Katalog

28 MUTFAK KÜLTÜRÜ Adalarda ev yemekleri Dilek Turgay Sık sık gidenler fark ediyordur, son iki yıldır Büyükada daha renkli. Temmuz ayından Eylül sonuna kadar süren bir kültür festivali düzenleniyor İstanbul’un Prens Adaları’nda. Yabancı sanatçıların da katıldığı ve bu yıl ikincisi düzenlenen Uluslararası Adalar Festivali bir başka hava estiriyor adalarda. Bu uluslararası havanın içinde yerel esintiler de dikkati çekiyor. Büyükada Halk Eğitim Merkezi’ndeki yemek kurslarına giden girişimci ruha sahip yedi adalı hanım bir araya gelerek, öğretmenleri Nermin Hanım’ın desteği ile Büyükada Recep Koç Caddesi 34 numarada yemek evi açtı. Hani evde yapmayı bir türlü göze alamayıp, ertelediğiniz yemekler vardır ya, kol böreği, içli köfte, yaprak dolma ya da ev baklavası gibi. Bu yedi hanımın yaptıkları yemekleri tattığınız zaman, kendinizi tutamayıp, “Tıpkı anneminki gibi olmuş” diyorsunuz. Daha çok evlere servis yapıyorlar. Açılışından bu yana henüz bir ay geçmesine rağmen, özellikle ev toplantıları ve davetler için gelen siparişleri yetiştirmekte güçlük çekmeye başlamışlar. Yolunuz Büyükada’ya düştüğünde Nermin, Nalan, Cevahir, Hülya, Latife, Huriye ve Beyhan hanımın Anadolu mutfağından ev yemeklerini mutlaka tatmalısınız. ATEŞ BACAYI SARDI Malzeme: Yarım kilo köftelik kıyma, üç dilim ekmek içi, iki kuru soğan, tuz, karabiber, kırmızı pul biber, maydanoz, bir kilo patlıcan, üç adet domates, iki adet çarliston biber. Yapılışı: Patlıcanlar, boyuna dilimlenip tuzlu suda iki saat bekletildikten sonra kızartılıyor. Kıyma, üç dilim ekmek içi, iki soğanın suyu, maydanoz, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber yoğrularak, parmak şeklinde köfteler hazırlanıyor. Hazırlanan köfteler yağsız teflon tavada kızartılıyor. Parmak köfteler, kızartılan patlıcanlara sarılıyor. Üzerine ay şeklinde domatesler ve çarliston biberler yerleştiriliyor. Ve açılmaması için kürdan geçirilerek servise hazır ediliyor. Afiyet olsun.