Katalog

25 NİSAN 2010/SAYI 1257 PAZAR 13 YEMEK Urumeli elleri AYLIN ÖNEY TAN Uçan da kuşlara malum olsun, bon annemi Ö7ledim. Hem annemi hum bubumı, bon köyümü özledim. K öyünden uzağa golin gidun bahtsız Zoynop'in çıgırdığı bu Rumeli türküsü doğduğu topraklardan koparılanların dilinde bambaşka bir hüzünle yankılanıı. Yü/ yıl kadar önce memİGkGtlerini terke zorlanan yüz binlorco insanın ortak acısı böyle türkülerde dillenir, gözyaşları ip gibi inmeye başlar. Mübadele, degiş-tokuş anlarnına golon Arapça bir kelime. Balkanlar, Ege Adaları, I rakya ve Anadolu'da mübadolo yoluyla pek çok insan "rnemlokof'lerinden oldu, hep biraz yabancı kalacakları asıl "vatan"larınn göndorildi. Balkan Savaşı sonrasında yüz binlorco Müslüman savaşta yenik düşen Osmanlı ordusunun poşi sıra Anadolu'ya sıgınmıştı. Bir süro sonra aynı durum Anadolu'da yaşayan Rumların başına geldi. Kurtuluş Savaşı sonrası çekilen Yuııaıı urdularıyla birlikte Rumlar da Yunanistan'a göçmeye başladı. Lozan Antlaşması'yla yaşanmakta olan bu karşılıklı göç, büyük anıların yaşandığı "zorunlu göç" halini aldı. Dogdukları diyarları terk etmok istomoyonler bilo yorlorinden yurtlarından oldu, 1 milyon 200 bin Rum, Türkiyo'don Yunanistan'a, 500 bin'i aşkın Türk dü Yunanistan'dan Türkiye'ye göçmok zorunda kaldı. Dillerinde türküleri, manileri, damaklarında memlekot tatları hep sıla özlemi içinde kavrulup durdu. Çoğu kez şivoleri y(İ7ünden alay konusu oldular, yediklori yemekler yüzündon aşağılandılar. Ekşi mayalı okşimtırak ükmokluri hor görüldü, Ege Adaları'ndan gelenler ot merakları yüzündon "Onların gözü, oşoğin hakkında" diye alay konusu oldular. Giritliler salyangoz yodikleri bolli olmasın diyo salyangoz Enginar dolması Bu dolma için bgo'nin küçiik çanaklı, gonca gibi enginarlarını kullanmak gerokiyor. Bu tür onginarlar Kıbrıs ve Antalya'dan pazarlara gelebiliyor. istanbul'un tabak gibi geniş çanaklı Bayrampaşa enginarları bu yemok için çok uygun degil. Mümkünso kapalı gonca gibi sivri biçimli körpe enginar bulmaya çalışın. 6 adet Enginar, 1 Vi bardak pirinç, 6-8 sap taze soğan, 1 demet dereotu, 1/2 bardak sızma zeytinyagı, 2 tatlı kaşıgı şeker, 1 tatlı kaşıgı tuz, 1 limon, 1 çorba kaşıgı un, gerekirse 1 patates, üzerine gezdirmek için biraz ek zeytinyagı. kabuklarını un ufak odip çöpe öyle attılar. Dogdukları diyarları, köylerini ö/lodilor do ö/lodilor. Momloket hasretini dagdan taştan topladıkları otlarla dindirmeye çalıştılar. Manilerde otlarla gÖ7yaşları birbirine karıştı. "Kalbimin içinde otlu ve çiçekli bir bahçe oluştu; onu bütün gün kalbimin gözyaşlarıyla suluyorum." Trakya'nın da ötesindeki yüz yıl ÖIICÜSİ Osmanlı toprakları olan Urumeli ellerini, Ege adalarını mutfaklarında yaşattılar. Yori geldi hepsi harmanlandı, aşkın ifadesi manilorde damak tadıyla karıştı: "Tüm reyhanlardan, feslegenlerden, cibezlerden tüm otlardan daha çok; hepsini de içeren gözlerini seviyorum." Geleneksel Rumeli ve Mübadil yemoklori bugünlerde tekrar canlanıyor. Geçtigimiz günlerde bu konuda birbirini tamamlar nitelikte ardı ardına iki etkinlik vardı. Mutfak Dostları Enginarların dış yapraklarını beyaz körpe yapraklar