Katalog

Kahramanmaraş, Gaziantep ve Şanlıurfa'da baharatlık üretiliyor Kırmızı biberde aflatoksin sorunu bitsin! 16) olarak işlediği görülmüştür" dedi. yığın halinde depolanmaktadır. Bu şekilde yığın DANA(Cumhuriyet Bürosu) Çukurova Ülkemizde, baharatlık acı kırmızı biber üretiminin halinde uzun dönem bekletilen üründe gıda güvenliği Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin üç ilinde ve kalitesi yönünden oluşabilecek riskleri tahmin Makineleri Bölümü öğretim görevlisi Prof. yoğunlaştığını irdeleyen Öztekin, üretim tesislerinin etmek güç değildir. Dr. Serdar Öztekin, yılda 150200 bin ton yüzde 55’inin Kahramanmaraş, yüzde 35’inin Ürünün yüzde 19’u kullanılmış plastik çuvallar taze kırmızı biber üretilen ülkemizde, bunun Gaziantep ve yüzde 10’unun ise Şanlıurfa’da olduğunu içinde üst üste yığılarak, yüzde10’luk bölümü ise yine yaklaşık 40 bin tonundan mamul madde (pultozisot) kaydederken, bu işletmelerin yüzde 78’inin yıllık 500 plastik çuvallar içinde, ancak paletler üzerinde düzgün üretimi yapıldığını, 'baharatlık' diye tanımlanan bu tonun altında, 22’sinin ise 500 1000 ton’luk baharatlık sıra halinde üst üste yerleştirilerek depolanmaktadır." biberin, hem gıdalarda kullanımı, hem de Güneydoğu biber üretim kapasitesine sahip olduğunu söyledi. Baharatlık kırmızı biber üretiminde geleneksel Anadolu Bölgesi’nin üretim desenindeki yeri nedeniyle Bölgede yapılan çalışmalardan elde edilen güneşte, sert zemin üzerinde ince tabaka halinde doğal önemli bir ürün olduğunu belirtti. Öztekin, son yıllarda sonuçlara göre Tatlı Kurt'un (Lasio serricorne) kurutma tekniğinin Şanlıurfa, Gaziantep ve özelliğinden çok, içerdiği Aflatoksin maddesi Kahramanmaraş, Gaziantep ve Şanlıurfa'daki krmızı Kahramanmaraş'ta yaygın olarak uygulandığını nedeniyle basın yayın organlarında ön plana çıkan biber işletmelerinde depolanan kırmızı biberlerin baharatlık kırmızı bibere ilişkin sorunların baş belası, önemli bir zararlısı olarak saptandığını bilimsel yöntemlerle belirlenmesinin bölge da sözlerine ekleyen Prof. Dr. Öztekin bu konuda tarımına önemli katkılar sağlayacağını söyledi. da şu bilgileri verdi: Baharatlık kırmızı biberin doğrudan kullanımı "Bölgedeki mevcut işletmelerde kırmızı ve salçalık kullanılması bir yana, sucuk, sosis, biberler kontrolsüz koşullarda açık yığın halinde sos, vb. pek çok üründe kullanılan bir çeşni depolandığından tatlı kurt bulaşma potansiyeli çok maddesi olduğunu, dolayısıyla kalitesi baharat yüksektir. Bu böcek türü kırmızı biberin bir yıldan olarak rahatlıkla tespit edilebilmesine karşın, bir uzun süre depolanması durumunda ekonomik başka gıdanın içerisine karıştırıldığında toksin ve kayıplara yol açmaktadır. İncelenen kırmızı biber diğer zararlı bileşenlerin kaynağının örneklerinin renk parametreleri, kendi içerisinde belirlenmesinin güçlüğüne değinen Prof. Dr. önemli farklılıklar içerdiğini göstermiştir. Öztekin şunları söyledi: Depolama öncesinde renk farklılığı gösteren "Gıda güvenliği ve kalitesi açısından son biberlerin değerlendirmesinde renk derece önem arz eden bu riskleri önleyebilmek parametrelerinin tamamında meydana gelen için öncelikle sorunun doğru belirlenmesi ve değişimlerin farklı düzeylerde olmasına karşın, ardından çözüm yollarının aranması gerekir. örneklerin önemli bir kısmında ürün renk Baharatlık kırmızı biber üretiminde genel parlaklığı dışında diğer bütün renk anlayış depolama evresinde gözle görülür bir parametrelerinde (renk kırmızılığı, renk sarılığı, zarar belirlenmediği sürece sorun olmadığı renk kroması, renk tonu açısı) oransal olarak yolundadır. Ancak baharatlık kırmızı biberin en artışlar olduğu, bu değişimin depolama süresine önemli kalite unsurları arasında olan; bağlı olarak kırmızıdan turuncu renk tonuna doğru mikrobiyolojik yük, renk, acılık ve aroma gibi olduğu saptanmıştır." özellikler endüstriyel kuruluşlar tarafından Aynı taramalarda, depolama süreci öncesi; bilinmediği veya önemsenmediği için dikkate geleneksel olarak kurutulmuş 20 numunenin alınmamaktadır. Diğer yandan nihai ürüne belirli 8’inde aflatoksin B1 ve toplam aflatoksin B+G oranda karıştırılan tuz ve bitkisel yağ baharatlık miktarlarının, Gıda