Katalog

Gıda güvenliğine dikkat Doğrudan tüketime sunulacak olan çiğ kanatlı etleri, üretimlerinin hemen ardından hijyenik olarak ambalajlanmalı ve ambalajlı olarak satışa sunulmak zorunda... Gıda Mühendisleri Odası nin olmamasına dikkat edilmeli, kokuşmuş halde olanlar kesinlikle alınmamalı ve tüketilmemelidir. Bu tür gıdalar çabuk bozulabilen ürünler olduklarından; alışverişin en sonunda alınarak en kısa sürede eve ulaştırılmalı ve hemen buzdolabına yerleştirilmelidir. Eğer buzdolabında muhafaza edilecek ise önerilen muhafaza koşullarını da dikkate alarak en fazla + 4ºC’de tutulmalı, son tüketim tarihine kadar mutlaka tüketilmelidir. Dondurulmuş ürünler ise en az 18°C’de sıcaklıklarda muhafaza edilmeli ve yine son tüketim tarihine kadar tüketilmelidir. Muhafaza süresi; buzdolabında muhafaza edilecek etler için 12 gün, buzlukta muhafaza edilecek ürünler için ise 34 aydan uzun olmamalıdır. Buzluktan çıkarılan kanatlı etleri buzdolabında + 4ºC’de ya da mikrodalga fırınların çözdürme sıcaklıklarında çözdürülmeli, kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır. Ürünün ortam sıcaklığında kendi halinde çözülmeye bırakılması durumunda, dış kısımlar iç kısımlardan daha hızlı çözüneceğinden bu süreç içerisinde bakteriler gelişerek gıdayı tüketilemeyecek duruma getirecektir. Mevzuata göre; doğrudan tüketime sunulacak olan çiğ kanatlı etleri, üretimlerini takiben hijyenik olarak ambalajlanmak ve ambalajlı olarak satışa sunulmak zorundadır. Ambalajlı olmayan ürünler satın alınmamalıdır. Vakumlu paketlerde satışa sunulan ürünlerde amaç gıda maddesinin hava ile temasını keserek bozulma yapan mikroroganizmaların gelişmesini durdurmaktır. Bu nedenle böyle paketlenmiş kanatlı etlerinde paket kontrol edilerek vakumun bozulup bozulmadığına bakılmalı, vakumu bozulmuş ürünler satın alınmamalıdır. Ambalajlar vakumlu olsun ya da olmasın; ürünün ambalaj bütünlüğü bozulmamış olmalı, ambalajların üzerinde son tüketim tarihi, saklama koşulları ve ilgili Bakanlıanatlı etleri ve yumurta gibi ürünler; gerek ucuz hayvansal protein kaynağı olmaları, gerekse mineraller gibi diğer besin öğeleri açısından da zengin olmaları nedeniyle önemli bir gıda grubudur. Özellikle tavuk eti, yumurta gibi ülkemizde oldukça yaygın üretimi ve tüketimi bulunan bu ürünler, insan beslenmesinde ağırlıklı bir yer tutmaktadır. Ancak bu ürünlerin içerdiği zengin besin öğeleri, onları aynı zamanda çeşitli mikroorganizmaların gelişebilmesi için uygun ortamlar haline getirmekte ve mikroorganizmaların ürediği ürünlerin tüketilmesi sonucunda ciddi hastalıklar ortaya çıkabilmektedir. Şiddeti mikroorganizmanın cinsine ve sayısına bağlı olarak değişebilen bu hastalıklar, mide bulantısı, kusma, ishal vb. gibi sindirim sistemi rahatsızlıklarından, daha ciddi boyutlara kadar uzanmakta hatta bazı durumlarda ölümle sonuçlanabilmektedir. Bu nedenle; beslenmemiz için neredeyse vazgeçilmez olan bu ürün grubunu tüketirken, belirli konulara da çok dikkat etmeliyiz: Bahsedilen mikroorganizmaların bu ürünlerde bulunması ürünlerin hastalıklı bir hayvandan elde edilmesinden veya kesim sırasında hayvanın dışkısı gibi bulaşılar olmasından kaynaklanabileceği gibi, kesimhanelerde ve sonraki çeşitli işlem aşamalarında kullanılan temiz olmayan alet ve ekipmanlardan da ileri gelebilmektedir. Bu nedenle bu gıda maddeleri gıda kaynaklı hastalık ve zehirlenmelerde her zaman önemli bir kaynak durumunda olmakta ve bu ürünler tüketilinceye kadar tüm aşamalarda ciddi önlemlerin alınması gerekmektedir. İlkel koşullarda kesilen ve hijyenik olmayan ortamlarda hazırlanan ürünler ile açıkta satılan ürünlerin tüketiminden kaçınılmalıdır. Öncelikle bu ürünler sağlıklı hayvanlardan elde edilmeli ve veteriner hekim kontrolü altında, ruhsatlı kesimhanelerde elde edilmiş olmalıdır. Daha sonra, kanatlı etlerinin soğuk zincir kırılmadan + 4ºC’de, kanatlı sakatatlarının ise + 3ºC’de taşınması, depolanması ve satışa sunulması gerekmektedir. Ürünler kendine has tat, koku, görünüş ve yapıda olmalı, ürünlerin satın alınması sırasında etlerde herhangi bir renk değişikliği K ğın izin tarih ve sayısı mutlaka yer almalıdır. Son kullanım tarihi geçmiş ürünler kesinlikle alınmamalı ve tüketilmemelidir. Kabuğu kırılmış veya çatlamış olan yumurtalar satın alınmamalı ve tüketilmemelidir. Yumurtaların üzerinde bulunan ve mikroorganizmalardan koruyan tabaka yıkama ile uzaklaşacağından yumurtalar tüketilinceye kadar yıkanmamalı sadece kullanımdan hemen önce yıkanmalıdır. Yumurtalar buzdolabı sıcaklığında muhafaza edilmelidir. Muhafaza sırasında kanatlı etleri ve yumurtaları, başka hiçbir gıda maddesi ile temas etmemelidir. Kuru olsa dahi aynı kapta, başka gıda maddeleri ile birlikte saklanmamalıdır. Gerek kanatlı etlerine gerekse yumurtaya dokunulduktan sonra eller mutlaka sabunla yıkanmalı, bu ürünlerden geçebilecek olası bakterilerin bu şekilde ellerden uzaklaştırılması sağlanmalıdır. Gıdaların evde hazırlandığı ortamlarda kumaş havlu yerine kağıt havlu tercih edilmeli ve kağıt havlular kullanıldıktan hemen sonra mutfaktan uzaklaştırılmalıdır. Kanatlı etlerinin kesiminde kullanılan bıçak, kesme tahtası gibi malzemeler kullanıldıktan hemen sonra yıkanmalı ve kesinlikle başka bir gıda maddesinin hazırlanmasında kullanılmamalıdır. Hatta mümkünse bu gıdalar için ayrı malzemeler bulundurulmalıdır. Kanatlı etleri ve yumurta iyice pişirilmeden tüketilmemelidir. Gerek çiğ, gerekse pişmiş hallerinin kendilerine has tatkoku ve renkte olup olmadığı hassasiyetle incelenmelidir. Tüm bu hassasiyetler gösterilerek bu tür zengin protein kaynaklarının tüketilmesi özellikle gelişmekte olan çocuklarla birlikte tüm tüketiciler için önerilmektedir. 24