Katalog

İ ÇİNDEKİLER 300 milyon YTL’lik sektör Murat KIŞLALI Yüz yıllık dostumuz Baharat R. Petek ATAMAN Baharatın tarihi insanlık kadar eski Osmanlıdan günümüze baharat Türk mutfağının üç ‘k’si Savaş KÜRKLÜ Temizleme, öğütme ve paketleme işlemleri genellikle yarı ilkel teknoloji ile yapılıyor M. Fikret ÖZEKİN Hangi baharat, hangi yemeğe gider? Son 3 yıldır baharatı gramla satıyoruz Hataylı her yıl tonlarca baharat tüketiyor Akın BODUR Baharatın "R"sinde... Çetin YİĞENOĞLU Kütaş dünyada büyüyecek Tekirdağ köftesinin asıl lezzeti kimyon ve karabiberde… Mahmut GÜRER Kimyon, nane, karabiber, pul biber ve kekik Geçmişten günümüze baharat... Baharatlardaki toksinlere dikkat! Prof. Dr. Ayhan FİLAZİ Hedefi Avrupa’ya kokoreç satmak Kırmızı biberde aflatoksin sorunu çözümlenebilir Dr. Şennur ÖZKAYA Pastırmanın olmazsa olmazı: Çemen Fırat KOZOK Et, ‘baharatlı terbiye’yle daha lezzetli Akın BODUR Akdeniz iklim kuşağı endemik bitki deposu Doç. Dr. Yeşim YALÇIN MENDİ TOBB Başkan Yardımcısı ve ATB Başkanı Faik Yavuz ile söyleşi "Maraş Biberi" tescillendi Sermet ÇUHADAR Baharatta "hilenin" boyutları büyüyor Bal üreticileri ithalata tepkili Tarımda mahşerin üç atlısı Soros'un fonları pirinçle oynadı Necdet ÇALIŞKAN Gıda bunalımı, küreselleşmenin sonucu Adnan SERPEN Yükselen gıda fiyatlarının sorumlusu belli Dr. Gökhan GÜNAYDIN Yiyecek piyasa kurallarının insafına terk edilemez Şemsi BAYRAKTAR Çıldıran gıda fiyatlarının sebebi, tarımın çökertilmesidir İbrahim YETKİN Çiftçi, hükümete Maraş’tan yüklendi Sermet ÇUHADAR Avrupa Birliği sürecinde Türkiye hayvancılığı Prof. Dr. Mustafa KAYMAKÇI ‘Bolluk devri kapandı’ Nazmi AKDAĞ Mersin 3. Tarım Fuarı Ardından… Kadri ŞARMAN Ormanlarımızın da hukukçuları var... Yücel ÇAĞLAR Yaşanmakta olan tarım devrimini anlamak gerek Prof. Dr. Osman GÖKÇE Lağıma dökülecek sütler! Prof. Dr. Tümer URAZ Bankalardan üreticinin kara kaşına kredi Kutsi YAŞAR Süs bitkilerinde de dışa bağımlıyız Ertan GENEYİKLİ SETBİR Genel Başkanlığı’na Bahçıvan yeniden seçildi 4 5 6 6 6 7 8 8 8 9 9 10 10 11 12 12 13 15 14 15 16 18 19 19 20 21 22 23 24 25 25 26 27 27 28 29 30 30 EDİTÖR’den P ul biber, karabiber, kekik, nane, kimyon, acı toz biber, sumak, defne, Hindistan cevizi ve tatlı toz biber… Özetle baharat… Türkiye’de ciddi bir büyüme ve gelişme içinde olan baharat sektörünün büyüklüğü yaklaşık 300 milyon YTL düzeyinde. Gıda mühendisi Petek Ataman’a göre, tüketiciler baharatı yalnızca tat ve kokusu için değil; yüzyıllardan süzülen deneyimleriyle şifalı etkileri için de tüketiyorlar. Kekiğin şekere, öksürük ve bronşite iyi geldiği; biberiyenin idrar söktürücü etkisi olduğu gibi birçok inanış, söylem ve hatta araştırma var. Yemeğe verdiği tattan çeşitli özelliklerine değin baharat konusunu enine boyuna ele aldık bu sayımızda. Gıda fiyatlarının dünya genelinde alıp başını gidişine ilişkin güncel gelişmeleri de göz ardı etmedik. Uzmanların, demokratik kitle örgütlerinin değerlendirmeleri ile olayı derinlemesine irdelemeye çalıştık. Haziran ayında ana konumuz pasta ve kurabiye olacak. Bir ay sonra görüşmek dileğiyle esen kalın… Sahibi Genel Yayın Yönetmeni Yayın Danışmanı Sorumlu Müdür Editör Sayfa Tasarım Baskı Yazışma adresi : : : : : : Cumhuriyet Vakfı adına İlhan Selçuk İbrahim Yıldız Mustafa Balbay Güray Öz Işık Kansu Erdem Sevgi 31 31 : DPC Doğan Medya Tesisleri Hoşdere Yolu 34850 Esenyurt/İstanbul : Cumhuriyet TarımHayvancılık eki Atatürk Bulvarı No: 125/4 Bakanlıklar/Ankara Telf : 0.312.419 50 20 • Faks : 0.312.419 50 27 EPosta: tarimhayvancilik@cumhuriyet.com.tr 3