Katalog

Afyon Et Yönetim Kurulu Başkanı Kocaşaban, Cumhuriyet Sucukları’nı anlattı: ‘Afyon sucuğunun lezzeti ayrıdır’ Zeynep ŞAHİN NKARA Afyon Et ve Et Mamulleri Sanayi ve Ticaret Limited Şirketi Yönetim Kurulu Başkanı Ömer Kocaşaban, kırmızı et sektöründeki en büyük sorunun "merdiven altı" olarak tabir edilen kaçak işletmeler olduğunu söyledi. Kocaşaban, "Etin kilosunun 1213 YTL olduğu bir ülkede, 56 YTL’ye nasıl sucuk satılır? İnsanlara sucuk adı altında kim bilir neler yediriyorlar" dedi. Kocaşaban, devletin denetimleri sıklaştırması gerektiğinin de altını çizdi. Afyon Et ve Et Mamulleri Şirketi Yönetim Kurulu Başkanı Ömer Kocaşaban, firmanın son dönem çalışmaları, gelecekteki hedefleri ve kırmızı et sektöründeki temel sorunlara ilişkin, Cumhuriyet Tarım’ın sorularını yanıtladı. Sucuk denince akla gelen markaların başında Cumhuriyet gelir. Son açılımla kırmızı et sektöründe de hizmet vermeye başladınız. Cumhuriyet Sucukları’nı dünden bugüne kısaca anlatır mısınız? Karamehmet Oğulları Cumhuriyet’ten önce kasaplıkla başlayıp, Cumhuriyet’imizin kurulması ile adını ve marka tescilini Cumhuriyet Sucukları olarak aldı. Karamehmet Oğulları, sahip olduğu büyük miktardaki Cumhuriyet sucukları, et entegre sulak ve dikili arazi üzerinde tesislerinin dışında Avrupa kurduğu çiftliklerde, çok sayıda standartlarında çiftlikler kurmayı kapalı ve yarı açık besihaneler planlıyor. inşa etti. Bu besihanelerde uzman veteriner hekimler tarafından kontrol ve gözetim altında tutulan çok sayıda büyükbaş hayvan yetiştiriliyor. Kurmuş olduğu günümüzün teknolojisi ile donanımlı entegre tesislerinde, kendi çiftliklerinde yetiştirdiği besili süt danalarından kesim yaparak, sağlıklı ve hijyenik koşullarda et ve et ürünleri ile sucuk imalatında kullanıyor. Kalite prensibimiz "Üretimde kullanılan hammadde ne kadar kaliteli ise ürün de o kadar kaliteli olur" dur. Kalite prensiplerimizden dolayı, üretmiş olduğumuz sucukların lezzeti ve kalitesi bütün yurtta ün kazandı. Sucuk imalatında standartlarında, modern üretim yapılıyor. hiçbir karışım, et ya da maliyeti düşüren katkı Yakın dönem projeleri ve önümüzdeki yıllar için maddesi kullanmıyoruz. Tüm ürünlerimiz yüzde 100 koyduğunuz temel hedefler neler. Bu doğrultuda dana etinden üretiliyor. Kendi bünyemizde üretip, ne gibi çalışmalar yapılacak? kendi entegre tesislerimizde veteriner hekimler Firmamızın temel prensibi her zaman için öncelikle kontrolünde titizlikle yapılan kesimlere müteakip müşteri memnuniyetidir. Gelen talepler neticesinde olarak, etler soğuk hava depolarında dinlendiriliyor yakın dönem içinde ürünlerimizi vakumlu ve daha sonra deneyimli elemanlar tarafından ambalajlama ile paketlemeyi düşünüyoruz. Bu parçalama, ayrım ve sinirlerin ayıklanması işlemleri konuda çalışmalarımız tamamlandı, çok yakın gerçekleştiriliyor. Bu aşamalar, sucuk yapımındaki zamanda faaliyete geçireceğiz. Ayrıca firmamız en önemli işlemlerdir. Etler kıyma haline bünyesindeki gıda mühendisleri tarafından halen getirildikten sonra da karışım ve dolum bölümüne HACCP çalışmaları devam ediyor. Çalışmaları bir an gidiyor. Karışım kazanında ölçekler halinde tuz, önce tamamlayıp, üretimimizin kalitesini kimyon, karabiber, toz biber, sarımsak katılımıyla belgelemeyi planlıyoruz. Birkaç senelik dönemde ise hazırlanıyor. Gıda mühendisleri gözetiminde yapılan ürün portföyümüzü genişletmeyi düşünüyoruz. Bu bu işlemler tamamlandıktan sonra, dolum