görünene kadar alın. Iç körpe yaprakları bırakın ama yeşil kısımdan beyaza dönen hizadan uçlannı kesin. Enginar çanagının altını da beyaz etli kısma kadar temizleyin. Ortadaki tüylü kısmı bir kaşıkla kazıyıp atın. Enginar saplarının dış lifli kısımlarını alıp içlerini çubuk çubuk dograyın. Genişçe bir kâsede suyun içine yarım limonu sıkıp kabugu ile içine atın ve un ile çalkalayın. Ayıklanmış enginarları unlu, limonlu suyun içinde bekletin. Pirinci yıkuyııı, sü/ün ve ince dogranmış taze soğan, dereotu, tuz ve şekerle bira**fl9Wa ı frfn. Zeytinyagı ve kalan yarım limon suyunu ekleyin. Derneği, Adile Sultan Sarayı'nda Mübadil Mutfağı gecesi düzonlodi. Sultanahmet Four Seasons otelinde ise iki hafta boyunca Rumeli Mutfagı tanıtıldı. Her iki etkinlikte de mutfakta iki hanımın parmağı vardı. Kendi işlettikleri lokantalarında ev yemekleri nefasetini müşterilerine sunan bu iki hanım bu kez 5 yıldızlı profesyonel şeflerle çalıştı, geleneksel yemekleri çağdaş profesyonel bir sunuma kavuşturdu. Mübadil mutfagı gecesinde izmir Alsancak'ta "Mutfak Girit" lokantasının sahibesi Huriye Bakay, Borsa lokantasının tecrübeli şefleriyle iş birliği yaptı. Borsa'nın titiz ve özonli sahibi Rasim özkanca üç Borsa mekânının şefini birdon bu yemek için seferber etmişti. 'X"in şefi Murat Karaduman, Borsa Bogaziçi'nden Mustafa Baylan, Adile Sultan'dan Şenel Çin sekiz çeşitten oluşan yemegi büyük bir ustalık ile gerçekleştirdi. Enginarından otuna izmir'den gelen malzemelere Rasim Bey'in mükemmelo olan tutkunluğu da eklenince ortaya kusursuz bir yemek çıkmıştı. Mübadil sofrasında kuru fasulyeli arapsaçı çorbası, enginar dolması, otlu, lorlu kabak çiçegi kızartması ve türlü ot salataları ve kavurmaları yanı sıra elbasan tava benzeri yogurtlu etin lezzeti damaklarda kaldı, akıllarda ise dernek başkanı Ahmet örs ile Nedim Atilla'nın mübadil manilerinden derledigi sohbetlerinin tadı kaldı. Bostancı ve Alaçatı'da 'Maria'nın Bahçesi' mekânlarını işleten Maria Ekmekçioglu ise Four Seasons Sultanahmet otelinin yeni genç ve yetenekli şefi Savaş Aydemir ile omuz omuza tezgâh başındaydı. Kakavia çorbası, Rumeli böreği, sultani bezelyeli kuzu incik, yufka tatlısı gibi tatlar sofrada Balkan karması yarattı. Otun, oglagın, kuzunun, enginarın tam zamanıyken siz de sofrada Balkan havasını estirin, Rumeli türküleri Girit manileriyle sohbetinizin tadını tamamlayın. Bahçelerde enginar, enginarın adı var, alacaksan al beni, isteyenlerim çok var. 9 aylinoneytan@yahoo.com Enginarları bu harç ile doldurun. Enginarları yüzü yukarı bakacak şekilde düz tabanlı bir tencereye dizin. Aralara enginar saplarını yerleştirin. Gerekirse enginarların pişerken oynamamaları için aralara patates dilimleri de sıkıştırabilirsiniz. Patates, enginarın tadını alır ve ayrıca çok güzel olur. Enginarların yarısına gelecek kadar su ekleyin. Dolmaların üzerine parlamaları için biraz daha yag gezdirin ve üzerlerini yagiı kagıt ile örtün. Kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık yarım saat, kırk dakika usul usul pişirin. llık veya oda sıcaklıgında servis yapın. • •TarlfHurtyeBakay'dan MEKÂN Rejans'ın davasında yeni