Catalog

‘Sağlık için her gün fındık yiyin’ Sert kabuklu diyetle beslenen insanlarda ağırlık artışı olmuyor. Cemil CİĞERİM ve sendromları azaltıcı maddeler içerdikleri ortaya konulmuştur. Ekonomik öneminin yanı sıra fındığın bir başka büyük önemi de sağlık üzerine olumlu etkilerinden kaynaklanmaktadır. Biraz açar mısınız? Çeşitli araştırmalar Akdeniz diyetinin koroner kalp hastalıkları, arterioskleroz ve birçok kanser tipi riskini önemli ölçüde azalttığını göstermiştir. Endüstrileşmiş ülkelerde katı ve sıvı yağlardan sağlanan yüksek oranda kalori alınmasına bağlı olarak koroner kalp hastalıkları ve çeşitli kanserler daha sıklıkla görülmektedir. Ancak endüstrileşmiş Akdeniz ülkelerinde ise söz konusu hastalıklara daha az rastlanmaktadır. Bunun nedenlerinden biri olarak da Akdeniz ülkelerinde sert kabuklu meyve tüketiminin fazla olması gösterilebilir. Örneğin, A.B.D’ de sert kabuklu meyve tüketimi kişi başına 1.52.0 kg/yıl iken bu miktar Akdeniz ülkelerinde 812 kg/yıl'dır. Türkiye’ de ise yerli tüketim 30 000 tonu aşmamakta ve kişi başına tüketim 0.5 kg’ a ulaşmamaktadır. Fındık fazla kolesterol içermiyor mu? Fındıklarda en fazla bulunan unsur yağlardır. Bundan dolayı halk arasında fazla kolesterol içerebileceği yolunda yanlış bir kanıya neden olabilmektedir. Gerçekte tüm sert kabuklu meyveler sıfır kolesterol içermelerinin yanı sıra kolesterol alımını bloke ederek kolesterol risklerini azaltan sitosterol gibi sterolleri sentezlemektedirler. Kilo artışına neden olduğu söyleniyor. Sert kabuklu meyvelerin kilo artışına neden oldukları konusunda kaygı duymaya gerek yok. Günümüze kadar sert kabuklu meyveleri içeren gerek kontrollü kalorili, gerekse kontrolsüz veya serbest seçimli diyetlerle yapılan dokuz çalışmanın hiçbirinde sert kabuklu diyetle beslenen insanlarda ağırlık artışı olmamış, hatta bir kısmında ağırlık kaybı bile kaydedilmiştir. Fındıktaki yağ yüksek oranda Şule Üstün doymamış yağ asitlerinden oluşmuştur. yüzde6070 oranındaki bu yağ, tamamen vücuda yararlıdır. Fındık yağı vücut ısısının korunmasından yağda eriyen vitaminlerin taşınmasına kadar birçok görevi yerine getirir. Başka yararları? Fındık mineral maddeler açısından da oldukça zengindir. Vücutta kemiklerin ve dişlerin yapımı için gerekli olan kalsiyum, kan yapımında görev alan demir, büyüme ve cinsiyet hormonlarının gelişmesi, yaraların iyileşmesi, hücresel bağışıklık, tat alımı ve fetüsün gelişmesi için gerekli olan çinko için, en iyi bitkisel kaynaklardan birisi fındıktır. Sinirlerin uyarılması ve kas dokusunun çalışması için gerekli olan potasyum, kemik ve dişlerin yapısına giren magnezyum miktarları bakımından da fındık önemli bir kaynaktır. Kan yapımında önemli görevi olan demir bakımından zengin olup, C vitaminince zengin olan gıdalarla birlikte tüketildiğinde etten alınan demir miktarıyla kıyaslanabilecek kadar yarayışlı olmaktadır. Enerji açısından fındık dersek... Günlük kalori ihtiyacı 2500 Kcal olan sağlıklı yetişkin bir kişi 100 gram iç fındık tükettiğinde yaklaşık olarak günlük enerji ihtiyacının yüzde 25’ ini, kalsiyum ihtiyacının yüzde 16’sını, magnezyum ihtiyacının yüzde 46’sını, B1 vitamini ihtiyacının yüzde 33’ ünü, B6 vitamini ihtiyacının yüzde 20’ sini ve E vitamini ihtiyacının yüzde 200’ ünü karşılamış olur. Anlaşılan o ki her gün bir avuç ya da uzmanların deyişiyle 2530 gram fındık yemek gerekiyor. 