Katalog

Şarap rakıyı geçti Türkiye’de son bir yılda yüzde 22’lik artışla şarap ülkenin en fazla tüketilen içkisi konumuna geldi. Gözdem BEBEKOĞLU (Mey İçki Şarap, Bira ve Likör Pazarlama Müdürü) ürkiye’de alkollü içki içenlerin yüzde 85’i bira, yüzde 57’si rakı içiyor. Kırmızı şarap yüzde 27 ile onları izliyor. Beyaz şarap ise yüzde 10 ile viski (yüzde 20) ve votkanın (yüzde 17) bile arkasından geliyor. Buna karşın miktar olarak bakıldığında, bir önceki yıla göre içki pazarı toplamında büyüme yaşanmazken şarap yüzde 22 büyüdü. Şarap miktar bazında İnsanlar şarabı kendi en fazla satan içki türü oldu. Rakı ikinci sıraevlerinde (yüzde 57), ya düştü. kendileri için ayırdıkları bir zamanda (yüzde Markalar savaşı 26), arkadaşları (yüzde Şarap satışlarının toplam cirosu, geçen se25) veya eşiyle (yüzde neye göre reel bazda yüzde 25 oranında art20) beraber, özel bir tı. Genel pazarda kuruyemişçi ve büfelerin kutlama için (yüzde payı azalırken geleneksel kanal ve süpermar21) içiyorlar. İçenlerin ketlerin payı artıyor. 2005 yılında da büyüme yüzde 41’i şarabı yaldevam etmekte. ÖTV’nın şubat ayında %118 nız içmeyi tercih edigibi bir oranda arttırılmasından sonra bir süyor, buna karşın şarap re pazar sessizleşti ancak genel trend satışlaortalama üç kişiyle içirın geçen seneki yükselişin bu sene de gerlen bir içki. Yalnız iççekleşeceğini gösteriyor. Yok olacak üzümler meyenlerin yüzde 53’ü Türkiye’deki şarap satışlarının çok büyük arkadaşlarıyla, yüzde Yüzyıllardır Karadeniz sahilleri ve Dobir kısmı isimsiz üreticiler tarafından gerçek46’sı ise eşiyle içiyor. ğu Anadolu’nun kuzey bölümleri hariç Yaş gruplarına ve leştiriliyor. Düzgün bir denetleme mekanizbirçok yörede üzüm yetişiyor. Türkiye’de cinsiyetlere göre şarap ması olmadığından çok ciddi bir kayıtdışı üretilen yaş üzümün yalnız yüzde 2’si şaiçme nedenleri de değiüretimi söz konusu. Pazar araştırma şirketi rap üretiminde değerlendiriliyor. Franşiyor. 30 yaş üstündeki AC Nielsen verilerine göre, rafta 2 Yeni Lisa’da üretilen üzümün yüzde 97’si, İspanerkekler için şarap ya ra’nın altında satılan çok sayıda şarap var. Yeya’da yüzde 90’ı, İtalya’da yüzde 92’si şaalkoliklerin içkisi ni KDV uygulamasına geçilmeden dahi, 1 şirap haline getiriliyor. Çünkü örneğin ("Köpek öldüren şaşe şarabın üstünde 2.46 YTL özel tüketim Fransa’da şarap tüketimi kişi başına yılda rap" imajı hala mevcut) vergisi (ÖTV) olduğu düşünülürse, kaçağın 5060 litreyken Türkiye’de 1 litre civarınya da elit kesimin içkiboyutu ortaya çıkıyor. da. si. 30 yaş altındaki erBunun yanı sıra turizm şarap satışlarının Türkiye’de çok eskiden 1000 civarında kekler ise şarabı kadınartışında çok önemli bir rol oynamakta. Anüzüm çeşidinin yetiştirildiği ileri sürülüların hatırına, ya rocak bu büyük artış potansiyeli özellikle güyor. Ancak, bunların bir kısmının farklı mantik anların içkisi ney bölgelerdeki "allinclusive" otel sistemi adlar taşımasına rağmen aynı üzüm olduolarak, ya da onlara onların talep ettiği fiyatlar nedeniyle sarap ğu tahmin ediliyor. Ülke, doğanın tahribauyum sağlama isteğiyle üreticilerini kalite standartları konusunda hiç tı, köyden kente göç ve ürünün değerlentercih ediyorlar. de zorlamıyor. Oysa kadınların dumesinde yaşanan güçlükler nedeniyle Pazardaki büyük oyuncular Kavaklıdere, rumu çok farklı. Şarap özellikle 19601990 arasında bağcılıkta Doluca, Sevilen, Yazgan, Pamukkale, Diren genç kadın içkisi görühızlı bir gerileme yaşadı. Bağlar terk edilve Mey İçki olarak biliniyor. Özellikle presnümünde. Nüfusun di, bölgede yetişen nadide üzümler yok tijli restaurantlarda, hotellerde bu markaların yüzde 51’i kadın, buna olma tehlikesiyle karşı karşıya kaldı. Kaürünleri bulunuyor. Bununla birlikte Türkikarşın şarap içenlerin lecik Karası, Narince, Emir, Öküzgözü, yüzde 74’ü kadın. 