Katalog

Salamı daha çok seviyoruz… Yıldırım İÇÖZ Veteriner Hekim tüketilen et ürünüdür.Bu durumu etkileyen başlıca faktörün ürün fiyatları olduğu tüketici fiyatlarından izlenmektedir. B eslenmede önemli yeri olan kırmızı etin bir bölümü et ürünleri olarak nitelendirilen sucuk,salam,sosis ve pastırma olarak değerlendirilerek tüketime sunulmaktadır. Yıllara göreTürkiyenin Kırmızı Et üretimi yaklaşık 800 bin ton dolayında dır. 2000 yılında 1 milyon tona yaklaşmış olan kırmızı et üretimi ,2003 yılına kadar azalmış ve yaklaşık 600 bin ton dolayına gerilemiştir.2004 yılından itibaren üretim artışı başlamış ve 2005 rakamlarıyla da 800 bin ton olacağı varsayılmaktadır. Tüketici Fiyatları (YTL/Kg) 2000 2001 2002 2003 Sucuk 6 9 13 18 Salam 7 9 13 18 Pastırma 9 13 18 27 Sosis 7 10 13 16 2004 22 20 33 18 2005 27 22 38 19 Tüketici fiyatlarıyla sucuk,salam,sosis ve pastırmanın fiyatları yıllara göre değişim göstermekle birlikte; 20042005 dönemine göre en ucuz et ürünü sosis olurken, salam, sucuk ve pastırma fiyatları gittkçe artan ürünler olmuşlardır. Kişi başına düşen kırmızı et Kırmızı et (ton) 2000 2001 2002 2003 2004 2005 ürünleri harcamasında ürünün Üretim 976465 748914 787661 583535 721154 831295 fiyatına bağlı olarak, ilk sırayı salam almaktadır. Bunu Kişi başı tük.kg 14,69 10,88 11,31 8,29 10,12 11,33 sosis,sucuk ve pastırmanın izlediği görülmektedir. Kişi başına düşen kırmızı et miktarı ise kg Kişi başına yapılan toplam et ürünü harcaması olarak 2000 yılında yaklaşık 15 kg civarında 56 YTL arasındadır. olurken ekonomik krizin yoğunlaştığı 2003 yılında Bu durum kırmızı et ürünleri tüketiminin de 8 kg a gerilemiştir.2005 yılında ise yaklaşık 11 kg son derece yetersiz olduğunu ortaya koymaktadır. dolayında kişi başına kırmızı et tüketiminin olacağı Hayvancılık sektörünün yapısal değişim ve düşünülmektedir. dönüşümü çerçevesinde; Et ürünleri (ton) 2000 2001 2002 2003 2004 2005 ? Toplumun, özellikle genç nüfusun dengeli beslenmesi Üretim 59036 51197 51550 55717 63580 65080 Kişi başı tük.kg. 6,08 6,84 6,52 9,44 8,79 7,81 için kişi başı tüketimin yeterli düzeye çıkarılarak hayvansal Et ürünlerini oluşturan sucuk,salam, sosis ve pastırmanın üretim rakamları incelendiğinde; 2000 yılında yaklaşık 59 bin ton olan üretim, 20012003 döneminde azalmıştır.2004 yılından itibaren artan üretimin 2005 yılında 65 bin ton dolayına ulaşacağı beklenmektedir. Et ürünlerinin kişi başına düşen tüketim miktarı da ; 20002004 döneminde yaklaşık 69 kg dolayında olurken,2005 yılında yaklaşık 8 kg dolayında olacağı beklenmektedir. ürünlerin tüketiminin arttırılması, ? Tüketicilerin yeterince alım gücüne sahip olacağı, toplumsal gelir adaletinin sağlanması, ? Üretimdeki kayıt dışılığın önlenmesi, ? Üretim tüketim dengesinin, üreticinin kazanabildiği, tüketicinin alabildiği bir noktaya getirilmesi, ? Uzun dönemli ve sürdürülebilir bir üretimin planlamasının yapılması, ? Verimliliğinin arttırılması, ? Dünya ile üretim ve pazarlama rekabeti yapabilecek boyutta işletme ölçeklerine ulaşılması gerekmektedir. (YTL/Kg) Sucuk Salam Pastırma Sosis Toplam Kişi başına harcanan miktar 2000 2001 2002 2003 2004 1,8 1,4 1,3 1,4 1,6 2,2 1,7 1,8 1,9 2,4 0,2 0,1 0,1 0,2 0,2 1,8 1,9 1,9 1,9 1,9 6,0 5,1 5,1 5,4 6,1 2005 1,3 2,4 0,2 2,3 6,2 Kırmızı etten üretilen et ürünlerinin toplam kırmızı et içindeki oranı yaklaşık yüzde 610 dolayında Et ürünlerinin toplam kırmızı et içindeki oranı (%) 2000 2001 2002 2003 2004 2005 6,05 6,84 6,54 9,55 8,82 7,83 Kırmızı etten üretilen et ürünlerinin toplam kırmızı et içindeki oranına ise; yaklaşık yüzde 610 dolayındadır. Kırmızı et ürünleri 2001 yılında oransal olarak artarken, 2002 yılında azalmış, 2003 yılında ise tekrar artışa geçmiştir.Sonra tekrar azalmaya devam etmiştir. 2003 yılında kişi başına düşen kırmızı et tüketimi düşerken,kırmızı et ürünleri ise artış göstermiştir.Bu yılda ilgi çekici olan ekonomik krizle birlikte kırmızı et tüketimindeki azalmayla birlikte et ürünlerinin kırmızı et içindeki oranı artmıştır. Kişi Başı tüketim (Kg/Yıl)l 2000 2001 2002 2003 2004 Sucuk 0,277 0,216 0,197 0,223 0,246 Salam 0,320 0,246 0,255 0,265 0,337 Pastırma 0,024 0,014 0,015 0,019 0,022 Sosis 0,260 0,272 0,271 0,272 0,278 2005 0,200 0,337 0,025 0,330 Kişi başına düşen tüketim miktarlarında; en fazla tüketilem ürün salam olurken bunu sosis,sucuk izlemektedir.Pastırma ise en az 4