Katalog

Her lezzetin bir tehlikesi var Dondurma, içeriğinde bulunan maddeler, üretim ve saklanma ısısı ile ilişkili olarak çeşitli mikroorganizmaların gelişimine uygun ortam sağlıyor Nihan ALTINSOY Veteriner Hekimler Derneği Yönetim Kurulu Üyesi ondurma, besleyici değere sahip içeriği ile özellikle yaz aylarının vazgeçilmez tatlarındandır. Protein, kalsiyum, ve çok sayıda vitamin ihtiva etmektedir. Sindiriminin kolaylığı, ferahlatıcı etkisi ve lezzeti ile dondurma, oldukça sık tüketilen gıda maddeleri arasında yer alır. Bununla birlikte, süt ve süt ürünlerinde ortaya çıkan pek çok hastalık etkeni dondurmada da göz ardı edilemeyecek ölçüde bulunabilmektedir. Dondurma, içeriğinde bulunan maddeler, üretim ve saklanma ısısı ile ilişkili olarak çeşitli mikroorganizmaların gelişimine uygun ortam sağlamaktadır. İmalatı esnasında, pastörizasyon, soğutma ve dondurma işlemleri pek çok etkeni etkisiz hale getirse de, kullanılan gıda maddelerinin bulaşık oluşu, aletekipman, personel ve hatta ambalajında dahi bulunabilecek etkenler, mikrobiyolojik açıdan dondurmanın kalitesini olumsuz yönde etkiler. Ülkemizde endüstriyel dondurmacılıktan ziyade pastane dondurmacılığının yaygın oluşu ise mikrobiyel kirlilik riskini arttırmakta ve bu lezzetli gıda maddesinin hijyenik yönden riskli gıdalar arasında yer almasına neden olmaktadır. Bu konuda ülkemizde ve çeşitli ülkelerde yapılan geniş çaplı D araştırmalar, halk sağlığı açısından dikkat çekicidir. Türk Gıda Kodeksi Dondurma Mikrobiyolojik Tebliği’ne uygun olmayan dondurmalar üzerinde yapılan araştırmalarda, kulak ve burun mukozasında bulunan ve hatta insan bağırsağında üreyen mikroorganizmaların elde edilmiş olması, tehlikenin önemli bir göstergesidir. Ciddi enfeksiyonlar ve zehirlenmelerin yanında ölümle sonuçlanan durumlar ortaya Ambalajsız dondurma çıkabilir. Örneğin ABD’de 1994 üreticilerinin özellikle yılında dondurma üretiminde söz porsiyonlama sırasında konusu dikkatsizlik tahminen 224 bin dikkatli olmaları kişiyi etkilemiştir. gerekiyor. Ambalajsız dondurma üreticilerinin özellikle porsiyonlama esnasında konular arasında hammadde kalite ve güvenilirliği, dikkatli olmaları gerekmektedir. Bu konuda permalzemenin uygun koşullarda depolanması, erimiş sonelin bilinçlendirilmesi önemlidir. Kullanılan ürünün tekrar dondurulmaması ve imhası da yer alet ve ekipmanların hangi sıklıkla ve nasıl temialmaktadır. zleneceği, dondurmanın saklanma koşulları, Dondurma tüketiminde dikkat edilmesi gereken ellerde ve giysilerde hijyen konulu eğitimlerden konular ise; ürünün güvenilir ve tanınmış yerlergeçirilmeleri uygulanması gereken prosedürlerden temini, kullanım tarihi geçmiş, paketi açılmış, dendir. erimiş ürünlerin alınmaması, satın alınan dondurYine yapılan çalışmalarda, dondurma manın tüketilene kadar soğukta muhafazası ve makinelerinin, hastalık yapıcı etkenleri yüksek fazla tüketiminden kaçınılması şeklinde oranda içerdikleri tespit edilmiştir. Bu durum üreözetlenebilir. timde, personelin olduğu kadar işletmenin de Sıcak günlerin serinletici tadında ortaya hijyenle ilgili tedbirler alması ve uygulaması çıkabilecek mikrobiyolojik sorunların ve sonucungerekliliğini ortaya koymaktadır. da hastalıkların önüne geçmek adına üretici ve Üretim esnasında dikkat edilmesi gereken tüketicilerin hassasiyeti oldukça önemlidir. Ülker, her yıl yeni ürünle bisküvi pazarını geliştirecek konomi Servisi İngiltere’den Avusturalya’ya, hatta Malezya’ya kadar 100’den fazla ülkeye bisküvi ihracatı gerçekleştiren Ülker, pazara sunduğu yeni ürünlerle pazar payını arttırmayı hedefliyor. Türkiye’de 1944 yılında ilk endüstriyel bisküvi üretimini gerçekleştiren şirket olan Ülker, yüzde 60 pay ile pazarın lideri konumunda bulunuyor. Türkiye’yi her yıl 20’ye yakın yeni bisküvi çeşidi ile tanıştıran Ülker, bu yılın ilk dört ayında Biskrem dark ve Rondo cheesecakeli ürünlerini tüketicilerin beğenisine sundu. Ülker’den yapılan açıklamada, Ülker’in bu başarısının altında kaliteyi ön planda tutması, Türk damak tadına saygı duyan ama aynı zamanda yenilikçi üretim anlayışı ve zengin ürün çeşidinin bulunduğu E kaydedildi. Açıklamada, Biskrem ürün portföyüne her yıl ekledikleri yenilikçi ürünlerle de pazar payların arttırılmasının hedeflendiği belirtildi. Açıklamada, Ülker Grubu’nun, 2006 yılında aralarında ABD, Trinidad Tobago, İngiltere, Avustralya, Malezya ve Hindistan’ın da bulunduğu 100’den fazla ülkeye 250.000.000 USD’lik bisküvi, çikolata ve kek ihracatı gerçekleştirdiği dile getirildi. Açıklamada şu görüşlere yer verildi: "Bisküvi pazarı tatlı bisküviler, krakerler ve gofret segmentlerinden oluşan ve farklı tüketim alışkanlıkları nedeniyle farklı alt segmentlerde incelenen bir pazardır. 2006 yılında, Türkiye bisküvi pazarı yüzde 6.2 büyüme göstermiştir. 1944 yılından beri Türk damak tadına uygun ürünler pazara sunan Ülker, klasikleşmiş ürünleri ve güçlü markaları ile pazarda lider konumdadır. Her yıl bisküvi pazarının büyüme hızından daha fazla büyüyen Ülker, bu gelişimine paralel olarak pazardan aldığı payı da artırmaktadır." 13