Katalog

acı ve ekşi. Hafif dengesiz. Zengin ve çok güzel renkli olmasına rağmen biraz dengesiz. Doluca Villa Doluca: Çok koyu, yoğun ve eskitilmiş gibi gözüken bu şarap, eski, kavrulmuş kokular ile birlikte fenol tipi (plastik) kokulara da sahip. Damakta gazlı, sert, orta gövdeli, kısa bitişli ve zayıf bir şarap. Renginin çok güzel olmasına rağmen burun zayıf ve eski. Kutman Rezerv: Rengi hafif eskimiş, yıllanmış gibi gözüküyor. Burunda eski tereyağı, meyveli şeker, hayvansal ve ahır aromaları hissediliyor. Damakta asitli, sert, hafif, kısa bitişli. Kokularda sorun var. Rengi zayıf ve damağı boş. 10 15 YTL arası Şaraptaki temel hatalar İzlenim Aromatik profil silik, damakta zayıf ve sulu Ham ve acımsı (yeşil) tatlar Pekmezimsi/gülyağı kokusu Kuşkonmaz konservesi Hata Bağcılık Bağcılık/ vinifakasyon Bağcılık Bağcılık Fermantasyon Erken fermantasyon Vinifikasyon Köken Şarabın fazla hasatla elde edilen, bağcının sulayarak şişirdiği veya hasat öncesi yağmur yiyen üzümlerden yapılması. Erken hasat sonucu tam olgunlaşmayan üzüm, üzümün gerektiğinden soğuk iklimde üretilmesi veya aşırı preslenme, üzüm sap ayrımında özen gösterilmemesi. Üzümün fazla olgunlaşması Özensiz bağcılık (sık dikim) ya da ham üzüm kullanılması Fermantasyonun ısı kontrolsüz yapılması Beyaz şaraplarda rastlanır Gerektiğinden uzun süre meşe fıçı kullanımı, meşe fıçıda kullanılacak şarapların yanlış seçimi, genç şarapların fıçıya alınmaları Fıçıda ya da şişede hava boşluğu sebebiyle ya da üzümlerin imalathaneye getirilmesi sırasında zedelenmelerine bağlı olarak ortaya çıkar. Ortamdaki fazla oksijen nedeniyle genç, düşük alkollü şaraplarda üreme fırsatı bulur. Düşük miktarlarda kendisini sakız kokusuyla belli ederken, uhu kokusuna doğru kayar. Vini adlı bir yabani maya sebep olur Daha çok beyazlarda, bağda gri küf gibi mantar enfeksiyonundan etkilenen üzümlerden yapılan şaraplarda olur. Bir dizi kimyasal reaksiyonla olur. Şarabın hem okside olması hem de aşırı ısıya maruz kalması ile ortaya çıkan hatadır. Şarabın bozulmasını önlemek amacıyla konacak sülfürün aşırı kullanımından çıkan bir hatadır. Bir dizi kimyasal reaksiyonla olur. Bir dizi kimyasal reaksiyonla olur. Redüktif hata Fazla ısı Kayra Buzbağ: Çok yoğun, genç ve mora dönük bir rengi var. Burunda frambuaz, kiraz ve çiçeksi aromalar hissediliyor. Damakta buruk, asitli, muz ve kırmızı meyve aromaları içeriyor. Yapılı, kısa bitişli, rahat ve taze içimli. Kavaklıdere Yakut: Yoğun, genç ve mora dönük renge sahip. Meyveli, buruk, yuvarlak, sert, asitli ve kısa bitiyor. Özellikle baharat aroması hissediliyor. Dengeli bir şarap; ama aroması hafif. Doluca Antik: Açık renkte ve eski görünümlü bir şarap. Burunda zeytinyağı, reçel, kuru meyve, mum hissediliyor. Damakta hafif ve asitli. Kısa bitişli bir şarap. 15 YTL üzeri Pişmiş meyve veya gülsuyu kokusu,hurma aroması Yapraksı (yeşil) tatlar, sigara filtresi kokusu Islak ahşap, taze meşe talaşı Sirke kokusu Ceviz kokusu Uhu kokusu Aseton, çürük elma kokusu Oksidasyon Oksidasyon Oksidasyon Oksidasyon Oksidasyon Redüksiyon Maderizasyon Redüksiyon Kayra Terra ÖküzgözüBoğazkere: Çok yoğun, mora dönük genç bir renge sahip. Burunda çok meyveli; özellikle kiraz ve frambuaz aromaları h,ssediliyor. Damakta yuvarlak ve zengin bir şarap. Meyveli, taze ve dengeli.. Çok keyifli bir şarap. Kavaklıdere Boğazkere: Yoğun ve eskimiş bir renk ile birlikte yaban Mersin reçeli aaroması mevcut. Özellikle damakta kuru incir hissediliyor. Buruk, yapılı, dengeli, yıllanmış, zarif bir şarap. Kayra Terra Boğazkere: Yoğun ve genç bir kırmızı rengi var. Kiraz ve frambuaz aromaları ağırlıklı olmak üzere yoğun bir meyve aroması hissediliyor. Damakta ağırlıklı böğürtlen, çilek, frambuaz ve kiraz olmak üzere zengin meyve aromalarına sahip. Çok tanenli, yapılı, yoğun, çok zengin, sert, yıllandırılması ve kuvvetli yemeklerle tüketilmesi