Katalog

Trakyalı damağında yağ kalsın istemiyor... Mangala göre sucuk Bölgeye en çok sucuk üreten Keşan'ın Kasaplar Odası Başkanı Lofçalı, `Damak tadı farklı bir şey. Yurttaş kendine göre sucuk yaptırıyor' diyor. Mahmut GÜRER Uzunköprü, Malkara ve Havsa'da 1'er et ürünleri fabrikaları bulunduğunu belirten Lofçalı buna karşın yurttaşların hazır gıdalara değil kasaplardaki sucuğa daha fazla ilgi duyduğunu dile getirdi. Bunun en önemli nedeninin, damak tadı olduğnu dile getiren Lofçalı, ``İnsanlar önceden güven nedeniyle, şimdi de fabrikaların televizyondaki halini gördükleri için, hazır gıdalara güvenmiyorlar. Bu durum özellikle `ette' daha çok kendini gösteriyor. Biz müşteriye sucuğu hangi etten yaptığımızı gösteriyoruz. İsterlerse onların kendi seçtiği etten, kendi damak tadlarına göre yapıyoruz'' diye konuştu. Fabrikasyon sucukların etiketlerine bakıldığında ürünün yüzde 40'ının yağdan oluştuğun göründüğünü söyleyen Lofçalı, tercihlerin değişmesine bir diğer nedenin de bu olduğunu vurguladı. E DİRNE Trakya'da çok sayıda ``et ürünleri fabrikası'' bulunmasına karşın firmalar sucuk üretimlerini düşük tutuyorlar. Bunun nedenini ise Trakyalıların özellikle sucuk konusunda damak tatlarına düşkün olması oluşturuyor. Bölgenin hayvancılık konusundaki en önemli bölgelerinden olan Keşan Kasaplar Odası Başkanı Ruhi Lofçalı, Trakya'da yaşayan yurttaşların fabrikasyon ürünlere güvenmediğini belirtirken, ``Raftan aldığınız sucuğun üzerinde `yüzde 60 et, yüzde 40 yağ' yazıyor. Oysa kasaptan alınan sucuk, yüzde 100 et. Halk bunu biliyor'' değerlendirmesini yapıyor. Türkiye'nin tarım ve hayvancılık konusunda en gelişmiş bölgelerinden olan Trakya halkı, et ürünlerini de kendine göre yaptırmayı seviyor. Kırklareli, Tekirdağ ve Edirne'deki halk ise sucuğunu özellikle hayvancılığın yoğun olarak yapıldığı Keşan'dan alıyor. Konuya ilişkin bilgi veren, Keşan Kasaplar Odası Başkanı Lofçalı, Trakyalıların sucuğu kasaplardan almasının nedenini, ``güven ve damak tadı'' konularına bağlıyor. Lofçalı, küçük çaplı işletmeler tarafından sucuk yapılmasının nedeninin kasapların, ``sucuk satma isteği'' değil, ``müşterinin talebi'' olduğunu belirtiyor. Trakya bölgesinde özellikle Keşan, `Daha hesaplı' Keşan'da konuya ilişkin önemli işletmelerden olan ``Kaymazlar Et'' firmasının sahibi Hasan Kaymaz da, kasaplarda satılan sucuğun günlük yapılıp satıldığı için hem daha taze olduğunu hem de fabrikasyon ürünlere göre daha ucuza geldiğini dile getirdi. ``Sucuğu müşterinin istemine göre yapıyoruz'' diyen Kaymaz, mamüllere katkı maddesi koyulmamasının lezzeti beraberinde getirdiğini, bu kapsamda yurttaşların da kendilerine göre bir damak tadı oluşturduğunu söyledi. Bunun yanısıra reyonlarında hazır sucuklara da yer verdiklerini ancak bunların kendi yaptıkları kadar satılmadığını anlatan Kaymaz, şu görüşleri dile getirdi: ``Trakya hayvancılık bakımından oldukça gelişmiş bir yer. Bu nedenle Trakya'nın et kültürü oldukça gelişmiş durumda. Ve insanlar normal olarak sucuğu da ayırt ediyorlar. İçinde katkı maddesi bulunan sucuğu mecbur kalmadıkça evlerine sokmamaya çalışıyorlar. Burada küçük çaplı işletmelerin