Katalog

Cumhuriyet Tarım Gıda Hayvancılık 47 / 8 Temmuz 2008 en uygun seçim Cemil CİĞERİM Meyveli içecekler A MSUN Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Beslenme ve Diyetetik Koordinatörü Doç. Dr. Funda Elmacıoğlu, “Önümüzdeki yaz günlerinde ferahlamak istediğimizde meyveli içecekler en uygun seçim olabilir.Meyve sularımı veya meyveli içecekler mi daha iyi diye düşünebiliriz! İster doğal meyve suları isterse meyveli meşrubatlar olsun her ikisi de organizmanın sıvı ihtiyacını sağlarlar” dedi. Doç. Dr. Funda Elmacıoğlu, Cumhuriyet’in sorularını yanıtladı. Meyve suları veya meyveli içecekler hakkında bilgi verir misiniz? ELMACIOĞLU: Meyve suları elde edildikleri meyveye bağlı olarak farklı miktarlarda A,C vitamini içerirler. Meyve suyunun yüzdesinin beslenme açısından önemli olduğu düşünülebilir; ancak meyve suyunun yüzdesinin besin değerine etkisi azdır. Endüstriyel hazır meyve sularının uzun süreli muhafazası serin ve karanlık yerde olmalıdır. Oda ısısında 4 ay bekleyen meyve sularının içerdiği vitamin C değerinde yüzde50 azalma olduğu saptanmıştır. Meyve sularının bekletildiği yerin ısısı arttıkça vitamin değeri de azalmaktadır. Yüzde 100 meyve suları şeker ilavesiz ve doğal fruktozlu olmaları nedeni ile her zaman birinci derecede tercih edilmelidir. Çoğu zaman hazır ; yüzde 100 meyve suları günlük vitanimin C gereksiniminin yüzde 100’ünü karşılayamasa da elbetteki sağlıklıdır. Ancak posa içeriği azdır. Portakal suyu gibi yüzde 100 meyve sularının etiketlerinde şeker ve su içerikleri ayrılmamıştır. Bunlar zaten meyve sularında bulunurlar. Meyve sularının en önemli özeliği bazı besin ögelerini içermesidir. Örneğin portakal suyu folat içerir. Özellikle medyada reklamı yapılan meyve sularının formunu değiştirip herşeye iyi gelir iddiası ile sunulması bahsedilen tüm olumlu özellikleri sağlamamaktadır. Bu içeceklerden keyif almak ancak mucize beklememek gerekir. Gazlı içecekler ve kola nedir? ELMACIOĞLU: Aromalı gazlı içecekler iki yüzyıldır gündemdedir. Ondokuz Mayıs ÜniverBu içecekler sitesi (OMÜ) Beslenme şekerli suların ve Diyetetik Koordinakarbondioksit törü Doç. Dr. Funda le doyurulması Elmacıoğlu, meyve esasına daya sularından keyif nır. Şekerli su alınmasını, anların içine lez cak mucize zet ve renk ve beklenmemerici değişik si gerektiğini ögeler eklene söylüyor. rek değişik tatta gazlı içecek elde edilir. Bundan yüzyıl önce tüketiciler şişe kapağı açılırken çıkan se S se ilgi duymuşlardır. Bugün ise dünyanın bazı bölgelerinde ’Soft Drink veya Soda’ denilen içeceklerde çoğunlukla karbonatlı su ve lezzet verici ögeler kullanılarak hazırlanmaktadır. Gazlı içeceklerin içinde ne bulunur? ELMACIOĞLU: İster normal ister diyet türleri olsun hepside su içerir. Bu oran normal olanlarda yüzde 90 civarında, diyet olanlarda yüzde 99 oranındadır. Hışırtıyı oluşturan karbondioksit şişe veya teneke kutu kapanmadan hemen önce eklenir. Normal içecekler şekerle yada yüksek miktarda fruktoz (mısır şurubu) eklenerek ,diyet içecekler ise sakarin veya aspartam eklenerek tatlandırılır. Yeni oluşan tat, yapay veya doğal aromalarla oluşmaktadır. Sitrik asit, fosforik asit gibi asitler ekşi bir tat verirler ve koruyucu özellikleri vardır. Gazlı içecekler aşırı miktarda tüketilmediği takdirde sağlıklı bir diyete uyum sağlar. Gazlı içeceklerin süt ve meyve suyu gibi besin değerleri yönünden zengin içeceklerin yerini tutması beslenme yönünden karmaşa yaratmaktadır. Gazlı içeceklerin tüketimi de gittikçe yaygınlaşmaktadır. Şeker formunda olan karbonhidrat ve su içeriği dışında gazlı içeceklerde