635 Kcal/100 g değerinde yüksek enerji veren ve zengin besin öğeleri içeriğiyle vücudun günlük gereksinimlerine önemli düzeyde katkısı olan fındık, kalpdamar hastalıkları ve kanser gibi çağımızın korkulu hastalıklarındaki koruyucu özelliklerinden dolayı da önemli bir gıdadır. Çeşitli araştırmalar sonucunda önerildiği gibi her yaştan kişiler daha iyi sağlık için her gün sert kabuklu meyveler, özellikle de fındık yemelidirler. Cumhuriyet’in Onuncu Yılı’nda açılışından bu yana mezun olan 20 bin ziraat mühendisi arasına katılacak olan genç genç ziraat mühendislerine,"Bundan sonraki yaşamınızı Atatürk İlkelerine bağlı yurtsever bir aydın olarak sürdüreceğinize, ülkemize ve ulusumuza değerli hizmetler vereceğinize, bu yolla bilime ve insanlığa katkıda bulunacağınıza içtenlikle inanıyorum" diyen Taluğ, sözlerini şöyle bitirdi: "Sizden beklediğimiz en önemli görev, Cumhuriyet’in temel değerlerinin korunmasında daime duyarlı davranmanızdır. Ziraat Fakülteliler olarak, hep birlikte Atatürk’ün aydınlık yolunda yürüdük ve yürümeyi sürdüreceğiz." Daha sonra genç ziraat mühendisleri topluca yemin ettiler. AMSUN Fındık, antik çağdan beri bilinen, hem yiyecek, hem de ilaç olarak kullanılagelmiş bir meyve. Dünyada kültür fındığı üretimi ve ticaretinin ilk yapıldığı ülke olan Türkiye günümüzde dünya üretiminin yüzde 75'ini gerçekleştiriyor. Türkiye, dünyada en çok fındık üreten ülke olmasının yanı sıra fındıkta en büyük ihracatçı ülke konumuna da sahip. Fındığın bileşimi ve sağlık üzerine yararları konusunda Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yard. Doç. Dr. Şule Üstün ile bir söyleşi gerçekleştirdik: Fındığın tüketim alanlarını anlatır mısınız? Fındık, çiğ veya kavrulmuş halde zarı ayrılmış ve parçalanmış olarak direkt tüketilebildiği gibi şekerleme, çikolata, kek ve pastacılık endüstrisinde hammadde olarak da kullanılabilmektedir. Son yıllarda gelişen paketleme materyal ve tekniklerine paralel olarak değişik ambalajlar içerisinde vakumlanmış veya vakumlanmamış halde piyasaya sürülebilmektedirler. Kullanım alanları... İç fındığın kullanım alanları; yüzde80 çikolata sanayiinde (kıyılmış, dilinmiş, öğütülmüş olarak) bisküvi, şekerleme, tatlı, pasta, dondurma yapımında kullanılır. Çerez olarak da tüketilir. Fındık kaç gruba ayrılır? Ticaret ve standartta fındıklar meyve şekil ve biçimlerine göre yuvarlak, sivri ve uzun fındık olarak üç gruba ayrılmaktadır. Türk fındığı ayrıca kalite açısından Giresun ve Levant olmak üzere ikiye ayrılır. Biraz da fındığın bileşimi ve sağlık üzerine yararları konusunda bilgi verseniz... Genel olarak sert kabuklu meyvelerin koroner kalp hastalıkları riskini, bazı tip kanser risklerini, diğer çeşitli hastalıkları, çeşitli fizyolojik durumları S Yeni mezunlar insanlığa katkıda bulunacak Ankara Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Cemal Taluğ genç ziraat mühendislerine seslendi. ANKARA (Cumhuriyet Bürosu) Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi’nin mezuniyet töreni 20 Haziran günü fakülte bahçesinde yapıldı. İsmet İnönü'nün heykelinin önünde kurulu seki üzerinde konuşan Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Cemal Taluğ genç ziraat mühendislerine seslendi. Taluğ, "Cumhuriyetin bu araştırma ağırlıklı ilk eğitim ve bilim kuruluşu olan Fakülte’nin kuruluşunun 73. yılında mezun oluyorsunuz" diye başladığı konuşmasını şöyle sürdürdü: "Fakültemiz mezunları bu ülkenin her karış toprağına emekleri, bilgileri ve sevgileriyle imzalarını attılar. Bu topluma, bilim insanı, araştırıcı, meslek insanı, bürokrat ve iş adamı olarak hizmet ettiler, ediyorlar. Şimdi sıra sizde!" 29 Ekim 1933’te 15