Katalog

10 3OCAK2010/SAYI1241 YEMEK Hesap kitap AYLİN ÖNEY TAN D erler ki doktorun dediğini yap, yaptığını yapma! Birbaşka deyişimiz ise pek yerindedir: Terzi söküğünü dikemez. Geçen yı] bu satırlarda bir alay akıl fıkir vermişim. Carpe Diem / Günü Yaşa sloganıyla yola çıkarak her ay en az bir günü lezzetli bir maccraya dönüştürün demişim. Böylece yıl sonunda en az 12 özel lezzet hatırası biriktirmeyi öngörmüşüm. Kendi söküğümü dikebildim mi, verdiğim akla kendim uyabildim mi, tartışılır doğrusu. lşte artısı eksisi, hesabı hesaplaşması ile geçen yılın muhasebesi: Mevsimlik ürünleri zamanında yiyin, yemek uğruna bir yolculuğa çıkın, yerel pazarlara gidin, doğaya çıkın, hasada katılın, tadım kurslanna gidin, yemekle ilgili bir . kitabı ilk sayfasından sonuna kadar kesintisiz okuyun demişim. Bunlann çoğunu her zaman keyif için değil ama iş gereği yaptım. Kadııı Girişimini Desteklemek için yapılan bir proje kapsamında eğitim vermek için Ordıı, Samsun, Amasya, Konya, Adana, Nevşehir'e gittim, Istanbul'un, Ankara'nın bilnıediğim köşelerini gezip durdum. Buna ilavctcn birçok yemek paneli, toplaııtısı, festivali için Kırklareli, Edirne, Van, Antalya, Bursa, Ayvalık, Urfa, Antcp gibi yerlere koşa koşa gittim. Ancak yetişemediklerim de çok oldu. Kendi keyfım için yapacağım nice geziyi ıskaladım. Kaç kere fırsat çıkmasına rağmcn Türkiyc'nin tek diplonıalı maııtar uzmanı Jilber Bamtçuyan ile mantar avma çıkıp mantar dostu grubuna katılamadım. Neyse cn azından tanıştık, önümüzdeki yıl elimde sepet peşine düşeceğim. Zeytinyağı tadım kursıına gitme hayali kunnuştum. Bu fıkrin yanına bile yaklaşamadım. 12 LEZZET ANI Her hayalimi gerçekleştiremesem de gene de kayda değer 12 lezzet anısı biriktirebilmişim. lşte 2009'a dair lezzet anı defterim: 1. Kırklareli'nde yediğim köftclcri, Iğneada yolundaki kasabın kavunnasını, sucuğunu unutamadım. Doğrusu o zamandan beri başka sucuk beğenemedim. Gürkaşlar'ın eski kaşarı, Süzülmüşler'in beyaz peyniri de iz bıraktı. Elbette bir de Atatürk'ün damağında bile iz bırakan Kırklareli'nin meşhur Hardaliye'si var. Hardal tohumu ve vişne yapraklarıyla eşsiz bir lezzet kazanan üzüm şerbeti Hardaliye için bile Kırklareli'ne gitmeye değer. 2. Pek nadir gidebildiğim için hep pişmanlık içinde kıvrancuğun annemlerin yazlık evinde daglar gibi tepeleme puf böreğini yemekten hiç pişmanlık duymadım. Anne evinin böreği gibisi var mıdır? 3. Kadıköy'de Cafer Erol'un lokumlan damakta yeni lıeyecanlai" yaratan farklı çeşitleriyle dikkati çekiyor. Ingiliz yemek yazan Çin yemekleri uzmanı arkadaşım Fuchsia Dıınlop'un getirdiği Sezuan biberi ile bizim için özel yaptıklan lokumu tatmak başlı başına bir lezzet macerasıydı. Yonca Erol'un sayesinde yarattığımız Türk-Çin sentezi bizi uzun süre heyecanlandırdı. 4. Fuchsia ile Çiya'da Musa Dağdeviren'in pek çok alışılmadık lezzetini tattık. Hepsi güzeldi ama mis kokulu kavun dolması en çok aklımda kaldı. Gene Musa sayesinde Van'da Nevin Halıcı ve Ayfer Ünsal'la keşfettiğimiz sadece yerli halkın bildiği sokak arası kahvaltıcıdaki cacığın taiiı da unutulmazdı. 5. Londra'da Reaktion kitaplan için verilen davette Andrew Dalby'nin getirdiği lspanya'nm Mança bölgesi peyniri Queso Manchego ile Kırklareli'nden eski Trakya kaşannı birlikte tatma ve karşılaştırma firsatını yakalamak çok heyecan vericiydi. Zira iki gün sonra Oxford'da yapacağım konuşmada Trakya kaşan ile Mança peyniri arasındaki bağa dikkati çekerek, kaşar peynirinin Sefarad kültürü ile gelmiş bir lezzet olduğunu ve kaşar kelimesinin kaşer kurlanndan geldiğini iddia edecektim. Tezim en azından lezzet açısından doğrulandı. 