en büyük kazancı ise, sucuğun içerisine hiç katkı maddesi koymamamız. Yüzde 100 etten yapılan ürün kendini hemen belli ediyor. Müşterilerimizin büyük çoğunluğu sucuk yapılacak etleri bile gelip daha önceden kendileri seçiyor.'' Yozgat’ta 5 ayrı proje birlikte yürüyor YOZGAT (A.A) Yozgat'ta, tarım ve hayvancılığın gelişmesi, kırsal bölgelerde yaşayan çiftçilerin gelir düzeylerini yükseltilmesine yönelik hazırlanan 5 ayrı projeye İl Özel İdaresi tarafından destek veriliyor. İl Özel İdaresi tarafından hazırlanan ve 20062010 yılını kapsayan ''Stratejik'' plandan derlenen bilgilere göre, ilde 770 bin 440 hektar olan tarım alanından sadece 103 bin 193 hektarı sulanabiliyor. Yapılmakta olan sulama amaçlı baraj ve göletlerle 44 bin 132 hektar alanda daha sulu tarıma geçilmesi planlanıyor. Planda, çiftçinin modern tarım teknikleri ile günümüz koşullarına uygun modern mekanizasyon alet ve makinelerini kullanarak daha kolay tarım yapmasını sağlamak amacıyla arazi toplulaştırma çalışmasının zorunlu olduğu vurgulanırken, ''Arazi toplulaştırma çalışmaları ile çok parçalı tarım arazileri birleştirilerek toplulaşan parsellerin sulama kanalı ve stabilize yollara sınırlarının olması, tesviye, drenaj, tahliye, taş toplama gibi hizmetler götürülerek birim alandan en düşük maliyetle en yüksek verimin alındığı sisteme sahip olunacaktır'' denildi. Kırsal alanda yaşayan nüfusun gelirlerinin artırılabilmesi amacıyla yöresel potansiyeli bulunan bitkisel ve hayvansal ürünlerin üretim, denetim, mücadele faaliyetlerinin desteklenmesi gerektiğine işaret edildi. Bitkisel Üretimi Geliştirme Projesi kapsamında; 70 çiftçiye 130 dekar alanda bodur elma bahçesi tesisi edilip, 101 dekar alanda sertifikalı patates, 21 dekar alanda da Kanalo ekimi yapılması sağlandı. Çiftçi, tarımsal mekanizasyona teşvik amacıyla Patates dikim ve söküm makineleri alındı. Hayvancılığı Geliştirme Projesi kapsamında; geçen yıl 15 bin 587 baş sığıra suni tohumlama yapıldı, 23 bin 175 baş hayvan ön soy kütüğüne, 2 bin 604 baş hayvan da soy kütüğüne kaydı yapıldı. Çayır Mera Yem Bitkileri Geliştirme Projesi kapsamında; besicilerin kaba yem ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla, 3 ilçe ve 3 köyde mera otlatma planları uygulandı, 100 dekar alanda suni mera çalışması yapılarak çevresine bin adet ağaç dikildi. 12 ton Yonca, 85 ton korunga, 40 ton silajlık mısır tohumu çiftçilere dağıtıldı. Balya makinesi, 2 adet ot biçme, 2 adet ot silaj ve 1 adet gübre dağıtma makinesi alınarak, çiftçinin hizmetine sunuldu. Hastalık ve Zararlılarla Mücadele Projesi kapsamında; elma içi kurdu, karaleke, mildiyo zararlılarıyla mücadele, ambar, ambar ürünü ve tohumluklar ilaçlandı. 2 bin 600 dekarda sürvey, 3 bin 347 dekarda kımıl mücadelesi gerçekleştirildi. Büyük ve küçükbaş hayvanlara şap, brucella, antrax hastalıklarına karşı koruyucu aşılama çalışması gerçekleştirildi. 153 bin 788 meyve fidanı kontrol edildi. Gıda Hizmetlerini Geliştirme Projesi kapsamında; 289 gıda tesisi denetlendi, 223 işyerine Gıda Sicil Belgesi verildi. Tüm bu projelerin uygulanmasına Yozgat İl Özel İdaresi bütçesinden kaynak aktarıldı. 14