Kodeksindeki belirtilen kırmızı biberin hammadde özelliklerini çoğu kez Kahramanmaraş, Gaziantep ve Şanlıurfa’da baharatlık kırmızı limitlerin altında çıktığını kaydeden Öztekin, sıcak örtebilmektedir." biber üretimi yapan tüm işletmelerden örnek alınarak ve havalı bantlı kurutucularda kurutulmuş tüm kırmızı Baharatlık kırmızı biber açısından en önemli işletmelerle anketler yaparak halen üretilen baharatlık kırmızı biber örneklerinde de aflatoksin miktarının Gıda risk kaynaklarının, küf gelişimi ve aflatoksin biber için iyi bir veri tabanı oluşturulması öneriliyor. Kodeksi limitlerinin altında görüldüğünü belirtti. oluşumu, hijyen ve sanitasyon indikatörleri olan Prof. Dr. Serdar Öztekin, kontrolsüz koşullarda mikrobiyolojik yük, depolanmış ürün ve açıkta depolanan kırmızı biberlerin acılık anımsatan Prof. Dr. Öztekin, "Ancak burada zararlılarının tek başına veya diğer unsurlar ile birlikte değerlerinde ciddi boyutlarda azalma yaşandığını vurgulanması gereken, piyasada satılan baharatlık etkileri, oksidasyon nedeniyle oluşan renk ve acılık ortaya koyan bulgular olduğunu, hatta biberlerin kırmızı biberin yüzde 75’inin doğal kurutma yoluyla, değişimi olduğunu anımsatan Öztekin, şöyle devam acılığını büyük ölçüde kaybettiğinin de yüzde 15'inin ise bantlı kurutuculardan elde edildiği etti: söylenebileceğini sözlerine eklerken, yapılacak gerçeğidir. Yapılan çalışma ve anketlerde, işletmelerin "Baharatlık kırmızı biberdeki bu sorunların bir bilimsel çalışmalarla kırmızı biberin aflatoksin çoğunluğunun ürünü pul biber (yüzde 47), pul biber – kısmı veya tamamı görülebilir. Bunun üstesinden belasından kurtarılabileceğini yineledi. isot toz biber (yüzde 26) ve pul ve isot biber (yüzde gelmek için, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde özellikle, Kahramanmaraş, Gaziantep ve Şanlıurfa’da baharatlık kırmızı biber üretimi yapan tüm işletmelerden örnek alınarak ve işletmelerle anketler yaparak halen üretilen baharatlık kırmızı biber için iyi bir veri tabanı oluşturulabilir." Yapılan araştırmalar sonunda kurutulmuş olarak riskli olduğunu belirten Kadak, şunları söyledi: SAKARYA (A.A) Tarım ve Köyişleri Bakanlığı üretilen baharatlık kırmızı biberin mevcut sanayi ''Tarımda çiftçilerimiz faaliyetlerinin yüzde Müsteşar Yardımcısı Dr. Mustafa Kadak, 70 bin tesislerinde depolama sürelerinin en fazla bir yıl 90'ının açık alanda yapıyor. Doğal afet olarak çiftçinin Devlet Destekleme Tarım Sigortası'na olduğunun saptandığını, sanayi kuruluşlarının yüzde nitelendirdiğimiz, bir çok risklerle yüz 100'e başvurduğunu belirterek, 100 bini aşmayı 95’inin tüm olarak kurutulmuş acı kırmızı biberi kalarak faaliyetlerini sürdürüyor. Tabii bu sektörün hedeflediklerini söyledi. genellikle 6 ile12 ay arasında değişen sürelerde sürdürülebilmesi, devamlılığın sağlanması için bu Sakarya Tarım Müdürlüğünce, Adapazarı depoladığının anlaşıldığını kaydeden Öztekin, bu risklere karşı modern önlemler alınması gerekiyor. Ticaret Borsasında, Devlet Destekleme Tarım konuda da şu bilgileri verdi: Gelişmiş ülkelerde sigortacılık sitemi çok Sigortası bilgilendirme toplantısı düzenlendi. "Bir yıl veya onu aşan depolama süresi kalite gelişmiştir. Ama bizde son yıllarda uygulamaya Kadak, Devlet Destekleme Tarım Sigortası bozulmasına dolayısıyla ürünün satılamamasına yol konmuştur. Sigortacılık, l930'lu yıllardan beri Kanunu'nun 10. tanıtım toplantısını açabilecektir. Bu nedenle endüstriyel kuruluşlar kurulan tüm hükümetlerin hep gündemine girmiştir. düzenlediklerini belirtti. Mustafa Kadak, tarım açısından genel amaç depolanmış ürünün yeni hasat Fakat 2004 ve 2005 yılına girene kadar hiçbir yasal alanının, milli ekonomiye sağladığı katkı, sanayiye sezonundan önce işlenip, satılmasıdır. Kurutulmuş düzenleme, herhangi bir uygulama yapılmamıştır. sağladığı hammadde ve geniş bir istihdam alanı kırmızı biberin yüzde 71’i işletme olanaklarına göre Hükümetimiz tarafından 2004 yılında başlanan açısından, önemli bir sektör olduğunu kaydetti. elde mevcut olan herhangi bir kapalı mekanda açık çalışmalar, 2005 yılında bitirildi.'' Tarım sektörünün doğası gereği son derece A Tarım sigortasına 70 bin çiftçi başvurdu 18