Katalog

TT TT Mutfak kapları ne kadar sağlıklı? Teflon, paslanmaz çelik, bakır, dökme demir, seramik ve emaye mutfak kapları üzerine bilimsel incelemeler... Y apışmaz özellikli kaplama malzemeleri: Anodıze alumınyum mutfak eşyası alanına gırmeden once, yapışmaz ozellıklı kaplama malze melerı Amerıkan mutfagında bır kuçuk devrım yaptılar Omegın Teflon, perflorokarbon reçmesı adı verılen sert, gozeneksız bır malzeme ıçın bır tıcarı markadır ve yag kullanmadan yemek ptşırmeye ımkân verır Bu madde ılk kez bır rastlantı sonucu 1938'de keşfedüdı ve bundan hemen sonra savaş sırasında, daha az dayanıklı maddelenn başarüı olamadıgı radar sıstemlennın uretımınde kullanıldı Bu dayanıklı plashk maddenın pas yapmayan ozellıklerı onu mutfak eşyalan ıçın dogal bır malzeme halıne genrdı 1960 yılında Amerıkan ılaç ve besın kuruluşu FDA bu malzemenın gıda üe temas eden yuzeylerde kullanılmasını onayladı ve mutfak eşyası ureucılen, kolaylıkla ve hızh bır şekılde temızlenebılen ve yemek pışırırken az yag gerektıren bu malzeme üe yapümış ten cere ve tavalar uretmeye başladüar Ev eşyalarında ılk kullanılan yapışmaz ozellıklı maddelerden bırı olan Teflon hemen her evde bılınen bır ısım oldu Kızartma tavalan bu yapışmaz ozellıklı yuzey kaplama malzemesı üe uretüen ük mutfak eşyası turu ıdı Fakat, Amenkan Mutfak Eşyaları Ureücüerı Dernegı'ne gore, şımdı yapışmaz ozellüdı yuzey kaplama malzeme sı üe uretümış hemen hemen her tur mutfak eşyasını bulmak mumkun Ornegın, ızgaralar uzun saplı tencereler kurabıye pışırme tepsüerı, "muffın kalıplı tavalar, kalın ve kapalı tavalar, yumurta pışırme aletleıı, kek kalıpları derın kızartma makınelerı, "vvaffle' pışırme tepsüerı bunlar arasındadır Yapışmaz ozellüdı malzeme üe kaplanmış olan yuzeyler keskın ya da kaba kenarlı mutfak aletlerı ıle çızılebüecegınden, ımalatçüar plasük ya da tahta mutfak aleüen kulldnümasını tavsıye edıyorlar Aşındırıcı temızleme bezlerı ve temızleme maddelerı bu tur malzemelerle kaplanmış olan mutfak eşyasını temızlemek ıçın kullanümamahdır sure kullanüması durumunda gıda maddelerıne reçıne bulaşması olasüıgını da araşürdüar Bu amaçla yeru kap lanmış bır tava üe eskırruş bır tava (159 saat sureyle 250° C'da ısınlmış bır tava) ve üa buçuk yü sureyle evde ham burger en kızartmakta kullanüan bır tavayı karşüaşurdılar Araşürmacüar elde etnklen sonuçlan aynı zamanda, kaplanmamış bır alumınyum tavada hamburger kı zartma sırasında oluşan sonuçlarla karşüaşürdüar Bunun ıçın florur duzeylennı olçtuler kı bu da Teflon kalınüsı ıçın bır ındeks oluşturur (alumınyum ıçınde azar mıktarlarda florur bulunur) Yapüan analızler sonucu yenı kaplanmış tava üe alumınyum tavada pışınlen tedbır olarak Du Pont soba fınnlan altına konulan tencerelerı ureten ımalatçüara Sılverstone maıkasının lısansını vermıyor Çunku bu tencereler çok fazla ısınabüıyorlar ABD'nın başkentı VVashıngton, DC'de yuksek nıtelıklı urunler satan bır buyuk magazada ahçı ve mutfak eşyası satış gorevhsı olarak çalışan bır kışı "Bu konuda en son yenüıgın, sert anodıze alumınyum üe yapışmaz ozellüdı kaplama malzemesını bırleştıren bır marka oldugunu" soyluyor LosAngeles ftmes gazetesınde yazan bır gıda maddelen eleştırmenı geçen yü boyle bır tavayı denerken "Bu tavada peynın kahverengı renge donup ustu sert kabuk baglayıncaya kadar kızarttıgını ve bır yumurtayı resmı çeküecek mukemmellıkte pışırdıgını" yazıyordu Bütun bunlann sonunda tavanın temızlenmesı çok kolay olmuştu VVashıngton D Cde çalışan ahçı "anodıze alumınyumun omur boyu yapışmaz ozellıkte oldugunu" soyluyor Paslanmaz çelik ' Alumınyum tencere ve tava almayan tuketıcüer