besin ögesi yoktur; kısaca ifade etmek gerekirse ihtiyacımız olan besin ögelerine farklı kaynaklardan karşılamak koşulu ile günlük diyetimiz içinde aşırı miktarda enerji almadığımız taktirde gazlı içeceklerden orta düzeyde tüketebiliriz. Kolalı gazlı içeceklerde kafeinde bulunur. Kolalı içeceklerin Ph değeri 2.44.0 arasında değişmektedir. Asit yoğunluğu yüksek olan bu içeceklerin çocuklarda diş çürüklerine sebep olduğu belirtilmektedir. Bu içecekler sıvı ve sodyum gereksinimini karşılamak üzere akut ishallerde kullanılabilirler. Bunların fazlaca tüketilmesi dengesiz beslenmeye yol açabilir. Asit konsantrasyonu yüksek olan ve kafein içeren kolalı içecekler midenin asit salgısını arttıracağı için mide rahatsızlığı olan kişileri olumsuz etkiler. Kafeinli gazlı içeceklerin bir şişesinde 2025 gram şeker bulunmakta ve 80100 kalorilik enerji sağlamaktadır. Zayıflamak isteyen bireyler bu içeklerden sakınmaları yada aspartamla yapılanları içmeleri gerekmektedir. Gebelik veya emziklilik döneminde kafeinli gazlı içecekleri tüketmemek gerekir. Gebelikte kafeine karşı bir hassasiyet gelişebilir ve kafein plasenta (kordon ) aracılığı ile bebeğe (fetus) geçebilir yada anne sütüne geçebilir. Kafeinli gazlı içecekler diüretik (idrar çıkışını arttıran ) özelliklerinden dolayı iyi bir sıvı kaynağı değildir. Kafein idrar yolu ile sıvı ve kalsiyum çıkışına sebep olmaktadır. Beyaz kirazı, reçeliyle tanıtmak istiyorlar REĞLİ (A.A) Büyük bölümü ihraç edilen beyaz kirazın üretim merkezi durumundaki Konya'nın Ereğli ilçesinde, Tarım Müdürlüğü ve Ereğli Kiraz Üreticileri Birliği, beyaz kirazı, reçelini yaparak tanıtmaya çalışıyor. Ereğli Tarım Müdürü Özkan Özgüven, Konya'nın en fazla nüfusa sahip ilçelerinden biri olan ve tarım uygulamalarının yoğun olduğu Ereğli'nin, beyaz kiraz, siyah havuç, domates, elma ve peynir üretimiyle bilindiğini söyledi. İlçede üretilen beyaz kirazın, ilçe ve ülke ekonomisine ciddi katkılar sağladığını ifade eden Özgüven, ''Ülkenin toplam beyaz kiraz üretiminin önemli bölümü Ereğli'de gerçekleşiyor. Ancak bu kirazlar uç ürün (tam mamul) hale getirilmeden satılıyor. Biz, Ereğli ile özdeşleşen bölge kirazını uç ürün haline getirerek pazarlamak istiyoruz'' dedi. Özgüven, bu düşünceden hareketle elma, dut, çilek, kayısı, portakal ve ayva reçelleri gibi beyaz kirazın da reçelini yapmaya karar verdiklerini vurgulayarak, şunları kaydetti: ''Ereğli Kiraz Üreticileri Birliği ile beraber bu düşüncemizi pratiğe dönüştürmek için ilk etapta 2 bin kavanoz beyaz kiraz reçeli yaptırdık. Daha sonra da bu reçelleri, bölgemizdeki kiraz ihracatı yapan firmalara, özel sektör temsilcileri ile kamu kurum ve kuruluşlarına dağıttık. Piyasada birçok ürünün reçeli var. Biz, beyaz kirazın da eşsiz lezzet ve aromasıyla bu profilde olmasını istiyoruz. Çünkü, ürettiğimiz beyaz kiraz reçelinin tadına bakanların çoğu, bugüne kadar tattıkları en güzel reçel olduğunu belirtti.'' Amaçlarının, müteşebbislerin dikkatini çekmek ve beyaz kiraz reçelinin profesyonel anlamda üretiminin yaygın hale getirilmesini sağlamak olduğunu anlatan Özgüven, kirazın reçel halinde piyasaya sunulmasının tanıtımı için hazırladıkları proje için AB'den de destek alma arayışı içinde olduklarını bildirdi. Özgüven, beyaz kirazın reçel şeklinde mamul haline getirilerek ihracatının gerçekleştirilmesinin, önemli bir katma değer yaratacağını dile getirerek, ''Bu nedenle beyaz kiraz reçelinin tanıtımına büyük önem veriyoruz. Beyaz kirazı reçel halinde de yurt dışına göndermeyi başarabilirsek, döviz girdimizi önemli oranda artırabiliriz'' diye konuştu. E 6