6. Oxford Yemek Sempozyumu'nda Raymond Blanc ve Fergus Henderson'un hazırladığı akşam yemekleri sadece lezzet açısından değil, dünyanın önde gelen yemek araşhrmacılan ile paylaşıldığı için de heyecan vericiydi. Elbette aynı kalabalığa sundugum kendi yaptığrm 250 kişilik güllacı da unutamadım. Giriştiğım akıldışı maceramn kalp çarpınüsı sayesinde bu gûllaç hafızama kazındı. "Sefarad Mutfağı ve Ladino Dili" üzerine yapüğım konuşmamn sonunda lstanbul'dan getirerek dağıtüğım miniir tünothy doffay 'Borekitas de Lokum'larda da aklım kaldı. 7. Londra'da Postcard Teas adında çok özel bir çay dükkânı olan Timothy Doffay'in tattırdığı yeşil çay şaşırttı. 800 yıllık tek bir çay ağacından bile çay bulunan bu çay cenneti yılın en iyi keşiflerinden biri oldu. 8. Lazlann çilek kokulu kara üzûmü Uçe Urzeni'yi hem Istanbul, hem Ankara pazarlannda yakaladım, hem keyifle yedim, hem de reçelini yaptım. Bunu bana haürlatan okurum Hüma Noyan ile ise bir türlü buluşamadım. 9. Zeytin hasadı için gittiğim Ayvalık'ta Cunda Taş Kahve'nin arkasındaki Ayna'daki karabiberli peynir akhma takıldı. Aklımın da, gözümün de kaldığını görünce ellerinde kalan son dilimi de paketleyip verdiler. Ayıp oldu ama hayır diyemedim. 10. Moskova'da Gürcü lokantasında yediğim çiğ börek yediğimin en iyisiydi. Nar-mandalina peltesi Bu tarifi Noel yemeği için yarattım. Sofradaki on kişi aynı anda gözlerini açıp "Mmm!" dediğine göre yılın son hatırlanacak tadı bu oldu demektlr. Jelatin ile yapıldığı için jöle demek daha doğru olurdu ama kıvamı yumuşakçana pelte kıvamındaydı. 1 It. taze sıkılmış nar suyu, 0.75 It. taze sıkılmış mandaJlna suyu, 2.5 kap şeker, 18 yaprak Jelatin, 1 portakalın Ince kabuk rendesl, 1 Frenk limonunun suyu ve Ince kabuk rendesl. Jelatin yapraklannı soğuk suda ıslatın. Meyve suyunun 1/3'ünü şeker ve kabuk rendeleriyle kaynama noktasına getirin. Yumuşayan jelatin yapraklarını elinizle sıkın ve sıcak meyve suyunda karıştırarak eritin. Ancak karışımı asla tekrar ısıtarak kaynatmayın. Jelatin tamamen eriyince kalan meyve suyu ve limon suyu ile karıştırın. Kadehlere bölüştürüp buzdolabında en az iki saat donmasını bekleyin. Nar taneleriyle süsleyerek servis yapın. • Kievski pazannda aldığun Gûrcü sosu ve Pravda gazetesi üstünde proleter çilingir sofrası kurmak için aldığun Zelenaya Marka Votka, lahana turşulan, Rus peyniri ve Borodinski ekmeğini taşımaya değdi 11. Osmanh Saray Mutfağı yanşması için gittiğim Bursa'da Hayat Lokantası'nın yemekleri yanşma yemeklerinin hepsinden daha fazla etkiledi. Son zamanlarda en iyi tandın ve pilavı burada yedim. Ekşili köfte ise tek kelimeyle miikjmmeldi^üt helvası bambaşka b i r | | | | ^ Keşfi gldu. „_ < l2 f ; 12. Safranbolu'da meydanda dağıtılan yalayabilirdim. Dünya Terramadre / Toprakana günü için Safran Hasadı kutlaması yapıldı. Kurucusu olduğum Ankara Slow Food grubunun etkinliği olarak düzenlenen kutlamada tüm sorumluluğu Safranbolu Oûlevi'nin sahibi Ibrahim Canbulat üstlendi. Turizm lisesi öğrencileri, Safranbolulu hammlar, safran üreticileri ve kaymakam Gökhan Azcan omuz omuza kazan kanştırdılar, zerde dağıttılar. Ibrahim'in kusursuzlaştırdığı zerde tarifi ise adeta kapışıldı. Yeni yılda hatırlanacak 12 lezzet anısı biriktirmeniz dileğiyle! • [email protected] MURAT SAYIN k1 1 V/ 1 1 GBJBL muratsayin2005@gmail ••'»• •* ' • II • ou '4 nSAK V6RLY£Dİ& BlfiREL* ^ .com BIRILERI / RİFAT MUTLU ([email protected]) YENİ URUNLER ZyXEL NSA-210 medya sunucusu İle geleceğl evlnlze taşıyın! ZyXEL'in yeni NSA-210 medya sunucusu, gelişmiş özellikleri ile sıradan evleri geleceğin akıllı evlerine dönüştürüyor. Depoladığı film, müzik, fotoğraf ve diğer multimedya dosyalarının ortamdakMtüm DLNA uyumlu dijital cihazlar tarafından kullanılmasına izin veren NSA-210, l(; bunları otomatik olarak YouTube, Flickr ya da bir FTP sunucusuna yükleyerek kullanıcıların yeni yaptıklan çalışmaları tüm dünya ile paylaşmalarını sağlıyor. Ev ve ofisleri geleceğin "akıllı" ortamlarına dönüştüren özellikleriyle ZyXEL NSA-210, çoklu medya içerikleriyle uğraşan günümüz teknoloji kullanıcılarının ihtiyaçlarını fazlasıyla karşılıyor. 