Katalog

14K.ASIM 1999. SAYI 712 Otellerde Türkçe "kâhya" anlamına gelen housekeeperlar, odaların dekorasyonundan yemeğe pek çok işi üstleniyor. tşini bir orkestrayı yönetmeye benzeten Nazmiye Ayyıldız, "Çağdaş, büyük bir otel düzenli çalışan bir fabrikadan farksızdır" diyor... Bu kâhya başka kâhya... ÖZGÜR ÇİLEK tcldc kalan müştcrilerimizin lözelhayatınatanıklıkediyo! ruz. lyi ve kötü alışkanlıklarını, en değerli eşyasını biliyoruz. Müşterimizin özel birzevki varsa, işimizgeregibunlarınhepsinibiliriz.mesleğimizinbirparçası"diyor Nazmiye Ayyıldız, I lolet Merit Antique'in housekeepcn. Ncdir housekeeperlık, diye soruyoruz. "lngilizcc anlamı kâhya demek. Ama bizimyaptığımıziijinkahyalığabenzerhiçbir yanı yok. Housekeeper sözcüğünü Ingilizeeden Türkçcye tam çcvirisi olmadığı için turizmsektörüiçindeorijinalşekliylekullanıyoruz. Housekeeperlık büyük bir orkestra şefliğine benzer. Büyük bir orkestra düşünün.Değiş.ikenstrümanlarçalıyorvesizöyle birorkestraya şcflik cdiyorsunuzki sesleri aynı anda algılayacak ve farkli lisanlarda bunlaracevapvereceksiniz." Kendigörevlerinideşöylesıralıyor Ayyıldız: "Housekeeper olarak beııim görevim sabah gelir gelmcz günlük opcrasyon toplantılarına katılmak. Toplantıdan sonra günlük planlanmış işlerimı yapanm. Öğleden sonra özel misafirlerin odalarını denetler, eğitim prograınımız varsa bunları uygularım. Geneldeoteliçcrisindebeş.turatarım." Housekeeping'inilişkiiçindeolduğubölümleri sıralıyorardından. "Çağdaş, büyük bir otel, düzenli çalışan bir fabrikadan farksız.Oteldebirçok bölüm var ve housekceping departmanının başarı 1 1 bir faaliyet gösterebilmesi, ancak bölüm içinde ve diğerbölümlerle etkili iletişim sağlaması ilc mümkündür. Departmanlar arasında önbüro housekeeping'le en fazlailişkisiolaıı bölüm. Heriki bölüm dedevamlı olarak günlük oda raporları, checkin (gelen), checkout(gidcn)odaları, önemli konukların odaları, bakım ve onarım, oda doluluk oranları ve gruplar hakkında birbirleriyle bilgialış.verişindebulunmaktadırlar.Teknik servis, rutin bakım ve onarım işlcrini yapan bölümdür. Housekeeping ile işbirliği yaparak planlanan tamiratlar konuk konforu göz önünde bulundurularak cn kısa sürede gerçekleştirilir. Otelin önemli bölümlerinden olan yiyeeekiçecek departmanıyla housekeeping arasındaki ilişki, servis ve mutfak personeli üniformalarının ve masa çamaşırlarınıntemini veyiyecekiçecekbölümüne ait salonların, restoranların ve barların temizliği vebakımıylailgili.Muhasebevesatınalmabölümleride housekeeping'le ilişkileri olan departmanlar." "Oteli günde befaltı kere turladığım oluyor" diyor Nazmiye Ayyıldız. nürtenönemli göreviotelintemizliği. Otelde housekeeper'ebağlı yedi ünitebulunuyor. Bu üniteler, birbirinden ayn dört blok halinde bulunan odalar bölümü, çamaşırhane, gencl alanlar ve sağlık kulübü. Katlara çıkıp odaları dolaşıyoruz. Otelde 603 yatak kapasiteli 275 odabulunuyor. Odalann içi öylesine geniş ki büyüyecek bir apartman