süreç R ejans Restaurant'ın 76 yıldır bulundugu mekândan tahliyesine ilişkin mal sahibi tarafından 29 Şubat 2008 tarihinde Beyoglu 3. Sulh Hukuk Mahkemesi'nde açılan dava, 9 Mart 2009 tarihinde sonuçlanmış ve mal sahibinin tahliye talebi, "zorunlu, samimi ve gerçekçi" bulunmayarak dava reddedilmişti. Rejans'ın yetkilileri davanın lehlerine sonuçlanmasının ardından, bu durumu bir basın toplantısı düzenleyerek kamuoyuna duyurmuştu. Ancak davacı taraf, yasal hakkını kullanarak, yerel mahkemenin kararını temyize taşıdı. Yargıtay 6. Hukuk Dairesi, bu talebi degerlendirdi ve 29 Kasım 2009 tarihli kararıyla Beyoglu 3. Sulh Hukuk Mahkemesi'nin hükmünün bozulması yönünde inisiyatif kullandı. Şimdi, Rejans'ın tahliye davasında yeni bir süreç başlıyor. Yerel Mahkeme, Yargıtay'dan gelen hükmü de degerlendirerek, davaya yeniden bakacak. Hapimizin dileği; Rejans'ın yerinde yaşaması. İstanbul'un Dünya Kültür Başkenti olduğu bir yılda, kentin simgesi olmuş, kültürel ve sosyal yaşama uzun yıllar damgasını vurmuş bir mekânın yitip gitmemesi... Bunun için Rejans yetkilileri ellerinden geleni yapacak. • TEKNOLOJI Belkin "TuneBase Direct" Datagate Bilgisayar, Türkiye dağıtıcısı oldugu Belkin Intornational'ın "TuneBase Direct" isimli ürününü Türk tüketicisiyle buluşturuyor. "TuneBaso Diroct", İPod ya da iPhono cihazları araç stereo sistemlerino bağlayarak müzik dinleme, şarj etme ve ellori kullanmadan telefon görüşmesi yapma imkânı veriyor. Otomobilin doğrııdan yardımcı (aux) girişine bağlanabilen "TuneBase Direct" ile en güzel sesi yakalamak mümkün oluyor." 1 uneBase Direct" kullanıcıları, tek bir tuşla aramalarına ulaşabiliyorlar. Kullanıcı müzik dinlerken iPhono'a bir arama gelirse müzik kendiliğinden kapanıyot. Konuşmalar, İPhone'un hoparlöründcn ya da aracın stereo sisteminden dinlonebiliyor. Hemen homen tüm iPod ve iPhone cihazlarla uyumlu olan ürünün satış fiyatı 119 Pioneer Blu Ray sinema kalitesinde film izleme keyfi sunuyor Pioneer BDP-320 Blu-Ray oynatıcı sadece sinemada izlenebilen sıra dışı görsel porformansı vo gerçek sinoma keyfini evloro taşıyor. BD-Live özelligi taşıyan BDP-320, saniyede 24 karo oynatabilmo özolligiyle, görüntüleri filmlerin çekilerok disk üzerine kaydcdildigi 24 kare ritmini değişimo ugratmadan, dogal 1080p çÖ7Ünürlügünde oynatıyor. 1 gigabayte'lık dahili hafızası olan Pioneer BDP 320, harici hard diski destukloyen usb girişine de sahip. Uyumlu bir Pionoer alıcı ilu HDMI \ Samsung'dan çift ekranlı fotoğraf makinesi Samsung, geçen yıl pazarda büyük ilgi göron çift LCD ekranlı (2View) dijital kamora ailesini PL150 ve PL100 modelleri ile genişletti. Sanısung'un çift ekranlı LCD toknolojisine sahip yeni PL150 ve PL100 fotoğraf makineleri, yükseltilmiş birçok Ö7ellikleri fotoğraf makinesinin hem önünü hem de arkasını kullanarak fotoğraf çokmeyi daha kolay hale gotiriyor. PLIftO ve PLIOO'ün önünde yer alan 1.5 inç renkli LCD ekran, kullanıcıların çokecegi karoyi görmelerini sagiıyor. Ayrıca ön LCD ekranla fotografın yanı sıra video da çekebiliyor. PL150 ile kullanıcılar saniyede 30 kare 720p IID video kaydedebilirken istoge baglı olarak kııllanılabilen