Katalog

“Maraş Biberi” tescillendi Sermet ÇUHADAR K AHRAMANMARAŞ Kırmızıbiber dünyada en yaygın tüketilen ve ticarette önemli yeri olan baharatlardan biridir. Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan baharatların başında gelen kırmızıbiber denilince de şüphesiz akla ilk gelen Maraş biberidir. Maraş ili ile özdeşleşmiş olan kırmızıbiber üretimi ve tüketimi çok eski yıllara dayanır. Maraş ile özdeşleşen iki ürün, dondurma ve Maraş biberi bir birine zıt gibi görünse de ortak yanları vardır. Yazları aşırı sıcak geçen bu bölgede insanlar serinlemek için ya Kahramanmaraş Ticaret ve Sanayi bir külah Maraş dondurması, ya da acılı Odası Başkanı Mehmet Balduk, bir yemek çeşidiyle serinlemeye çalışır. Kahramanmaraş’ın Türkiye’nin en Acı, insanları terleterek içindeki ısıyı büyük kırmızı biber üretim merkezi dışarı atmasını sağlar. İşte bu olduğunu belirtiyor. özelliğinden dolayı kırmızı biber bu bölgenin hem fazla ürettiği, hem de fazla tükettiği bir baharat türüdür. Aslında baharattan da öte kırmızı biber bölgenin temel gıdalarının başında yer alıyor. Yöre halkı yaz aylarında kışlık kuru gıda ihtiyaçlarını hazırlarken, kırmızı biberde bunlarında başında gelir. Maraş biberi, yemeklere lezzet katarken, aynı zamanda insan vücudunda faydalı birçok vitamin ve madde içerir. Maraş biberinde bol miktarda C ve A vitaminlerinin yanı sıra fosfat, kalsiyum, niasin, potasyum ve betakaraton maddeleri bulunmaktadır. Maraş biberi bu özellikleriyle leziz bir yemeği önünüze sunarken, içerisinde bulunan vitamin ve maddelerle insan vücudundaki zararlı kimyasallara karşı mücadele eder. Bu nedenle beslenmede büyük öneme sahip kırmızı biber, bir o kadarda insan sağlığı için aranan bir materyaldir. Ancak Türk mutfağından önemli bir yeri olan bir kırmızı biberin, bazı üreticiler ve işletmeler gıda üretimi kodeksine uygun üretim yapmayarak, bu biberi sağlıksız koşullarda üreterek piyasaya sunuyorlar. Çok değil birkaç yıl öncesine kadar ekim ayında Kahramanmaraş’a geldiğinizde yol boylarında tarladan toplanan kırmızı biberin toprağa serilerek kurutulduğunu görürdünüz. Her ne kadar bölgeye özgü olan bu kurutma sistemi ile doğa kırmızıya boyanır, güzel bir görüntü verse de bu kurutma sistemi biberlerde alfatoksin üreten bir küf ortaya çıkarttığı için bu yoldan vazgeçildi. Bugün Kahramanmaraş’ta sağlıksız teknolojiyi yakalayamazsak ve işletmeler olan geleneksel biber üretimi ve işleme geçmişteki gibi merdiven altında üretim yapmaya yöntemlerinden vazgeçilerek, temiz Maraş biberi devam ederse, belli bir süre sonra bizim ürettiğimiz için çaba gösterilmeye başlandı. Bu çabanın biber üretiminin yerini dışardan ithal edilen acı başında Kahramanmaraş Ticaret ve Sanayi Odası Meksika biberi alır. Bunun için kırmızı biber (KMTSO) gelmekte. Kahramanmaraş’ta sağlık üretiminde üretim ve işleme aşamasında biber üretmek için üretici ve bilim adamlarını bir teknolojiden istifade ederek sağlıklı biber araya getiren KMTSO, bu yönde ilk adımı attı. üretmeliyiz."dedi. Daha sonra da Maraş biberini oda adına Türk Kahramanmaraş Ticaret Borsası Başkanı Patent Enstitüsü’nde ‘Maraş Biberi’ olarak tescil Mahmut Arıkan, Kahramanmaraş’ın geleneksel ettirdi. Bundan böyle piyasada satılan kırmızı biber tarım ürünlerinden en önemlisinin kırmızı biber Maraş Biberi adı altında satılabilmesi için KMTSO’dan izin alması gerekmekte. Böylece tescil logosunun bulunduğu ürünler tüketiciler