bölümüne konularda Vemag firması ile olan temaslarımız geçiliyor. Doğal ve suni bağırsaklara doldurulan devam ediyor. Son olarak kurduğumuz modern et sucukların bağırsak yüzeyleri tazyikli sıcak su ile A yıkandıktan sonra kurutma fırınlarına sevk ediliyor. Fırınlardan çıkan sucuklar etiketlenmeden önce gıda mühendislerince kontrolleri tamamlanıp etiketleme ve paketleme ünitesine gönderiliyor. Firmanın son dönemdeki yenilikleri ve çalışmaları neler oldu? Şubat ayında yeni et entegre tesisi yapımını bitirerek mart ayında faaliyete başladık. Yeni et entegre tesisimiz 20 bin metrekare açık, 10 bin metrekare kapalı alana sahip olup, kullanılan her türlü alet ve ekipman yurtdışından temin edildi. Tesislerimizde veteriner hekimler ve gıda mühendisleri denetiminde konusunda uzman elemanlarla Avrupa Ömer Kocaşaban entegre tesislerini müteakiben, Avrupa standartlarında çiftlikler kurarak besicilik potansiyelimizi ve kalitemizi artırmayı planlıyoruz. Şu anda Türkiye’deki kırmızı et sektörünün durumunu nasıl değerlendiriyorsunuz? Temel sıkıntılar olarak nelerden bahsedilebilir? Sektörün sıkıntılarını aşmak için gerek firmalar gerekse hükümet kanadından atılması gereken adımlar neler olmalı? Kırmızı et sektörünün en büyük sorunu "merdiven altı" diye tabir ettiğimiz kaçak işletmeler. Bu tip yerlerde uygunsuz koşullarda üretim yapılarak hem insan sağlığına zarar veriliyor hem de sektörde yasal çalışan firmalar yıpratılıyor. Etin kilosunun 1213 YTL olduğu bir ülkede 56 YTL’ye nasıl sucuk satılır tahmin edebilirsiniz. İnsanlara sucuk adı altında kim bilir neler yediriyorlar. Bu konuda tüketiciyi bilinçli olmaya davet ediyoruz. Güvendikleri markalardan tüketsinler. Ayrıca devlet de bu tip işletmeleri yapacağı denetimlerle engellemeli. Bir diğer sorun ise KDV oranı. Yüzde 18 olan vergi oranın düşürülmesi lazım. Artık gıda ürünlerine lüks tüketim malı muamelesi yapılmamalı. Gerçek anlamda temel ihtiyaç maddesi olmalı. Sucuk üretim kapasitesi, kalitesi ve ihracında Türkiye’nin yerini nasıl değerlendiriyorsunuz? İthalat ve ihracat olması gereken dengede mi? Maalesef olması gerektiği gibi değil. Bu sadece et sektörü için değil, tüm tarım sektörü için geçerli. En büyük sorun rekabet gücümüzün olmaması. Avrupa’da çiftçiye ve üreticiye verilen destek inanılmaz boyutlarda. Türkiye’de ise bu konuda çok gerideyiz. Umarım önümüzdeki yıllarda olumlu gelişmeler yaşarız. Büyük ve küçük baş hayvanların sınırdan kaçak girişlerinin önlenememesi ciddi sorunlardan biri. Bu durum köklü firmaları nasıl etkiliyor? Devlet tarafından yapıcı ve etkili önlemler alındığını düşünüyor musunuz? Bu yıllardır önüne geçilemeyen bir sorun. Her şeyden önce bu hayvanlar her hangi bir kontrolden geçmediği için son derece riskli. Şap gibi bulaşıcı hastalıkların kontrolü olanaksız hale geliyor. Devlet gerekli düzenlemeleri yaparak acilen kaçak girişleri engellemeli. İşletmeler açısından değerlendirirsek ciddi bir haksız rekabet söz konusu. Hem sağlıksız hayvanlarla sektöre hem de vergi vermeyerek devlete zarar veriyorlar. Türkiye’nin sucuk üretiminde Afyon’un yerini değerlendirir misiniz? Afyon ilinde sucuk imalatını ilk olarak Cumhuriyet yapmakla birlikte her zaman için de kalitede öncü olmuştur. İlimizde faaliyet gösteren diğer firmalarla birlikte, Türkiye sucuk ve pastırma imalatında önemli bir konumda bulunuyoruz. Bugün Afyon sucuğunun kalitesi ve lezzeti tüketici tarafından biliniyor ve aranıyor. 11