Katalog

19ARALIK2010/SAYM291 PAZAR : l 13 atem aşı Cuccıa con ceci e fagioli A şure geleneğinin benzerleri uzak r \ cografyalara kadar uzanıyor. Aralık ayının 13'ünde Sicilya'da Azize Lucia anısına kutlanan günde bir nevi kuru aşure olan diş buğdayı veya hedik benzeri veya Rumların ölü arkasından yaptıklan kolivayı andıran bir tatlı yapılıyor. Cuccia (okunuşu kuçiya) adındaki bu tatlı haşlanmış buğday, meyve kuruları, şekerlemeleri, fındık, fıstık, çikolata parçalan gibi tatlı lezzetlerle karıştınlıyor. Santa Lucia gününde aynı zamanda tıpkı aşure çorbası gibi bir çorba da yapılıyor. Aynı çorba italya'nın Liguria bölgesinde Mesciua (okunuşu meşua) adıyla özel günlere bağlı olmadan yapılıyor. Bu tarifi Alba Allotta tarafından yazılan La Cucina Siciliana (Sicilya Mutfagı) kitabından seçtim. 400 gr. aşurelik buğday, 150 gr. nohut, 150 gr. kuru fasulye, 1 iri diş sarmısak, 1 adet defne yaprağı, 3 yemek kaşığı sızma zeytinyagı, tuz, taze çekilmiş karablber. Buğday, nohut ve fasulyeyi bir gün önceden ayrı ayrı ıslatın. Buğdayı sarmısak ve defne yaprağıyla bir tencereye koyun ve üstünü iyice geçecek kadar suyla ateşe oturtun. 1.5 saat pişirdikten sonra nohudu ekleyin ve 1 saat 40 dakika pişirin. En son fasulyeyi ekleyin ve 1.5 saat daha pişirin. Gerektikçe su ekleyebilirsiniz. Tuzunu, biberini ekleyin ve üzerine sızma zeytinyagı dökerek servis yapın. • Hamarat Mutfak imdadınıza yetişiyor... 1 • onuklarınızın damağında asla unutamayacakları bir l \ t a t bırakma hayali mi kuruyorsunuz? İhtimal çalışıyorsunuz ve mutfağa ayıracağınız zaman iki ayağınızı bir pabuca sokacak kadar az ve sınırlı. Telaş, yorgunluğunuza yorgunluk ekleyecek, misafir ağırlamaktan ne kadar keyif alsanız da yüzünüz asılacak... Üzüleceksiniz! Keşke ıspanaklı su böreği yapabilecek kadar zamanınız olsa, hatta baklava açabilseniz... Ama yok, zaman sizden yana değil... Diyelim erkeksiniz, dostlarınıza ziyafet çekmek, sizden hiç beklenmeyenleri yapıp onları şaşkına çevirmek ;.• istiyorsunuz. Üstelik siz de bıktınız makarna ve omletten. Sizi mutfaktan uzak tutan annenize kızıyorsunuz için için... internette yemek tarifi aramaya başlıyorsunuz, ölçülertamam, hadi malzemeyi de buldunuz ama tadı tutturabilecek misiniz? Biliyorsunuz, risk yemekte kullanılmaz. Öyle anlar için Hamarat Mutfak imdadınıza yetişiyor. Hamarat Mutfak iki girişimci ev kadınından oluşuyor. Mönülerine gelince çok iddialılar. Kendilerini şöyle ifade ediyorlar: "Kafanızı karıştırmak istemiyoruz, bu yüzden üç seçeneğimiz var, üçünden birini de seçebilirsiniz, üçünü de isteyebilirsiniz. Birtekiyle bile sofranızda mucizeler yaratabilirsiniz, üçüyle çevrenizin en popüler siması olabilirsiniz. İsterseniz sizin için peynirli, kıymalı, pastırmalı ya da ıspanaklı su böreği veya kol böreği pişirebiliriz, isterseniz sebzeli mısır ekmeğiyle sofranızı şenlendirebiliriz, isterseniz cevizli baklavayla yemeğinizi şölene döndürebiliriz... Çok sıkışırsanız sizin için önceden haber vermek koşuluyla davet mönüsü de hazırlayabiliriz. Üstelik ben yaptım deme şansınız da var! Merak etmeyin sırrınızı asla ele vermeyiz!" • Telefon:0533 716 92 93 B uğday, tarımın başlangıcından bu yana bütün tahıllar içinde en değerli, en çok simgesel anlam