genellıkle paslanmaz çelık alıyorlar Uetzmann ' Bugun ABDde saülan mutfak eşyalarınm % 43'u paslanmaz çelık" dıyor Paslanmaz çelücten yapüan mutfak eşyası (tencere tava, pasta ve kek kalıplan v b ) son derece dayanıklı Uetzmann Paslanmaz çelıgın yuzeyının çok çekıcı oldugunu, uzerınde kalıcı bır pas ya da leke oluşmadıgını, sert, saglam ve aşınmaya dayanüdı gozeneksız bır yuzeyı oldugunu" soyluyor Paslanmaz çelık, dıger çelüder gıbı bır alaşım, yanı demır ve dıger metallerın bır büeşımınden oluşuyor Fakat dıger çelıklerden farklı olarak en az % 11 krom ıçerıyor Bu krom çelıgı bdştan başa pasldnmaz hale getırıyor Tehlikeleri var mı? Buna ragmen FDA'nın gıda katkı maddelerı bolu munde çalışan bır memur olan Tom Brown dıyor kı Yapışmazlık ozellıklı tavalar sert malzemelerle temasta aşınmaktd ve uzerınden tanecıkler kopmakta ıse de, bu kopabüecek tanecıkler sındırım sıstemınızden hıçbn değışüdığe uğramadan geçecek ve sağlık açısından hıç bu tehlıke oluşturmayacaklardır' Uzun sure yuksek sıcaklüdarda ısıtüdıgı zaman re çıne kımyasal olarak parçalanır Bununla beraber 1959'da FDA bu malzemenın gıda maddelermm ışlendı gı ekıpmanda kullanımını onaylamadan once yapüan bır araştırmd, kııru oldMk ısıtılan bır kaplanmış tavadan çıkan durridnldrın toksısıtesının, büınen yemeklık yagların aynı sıcaklıkta ısıtılrnası sırasında çıkaıdüdarı dumanla rın toksısıtesınden daha az oldugunu gosterdı Haskell Toksıkolojı ve Endustrıyel Tıp Laboratuvarı tarafından yapüan bu çalışmada (4 saat sureyle 250° C da) aşırı ısı tümış reçıne kaplı bır tavadan çıkan dumanların teneffus edılmesı mısır ozu yagı, fıstık yagı ve tereyagın aynı koşulkrdd ısıtılrrid sırdsında verdıklerı dumanldnn teneffus edılmesı ıle kdrşılaştırıldı Araştırmacüar Dr. J. Wesley Clayton ve Gayle E. Raynesford, aynı zamanda kaplanmış tavanın uzun 669/4 hamburgerlerde hemen hemen aynı duzeyde alumınyum bulunduğu goruldu Isıtma surecı üe eskıtümış tava ıle uzun sure kullanılarak eshmış tavada pışen hambur gerlerde ıse yıne de guvenlık sınırlannın çok altında olmakld bırlücte dıger üa tavaya gore bıraz daha fazla florur bulundu Yemek pışırmeye çok meraklı olanlar şımdı DuPont firmasmın Sılverstone ve Whitford fırmasmın Excdhbıır rnarkd yapışrnaz ozellıklı kdpkma malzemelerını ovuyorlar Her üa urun de Teflon ve dıger perflorokarbon reçıne kaplı tencerelprde kullaııüan aynı plastıgın uç tabakdsını kullanıyorlar Bu malzeme son derece daya nıklı ve hmyasal olarak etkısızdır (gıda maddelerıne ka rışmaz) oyle kı yapay damarlarda yapay kalça eklemı parçalarında ve dıger amelıyatlarda ınsanldra tdkıldn parçalarda kullanılmaktadır Fakat Teflon da oldugu gıbı, o da aşın derecede ısıtüdıgında duman çıkanyor Bır ABD'dekı Mutfak Eşyalan Uretıcüen Dernegı'ne gore, paslanmaz çelık, rukel molÜDden, tıtan güoı dıger metallen de ıçerebılır Bu malzemeler, paslanmaz çelık alaşımdan mamul maddenın, ozel sertlıgıne, yuksek sıcaklık mukavemetıne, çızılme ve paslanmaya karşı dayanüdüıgına katkıda bulunurlar Paslanmaz çelık ısıyı duzgun olarak üetrnedıgı ıçın, paslanmaz çelıkten yapüan mutfak eşyalarının çogunun tabanı bakır ya da alumınyumdur Imalatçüar, asıtlı ya da tuzlu yıyeceklerın paslanmaz çelık ıçınde uzun sure bırakümamalan konusunda uyanyorlar Metalın yuzeyden koparak gıda maddesıne karışması konusunda saglık ıçın büınen bır tehlıke bulunmamakla bırlıkte, çozulmernış tuz çelık yuzeylerını karıncalanma şeklınde aşındııu Bakır Bakır hem ahçüar ve hem de hmyacılar tarafından ' asü ' olarak nıtelendırılmıştır fakat her ıkısının de bu nı telendırmede nedenlerı farklıdır Kımyacüara gore "asü"