Katalog

Bir babakız ve bir şarap Özcan ve Zeynep Arca, babakız iiişkiierine bir de iş ortaklığtnı ekiedi. Yedi ytl önce iyi şarap üretmenin hayaiini kurduiar. İşi öğrenmek için üike ülke gezdiler. Bağ kuracaklan yeri de Ege ve Marmara'yı gezerek buldular. Bu emeğin ürünü Arcadia şaraplan iki ay önce rafiardaki yerini aidı. ir babaksz, iki ortak, iki hayaiperest... Özcan Arca ve kfzs Zeynep Arca Şaiifei, yedi ysi önce iyi şarapiar üzerine yaptskian bir sohbetie yoia çsktilar. Önce teorik eğitim aidsiar, sonra yurtdışfnda pek çok üikeye gidip bağSarda, şaraphaneierde işçi oiarak çaitştrfar. Bağctiik yapacakian yeri beiiriemek için Ege ve Marmara'y*fcanşkanş gezerek, 15 bin kiSometre yoi yaptiiar. Sonunda KırkSareii'nde karar ktidtiar. İik hasatlanyia yapîikiart şarap Madrid'de, kfrmızı şarabsn memieketinde birinciiik aidi, ama bu sadece başiangıç, Arcadia Şaraplarf nın adsnt daha çok duyacagız. Öyteyse geiin önce hikayesini dinleyeiim.... on sene başka işter yapfsgt için birey oiarak aigiianabümesi. Babassnsn kizt oimass, ona benzemesi de cabass. duruyordu? Zeynep Arca: Öğrenciiiğim sırasında çok merak sarmıştim. Çağdaş Fransız Tarihi dersimizde Franstz yemeiçme kültürüyle ilgili ciddi eğitimler aldık. Şarap tadım dersteri götdük. Sonra kendim devam ettirdim. Ama zaten babamla öneesinde de iyi bir şarap iüketicisiydik. özcan Arca: Nâzım Hikmet hayranıyım, onun dünyaya bakışı beni çok etkiiemiştir. Haz konusundaki fikirleri de. Haz çok ince bir konu. Günah diye korkuluyor, ancak sahip çıkıldtğt zaman Hikâyenin başı tabi ki Özcan Arca'ya yaşamın en büyük hediyesidir. Şarap, yemek dayarayor. Yıi, 1943. Yer, İstanbui. Birtarafi Laz, bu haz&n rafine edilmesinin, inceltilmesinin en diğer yanı istanbuliu bir aileye ve ikinci payiaşim önemli noktalanndan. iyi şarap insanın hazta savaşsnt yaşayan bir dünyaya açıyor gözierini. olan ilişkisinin terbiye edilmesini sağlar. Dönemin popüier bölümierinden Makine Yüksek Mühendisfiğini bitiriyor. Evleniyor. Akademisyen Tam da bu yüzden, şarapçıîık oniar için oimak istiyor^ama tarih 12 Mart. Üniversiteierde şadece bir iş değii, bir yaşam şekii. Turizm işi basksntn arttığı bir dönem. O da serbest • * yaparken sohbetlerinin hep şarap küîtürüne • çalışmaya başiıyor. Zeynep de hikâyeye bundan **w':' üzanması, gittikieri yerierde şarap tatmaları, AÇİKGOZ tam iki yı! sonra dahii oluyor, 1973'te. Bir önceki birbirierine tavsiyeier vermeieri de bundan. İşte böylesi sohbetlerden birinin sonunda: kuşaktan daha şansit. Üniversite eğitimi için yurtdışına gidiyor, uiusiararası iiişkiier okuyor, •: '•'.• *:y ö. Arca: Bu kadar güzel şarap var, niye biz ama Türkiye'ye dönünce rekiam sektöründe çaiıştyor de yapmayalım, dedik. yıüarca. Ta ki bir gün boşiuk hissedip, biraz daha kökleri Z. Arca: Lazlık var dedik ya, giriştik işe: Yapar mtyız? yere uzanan bir şeyler yapmak isteyene kadar. Bırakıyor her Yaparızf Hadi yapaiım... Açıkçası toprakta ilgili bir iş yapmak şeyi. Mühendisliği bırakıp, yönetmenlik yapttğı filmler Antalya bana çok cazip geliyordu. Fiim Festivaii'nde, yurtdışındaki festivaîlerde ödüller Yıi, 2003. işe önce yer araştırmasıyia başlıyorlar. Marmara kazanan, bİriSfiSjjîjfj jjfHtjngjTr^ff yffi?