dairesiniandırıyor. Odalann temizliğine çok büyük önem verdiklerini söylüyor Ayyıldız. Müşteriye verilen hizmette yapılacak en ufak hatanın otel ve kendıleri açısından çok büyük sıkıntılara hedenolacağını belirtiyor. Elemanlarıyla çok samimi bir ilişkisi olduğurahatçaanlaşılıyorhousekeeperın.Fotoğrafları çekilirken bir şakalaşmadır gidiyor. Otelin zeminkatına iniyoruz, çamaşırhaneyegiriyoruz. Kocamançamaşırmakineleri,yıkanmayıbekleyençamaşırlarvedinlenen personel... Çay saati gelmiş ve çalışanlar mola vermişler anlaşılan. Çaylarını ve sigaralannı içiyorlar. Çamaşırhanededokuzeleman çalışıyor. Oünde 600 kg I ton 200 kg arasında çamaşıryıkanıyor. Otelin doluluk oranınagöreburakamdeğişiyor. Kendisiyle birlikteyetmişkişidenoluşan housekeeping bölümündcherkesinbirbirleriyleilişkisinin Nasıl başladım? " 197980 döneminde Boğaziçi Üniversitesi Psikoloji Bölümü'ndeokuyordum. Fakat sadece yarım dönem okuyabildim, malum siyasi olaylar... Ozamanlarkayıt dondurmagibiişlemlerolmadığıiçinüniversiteden ayrılmak zorunda kaldım. Yaklaşık iki yıl bekledikten sonra lngiltere'ye dil öğrenmek için gittim. Buradaturizm sektörüne ilgi duymaya başladım ve imkânlarım da elverdiği için otelcilikokullarına gittim." AyyıldızTürkiyc'deişiçinbirotelemüracaat ettiği gün olanları şöyle anlatıyor: "Iş için görüşmeye gittiğimde kafamda resepsiyon bölümü vardı. Işeburadabaşlar daha sonra yükselirim diye düşünüyordum. Çünkü housekeeping departmanı hakkında önyargılarım vardı. Görüşme anında bana 'Bizim housekeeperımız yok. Niye asistan olarak başlamıyorsun' dedilcr. Sonuçtaben sektörc housekeeping departmanındabasjladım. Bu belki benim kararım değildi, fakat 16yıllık meslekhayatımdamutlu olduğumu ' gördüm. lyi bir housekeeper, kültürlüolma, lı,enazbiryabancıdilbilmeli,görgiilü,/cki, zarif,enerjik,yeniliklereaçıkolmalı. Insanları scvcn ve insan psikolojisini bilen bir insanolmalı. Yanikomplebirinsanolmalı idcal bir housekeeper." Housekeeping bölümü' OSMANLI KAHYASI... "Kâhya kadınlar konağın iç hizmetlerinin daima yolunda gitmesine dikkat ve nezaret ederlerdi. Bu sebeple de kalfalar ve cariyeler arasında özel bir yerleri vardı. Emir ve yasaklarına uyulur, onların verdığı kararlar yerıne getirilirdi. Carıyelere hekim çağrılması, hastalananların bakımı, ilaçlarının verilmesı, hane sahibı ıle hane hanımlarının şahsi hızmetlerine bakan cariyelere nezaret, carıye ve kalfaların hanımdan istediklerı olduğunda onların bildirilmesi, aldığı emırlerin yerine getirilmesi, cariyeler, ayvazlar ve seraydarların Işlerine dikkat ve ıtina olunması, akşamsabah harem ve mabeyn kapılarının vaktinde kilitlenip açılmaları, çarşıdan hanımın ıstediği kıymetli şeylerin tarifine uygun olarak pazarlıkla satın alınması kâhya kadınların sorumluluğuna verilmiş vazıfelerindendir." Prof. Dr. Kazım AnsanDuygu Arısan Günay'ın "Osmanlı Adet, Merasım ve Tabirleri Toplum Hayatı" adlı kıtabından. fuşterıye 'mamalı" diyor housekeeper Nazmiye Ayyıldız,