaylardan bir tanesinin, bağırsağın karından alınışından itibaren geçen süre içerisindeki kalite kaybı olduğunu ifade eden Günal, "Hayvan kesim merkezlerinde maalesef ince bağırsak, koyunun karnından alınıp bize ulaşıncaya kadar geçen süre içerisinde bazı noktalara dikkat edilmiyor. Bu da bağırsakta kalite kaybına neden oluyor. Kaba temizliğinin yapılması ve daha sonraki tuzlama dönemlerinde önemli olan, bağırsağın yıpratılmadan bize ulaştırılması. Yani bağırsağın delik olmaması en önemli unsur. Delik olmayan, su sızdırmayan bağırsakları, A kalite olarak satıyoruz. İşte bunun için de bu toplayıcıları zaman zaman eğiterek kalite kaybının olmaması için çalışıyoruz" dedi. Türkiye’de hayvan kesiminin yetersiz olduğunu ve bu konuda da bağırsak alımında zaman zaman güçlükle karşılaştıklarını da ifade eden Günal, şöyle konuştu: "Ülkemiz hayvancılığı çok zor durumda. Son beş yıldır Akdeniz İhracatçılar Birliği başkan yardımcılığı da yaptım. Bu vesileyle bir çok ortamlarda ülkemiz hayvancılığı ile ilgili çalışmalarım oldu, çalışmalara katıldım. Ülkemizde hayvancılık için çok iyi bir potansiyel olmasına rağmen maalesef çok kötü durumdayız. Komşularımıza göre, Avrupa’ya göre en pahalı eti biz yiyoruz. Son yıllarda hayvancılık destekİşletmede her biri 25 metreyi lenmeye çalışılıyor. Daha da bulan ince bağırsaklar tek tek arttırılması lazım. Bu bizim elden geçiriliyor. sektöre de olumsuz yansıyor. Bu sektörün gelişmesi, yeni işgücü yaratmak demektir. Yukarıda da izah ettiğim gibi, biz makine parkına bağlı olarak değil, insan gücüne bağlı olarak çalışıyoruz. Ne kadar çok hammadde bulursak üretim hacmimiz o kadar büyür ve yeni işgücü kaynağı oluşur." Dünyadaki en büyük sosis salam dış zarı talebinin Almanya, ardından Amerika ve Japonya’dan geldiğini ifade eden Günal, "Hedefimiz bu pazardaki yerimizi genişletmek" dedi. Ziraat Fakültesi Öğrenci Temsilcisi Tuncay Geyik ise, kongrenin amacının bilimsel ve teknik çalışmalarının sunulmasının yanında diğer fakültelerden gelen öğrencilerle kaynaşılmasına fırsat sunması olduğunu anlattı. Geyik, ziraat mühendisi adayı arkadaşlarının çoğunluğunun ziraat politikalarını belirleyecek konuma geleceğini ve zamanı gelince Türkiye'nin tarımına yön vereceklerini dile getirdi. Hiçbir insanın beslenmeden yaşayamayacağını ifade eden Geyik, ''Bu yüzden insanoğlu yaşadıkça ziraat de varolacaktır. Bu sebeple ziraatı bilimsel ve teknik açıdan geliştirecek insanlara daima ihtiyaç duyulacaktır. İşte bu insanlarda biz ziraat mühendisleridir'' dedi. AHRAMANMARAŞ Bazı meslekler vardır herkes tarafından bilinir. Hukuk okursunuz, avukat veya savcı olursunuz; tıp okursunuz, doktor olursunuz. Ama endüstri mühendisi Burak Günal’ın öyle bir mesleği var ki, bırakın Türkiye’yi, dünyada çok az bilinen ilginç mesleklerden birisi. Günal’a ne iş yapıyorsun diye sorulduğunda, bağırsak mühendisiyim veya bağırsak işi ile uğraşıyorum diye cevap verdiğinde ikinci soru ardından geliyormuş; "Kokoreç mi yapıyorsun yoksa sakatat dükkanın mı var?" Burak Günal, her seferinde, endüstri mühendisi olduğunu ve koyun bağırsağı işleyerek dünyaya sosis ve salamın dış zarını yaptığını açıklıyormuş.. Yaptığı iş; sosis ve salamın dış zarı. Kendi ifadesiyle; "Acayip ilginç bir iş. Türkiye’de çok az kişinin bildiği ender işlerden birisi." Üniversiteden mezun olduktan sonra çalıştığı bir Alman firmasında bu işi öğrenmiş. İlgili firmanın Türkiye’yi terk etmesinin ardından kendi işini açmış. Şimdilerde Kahramanmaraş Küçük Sanayi Sitesi içinde, bir yıl önce açtığı alçakgönüllü bir işletmeyle yola koyulmuş. Hedefi, Avrupa’nın en önemli sosissalam dış zar satıcısı haline gelmek. Yıl sonuna kadar da 1 milyon Euroluk ihracat yapmak. Mesleğini altın işletmeciliğine benzeten Günal, koyunun ince bağırsağının kaliteli olanlarını işleyerek sosis ve salamın dış zarında kullanıldığını, kalite kaybı olanlarının ise, halk dilinde ameliyat ipliği olarak bilinen ‘katküt’ olarak kullanıldığını ifade etti. Günal, yaptığı iş ile ilgili şu bilgileri verdi: "Bu iş, ülkemizde az yapılan işlerden bir tanesi. Büyük çaplı değil. Sektördeki işletmeciler birbirlerini çok iyi tanır. Sektöre girmek çok zordur. İşte bizim hedefimiz, bu sektörde bir yabancı ortakla birleşerek dünyanın sayılı şirketlerinden biri olmak. Karşılaştığımız zorlukların başında da hammadde bulmak geliyor, yani koyunun kaliteli ince bağırsağı. Türkiye’de genelde sosis yapımında sığır bağırsağı tercih ediliyor. Ama bize yurtdışından gelen talep, koyun bağırsağı oluyor. Biz, kurduğumuz bu atölyede sadece Kahramanmaraş’ın değil, bölgenin bağırsağını işliyoruz. Yani Kayseri’den Diyarbakır’a kadar K ‘Tarımsal Üretimin Geleceği Kongresi’ yapıldı A 8 NKARA (A.A) Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi öğrencilerinin düzenlediği, 2. Öğrenci Kongresi'nde, ''Tarımsal Üretimin Geleceği ve Küresel Sorunlar'' ele alındı. Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Cemal Taluğ, tarihi Ziraat Fakültesi'nin bir çok ilke imza attığını söyledi. Taluğ, ''Bu fakültenin yerleşkesi Türkiye'nin ilk üniversitelerindendir, bu fakülte tarım çevre ve yaşam bilimlerinde, eğitim ve araştırma alanlarında bir çok ilkin yuvasıdır. Böyle bir fakültede öğrenci kongrelerini gerçekleştirmenin bu fakültenin tarihine çok önemli bir katkı olduğun düşünüyorum'' dedi. TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası Başkanı Gökhan Günaydın da, Türkiye'de ve dünyada son derece önemli bir mesleğin mensupları olduklarını söyledi. Günaydın, konuşmasında, Ziraat Mühendisleri Odası'nın çalışmaları hakkında bilgi verdi.