Katalog

" i ı verıne getırenler var Ama sayıları çok a? Ve ranaısı/ oidmaı ı. u ,ı O r 4»&<ı ıA. bıı, onlar Mcylıaneleıle bdiların bıı larkı da stı Meyhaneyc bıı ılcrıylc gıdıp onlarla tcrk ederler ınsanlar Uu arada ya kendı nıcse leleıını ya da arkadasJarının /aten bıldık lerı mcsclclcrını konuşuı, tartışırlar Oysa baıda aksdmın nasıl gcçcceğını, kımlc nc konusuldcdgı oiKeden kestuehilnıek çoğııp lukla mumkuıı dcğıldır Onuıı 1 , 1 dıyebı 11 1 lırım kı, dunşada düstlukların kurulnidsıııda en önemlı gorevı barlar görurleı Hcr bıırııı mudavımleri var bvel Bu çok nıııhım Her barın mü davımlerı vardır Bır de geçıcılerı Mudd vımlerının de bellı yerlerı Bu nıuddvımler hep aynı yeıe oturma/larsa rahatsı/ olur lar Mcscld rahmetlı Edıp Abı (l'dip Cansever) kışın suraya otururdu, ya/ın da karşı köseye Lğer bırılcrı gclıp onun yerıne oluı muslarsa, once cmancten bır yere otıırur, ötekılerın gıtmcsını bcklcrdı Bı/ hcmen bıı du/enleme yapar, onu yerınc alırdık Işte, aiKdk o /dnıan "Şımdi ver bır rakı ıçeyım" dcrdı Kımler var mudavımleriniı arasında? Sızden, yanı gazetecıler arasından epey gelıp gıden vardır Ablında, kısaca tum kalem taıfesı Barların tulınasını, iş yapar olmasını sağlamak gibi bir işlevlerı de var galiba bu tur müdavlmlerın. Evet Bu da bar sahıplerı ıçın çok önemlı Yazarlann, sınemacıların, tıyatrocuların, ressamların gıttıklen yerlere her za man rağbet fazladır Bu tür konukları olan barlar ıyı etıket taşırlar Yazar çizer takımını adım adım izleyen ırice bir topluluk var. Onlar nereye giderse otekıler de oraya gıdiyor... Mesela Papırüs'te öyle oldu Müşterı bıraz şıkâyetçıydı Arıf Abı de bu barın yakınlarında Çıçek Bar'ı kurdu Sınemacılar da Arıt Abı'nın yakın çevresıydı Hepsı onun yerıne gıtmeye başladı Arkalarından da onları ızleyenler Bu ızleyen tdkımın durumu psıkolojık Smema, tıyatro, basın çevrelerınden arkadaşlan olsun ıstıyorlar Bır tur etıket merakı "Kalem Bar'a gittim. Bilmem kımı gordum. Bana bir istegin var mı diye &ordu?" fılan demek ıstıyorlar ertesı gün sağa sola Bıı duıum unluleri nasıl elkıliyor? Hoşlarına gıdıyor tdbıı Memnun oluyorldr Bır de, "Bı/.ım peşımizden şu kadar adam geliyor. Biz gidersek buradan onlar da gelıne/ arlık" dıye tehdıt unsuru olarak kulldinyoılaı kımlıklerını bar sahıplerıne karşı Ivi dedikodu yaptık. Evet Doıu'lım mi yıne barlara, barmenlığe. . Meselâ, bır barmen nasıl yetışır? Insanlaı aslında, barmenlığı taa baş tdn meslek oldrak seçmıyorlar Tesadüfen gırıyorlar bu ışc Olelulık okulları fılan var ama, onlar sadece servıs personelı yetışlı rıvor Özel olarak barmen yetıştırmıyor Oysa bu gereklı Barmenlık hem ıçkı hazırlamak, hem servıs hem de ılışkı kurmak sanalı Bu uçunden hangisı en onemlısı? Üçu dc eşıt derecede onenılı Hepsı de çok /or Içkı ha/ırlanıak ıçın ıçkıyı tanımdk lazını Dıyelım kı koktcyl hazırlayacaksın, hcr kdrı^ım kokteyl olmaz Yaptığın karı şım hem ıçeııı rahatsı/ etmeyecek hem de tat veıetek Bıı da cn azından ıçkıkrı tdiıı nıayı geıektırıyor Fîır barda en a/ından 40, SOveşıl ıçkı olmak duıumıında Bunlardan da 300, 500çeşıl ıçkı ha/ıılamdk mumkun