tarafından güvenilir ve kaliteli standartlarına uygun ürün olarak değer kazandı. Kahramanmaraş Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Mehmet Balduk, Kahramanmaraş’ın Türkiye’nin en büyük kırmızı biber üretim merkezi olduğunu belirtiyor. Balduk, yılda yaklaşık 1820 bin ton olan kırmızı toz ve pul biber üretimi ülke içerisinde yüzde 45’lik bir paya sahip olduğunu, bu sektörün önümüzdeki yıllarda modern tesislerin sayısını arttırarak önemli miktarda dış satım yaparak döviz girdisinin sağlanabileceğini umuyoruz diyor. Mehmet Balduk, "eğer biz burada yetiştiriciliği olduğunu belirterek, "biber dünyanın çok çeşitli ülkelerinde geniş kapsamlı yetiştirilen bir sebzedir. Maraş’ta biber yetiştiriliciliği ise kırmızı kuru biber üretimi için yapılmaktadır. Üretilen kırmızı biber ürünü Türkiye’de iç ihtiyacı karşıladığı gibi yurt dışına da ihraç edilmektedir. Bu nedenle biberin Kahramanmaraş ekonominse katkısı çok büyüktür. Biber yetiştirildikten sonra kurutulma aşamasında çıkan problemler gelişen teknoloji ve yeni açılan modern işletmelerle ortadan kalkmaktadır. Böylece kırmızı biber üretiminde dünya standartları yakalanmıştır."şeklinde konuştu KMTSO tarafından üretim izni verilen ve Maraş Biberi logosuyla kırmızı biber üretimi yapan Müsan Gıda Genel Müdürü Mehmet Biçkes, biberin hassas bir gıda olduğuna dikkat çekerek, soframıza gelmesine kadar olan sürecin çok önemli olduğunu vurguladı. Biçkes, "Biberin kötüsü olmaz, hepsi biberdir. Ancak soframıza gelinceye kadar geçen süreç çok önem arz eder. Tohum seçimi, yetiştirilmesi, toplanması, yıkanması, hijyenik ortamda kurutulması, işlenmesi, ambalaj ve sevk ederek pazara sunulması ayrı ayrı önem arz eden süreçtir. Bu süreçte Türk Gıda Kodeksi kriterleri dışına çıkılması durumunda çok hassas olan biber, kısa sürede bozularak önce küflenmekte, bu küflere ve kirliliğe bağlı olarak toksinler süratle çoğalarak insan sağlığını tehdit eder boyuta ulaşabilmektedir."diye konuştu. Tüketicilerin kırmızı biber alırken dikkatli olmaları konusunda uyaran Biçkes, biberin iyi mi yıksa kötü mü olduğunu anlamak için şunları söyledi: "biberin iyisiyle kötüsünü yan yana koyduğunuzda gözle ayırt etmek pek mümkün değildir. Ancak yine de kıyaslamak gerekirse; bayrak kırmızısı rengi, kendine has doğal biber kokusu, parlak ve canlı görüntüsü yağ, tuz ve nem oranının düşük olması ürünün sağlıklı, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olacağı ipucunu vermektedir" Yüksek maliyet getirmesinden dolayı bazı merdiven altı üreticilerin teknolojiyi kullanmadan sağlıksız koşullarda tüketiciye biber sunduklarını ileri süren Biçkes, şöyle konuştu: "Toprağa serilerek doğal kurutma yerine fırınlarda kodekse uygun hijyenik şartlarda üretildiğinde Maraş biberi diğer biberlerden pahalı olması kaçınılmazdır. Bu üretim maliyeti artışından yararlanmak isteyen merdiven altı üretim yapanlar sağlığa zararlı ürettikleri biberler, ucuz fiyat avantajıyla piyasada çok ciddi yer bulmaktadır. Bu durum tüketici durumlar tarafından sağlıksız şartlarda üretilen kırmızı biberin toplum sağlığına tehdit edebileceğini kavraması oranında pazara girmesi zorlaşacaktır. Tüketici bu konuda gerçekten bilinçli olursa bu merdiven altı üretim piyasada yer bulmaz. Dolayısıyla tüketiciler açıkta satılan markasız, üretim izin belgesiz ürünlere şüpheyle bakmaları gerekir. Ürünün markalı olması durumunda sağlıklı bir Maraş Biberi yiyebilirler." 18