yüklenen tahıl kuşkusuz. Anadolu topraklarında tarımın var oluşundan bu yana buğday tüm kutlamaların ve ritüellerin odağında yer almış, aynı zamanda hem doğum, hem ölümle ilintilendirilen bir yiyecek olmuş. Ölünün matemini tutmak, baharın gelişini kutlamak, karakışı defetmek, bebeğin büyümesini izlemek, yeni yılı karşılamak, düğün dernek kurmak, yagmur AYLİN ÖNEY TAN taşır. Aynı yaklaşım Musevi takviminin ilk ayı olan Teşrin'in 10. günü tutulan Yom Kipur orucunda da vardır. Yeni bir döneme başlarken günahlardan arınılacak, acılar hatırlanacak, yeni ve temiz geleceklere yeni sayfalar açılacaktır. Muharrem orucunun ardından yapılan aşure ise oruç döneminin bitişini müjdeler. Diğer taraftan eski dönemin tahılları, bakliyatı, yemişleri tüketilecek, böylece yeni ürünlerin bereketinin önü açılacaktır. Hayat döngüsü eskinin yeniye, kötünün iyiye, bereketini çagırmak gibi nice kutlama ve matemde buğday tanesinin simgesel doğurganlıgına bel bağlanmış. Bu yüzden Anadolu'da keşkek ve aşure törensel yemeklerin baş tacı olmuş; paylaşılan sevinçlerin, birlikte çekilen acıların aşı olmuş. Muharrem ayının 10. günü yapılan aşure Alevi inancında bir matem aşıdır. Kerbela'da Hz. Hüseyin, Hz. Hasan, akraba ve arkadaşlarının çektiği acıların matemi tutulur. Muharrem ayı islami takvimin ilk ayıdır, bu anlamda aynı zamanda yılbaşıdır. Yılın başında yani Muharrem ayında tutulan oruç aynı zamanda bir tövbe ve yenilenme dürtüsü ölünün yeni doğana yer vermesiyle tekrar ve tekrar çarkını döndürecektir. Aşureye bu yüzden matem çorbası da deniyor. Aşure çorbası deyişi de yaygın, Bazı yörelerde tatlı çorba dendiği de oluyor. Tatlı aş veya datlaş deyişine de rastlıyoruz. Ermeniler ise tam da tatlı çorba anlamına gelen anuş abur diyorlar ve yeni yıl sofrasında mutlaka bulunduruyorlar. Ama bir de gerçekten çorba gibi olan aşure çorbası var. Nadir de olsa Muharrem orucu sonunda kurban kesenler aşureye bir miktar da kurban etinden koyarlarmış. Aşure yaparken bir miktarını şeker koymadan ayırıp çorba yapmak ise birçok evde uygulanıyor, kutlama faslından ziyade pratik nedenlerle aradan bir yemek daha çıkarılmış oluyor. Benzeri bir uygulama Rumların ölü arkasından helva gibi yapıp mezarda dağıttıkları koliva içinde geçerli. Diş buğdayı veya hedik gibi tane tane olan kolivanın mümkün olduğunca kuru olması gerekiyor. Suyunu ziyan etmek ise günah görüldüğünden haşlama suyu ve biraz tanesi ayrılıp buğday çorbası veya kolivazumi yani koliva suyu denilen bir tür bakliyatsız aşure yapılabiliyor. Annesinden ve annesinin arkadaşlarından bu konuyu derleyen Atina kökenli Maria Kaneva, buğdaydan ".'!".. ayıklanan çer çöpün bile çöpe değil denize atıldığını yazıyor. Tatlı veya tuzlu aşure çorbası benzeri bir yemek Çin mutfağında bile var. Buğdayın yenilenme ve diriliş ile olan kutsal yemekleri Anadolu merkez olmak üzere Akdeniz'in bir ucundan Çin seddine kadar izlemek mümkün. Siz de bugün aşure gününü kutlamayı ihmal etmeyin, acınızı da sevincinizi de, ister tatlı ister tuzlu bir aşure çorbası ile sevdiklerinizle paylaşın. • aylinoneytan@yahoo.com Aşure çorbası |> azı yörelerde aşure yapılırken şekeri ve tatlı L J yemişleri eklemeden önce bir miktar haşlanmış buğday, nohut ve fasulye haşlama suyuyla beraber bir kenara ayrılır ve hemen kolaycacık bir aşure çorbası yapılır. Aşure yapmadan da doğrudan bu çorbayı yapabilirsiniz. 