Bu kolay bır ıs dcğıl Bır de ayrıcd ekonomık olnidk lazım ta bıı Mesela ben geçcnlerde bır şarkutende. E. " D a k r ı " dıye bır ıçkı gördüm Dakn'yı yıllardır hazırlarım Bır fabrıkd ha/ır kokteyl olarak pıyasaya çık«tnmıç kansımında toın, poıtakal, lımon suyu, bıra/ da seker var Iyı bır barmen, Ddkrı'yı luızıı alıp dıın ydnın pdrasını vernıe/ Kendısı hazırlaı Turkıye'de çeşıt çeşıt lıkorler var Ikpsı nın de kalıtesı çok ıyı O /anidn yabancı lı koı kullannıak ısrdf Bir de "ılişkı kurmak sanalı" demışlını/. Şıındı, bdrldi dlkol sdtıldiı, dlkol alı nan yerlcr Alkol dc malum, ınsanın haıe ketlerını kontrol etme yetısını kımı Mman bifııa ındırıyoı O zaman da meseleler çı kıyor İyı bu baınıen, sarho> ınsand, anor mal bır harekct ydptığındd, "Yarama/ adam" damgasını yapıstırma/ Çığrından çıkmadığı surccc tdbıı Şımdı bdkın, benım ıçın sdrhoş adam yd da ayık adam yoktıır Benım ıçın, çevrevı O ğer bir adam çevresini ayıkken rahatsız ediyorsa, sarhoşken rahatsız eden adam kadar "yanlış" bir müşteridir... Farklı davranırım. rahatsı/ eden ya da etmeyen adam vardır Eğer bır adam çevresini ayıkken rahatsız ediyorsa, sarhoşken rahatsız eden adam ka dar "yanlış" bır müşteridir Bu müştenye, ötekılerden farklı davranırım İnsanların sarhoşlukları dcğışık değısık olur Kımısı güler, kımısı ağlar Bazıları mütecavızdır, bazıları susar Bazıları da durmaksızın konuşur Ve barmenlık ışte orada başlar Adam ıçmıstır Konuşacak bı rını aramaktadır Tam bu noktada barmen araya gırer ve adamın dıkkatını kendı us tune çeker Mevzu yaratır Konuşur Dınler Adamın kımseyı rahatsız etmeden barı tcrk etmesını sağlar Hıç unutmam, Dıyo nıdıs dıye bır Rum barmen tanıdım Bu ışı çok ıyı becerırdı Kulturlu de bır adamdı Bu ışı onun kadar ıyı yapanına hıç tanık ol madım Bi7im barlarımızda adam yaka pa ça dışarıya atılıyor Bu ış değıl tabn İş, ötekı Barmenlerın normal muşlerilerle kurdukları ılışkık'r de otekılerlt* kurdukları ılışkılcr kadar önemlı olsa gerek. Barmenın ya dd bdr sdhıbının, çeşıtlı masdlarla kurduğu ılışkının dozunu ıvı ayarlaması gerekır Bu, meyhaneler ıçın de geçerlı Hal hatır sormak, muşterıyı onıır landırmak ıyı bır davranış tdbıı Ama do zunda olursa Bızde, meyhanelerde muştenyle bıı kadeh atmak yaygın Ama müşterının masdsına pat dıye oturulmama lı Ben bunun yerınc masdya yaklaşıp "Bir arzunuz, isteginiz var mı?" dıye sormayı teruh edıyorum Eğer durunı oturmayı ge rektırıyorsa oturup ıkı sdtır da laf edıyo rum Bu arada alkol de alıyorsunuı labıı Oenellıklc dlınır ama ben almıyorum O /aman sı/., meyhanecılıgın en çabuk olduren meslck olduguna ınananlardansınu Öylc söyıenır Meyhanecilık ve gazeteu lık ıçın en çabuk Olduren meslekler denır Ben bıına ınanmıyorum Oerçı çalışma ko şulldrı çok ağır ama, 70'ınc kdddr yaşayan meylıaneLiler de ga7eteciler de var Şaka bıı yand, ölmek koıkusuyla fılan değıl, ama ben ıçkıyı pek sevınem Mesleğın yü/karasıyım yanı Tabn sadece bu açıdan D I X D Ç Beyfendı buyrun HDP'ntn helvası Mmmm' Helva güzel, ama... Acaba mıdemız bozulur mu? Erkal Zenger, eşi ve ANAP Genel Başkanı özal. (Fotoğraflar: RIZA EZER)