Katalog

Pilicin protein değeri sığır etine eşit H. Yalçın KÖKSAL Uzman Veteriner Hekim B üyüme, gelişme ve sağlığın korunmasının yolu beslenmeden geçer. Ancak beslenme çoğu kez gerektiği kadar dikkate alınmaz. Hatta karın doyurmakla eş anlamlı kabul edilir. Oysa beslenmede esas, denge ve yeterlilik unsurlarının bir araya gelebilmesidir. Bir diğer deyişle büyüme, gelişme ve sağlığımızı koruyabilmemiz ancak ve ancak dengeli ve yeterli beslenmeden geçer. Hücre yapısının temel taşı proteinlerdir. Proteinler yaşamın olmazsa olmaz parçasıdır. Proteinler, insan hayatında büyüme ve gelişmeden tutun da zeka gelişimi ve sağlıklı kalmak gibi çok önemli işlevlerde baş rolü oynarlar. Piliç etinde protein Proteinler ise aminoasitlerden oluşur. yüzde 18.6, sığır Aminoasitlerin bir kısmı vücutta etinde yüzde 18.7... oluşturulabilirken, bir kısmı oluşturulamazlar ve dışarıdan besinlerle alınırlar. Besinlerle alınan bu aminoasitlere zorunlu ya da elzem amino asitler denilir. Zira organizmanın hayatiyetini devam ettirebilmesi için bu aminoasitlere ihtiyacı vardır. Bu ihtiyaç gerektiği ölçüde karşılanamadığında ise büyüme ve gelişme durduğu gibi sağlık da bozulur. Organizmanın dışa direnci azalır. İşte böylesine önemli olan zorunlu aminoasitlerin dışarıdan alınmasının yolu hayvansal gıdalardan geçer. Bu noktada tavuk etinin önemi ortaya çıkar. Diğer hayvansal gıda kaynakları ile karşılaştırıldığında içerik, teminindeki kolaylık ve parasal yönden ucuzluk özellikleri derhal ön plana çıkacaktır. Protein yönünden yapılacak bir kıyaslamada etlik ya da sofralık piliç dediğimiz broiler etinde protein yüzde18.6 iken bu sunulana kadar büyük bir titizlikle yürütülmektedir. oran sığır etinde yüzde18.7, koyun etinde ise yüzde Özellikle markalaşmış ürünler gıda güvenliği 17’dir. açısından son derece ileri gitmişlerdir. Ancak diğer Bunun yanı sıra yağ oranları açısından yapılan konularda olduğu gibi bilinçli tüketim eğitimlerinin kıyaslamada ise; broiler etinde yağ oranı yüzde 15,06 toplumumuza gerektiği kadar aktarılmaması iken bu oran sığır etinde yüzde 18.2, koyun etinde ise neticesinde tavuk eti ve ürünlerinin tüketimi yüzde 21’dir. Bu kıyaslama da göstermektedir ki özendirilememiştir. özellikle yağsız diyet uygulamalarında tavuk eti Yakın zamanda yaşanan ve bu gün de bazı özellikle tercih edilmesi gereken bir protein kaynağıdır. ülkelerde varlığını zaman zaman hissettiren kuş gribi Bunların yanı sıra kas liflerinin kısa olması nedeni ile, vakaları da bu sektörümüz açısından büyük sıkıntılara hazmı diğer etlere göre daha kolaydır. Bu da özellikle çocukların ve yaşlıların beslenmesinde önemli bir unsurdur. Ülkemizde tavukçuluk sektörü hızla gelişerek, gelişmiş ülkelerdeki emsal işletmelerle boy ölçüşecek seviyeye ulaşmıştır. Ancak buna karşılık ülkemizde tüketim alışkanlığı henüz gereken noktada değildir. İsrail’de kişi başına yıllık tüketim 50 kg’ın, ABD’de 33kg’ın üzerinde iken halen ülkemizde bu rakam 12 kg seviyelerindedir. Maalesef bu rakam tavuk etinin yanı sıra yumurtada da diğer ülkelere kıyasla çok düşüktür. Yani yüksek biyolojik değere sahip bu besin maddelerinin tüketiminde de ülkemiz olması gereken rakamların çok altında kalmıştır. Oysa mevcut