2 terabayta kadar çıkabilen depolama kapasitesine sahip olan NSA-210, çoklu paylaşım, kimlik doğrulama, veri şifreleme ve veri yedekleme işlemleri için de kullanılıyor. Şık ve kompakt tasarımı, uygun fiyat ve zengin özellikleri ile NSA-210'un, evinde film, müzik ve dijital veri arşivleyen kullanıcıların oldukça ilgisini çekmesi bekleniyor. Dlzüstünde ekonomlk TVkeyfl Avermedia, yeni USB TV kartı AVerTV Volar Go'yu satışa sundu. özellikle dizüstü bilgisayarı olan kullanıcılar, TV kartı çözümü olan Volar Go sayesinde Analog TV izleyebiliyor, radyo dinleyebiliyor ve görüntü kaydedebiliyor, üstelik Windows 7 desteği ile. AVerTV Volar Go ile TV izlemenin yanı sıra AVerMedia'nın lisanslı MCE yazılımı sayesinde H.264 formatında iPod/PSP Video formatına uygun 320x240 çözünürlüğüne kadar XP/Vista MCE platformunda kayıt yapılabiliyor. Ürünle beraber gelen S-Video/ Kompozit 2-1 kablosu ise DVDA/HS oynatıcı, kamera veya oyun konsolundan görüntü aktarımı sağlıyor, uzaktan kumandası sayesinde ise bilgisayarda TV izlemek çok daha konforlu. Toshlba32GB kapasiteli USB flash bellekler Türkiye'de Piyasaya sürülen Toshiba'nın yeni 32 gigabayt TransMemory flash sürücüsü, saniyede 21 megabayt okuma hızı ve saniyede 3.9 megabayt yazma hızı sunuyor. Tümleşik ReadyBoost işlevselliği, USB belleği geçici dosyaları kaydetmek için kullanıcıya Microsoft Windows 7 ve Microsoft Windows Vista ile çalışan bilgisayarların sistem yanıt hızını arttırma imkânı sağlarken, karşıdan yüklenebilir parola koruması, önemli verilerin güvenliğini sağlıyor. Toshiba Readyboost özellikli USB bellekler 4 gigabayt, 8 gigabayt, 16 gigabayt ve 32 gigabayt kapasite seçenekleri ile satışa sunuluyor. General Moblle'dan talefonda televlzyon döneml Estetik tasarımı, çift sim kart teknolojisi, ergonomisi ve televizyonu ile General Mobile DST800 fonksiyonelliği ile öne çıkıyor. Ince çizgileri farklı renk alternatifleri ve 2.4 inç .. , ekranında televizyon izleme I imkânı ile telefonda yeni bir ||j dönem başlatıyor. Gümüş, siyah ve kahve renk seçenekleri bulunan DST800, 3.2 megapiksel kamerası, televizyonu, java desteği ile birçok özelliği kullanıcısına bir arada sunuyor. Mp3, mpeg4, bluetooth, gprs, wap, MMS, ses kayıt ve radyo kullanımına da olanak sağlayan General Mobile DST800 299 TL fiyatla satışa sunuldu. Walkman telefon W205 İle kendlnlzl müzlğe bırakın Dinlediğiniz ve beğendiğiniz bir şarkıyı saatlerce ya da günlerce arayıp bulmanız artık tarih oluyor. Ister evde, ister sokakta, nerede olursanız olun yeni Sony Ericsson VValkman telefon W205'in TracklD müzik tanıma özelliği sayesinde sadece birkaç saniyede çalan şarkının adına, şarkıcıya ve albüm bilgilerine ulaşmanız mümkün. Beğendiğiniz şarkıyı anında telefona indirmenize de olanak sağlayan W205 ile farklı müzik deneyimlerine hazırlıklı olun. Farklı özellikleri bununla sınırlı kalmayan Sony Ericsson vValkman telefon W205'in içinde bulunan dahili FM radyosu ile istasyonunuzu ayarlayın, beğendiğiniz şarkıyı zil sesiniz yapın ve her yerde müziğin zevkine varın. Sony Ericsson VValkman telefon W205, yaklaşık 239 Avro (KDV dahil) fiyatıyla satılıyor. Hazırlayan: HAKAN AKARSU (hakanaOcumhuriyet.com.tr)