gereken bir şarap. Kavaklıdere Ancyra 2003: Renk güzel, burunda hafif reçel kokuları var. Ağızda, yuvarlak, hafif buruk, meyveli oldukça güzel karakterli. Kavaklıdere Kalecik Karası 2002: Renk yoğun, yıllanma izleri başlamış. Burunda fıçı, kiraz, biraz hayvansal kokular başlamış. Ağızda, lezzetli, meyveli, ancak kısa bitişi olan bir şarap. Pamukkale Anfora Kalecik Karası 2003: Renk yoğun, burunda meyve ile metal kokusu geliyor. Ağızda çok asitli, ekşi ve dengesiz kalıyor. Sonu ekşi bitiyor. Doluca Kalecik Karası 2004: Renk fazla açık, kalecik karası’na yakın bir renk degil. Burunda kuru meyve ve reçel gibi. Ağızda, yuvarlak ve kolay içimli ancak kalecik karası karakterini çok yansıtmayan bir şarap. Chateau Kalecik 2000: Renk yoğun ve hafif yıllanma izleri başlamış. Burun kapalı, çok hafif reçel andırıyor. Ağızda ise çok acı ve ekşi. Sonu çok acı ve kısa. Oldukça zor içimli bir şarap. Sevilen Kalecik Karası 2003: Koyu eskimiş ve bulanık bir şarap. Burunda çok eskimiş reçel, oksidasyon, hafif küf izleri var. Ağızda meyveli, ancak yogun degil, kısa bitiyor. Doluca DLC Öküzgözü: Rengi açık kırmızı olan bu şarapta kavrulmuş kokular ile birlikte çok hafif meyve de burunda hissediliyor. Damakta asit ve gaz var. Tatlımsı, hafif, zayıf ve kısa bitişli bir şarap. Yazgan Öküzgözü: Yoğun ve genç görünümlü. Burunda okside, reçine, biraz turşu, asit ve sert kokular hissediliyor. Damakta turşu tadı var ve kısa bitişli bir şarap. Sabun, mum, parafin kokusu Kauçuk araba lastiği kokusu Ceviz, karamelize meyve, armut şekerlemesi, kekremsilik Yeni yakılmış kibrit, ıslak yün kokusu Pişmiş karnabahar, konserve mısır kokusu Redüksiyon Islak köpek, hareketsiz su birikintisi kokusu Çürük yumurta, çöp suyu kokusu Soğan kokusu (bazen kauçuk kokusuyla) Y anmış kauçuk, bozuk lahana, sarımsak kokusu Doğal gaz, bozuk et Islak küflü karton, nemli ve havasız mahzen kokusu Nemli çamaşır, ekşi süt kokusu, hafif kabarcıklanma Yara bandı, eczane, hastane kokusu Küf kokusu, kirli çorap kokusu Fare sidiği kokusu Terli at, terli eğer kokusu Temiz olmayan burun, bulanık görünüm, kabarcıklanma Islak karton, asbest kokusu, kekremsi acılık Balıksı, bozulmuş Camembert peyniri kokusu Maya kokusu Burunda alkol kokusu Genellikle nahoş, bazen aromatik kimyasal kokular Peynir yoğurt kokusu Sardunya yaprağı kokusu Acıbadem kokusu Redüksiyon Redüksiyon Redüksiyon Redüksiyon Redüksiyon Bouchonne Enfeksiyon, hijyen problemi Enfeksiyon, hijyen Enfeksiyon, hijyen Enfeksiyon, hijyen Enfeksiyon, hijyen Enfeksiyon, hijyen Vinifikasyon, hijyen Enfeksiyon, hijyen problemi Enfeksiyon, hijyen Bağcılık, kimyasal Kimyasal Klor kullanılarak beyazlatılan şişe mantarlarının içinde bulunan küf sporlarının mantar şarapla temas ettiğinde faaliyete geçmeleri şarabın bozulmasına sebep olur. Fermentasyon sırasında ortaya çıkan diasetil nedeniyle olur. Temiz olmayan variller sebebiyle çıkar. Vinifikasyonun hijyenik olarak sağlıklı ortamlarda yapılmamasından dolayı çıkan bir hatadır. Bazen metalimsi tadla da ortaya çıkar. Temiz olmayan variller sebebiyle, özellikle depolama ısısının fazla olduğu hallerde ortaya çıkar. Şarabın alkole dönüşmemiş şeker, canlı maya hücreleri ve yetersiz sülfür ile şişelenmesi sonucu oluşur. Şarap bulanık bir görünüm kazanır. Kirli filtrelerden dolayı oluşur. Kimyevi nedenlerle ortaya çıkar Maya ile fazla temas veya ısı kontroünün sağlanamamasından çıkar, Şarabın taşıyamayacağı kadar fazla alkol içermesidir. Fermentasyon tankının plastikle örtülmesi, mahzende kimyasallar kullanılması, klor, deterjan (şişe yıkama için) depolanması Enfeksiyon, redüksiyon Kimsayal nedenlerle oluşur Kimyasal Kimyasal Şarap stabilizasyonu için aşırı potasyum sorbat kullanılması halinde ortaya çıkar. Özellikle fermantasyon fıçısının içini kaplayan reçinenin yanlış tatbikinden dolayı şaraba karışan benzaldehitten oluşur. 7