işletmelerimizde, kesim öncesinden başlayarak uygulanan sağlık kuralları tüketime neden olmuştur. Oysa bu olaylarda özellikle entegre olmuş büyük işletmelerimizde bulaşma ihtimalinin sıfır olmasına rağmen toplumumuz uzun bir süre endişeden kurtulamamış ve tavuk eti ve yumurta tüketimi dibe vurmuştur. O dönemde yapılan TV programları ve reklamlar sayesinde toplum bilinçlendirilmeye çalışılmış, ancak bu tarz eğitici programlara kısa bir süre sonunda son verilmiştir. O günlerdeki yürütülen kampanyalar, aynı hızla sürdürülse idi toplumda tavuk ve yumurta tüketim alışkanlığı daha ileri seviyelere gelebilirdi. Bunca yararına değindiğimiz bu ürünlerin tüketimine gelince, kesinlikle uyulması ve hiç göz ardı edilmemesi gereken hususlar vardır. Tüketici açısından öncelikle dikkat edilmesi gereken husus ürünün markalı olması, yani güvenilir işletmelerden çıkmış olmasıdır. Bu ürünlerin üzerindeki imalat ve son kullanma tarihleri özellikle takip edilmelidir. Bu işletmelerde kesim öncesi ve kesim sonrası sağlık kontrolleri büyük bir titizlilikle yapılmaktadır. Markasız ürünlerde ise etteki ilaç kalıntılarından tutunuz da insan sağlığını etkileyen ve zoonoz adı verilen hayvanlardan insanlara geçen hastalıklara kadar pek çok risk tüketicilerimizi beklemektedir. Tavuk etinin muhafazasında soğuk zincirin kırılmamasına özellikle dikkat etmek gerekir. Zaman zaman haberlere konu olan, tavuk etinden toplu olarak hastalanma vakalarının altında kesinlikle üretim ve muhafaza hatalarının yanı sıra kullanım süresi geçmiş ürünlerin kullanımı yatmaktadır.Aksi halde sağlık ve hijyen kurallarına tam olarak uyularak hazırlanan gıdalarda kesinlikle bu tarz olayların yaşanması mümkün değildir. Ülkemizin genç nüfus yüzdesinin çokluğu göz önüne alındığında sağlıklı beslenmenin önemi kendiliğinden ortaya çıkacaktır. Yukarıda da bahsettiğim gibi bedensel ve zihinsel gelişim, ancak dengeli ve yeterli beslenme ile mümkündür. Dengeli beslenmenin anahtarı ise besinlerle alınacak elzem aminoasitlerden geçtiğine göre ve bu aminoasitlere en ucuz ulaşma imkanı da tavuk eti olduğuna göre bu kaynaktan gerektiği gibi yararlanmak en akılcı yol değil midir? O halde bu gerçeklerin bilincinde olan insanlara düşen en önemli görevlerden birisi de bunları çevremizle hiç bıkmadan paylaşarak tavuk ve yumurta tüketim bilincinin toplumuza yerleştirilmesine katkıda bulunmaktır. OKUYUCU MEKTUBU Cumhuriyet Tarım Gıda Hayvancılık Eki Atatürk Bulvarı 125/4 06640 ANKARA email [email protected] Kutluyorum Cumhuriyet TarımHayvancılık ekini şimdiye kadar ilgiyle okumaktaydım. 2007 yılına yeni bir adla, Cumhuriyet TarımGıdaHayvancılık olarak girmeniz daha da ilgi çekici oldu. Sizleri kutluyor ve başarılar diliyorum. 5553 sayılı Tohumculuk Yasası'na ağırlık veren 29. sayınızda ilginç ama genelde hep iç karartan yazıların yanında gönlümü ferahlatan tek haber Menemen'deki Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü ile ilgili değerlendirme oldu. Sayın Yusuf Özkan'a bunu sağladığı için teşekkür ediyor ve gazeteniz aracılığı ile Enstitü Müdürü Sayın A. Ertuğ Fırat'ı ve tüm çalışma arkadaşlarını kutluyor, başarılarının devamını yürekten diliyorum. Z. Yeşim ÇAVUŞOĞLU İnşaat Mühendisi 28