*Thahasiyla Yvahsmaya ve Ege böigesini karelere bölerek bir harita çıkarıyorlar. Her başttyor. K a ^ P g o k d^S$bte»ro!ur. Atle ife çâiışmak zor. Doşf^wTfi9npo9?' ntfyıO' jjooföMrtöo^Sfciusya "âtftyor köyien 1™^* biliyor. Âncal^P|£tuğu gibi olmu.vor. Ona göre nedeni basit; geziyorlar. 15 bin kiiometrelik yol vapıp, sonunda Kırklareli'nde karar kıltyorlar. Cografi şartian, ikiimi, toprak özellikieri tam oniarın istediği gibi. Seçimin ne kadar isabetli olduğunu daha sonra aniayacakiar... Bir yandan da sıkı bir teorik eğitime giriyoriar. Özeiiikle Zeynep Arca. Teori için tamam dediğinde, dünyanın farklı ülkeierindeki çscaphaneiefe işçtoterak çatışmayâ gidiyor, amaoo günlüğüne, ama bir haftaltgına. ispanya, Amerika, Yeni •'.•? K~*>Te/ : ' •'••IV?:#«!i*,V:«j).S»,«.+*«. * : ~? Zelanda, Fransa... Günde dört saattik uykuyla şarap işinin her aşamasında görev alıyor. 2006'da da Özcan Arca tutuyor bu yoiu, Kaliforniya'ya gidip şaraphanede çaiişıyor. Bu çaiışmalar size ne ögretti? V.yapmak için kuvvetli pazulara ihtiyaç Z. Arca: Şarapta birsurü adım var. iytşarap yapabilme metoilârının keridi içindeki nüanslarınin bile dünyalar kadar fark yarattığını öğrendim. Neler yapmam gerektiği kadar, neler yapmamam gerektiğini de öğrendim. Kendi bağımızdaki ilk hasadımızda çok daha bilinçli çalışma imkânım oldu. Kırklareli'nde insanlar başta mesafeyle yaklaşıyor Arca ailesine. Öyle ki zamanla betonlaşıp, su geçirmez hale gelen, erozyona neden olabilen tarım arazisinde dozerierle toprak aktarımı yaparlarken, "Hah işte yakaladık, bunlar kaçak kazı yapıyor, hazine arıyor" diye jandarmayı bile arıyorlar. Üstüne bir de Fransa'dan mumla kapatılmış, plastik sopa gibi duran aşılı asmalar gelince iyice sarsıiıyor güvenleri. Ta ki asmalar yaprak verene kadar... Bu üç sene boyunca her asmayla tek teKilgileniyor Zeynep ve Özcan Arca. Yevmiyeli çalıştırdıkları 40 kadına tek tek öğretiyorlar işi. 2009'da hasat zamanı geldiğinde yine kafası karışıyor köylünün. Çünkü asmanın verdiği salkımların yüzde 50'sini buduyor Arcalar, diğerleri daha iyi gelişsin diye. Artık iyice Arca ailesinin bu işi bilmediğinden emin oluyor köylüler! Kestiğini söyleyip kesmeyen kadınlar bile oluyor. Hasadın ne kadar iyi » olduğunu görünce artık her denileni yapıyorlar. \ Z. Arca: Şimdi hepsinin güveni tam bize. Her sene '%/Uıdırellez'de parti düzenleyip bizi de davet ediyoriar. Bağlann i\ahibigibi, o kadar titizlikle çalışıyorlar ki... Yevmiyelehni \lanna vermiyor, çocuklannın eğitimi için biriktiriyorlar. ""J ^.ı»ı.uı^^i imtiyaz Sahibi: Cumhuriyet Vakfı adına Orhan Erinç Genel Yayın Yönetmeni: Aşurenin tarihi imanlık kadareskidir; i bereketi, payLı§ımt ve damaklann hep birlikte tatlanmasını simgeleyen asuh birçok toplulukta yeri olan bir yiyecektir. Aşurenin "taneli" diye İbrahim Yıldız Yayın Yönetmeni: Ayşe Yıldırım . . . Görsel Yönetmen: Aynur Çolak Sorumlu Müdür: Miyase İlknur Yayımlayan: Yeni Gün Haber Ajansı Basın ve Yayıncılık AŞ idare Merkezi: Prof. Nurettin Mazhar Öktel Sok. No: 2 34381 Şişli/ İstanbui (0212) 343 72 74. (20 hat) Rekiam Genel Müdürü: . • . adlandınlam en sık hazırlanandır, diğerleri ise "süzme" ve "sütlü"olanlardır. Sütlü asureye süt katıhrken, süzme aşure dövülmüş buğday, pirinç ve badem ile hazırlamrj, Tabii aşureyi temel malzemeleri şart olmak kaşuluyla çeşitlı kuru ve taze meyveler, çerezler, bakliyatlar ile hazırlayabilır, gülsuyu, tarçın ve nar ile tamamlayabilirsiniz. ÎOPRAK AYNI HİKÂYEYİANLATIYOR Gelelim Kırklareli'nin şarap geçmişine... Toprağı dozerierle aktarırken taşlaşmış bağ kökleri bu tarihin peşine düşürüyor Arca ailesini. 