Katalog

M Y BC MYBC Meyveleri yassıltarak kurutmanın ilginç bir örneği de Fransa’da görülüyor. Fransa’nın Loire bölgesinde Saumur civarındaki mağaralarda bütün elma kurusu yapılıyor. Her bir elma kururken pat pat üstüne vurulup yassıltıldığı için tokmaklanmış elma anlamında “pommes tapées” adını alıyor. Aynı bölgede armut da aynı şekilde tap taplanarak kurutuluyor “poires tapées” adıyla özellikle armut rakısıyla şık şişelere konularak çok yüksek fiyatlara satılıyor. Bizde de bir zamanlar besbelli ki benzer gelenek varmış. Günümüzde elma bütün olarak pek kurutulmasa da, bir zamanlar oyulmuş elma bütün olarak da kurutuluyormuş. Arif Bilgin’in “Osmanlı Saray Mutfağı” kitabında verdiği Topkapı Sarayı alım listelerine göre 1573 yılında saray mutfağına Akşehir’den tam 230.000 adet “tüffahı huşkı oyma” yani oyulmuş elma kurusu alınmış. Akşehir’den Topkapı Sarayı’na gelen bir başka meyve kurusu ise oldukça ilginç: “Riştei emrudi huşk”, yani ince kıyılmış armut kurusu. Aynı yıl saray mutfağına taa Konya Akşehir’den 614 kıyye ince ince kıyılmış armut kurusu taşınmış. Akşehir’in saraylara layık bu iki ürünüyle meyve kurutmada da önemli bir elmaarmut cenneti olduğu anlaşılıyor. Saray mutfağına giren diğer meyve kuruları da dönemin zenginliği hakkında fikir veriyor. Anadolu’nun dört tarafından en iyi meyveler özenle kurutulup sarayın yolunu tutuyormuş. Mevîzi Şami (kuru Şam üzümü), mevîzi surh (kuru kırmızı üzüm), mevîzi siyah (kuru kara üzüm), zerdâlui huşk (zerdali kurusu), kayısıi huşk (kayısı kurusu), emrudi huşk (armut kurusu), kızılcıki huşk (kızılcık kurusu) diye liste uzayıp gidiyor. Meyvelerin nefaseti arttıkça yollar da uzuyor, taa Mardin'den Sultan’a yörenin nadide icâs eriği gidiyor. Doğrusu pek çok zenginliğimizi kanıksadığımız ve yeterince kadrini bilmediğimiz gibi, binbir çeşit meyve kurularının keyfini de yeterince süremiyoruz. Anadolu’da her çocuk cebine doldurulmuş fındık, ceviz, üzüm, dut kurusu atıştırarak büyür. Ne yazık ki artık günümüz çocukları büyüdükçe de büyüdüğü lezzetleri o hızla unutuyor. Hatta çoğu şehir çocuğu lezzeti kadar faydası da bol geleneksel kuruyemişler yerine rengi, tadı sentetik, boyası, esansı gibi zararı da bol jelibonlara kapılıyor. Kuru kuru kara kara üzümlerin güzelliğine artık dönüp bakan yok. Sonbaharın yağmurlarla ıslanan kuru güzelliğini sofranıza kuru meyvelerle yaptığınız lezzetlerle yansıtın, kuru güzelliklere bizim şaşkın bakakalan yabancı gibi sevdalanacaksınız. G aylinoneytan@yahoo.comaylinoneytan@yahoo.com 17 EK M 2010 / SAYI 1282 13 Özel üretim biralarıyla bira severlerin değişmez adresi TAPS Bebek, 21 Ekim’e dek dünyaca ünlü bira festivali “Octoberfest”i kutluyor. Bavyera kostümlü kızların servis yapacağı festival boyunca Bavyera bölgesinin özel lezzetleri eşliğinde özel üretim TAPS biraları yudumlanırken futbolseverler bir yandan da dev ekranda maç keyfi yaşayabilecek. Festival boyunca küçük bira fiyatına satılacak olan büyük biralara, Bavyera usulü sosis, özel bilini ekmeğine Alman salatası ve karides, pane edilmiş haşhaşlı ve susamlı tavuk lolitaları gibi Bavyera bölgesine ait özel lezzetler eşlik edecek. Sosisten balığa kadar