Katalog

Korkuteli mantar ile büyüyor Gürsu KUNT MANTAR YEMEKLERİ A NTALYA Yayla turizmi ve hayvancılık sektörüyle bilinen Antalya’nın Korkuteli ilçesi, aslında hiç de tanınmayan bir yönüyle kentin refah seviyesini yükseltiyor. İlçede 1988 yılında, bir kaç işletmecinin evlerinin bodrum katlarında başlattığı mantar üretimi, şimdilerde Türkiye’deki toplam üretimin yüzde 40’ını karşılıyor. Kıraç toprak ve uygun nem yapısına sahip ilçede 1200’e yakın işletmeci, mantarla hayatını kazanıyor. Mantarın ilçede refah seviyesini yükseltmesi de ona yeni bir isim verilmesinde etkili aslında. Artık Antalya ve Korkuteli için mantarın yeni adı, "Beyaz Şapkalı Prens." Bu gerçeğin farkına varan Antalya Ticaret Borsası da mantarcılık sektörünün gelişmesini ve tüketimin artırılmasına yönelik girişimlere başladı. Buna yönelik, ilçede geçtiğimiz ay 1. Mantar Festivali düzenlendi. Tarım Bakanı’ndan da bugüne kadar sanayi ürünü olarak kabul gören ve bu yüzden KDV oranı yüzde 18 olan mantarın, gıda ürünü olarak kabul görmesi konusunda söz alındı. Türkiye’deki 30 bin tonluk, toplam mantar üretiminin yüzde 40’ına yakının Korkuteli’den karşılandığını belirten Antalya Ticaret Borsası Başkanı İlhami Kaplan, ilçede 1200 işletmeci bulunduğunu ve 5 bin kişinin de istihdam edildiğini vurguladı. Mantara yönelik öncelikli hedeflerinin ürünün tanıtımı ve Türkiye’deki tüketim alışkanlıklarını artırmak olduğunu ifade etti. Avrupa Birliği ülkelerinde kişi başı yıllık mantar tüketiminin 2,5 kilogram olduğunu ve Türkiye’de ise bu oranın 450 gramın bile altında kaldığını vurgulayan Kaplan, "Öncelikle, iç pazarda tüketimin artırılması için mantarın yeterince tanıtılması gerekiyor. Korkuteli ilçesinde bugün tamamı iç pazara sunulan mantarla, 50 trilyon liralık gelir elde ediliyor" diye konuştu. Kaplan, önümüzdeki yıllar için hedefin, Korkuteli mantarı markasını yaratmak olduğunu da ifade etti. Mantarın besin değerinin de önemine dikkat çeken Kaplan, "100 gram mantar 28 kalori olmasına rağmen, aynı miktarda kırmızı et 190 kaloriye sahip. Yine 100 gram mantarda 0,3 yağ oranı bulunurken, kırmızı ette bu oran 12 düzeyinde. Ancak, son derece sağlıklı bir besin olan mantarı tüketirken, kültür mantarı dışında türü bilinmeyen mantarları yememek gerekiyor" dedi. Kaplan, Korkuteli adının mantarla bütünleşmesi için bir takım projeleri olduğunu da ifade etti. Buna göre, bu yıl ilki düzenlenen Mantar Festivali’ne önümüzdeki yıllarda daha geniş etkinliklerle devam edilecek. Korkuteli Meslek Yüksek Okulu bünyesinde mantarcılık bölümü açılacak. Böylece eğitimini bu alanda ve Korkuteli’de yapan gençler, eğitimleri biter bitmez iş olanaklarına kavuşacağı gibi, ilçenin kültür ve ekonomi seviyesinin yükselmesine de yardımcı olacak. İlçenin girişine bir mantar üretimini simgeleyen Mantar Güveç Malzemeler 16 orta boy mantar, 2 çarliston biber, 2 domates, 1 diş sarmısak, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı margarin, 1 çorba kaşığı krema, Karabiber, tuz Hazırlanışı: Mantarları isteğinize göre dörde, ikiye bölün ve ya bütün kullanın. Bir tavaya margarini koyun. Halka halka doğranmış soğanı ve küçük kesilmiş sarımsağı soğanlarla hafif pembeleşinceye kadar bir süre sote yapın. Mantarları ilave edin. Küçük doğranmış domates ve