HDMI adaptör sayesinde HDTV vuya I )D ekranlarında dijital karelerinin yanı sıra HD videolarının keyfini çıkarabiliyor. üzerindon özol olarak geliştirilrniş Ouartz Kilit Sistemi sayesindo mükemmel bir müzik CD'si oynatma özolliği bulunııyor. Ayrıca I ID ses çıkışı da olan cihazın profesyonel kalitodeki VVolfson Dijital Ses Dönüştürücülori (DAC) ise çok daha iyi ses performansını garanti udiyor. Dolby Digital Plus, Dolby TrueHD, DTS-HD Yüksok Çözünürlük ve DTS-HD Master Audio, Blu-ray kalitosindeki görüntiiler kadar zengin, gerçek ve stüdyo kalitosinde ses çıkışı sağlıyor. Starkey'den özel üretim kulaklık işitme kaybı yaşayanlar için ürettigi kişiye özel işitme cihazları ile fark yaratan Starkey, işitme cihazlarındaki tüm uzmanlıgını, müzik profesyonelleri ve müzik dinlemekten keyif alanlar için kişiye özel olarak ürettigi kulaklıklar ile farklı bir boyuta taşıyor. Sevdiğiniz müzikleri, müzigin zenginliğinden ödün vermeden, dilediginiz ses seviyesinde dinlemenizi sağlarken aynı zamanda yüksek sesli müzik sobobiyle oluşabilecek işitme kayıplarına karşı kulagınızı korumayı amaçlayan Starkey Tunz, müzik kulaklıkları kulağınızın ölçülerine özel üretildigi için müzik dinlemek daha konforlu ve eğlenceli. Müzik çalarınızdaki sesleri dış seslerden ayrıştırma özelligine sahip olan bu kulaklılar uçakta veya gürültülü ortamlarda bile ideal bir kullanım rahatlıgı sağlıyor. Starkey Tunz, müzik kulaklıkları MP3 çalar, iPod, bilgisayar ve oyun sistemleri için de kullanılabiliyor. Starkoy Tunz kulak tıkaçları, kişinin kulak yapısına özel üretilen kulak tıkaçları ve 9, 15 ve 25 desibel filtre seçenekleriyle, müzigin netligini korurken sesleri güvenli bir ses seviyesine indirorek müzisyenlerin ve müzikseverlerin işitme saglıgının korunmasını hedefliyor. Logitech'ten kablosuz mouse keyfi Logitech Bluetooth M555b, bluetooth teknolojisi ile kablodan kurtulup, ofiste ve evde özgürlüğün tadını çıkarma olanağı sunuyor. M555b, uzun dokümanlar ve web sayfalarında hızla dolaşmanızı saglayan yüksek hızlı kaydırma özelligiyle dikkat çekiyor. Lazer izleme özelligi sayesinde, standard optik mouselar için sorun oluşturan cilalı ya da damarlı ahşap gibi yüzeylerde bile, akıcı ve keskin imleçkontrolü sunuyor. M555b'de ayrıca 5 adet programlanabilir tuş ve ayarlanabilir 1000 dpi çözünürlük kullanıcılara büyük kolaylık sağlıyor. HP TouchSmart tx2 ile dokunmanın keyfi Mobil kullanıcılar için tasarlanmış çoklu dokunmatik teknolojiye sahip çevrilebilir dizüstü bilgisayar olan yeni HP TouchSmart tx2 ile parmak ucunuzla gelecegi keşfetmeniz mümkün. TouchSmart tx2 teknolojisiyle fotoğraflarınızı, şarkılarınızı, video görüntülerinizi ve her türlü web dosyanızı yalnızca ekrana dokunarak seçobilir, düzenleyebilir, yönetebilirsiniz. Ekranı döndürüp katlayarak yazı tahtası moduna geçirip dijital kalemle notlarınızı yazabileceğiniz TouchSmart tx2, bu notları otomatik olarak bilgisayar yazısına da dönüştürebiliyor. Enerji tasarruflu 12.1 inç arkadan aydınlatmalı LFD ekranı, HP baskılı kaplaması ile ürün KDV hariç 1259 dolarfiyatla satışa sunuldu. Hazırlayan: HAKAN AKARSU hakana@cumhuriyet.com.tr