her türlü yemeğin yanında servis edilen ve bir çeşit simit olan “Pretzel” ise festivalin en özel lezzetlerinden. Ayrıca festivale özel, Almanların beyaz bira dedikleri “Hefeweizen” da satılacak. Bir litrelik Mass bardaklardaki birayı en çabuk kimin bitireceği gibi eğlenceli yarışmaların düzenleneceği festivalin katılımcılarını sürpriz hediyeler bekliyor. G Tel: (0212) 263 87 00Tel: (0212) 263 87 00 Octoberfest için bol köpük TAPS’ta Güçlü saçlar Doğa ve bilimi birleştiren teknolojiyle geliştirilen üç adımlı yeni Pantene “Doğal Sentez Serisi”, saçları kökten uca besleyerek 10 kata kadar güçlü olmasını sağlıyor. Güzel saçların temelinin güçlü saçlar olmasından yola çıkarak hazırlanan “Pantene Doğal Sentez Serisi”, içerdiği Cassia bitkisi özleri ile saçı kökten uca yeniden yapılandırmaya yardımcı oluyor. Bu sayede saçlar ve saç uçları, 10 kata kadar güçleniyor. Modern ve çekici Avon, moda dünyasında görkem ve zarafet denince akla gelen “Hervé Léger by Max Azria” ile gerçekleştirdiği işbirliğiyle parfümlerine bir yenisini ekledi. Avon'un yeni parfümleri “Hervé Léger Femme EDP” ve “Hervé Léger Homme EDT” ile günümüz kadının ve erkeğinin modern, çekici ve özgüvenli yapısını cesurca ortaya koyuyor. Kışa özel iç giyim Dagi, iç giyim ürünlerinde Thermal serisiyle sıcak kış günleri vaat ediyor. Kayak ve dağ sporlarından esinlenerek üretilen Dagi Thermal iç giyim ürünleri termal ipliğin avantajlarını kış günlerine taşıyor. Sahip olduğu lif yapısındaki çekirdek boşluklar, giysinin hem sıcak hem de hafif olmasını sağlıyor. Geniş lif yüzeyi sayesinde buharlaşma kolaylaşıyor. Böylelikle nem deriden ve kumaştan hızla atılıyor ve soğuk havalarda vücudun sıcaklığını koruyarak üşüme hissini ortadan kaldırıyor. Nostaljik defterler Scrikks, NoteLook Posta Damgaları adını verdiği yeni defter serisiyle geçmişten günümüze iletişimin önemini vurguluyor. Defter kapaklarında yer alan mektup zarfı ve damgalı pul konseptli tasarımlar defter tutkunları için nostaljik bir yolculuk olacak. Taşıyabilme kolaylığı sağlamak amacıyla A5, A6 ve A7 olmak üzere üç ebatta özel olarak tasarlandı. Dişlere etkin temizlik Diş fırçasının ulaşamadığı yerlere girerek, zararlı bakterilerin üremesine neden olan yiyecek artıklarını temizlemek için diş ipi kullanılması gerekiyor. Düzenli diş ipi kullanımı, diş eti hastalıklarını önlüyor ve ağız sağlığını korumaya yardımcı oluyor. Sensodyne’nin ağız bakım serisine eklenen yeni Sensodyne Expanding Gentle Floss ve Sensodyne Gentle Tape diş ipleri, diş aralarında etkin bir temizlik sağlıyor. G eçenlerde çok uzaklardan, Avustralya’dan gelen bir grup yemek meraklısını çarşıda gezdiriyordum. Mısır çarşısında Malatya pazarında kuru meyve, pestil ve cevizli sucukları anlatırken içlerinden birinin şaşkınlık içinde duraksadığını fark ettim. Üzüm çeşitleri karşısında durup kalmış öylece bakıyordu. Sonunda konuştu: “Hayatta meyve kurusuna dair algılarım sonsuza dek değişti!”