20. yüzyıl başından kalma bir haritadan arazilerinin o dönemlerde köyün bağı olduğunu, yakınındaki yolun adınınsa "Şarap Yolu" olduğunu görüyorlar. 19. yüzyılda bağlarının yüzde 9O'ı hastalanan Fransa'nın şarap ihtiyacının işte bu bağdan, bu yolla karşılandığını da. Zeynep Arca'nın anlatımıyla "Sonuçta toprak asırlar da geçse hep aynı hikâyeyi anlatıyor. Onu dinlediginizde o sizi yönlendiriyor". Dört yıi sonunda aldıkları ilk hasatla 70 bin üretim yapıyorlar. Asıl sürpriz Madrid'de düzenlenen Premios Nuevo Vino yarışmasında aldıkları Altın (Arcadia 2009 Kırmızı) ve Bronz (Arcadia 2009 Roze) madalya oluyor. Z. Arca: ispanya kırmızı şarap yeridir, bakalım ne diyecekler, diye yolladık. Kendimizi görmek istedik. Ûdülü beklemiyorduk, gelince çok sevlndik. Ancak bu birşey demek değil, daha uzun biryolumuz var. Nereye çıkacak bu yol? Z Arca: Biz teruar şaraplan üretmek için yola çıktık. Teruar 30 senede yerleşen bir kavram. Hiç müdahale edilmemiş, üzümden gelen tadı koruyup şarap haline getiren bir üretim demek bu. inceltme işlemi dahi uygulanmamış, doğal çökme haliyle üretilen şarapiar yapıyoruz. Şarapiar, tamamen doğal ve yaşamaya devam ediyor. ö. Arca: Hedefyok burada. Bu bir yaşam biçimi. Her sene yapabileceğimizin en iylsini yapaiım, her yıi yaptığımız doğanın sınırları dahilinde bir öncekinden daha iyi olsun. Böyle biramacımız var. Danışman onologumuz dünyadaki en önemlilerinden biri; Michele Sargues. Kendisi dünyanın en iyi şampanyasını yapan adam. • Malzemeler: 700 ml (3,5 su bardağı) su 1 posetDr. OetkcrAsure Yartm elma Süsltmek için: Ceviz Sıtsatn File badem Fındık Elmayı zar büyüklüğünde küp flBE şeklinde doğrayın. Aşurenin İBPp kaynama süresinin sonunda B H K ocağı kapatıp elmaları ekleyin ^ s j j l f c ; ve karıştırın. 1015 dakika * soğutup malzemelerin eşit dağılmasına dikkat ederek kepçe yardımı ile servis ***** " tabaklarına alın. "vTjL : : : ^ « 4 ı i « ••,"""' r: m " Özlem Ayden ^ ŞI Genel Müdür Yardımcısı: Nazende Pal Rekiam Koordinatörieri: " * v " > w , , •. ~> 'ÇMjri f *"* " " %&, •; Hakan Çankaya Neşe Yazıcı Rezervasyon Yönetmeni: Nar Tarçtn Haztrlantfi: Suyu tencereye boşaltın, üzerine aşure poşetini ilave edin. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve tencere kapağını kapatmadan 20 dakika daha kaynatmaya devam edin. Cevizleri ve susamları ayrı ggre ^ MPiir'^iH^ fırın tepsilerine alıp 175°C'de ^W^r *%** " * * * pembeleşinceye kadar pişirin. J j j ^ ^; Soğuyan aşureleri ceviz, " susam, fındık, file badem, nar | ve tarçın ile süsleyerek servis j L r 1 ~9P9 OnurTunalı (0212)251 98 74/75 (0212)343 72 74(554555) Baskı: DPC Doğan Medya Tesisleri Hoşdere Yolu 34850 Esenyurt / İstanbui Cumhuriyet gazetesinin parasız pazar ekidir. Yerel süreli yayın. yapın. f V . ^^^•""' ^M ııgjg^fllıriMMB Işin özü kalitedir. cumdergi@cumhuriyet.com.tr »• • • ••