Katalog

Ankara, 4 denizden de balık yiyor Zeynep ŞAHİN hipermarketle yaptıkları anlaşmalar doğrultusunda 16 tane balık reyonları bulunduğunu da kaydetti. KÖYLERE BİLE GÜNLÜK BALIK A NKARA – Merkezi konumunun getirdiği Ankara’nın balıkçılarıyla özdeşleşen mekanı ulaşım kolaylığının çeşitli üstünlükler Sakarya Caddesi’nde balıkçılık yapan ve sağladığı Ankara, bu özelliğinin mesleğinde 60 yılı geride bırakan İsmet Büyükkılıç faydasını balık tüketiminde de görüyor. da başkente balıkların günlük geldiğini ve Hiçbir denize kıyısı olmaması karşın yıl tüketildiğini söyledi. Büyükkılıç, "En çok balık boyu taze balık yeme şansı bulunan başkentlinin Karadeniz ve Marmara’dan geliyor. Aslında bu tercihi ise en çok hamsiden yana oluyor. mevsimde Karadeniz’den gelmesi lazım ama ilk kez Ankara, 4 denizin balığını tatma ve yıl boyu taze şu sıralarda Bandırma’dan daha çok balık geliyor. balık tüketme olanağına sahip. Başta Sakarya Çünkü Karadeniz’de eskisi kadar balık yok" diye Caddesi ve Ulus Hali olmak üzere balıkçıların konuştu. Büyükkılıç, en taze balığı Ankaralıların yoğun olarak faaliyet gösterdiği başkentte, balığın hem bol hem de günlük tüketildiğine dikkat çekiliyor. "Samsun hali balığı görmeden Ankara hali görür" diyen balıkçılar, sadece merkeze değil ilçe ve köylere de taze balık ulaştığına işaret ediyor. Başkentlilerin balık tercihinde ilk sırayı hamsinin aldığı belirtilirken, en çok balığın Samsun, Trabzon ve İstanbul illerinden sağlandığı ifade ediliyor. Ankara'da 20 şubesi bulunan, "Dalyan Karadeniz Balıkçılık"ın sahibi Savaş Gündinç, denize kıyısı olan kimi şehirlerde kendileriyle anlaşmalı motor kayıkları bulunduğunu söyledi. Bu N BAYAT BALIK 24 kayıklarla açılıp balık tutulduğunu, daha SAATLİKTİR’ sonra limanda bekleyen soğutuculu arabalara yüklendiğini belirten Gündinç, Babacan Balıkçılık çalışanı Sefer "Ardından gece yola çıkıyorlar. Altı Yurttaş ise "Ankara çok şanslı. Hem 4 saatte Ankara'ya ulaşıyorlar. Sabahın denizin balığın yiyor hem de taze erken saatleri oluyor. Hemen balıkçılara tüketiyor" vurgusunu yaptı. Denize kıyısı gidiyor, tezgahlara yerleştiriliyor ve bulunmamasına karşın, Ankara’da yılın her satışa sunuluyor" dedi. Gelen balığın dönemi taze balık satılmasını kentin günlük tüketildiğini ve ertesi güne aynı merkezi bir konumuna bağlayan Yurttaş, balığın satılmasının söz konusu "Balık avlanır, arabalara yüklenir, gece olmadığını anlatan Gündinç, "Her gün yarısı yola çıkar, sabah 6’da hale gelir, aynı işlem uygulanıyor. Bir tek yazın 3 halden de balıkçılara dağılır" diyerek ay tatile gireriz, tezgahlar boşalır. Onun başkentlilerin taze balığa ulaşmasını dışında yılın 9 ayı bu şekilde balık gelir" sağlayan zinciri anlattı. Ankaralıların diye konuştu. Gündinç, başkentlilerin balığı çok sevdiğine ama henüz balık günlük balık tükettiğinin altını çizerek, kültürüne sahip olmadığına işaret eden "Ankara halkı balığı çok seviyor. Yurttaş, şöyle konuştu: Tüketim de bayağı var. Özellikle fiyatlar "Palamutu bilmiyorlar, gidip uygun olunca, daha çok satın alıyorlar" kandırılacakları bir yerden kiloyla dedi. Tüketilen başlıca balık türlerini de alıyorlar. Belki aldıkları palamut bile değil. sıralayan Gündinç, "Şu sıralarda yani Sonra gelip palamutun kilosu kaça diye eylülekim döneminde en çok palamut soruyorlar. Ben 35 yıllık balıkçıyım, satılıyor. Sonra sırayı çinekop alır, bir palamut kiloyla değil taneyle satılır. süre bu balık çok satılır. Ardından hamsi Hamsiyi görüp ‘Buzhane hamsisi mi?’ diye dönemi başlar. Kasımdan nisana kadar soruyorlar. Geçen yıldan bu zamana kadar Başkent’te buzhane balığı