Katalog

s OFRA Bekri Çeşnici VVashington'un Cities'i Zengin mutfakların kentlerinde 'nin başkenti VVashington turistler için ilk bakışta hiç de çekici değildir. New York, San Francisco, Şikago dışındaki tüm Amerikan kentleri gibi, VVashington'un merkezi de geceleri elin ayağın çekildiği, ortaklıkta kimselerin görünmediği bir hayalet kenttir. Resmı dairelerin ve müzelerin dışında ise, Washington'da, gezilecek yerler, gece kulüpleri az gibi görünür. Amerikan mutfağının dışında ki steakler ve hamburgerden oluşurfazla yemek yenecek yer de bulamaz turist. Biraz vakti olanlar, zamanlarının çoğunu, eskinin tüm tadını yansıtan gerçekten çok çekici ve şirin Georgetown'da geçirirler, genelliklc de: lyi ki burası varmış, yoksa sıkıntıdan patlayacaktık, derler. Oysa görüntü aldatıcıdır. Koskoca bir ormanın içine yayılmış olan ve YVashington D.C. dışında, bir kolu Potomac'ın bir yanında Maryland eyaletinde, öbür kolu Virginia'da olan Washington, yaşaması New York'tan çok daha kolay olan, üstelik tanıdığınızda her türlü eğlenceyi restaurant, kültürel etkinliği bulabileceğiniz hoş bir kenttir. Siz turist olduğunuza göre, nüfusunun çoğunluğunu siyahlann oluşturduğu kentin "zenci mahallesi"ne girmeniz, zaten salık verilmez. Ama çeşitli müzeler, Georgetown semtindeki galerilerde açılan eşsiz sergiler bUtün gününüzü alacaktır. lki müze ya da sergi arasında, Georgetown'ın UnlU Pied de Cochon'una ya da son zamanlarda çok gözde olan Paolo's'a uğrayıp bir tek atabilirsiniz. Ama kentin çekici bölümünü yalnızca Georgetown oluşturmaz. Nehrin öbür yakasındaki Alexandria da on dokuz, hatta on sekizinci, kimi zaman on yedinci yüzyıldan kalma yapılarla, güzel barlar ve restaurantlarla dolu bir mahalledir. Bir de milyonlarca dolar harcanarak yapılmış olan merkez istasyonu, çok güzel alışveriş merkezlerinin, seçkin dukkân ve restaurantların dolu olduğu bir yer haline getirilmiştir. Kentin merkezinde sayılacak olanAdamMorgan'da da Washington'un değişik beğenilere seslenen lokantaları ve barları bulunur ki, bunların içinde biri, son üç dört yıldır, bir sürü gazetenin, derginin (bunlar arasında VVashington Post'tan Playboy'a kadar birçok yayın organı var) övgUsünü kazanmış olan Cities'dir. Cities'in çeşitli özellikleri içinde bizi en fazla ilgilendireni, sahibinin, genç, atak yenilikleri seven, mutfağın inceliklerini, öğrenim için geldiği Amerika'da seçkin yerlerde çalışma olanağını bularak öğrenip özümseyen bir Türk olması. Cities'in genç ve yakışıklı sahibi Sahir Erozan, NVashington'da kısa bir süre içinde çok başarılı bir işadamı olup, kentin en gözde lokallerinden birini açmasına, ülkemizin çok kanıksayıp, sıkdıyoriar. Onun için biz sık sık degiştiriyonız. Cities'i böylesine gözde kılan sadece bu değişiklik ve barın güzelliği ile zaman zaman MFÖ çaldığında, gençlerin keyıften çığlıklar attıklan, "disco" sunun çekiciliği değil. Aynı zamanda mutfak da son derecede seçkin. Biz Brezilya mutfağını tadamadık. Ama İtalyan spesyaliteleri için mükemmel demekten başka söz bulamıyorum. İtalyan mutfağı derken, bir noktayı belirtmek gerek: Cities zengin İtalyan mutfağından rasgele örnekler vermiyor, onun da özel bir bölgesini Sicilya'yı seçiyor ve Sicilya mutfağının lezzetini sunuyor. Tabü, tüm Amerika'da olduğu gibi, Cities'de de bir ya da iki Amerikan mutfağı özelliğine de raslıyorsunuz, ünlıı "New York Strip loin steak" gibi... Ama bir iki istisna dışında, salataları, antıpastaları, pastaları (yani hamur işleri) ve italyan usulü et ve bahkları, tatlılarıyla enfes bir Sicilya mutfağını tadıyorsunuz Cities'de. Şaraplar iyi, fiyatlar ise makul. Bol sarmısaklı bu mutfağın daha fazla ayrıntısını vermeyi gereksiz buluyorum. Çünkü belki de okurlardan birinin yolu Washington'a düştüğünde, Sahir Bey, çok güzel dekore edilmiş salonu bir kez daha değiştirmiş, yepyeni bir göz ve damak zevki sunmaya hazır, sizi bekliyor olacaktır. Artık o gidişinizde, Meksika mutfağı mı, bulursunuz, Çin mi, Fransız mı, Türk mü? Onu bilemem. Ama şimdiden söylenecek bir şey varsa, o da, işitlin ehli bu "genç Türk"ün, size güzel bir gece geçirteceğidir. Yolu Washington'a düşenlere salık veririm. Çok ucuz bir yer değil; ama sunduğu kaliteye oranladığınızda, hiç de pahalı dene VVashington kentının merkezı sayılabılecek AdamMorgan'da yer alan "Cıtıes", son üç dört yıldır, bırçok yayın organımn "lokanta" sayfalarında övgü kazanmış ünlu bir lokal Bar, dıskotek ve restoran bölumlerınden oluşan bu kompleksın en ılgınç yanı, sık sık 'mutfak' ve 'kent' değıştıren lokantası UnlU şairlerinden birinin torunu olmasına karşın, son derecede alçak gönüllü, sevimli sakin bir kişi. Sahir Erozan, önce Georgetown'da Cafe Med adlı bir yer açarak başlamış ise. Kısa sürede, oradan getirdiği maitre d'hoteli ve şef aşçısıyla birlikte Cities'i açmış. öykünün buraya kadar olan bölümünü okuyunca, NVashington'da herkesin sözUnü ettiği bir Türk restoranı ile karşılaşacağınızı düşünmUş olabilirsiniz. Yanıhyorsunuz, Cities kendine özgü bir yer. Yalnızca bir restoran bile değıl: Barrestorant ve diskotekten oluşan bir kompleks. Adams Morgan semtinde, eski bir oto galerisinin yerinde kurulmuş olan Cities'in ne restoranı olduğunu kanımlamak da güç. Çünkü sürekli değişıyor. Açıldığında, Rio de Janeiro ve Brezilya mutfağının özelliklerini sunuyormuş. Biz gittiğimizde ise, mükemmel bir İtalyan restoranı idi. Sahir Erozan değişikliğin nedenlerini şöyle açıklıyor: Bizim, seçkin spesyalitelerimiz, taklit edildiginde, ki edilecekUr biz onlan deglştirmis olacağız. Mutfağın her değişişinde, dekor da değişiyor. Bu değişikliği de Sahir Erozan şöyle açıklıyor: Bir yer açıyorsunuz, 1.2 milyon dolar harcıyorsunuz, kısa bir süre sonra insanlar mez. D CITIES 2424 18 st. N.W. VVASHİNGTON Tcl: 328 7194 Pazar gttnleri kapalı. GOKŞEN SÜRÜCÜ KURSU G Ö K Ş E N t> Millet Cad. No: 20 Aksaray / İST. > TEL: 525 30 00 21