. Sultani üzüm, kuru incir ve Malatya kayısısı yurtdışında bilinen ve yemek meraklılarının tanıdığı lezzetler, ancak bu konuda iddialı olanları bile şaşırtacak denli çok çeşitte meyve kurusuna sahip bir ülkede yaşıyoruz. Nitekim bizim ziyaretçi de 67 üzüm çeşidinden sonra saymayı bırakmış, salkım salkım dalında kurumuş kara kara üzümlere dalgın dalgın bakakalmış, adeta dalında kurumuş kara üzüme sevdalanmıştı. Kuşkusuz Anadolu’nun meyve kurularıyla, daha doğru deyişle kuruyemişlerle olan aşkı çok köklü. Dalları yıkılan meyve ağaçlarıyla dolu bu topraklarda meyveyi kurutmak veya pestilini yapmak en geçerli saklama yöntemlerin başında geliyor. Türk mutfağını yeni tanıyanlar için kuru meyveler, cevizli sucuklar, pestillerdeki çeşitlilik inanılmaz bir zenginlik sunuyor. Kışa hazırlıkların tamamlandığı bu dönemde kuru üzümler, erikler, kayısılar, incirler piyasada çeşit çeşit. Dut kurusu bile çeşitlendi, artık karası da bulunuyor. Kuru üzüm çeşitleri saymakla bitmeyecek kadar çoğaldı. Hele salkım salkım kurutulanları akılları baştan alacak güzellikte. Kayısı ve incirin bile türlü türlü kurutma biçimi var. Kâh yaprak yaprak açılarak kurutuluyor, kâh yumruk gibi bütün kalıyor. Bugünlerde atom incir diye kocaman armut gibi kuru incirler piyasada boy gösteriyor. Klasik yassıltılıp kurumuşu ise sarı sarı kutulara dizildiğinde çok cazip oluyor. Ege’de Tire gibi bazı yerlerde yapılan kekik suyuna bandırılmış incir kurusu ise akılları baştan alıyor. AYL N ÖNEY TAN Kuru seKuru sevdavda Karışık sonbahar hoşafı Bu hoşaf size yaz aylarında doyamadığınız meyvelerin lezzetini geri getirecek. Yerli meyvelerin kurularından yapılan bu hoşafa ince şerit şerit kesilmiş kayısı ve erik pestili de koyabilirsiniz. Böylelikle riştei emrudi huşk bulmak mümkün olmasa da pestil şeritleriyle benzer bir renk yakalamış olursunuz. Dilerseniz meyve karışımlarının terkibini değiştirip kendinize göre farklı lezzetler de yakalayabilirsiniz. 100’er gr100’er gram şeftali kam şeftali kurusuurusu, elma k, elma kurusuurusu, k, kuruuru kayıskayısı,ı, kkuruuru mümürdrdüm erüm eriği, kiği, kuru saruru sarı erı erik, 50’şer grik, 50’şer gram vam vişneişne kkurusuurusu, kir, kiraz kaz kurusuurusu, kara, karadudut kt kurusu, durusu, dolmalık üzüm,olmalık üzüm, çekiçekirdrdekseksiz kariz kara üzüm, 2 litrea üzüm, 2 litre susu, 200 gr, 200 gr. şeker. şeker, 23 yıld, 23 yıldızız anasanason, 1 çubuk von, 1 çubuk vanilya, 810 adanilya, 810 adet karet karanfil, 45 taneanfil, 45 tane karkarabiberabiber, bir, bir porportakalın kabuğutakalın kabuğu Bütün meyveleri tozu çöpü gitsin diye bir sudan geçirin. Çekirdekli olan meyve kurularını biraz ılıtılmış su ile ıslatın, yumuşayınca sudan alın ama suyunu saklayın, çekirdeklerini ayıklayın. Bütün meyveleri su ve şekerle bir tencereye koyun. Karabiberleri havanda kabaca kırın, vanilyayı boydan boya keskin bir bıçağın sivri ucu ile çizin. Diğer baharatlarla beraber hoşafa ekleyin. Portakal kabuğunu bütün olarak, acısının çıkmasını fazla istemiyorsanız sadece turuncu kısmını spiral gibi ince keserek ekleyin. Tencereyi kısık ateşe oturtun ve birkaç taşım kaynatın. Meyveler biraz yumuşamalı ama dağılacak kadar pişmemelidir. Portakal kabuğu ve çubuk vanilyayı hoşaftan alın, diğer baharatları içinde bırakın. yice soğutarak billur kâselerde servis yapın. Hazırlayan: S NEM DÖNMEZ (sinemdonmez@cumhuriyet.com.tr)