yok, çünkü günlük tüketim yeterli oluyor... en çok hamsi yenir. Sonra yaza buzhanede saklanacak hamsiye para mı yaklaşılmasıyla alabalık gibi özel dayanır. Ankara’da yiyeceğiniz en bayat yetiştirilen türler çok gider" bilgisini verdi. yediğini vurgularken, tutulan balığın en fazla 8 balık 24 saatliktir." Başkente en çok balığın Karadeniz ve Marmara saatte başkente ulaştığını söyledi. "Ankaralı Ankara halkının en çok hamsiyi sevdiğini dile bölgelerinden geldiğini, yılın belli dönemlerinde balıkseverler çok şanslı" diyen Büyükkılıç, getiren Yurttaş, "Kilosu da ucuz" dedi. Başkente ise Akdeniz'den balık sağlandığını ifade eden fiyatların da çok pahalı olmadığını kaydetti. gelen balığın sadece kentin kullanımına yönelik Gündinç, balık ihtiyacının karşılandığı kıyı illerin Özellikle Karadeniz’den gelen balıkların pahalı olmadığına ve çevre illere de balığın Ankara’dan başında İstanbul, Samsun ve Trabzon'un geldiğine satılmadığını anlatan Büyükkılıç, "En çok Rize, dağıtıldığına dikkat çeken Yurttaş, "Eskişehir’e, işaret etti. "Ankaralı buzhane balığı da yiyor mu" Giresun, Samsun, Ereğli, İstanbul’dan balık geliyor. Kırıkkale’ye, Kırşehir’e, Konya’ya buradan balık sorusunu da yanıtlayan Gündinç, şöyle konuştu: Fiyatlar 6 YTL’den 20 YTL’ye kadar çıkıyor. Şu gider" dedi. Yurttaş başkente balık sağlayan başlıca "Bizim gibi oturmuş, eski dükkanlarda asla sıralar en ucuz balık hamsi, en pahalılar ise tekir ve illeri ise Sinop, Samsun, Bandırma, Gemlik, olmaz. Örneğin burası 38 senelik. Buzhane balığı barbunya" dedi. Başkentin sadece merkezine değil Tekirdağ, İstanbul olarak belirtti. Yurttaş, genelde restoranlarda olur. Ucuzken alıp stoklarlar, ilçe ve köylerine de taze balık gittiğinin altını çizen "Antalya’nın barbunu, Samsun’un kefali, sonra da bu balıkları pişirip, satarlar." Büyükkılıç, "Bu güzel bir şey" yorumunu yaptı. Kumkapı’nın palamutu, İstanbul’un çinekopu, Gündinç, Birlik Mahallesi, Etlik, Cebeci, Gazi Büyükkılıç, başkentli balıkçılarda buzhane balığı lüferi, Beykoz’un kalkanı, karagözü ve tabii ki Osman Paşa, Ümitköy, Küçükesat gibi semtlerdeki satılmadığını da sözlerine ekledi. Karadeniz’in özellikle Fatsa’nın hamsisi şubelerinin yanı sıra, birkaç süpermarket ve Başkentte balık satın alınacak adreslerin başında meşhurdur" dedi. gelen Ulus’taki halde yer alan dükkan sahipleri ve çalışanları da Ankara’da buzhane balığı satılmadığı ve günlük tüketim yapıldığı görüşünde birleşiyor. Yaklaşık 30 yıldır hizmet veren Ünlü İstanbul Balıkçısı yetkililerinden İbrahim Gökberk, Ankara’ya Türkiye’nin dört bir yanından balık geldiğini söyledi. "Samsun Hali balığı görmeden Ankara Hali görür" diyen Gökberk, en çok balığın Samsun, Trabzon, Balıkesir ve Bandırma’dan geldiğini kaydetti. Gökberk, "Balık taze geliyor, taze tüketiliyor. Günlük satışımız 2 ton hamsi, 500 kilo istavrit, 500 kilo uskumru, 150 kilo alabalık, 150 kilo somon... Ankara halkı balığı seviyor" görüşünü belirtti. Fiyatların bütçeyi zorlamadığını dile getiren Gökberk, en çok satılan balık türlerini hamsi, istavrit ve palamut olarak sıraladı. Av yasağının kalktığı eylül ayı ile birlikte balık tüketiminin arttığını ifade eden Gökberk, bu tarihten sonra satılan balıkların da taze olduğunun altını çizdi. Ancak mevsimine göre bazı balıkların stoklanmasının ve sonra satılmasının söz konusu olabileceğini belirten Gökberk, kimi restoran ya da lokantaların bu yola başvurabildiğini dile getirdi. Gökberk, en ucuz balığın hamsi olduğunu ve 3 YTL’den satıldığını söylerken, en pahalı balığın ise kilosu 40 YTL’den lüfer ve kalkan olduğunu kaydetti. ‘E 12 Fotoğraf: Necati SAVAŞ