1 bardak aşurelik buğday, Vs bardak kuru fasulye, Vfe bardak nohut, tuz, biber, 1 soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber. Buğdayı yıkayın ve üzerini iki parmak geçecek kadar iyi su ile ateşe koyun. Kaynama noktasına gelince altını kısın ve 2030 dakika kadar tıkırdayacak kadar pişirin. Kapağı kapalı olarak bir gece bekletin. Fasulye ve nohudu da ayrı kaplarda akşamdan ıslatın. Ertesi gün fasulye ve nohudu ayrı tencerelerde iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Haşlama suyuna çok az karbonat ekleyerek yumuşama işlemini kolaylaştırabilirsiniz. Buğdayı tekrar kaynama noktasına getirin. Bakliyatı pişme suları ile birlikte ekleyin. Yarım saat, hatta 1 saat kadar birlikte pişirin. Suyu iyice helmelenmeli, çorba ile yemek arası bir kıvamda olmalıdır. Gerekirse daha su veya süt ekleyebilirsiniz. Bu arada 1 iri soğanı yarım ay şeklinde ince ince doğrayın ve iyice pembeleşene kadar yağda çevirin. Yağ köpürünce bir tatlı kaşığı acı veya tatlı toz kırmızı biber ekleyin ve hemen ateşten alın. Çorbanın üstüne dökün ve sıcak sıcak servis yapın. • TEKNOLOJI Toshiba STOR. E TV+ 2 Terabayta'a kadar multimedya içerik depolayabilen STOR. E TV+ evlerde bir bilgisayar ihtiyacı olmadan bağımsız olarak çalışarak, cihazlar arasında Full HD içerik aktarımı yapılabilmesine olanak veriyor. Geniş bağlantı seçenekleri sayesinde, ev ağınıza kolayca bağlanabiliyor, en yeni medya formatlarını destekliyor ve neredeyse tüm multimedya dosyalarını yürütebiliyor. Yeni multimedya hard disk sürücüsü, video için wmv, avi ve mpg, ses için mp3, Dolby Dijital veya AAC, fotoğraflar için jpg, bmp, tiff ve gif formatları başta olmak üzere uzun bir dosya formatları listesini destekliyor. Birev ağıyla bütünleştirilebilen STOR E TV+ bağlı bir dizüstü bilgisayarda depolanan içeriği doğrudan televizyona aktarmak için bir kumanda olarak da kullanılabilecek. STOR. E TV+ bunlara ek olarak, SDHC hafıza kartları ile uyumlu kart okuyucuya da sahip. Alpha ailesine iki yeni üye Sony'nin değiştirilebilir lensli fotoğraf makinesi ailesi Alphau kompakt boyutlarda yepyeni bir teknoloji sunan yeni u55 ve «(33 modelleri ile büyüyor. Klasik DSLR fotoğraf makinelerinden farklı olarak Tam Geçirgen Hareketsiz Ayna Teknolojisi'nde, ana görüntü sensörü ve otomatik odaklama sensörüne ışığı sürekli ileten tam geçirgen bir ayna kullanıyor. Saniyede 10 kareye kadar sürekli çekim ve hareketli nesnelerde bile ultra hızlı otomatik odaklama özellikleri sunarak fotoğrafçılıkta farklı bir akım yaratan yeni Alpha'lar, yüksek Kaliteli Carl Zeiss ve G lensleri başta olmak üzere değiştirilebilir lenslerle yaratıcılığı teşvik ediyor. Geniş ürün gamı, aksesuvar seçenekleri sunan Alpha serisi, Full HD video ve 3D panoramik çekim olanağına da sahip. Yeni makinelerin her ikisi de Memory Stick PRO Duo'yu veSD medyayı kullanıyor. *» huutomulaOradmtan luanı ainOıdr. Safrelvı fumb tonulur. Bu yOBfen d* iffari çıbtanlnı Kıpani ymm^ı* çok MırlçMnoldu|ub*nci)fe0ıilllnMlırfcı4all>yır<K iğirıiz yemek Keyveni'de Hazırlayan: HAKAN AKARSU (hakana@cumhuriyet.com.tr) « • • •» •