18ye’de şarap ithalatı da yavaş yavaş gelişiyor. Misket, Boğazkere gibi değerli üzüm tür22 yaş arasındaki kaAncak kalite/fiyat dengesi ve ürünlerle ilgili leri, şarabın yeniden gözde olmasıyla son rakter yapısında. Küstah, çünkü şadınlar için şarap biradan sonra en bilinmeyenler nedeniyle raftan alımlarda olanda kurtuldu. Şu anda Türkiye’de şaraprap farklılaşma ve prestij arayan, çok tercih edilen içki. 2230 yaşları dukça dalgalı bir durum ortaya çıkıyor. lık üzüm çeşitleri 20’yi buluyor. 1990’lazor ulaşılır, uç zevklere hitap eden, arasındaysa bira gözden düşüyor ve rın başında, özellikle Fransa’dan getirilen kulüp üyesi ama bireysel bir içki. şarap en tercih edilen içki oluyor. Türkiye elverişli kuşakta bazı üzüm türleri de çeşitli bölgelere ekiLider çünkü karizmatik, tetikleyen, Şarabın bir de kişilik konumlaŞarap konusunda son zamanlarda degüslerek çeşit artırıldı. sürükleyen, önde olan ve yine biması var. Şarap, öncelikle "küstah" tasyon kursları, bağbozumu gezileri, şarap Türkiye’de yetiştirilen üzümlerin çok reysel bir konuma sahip. (arogan), daha sonra da "lider" kaüretim tesislerinin gezileri ve şarap grupları küçük bir bölümü şaraba dönüştürülüyor. oluşumları var. Bunlardan bir tanesi internet Ayrıca, kaliteli şarap için hayati önem taüzerinden yürümekte olan vinelover topluluşıyan terroir felsefesi, yani her üzüm türüğu. Şarapla ilgili oldukça yoğun ve derin yazışmalar landığı her yerde doğal olarak başlayabileceginden nün mükemmel sonucu vereceği iklim, coğrafya, topolduğu gibi bir çok şarap markasının kendi urunlerinŞarabın nerede ve nasıl ilk kez yapıldığını kesin olarak koşulları farklı olmasına rağmen Türkiye’de nerede yaptığı yenilikleri değişimleri duyurmak için kulrak bilmek mümkün değil. deyse her bölgede her tür üzüm yetiştirilebiliyor. landıkları bir kanal burası. Çünkü üretici iklim koşullarına çok önem vermeden, Türkiye, dünyada bağ arazisi yönünden 4’üncü, yaş Bağcılığın tarihi para getiren şaraplık üzüm türlerini deniyor. O yöreüzüm üretimi yönünden İtalya, Fransa, ABD ve İsye ait olmayan üzümleri bile sırf popüler olduğu için Dünyada üzümün geçmişi 130 milyon yıl öncesine, panya’nın ardından yıllık 3 milyon 700 bin tonla 5’inekiyorlar. Tabii yetiştirilen üzüm, şekil olarak orijinainsandan yaklaşık 129 milyon yıl önceye, dayanır. ci sırada. Ancak son yıllarda Çin önemli bir atılım line benziyor ama iklim ve toprak farklı olduğu için Bugün dünyada yetişen yaklaşık 100 yabani asmalariçinde ve çok kısa bir zamanda Türkiye’nin yerini alaaynı özellikleri tıpatıp taşımayabiliyor. dan yalnızca bir tanesi, Vitis vinifera subsp. sylvest T bilir. Türkiye’deki başlıca bağ alanları Ege’de Denizli, Manisa ve İzmir, Trakya’da Tekirdağ, Edirne ve Çanakkale, Orta Anadolu’da Nevşehir, Güneydoğu’da Diyarbakır, Doğu Anadolu’da Elazığ. Bunları Bozcaada, Bursa, Ankara, Malatya, Antalya, Konya, Adapazarı ve Tokat takip ediyor. Türkiye yerkürenin bağcılık için en elverişli iklim kuşağında sayılıyor. Mayalanma üzümün toplanıp yığıldığı ya da sak Kadının içkisi ris, şarap yapılan üzüm asmalarının %99’unu temsil ediyor. Vitis Vinifera Orta Asya’dan İspanya’ya kadar uzanan 6,000 km uzunluğunda ve Kırım’dan kuzey batı Afrika’ya uzanan 1,300 km genişliğinde bir bant içinde yabani olarak yetişir ve zeytini izleyen bir dağılım gösteriyor. Şaraba ilişkin en erken arkeobotanik kanıtlar, bugünkü İran’daki Hacı Firuz tepesinde bulunan ve MÖ 5400 yıllarına tarihlendirilen neolitik çağa ait pişirilmiş kilden yapılmış altı testide saptanmıştır. Anadolu’daki bağcılık kültürünün MÖ 4000’lere dayandıgı düşünülüyor. Bir HintAvrupa kavmi olan Hititler, Anadolu'nun en ileri uygarlıklarından birisini kurmuşlar. Hititçe’de şarap anlamına gelen wiyana (bugünkü avrupa dillerinde şarap anlamına gelen sözcüğün kökeni) sözcüğüne MÖ 16001400 arası pek çok kuneiform tablette rastlanır. Şarap ticaretinin kökenleri de sanıldığından daha eskiye gitmektedir. Örneğin, Mısır'da, MÖ 2470'den kalan bazı amforaların üzerinde "Anadolu'dan gelen şarap" ibaresi de yer almaktadır. 20