biberleri de tavaya ilave edin ve çevirerek pişirin. Domates salçasını ve kremayı da ilave ederek 34 dakika daha kaynatın, bir güvecin içinde servis yapın. Korkuteli’ne organize mantar üretim merkezi kurulması öneriliyor. bir heykel dikilecek. Ayrıca mantar restoranlar açılacak. Çünkü mantarın bilinen yüzün üzerinde yemeğinin arasında, dönerinden, burgerine hatta dondurmasına kadar pek çok seçenek var. Bunun yanısıra, mantar görüntüsündeki küçük büfelerde de mantar satışı yapılacak. İlçede üretimde yaşanan sorunların aşılması için organize mantar üretim bölgesi kurulmasının gerekli olduğunu da ifade eden Antalya Ticaret Borsası Başkanı Kaplan, konuya ilişkin bakanlık düzeyinde ilk girişimlere başlandığını söyledi. Kaplan, "Mantar üretimi genellikle evlerin altlarında, zemin katlarda yapılıyor. Ancak üretim sırasında, koku başta olmak üzere ortaya bir takım kirlilikler çıkıyor. Oysa Korkuteli, yaz aylarında yayla turizmi açısından önemli bir merkez ve 3040 bin kişi turizm amacıyla ilçeye geliyor. Mantar üretiminden kaynaklanan sıkıntılar da turizme zarar veriyor. O yüzden geleceği olan her iki sektörün de birbirine engel olmadan gelişmesini sağlamak gerekiyor. Biz de tüm mantar üreticilerini biraraya getirecek, organize mantar üretim bölgesinin kurulması için ilk çalışmalara başladık. Büyük sermaye gruplarının önemli miktarlarda parasal yatırımla oluşturacakları tesislerden önce bölge insanı nın organize mantar bölgesinde üretim yapması sağlanmalı" dedi. Kaplan, organize mantar üretim bölgesini, 23 bin dönümlük bir alanda kurulmasını planladıklarını açıklarken, soğuk hava deposu, kompost tesisleriyle bir bütün olarak düşülen bölgenin kurulmasıyla birlikte, mantarın gercek değerinde piyasaya sunulabileceğini de belirtti. Kaplan, Korkuteli’nde üretici birliğinin kurulduğunu da belirtti. İlçede sayıları 1200’e ulaşan tüm üreticilerin bu birliğe üye olabileceğini ifade eden Kaplan, "Üreticilerin bu birliğe sahip çıkmaları gerekiyor" diye konuştu. Antalya Ticaret Borsası Başkanı İlhami Kaplan, "Beyaz Başlı Prens" olarak tanımlanan mantarın karabulutların altında yürümemesi için, desteklenmesi gerektiğini ifade etti. Korkuteli Mantar Üreticileri Birliği Başkanı İbrahim İyican da birliğin amacının talebe göre mantar planlaması yapmak, ürün kalitesini yükseltmek, pazarlama gücünü artırıcı önlemler almak ve üreticileri bir çatı altında toplamak olarak sıraladı. Mantar üretiminin halen evlerin bodrum katlarında, ilkel şartlarda yapıldığını vurgulayan İyican, "Modern tesislerde Avrupa standartlarında üretime geçmemizin zamanı geldi" diye konuştu. Mantarlı Krep Malzemeler 100 gram mantar, 3 kaşık rende peynir, 1/2 litre beşamal sos, tereyağı, 1 kadeh brandy, Maydanoz, Tuz, karabiber Hazırlanışı: Mantarları ince ince doğrayın ve kısık ateşte, fındık büyüklüğünde terayağı ile kavurun. Pişirme süresinin ortasında kıyılmış maydanoz, tuz ve brandy ekleyin. Suyunu çekene dek pişirin. Her bir krep için bir kaşık beşamel ve bir kaşık mantar karışımını karıştırın. Tavada pişirilmiş krepleri yağlanmış bir fırın kabına üst üste yerleştirin. Kalan beşamali üstüne dökün. En üste de rendelenmiş peyniri ve ufak parçalar halinde terayağını koyup, önceden ısıtılmış 200 derecilik fırında, 1015 dakikada pişirin. 27