Catalog

11TEMMUZ2010/SAYI 1268 PAZAR 13 1 • ğle sıcağı iyideniyiyebastırrnıştır.Konukomşu panjurlan kapatmış, ortalıktakimsecikler herkes öğle uykusuna çekilmiştir.Uzaktanuzağa denizkonarından gelen sesler duyulsa da yazlıksiteye uyuşukbirsessizlik olmuştur.Tam da kanepeye uzanmışkitap okurken mutfaktangelen şiddetlibir diyesesle irkilir.Birpatlıcandan bu kadar mıses çıkar diye ok gibifırlamasıyla,mutfaktanhorr diyeyükselen alevlerle geriyesıçrar. BuolayayniylevakitOlayınya da yangınınkahramanı Nişantaşındaki Kantinlokantasınınsahibi Şemsa Denizsel. Ayvalıktakiyazlıkevininmutfağınıkületmeye yeten ise topu topu birkaçadet bostan patlıcanı.Şemsa, bundan yıllarönce. gerçekten de birgün herkesin öğle uykusu keyfiyaptığt sırada,akşama bir patlıcan salatası yapayımdiye patlıcanları sac tavayakoymuş. Sac tavada patlıcan közlemek iyifikir ama kor gibi kızansacın çevreye vereceği zararlangöz ardı etmemek. en azından ocağından başından aynlmamakgerek. Ancakşu da bir gerçek kiağır ağır, içiniçinközlenen patlıcanınbaşında beklemek içinde dervişsabn gerek. Aynende böyle olmuş,Şemsa, közleme uzun sürer nasılsadiye de eline kitabınıalıp okumaya dalmış. Kızgınsacın keskin AYLİN konan ocağın yanındakitüpten gaz ÖNA gelmesinisağlayan plastikboruyu EYTN eritince olan olmuş, kızılcakıyamet . kopmuş. Kopan hortumdan çıkan gaz ileocak arasında ateşli biraşk vuku bulmuş.Poffdiye parlayan alevinalazıylamutfakdeyim yerindeyseyangın yerine dönmüş. Çıkanyaygaraylasitedeki tüm konu komşunun öğle uykusu da sizlereömür olmuş. Şomsa, böylece kızartmabileyapmadan patlıcanyangını çıkarmayıbaşararak tarihe geçmeyi hak etmiş. Patlıcanlezzetiuğruna ev yakmış ilkkişiŞemsa değil. Bir zamanlar,“Patlıcanmevsimigelince, Istanbul’dadelilerile yangınlar diye birdeyimvarmış.Sıcak havalarmalum kafalardapek akılbırakmıyor.Bunalıpdelirmealameti gösterenlerinçoğalması normal.Birzamanlar evlerinahşap olduğu Istanbul’dayaz boyunca patlıcan kızartmasevdası yüzündenyangınlan eksik olmazmış.Biranlıkdikkatsizlikle alevalantava yüzünden çok Istanbullununcanı yanmış. Akşam evden eve sirayetedip mahalleleriyutan bu yüzden patlıcanyangınlarıdenirmiş. Istanbulyanıyor.Yazsıcaklarıbastırdı.Eskininahşap evleri yaşasaydıkimbilirbelkide patlıcan yangınıhaberlerinden geçilmeyecekti.Patlıcanıntadınıçıkartmanıntam zamanı. Akşamserinliğindeaçık havada kurulan birrakısofrasında patlıcankızartmanınyeribambaşka.. Işte size patlıcanın tadınıyaz boyu çıkaracak, yangın riskiolmayanbirtarif. Yakmadan,yıkmadan, kızartmadan lezzetiyerinde hafifbir imambayıldı!Kimbuna bayılmazki?• ayllnoneytarı©yahoo.com Kantin’den imambayıldı Kantin’deyapılanimambayıldı,klasiklezzetteama patlıcanlarkızartılmadığıiçinçok daha hafif.Kızartma yapmadan bu tadı yakalamak zor iş.Sımnıkeşfetmek içinŞemsa’yıizlemekgerekiyor.Önceliklegeniş bir tencerede soğanlı,yeşilbiberli,domatesli, bol sarmısaklı maydanozluharcı pişiriyor.Harç pişerken boyuna ikiye bölünmüş, içioyulmuş patlıcanlarkapak gibi kabukları dışa gelecek şekilde harcın üstüne kapatılıyorve buğusunda pişiyor.Patlıcanlarpişince bir kenara alınıyor.Harç ise dibitutup karamelizeolana kadar ateşte kalıyor.Bu süre bazen üç saat, bazen daha fazla tutuyor.Harç patlıcanlaradoldurulduktansonra tencerede kalanyağıda imambayıldılannüzerine gezdiriliyor.Şemsa babasının ailesindeImambayıldının hep böyleyapıldığınısöylüyor:“Babamınevinde, babam, babaannem hep böyleyapardı,gerçek Istanbulusulü olarak ben bunu biliyorum.” Gerçek Istanbulusulü bu mudur bilinmezama gerçek Şemsa usulünün bu olduğu kesin. 4 adet bostan patlıcanı,8 adet soğan 8 adet domates, 6 adet çarliston 1 büyük demet maydanoz (veyaIkiufakdemet) 18-20dIş sarmısak 200 mI.(yaklaşık1.5bardak) zeytlnyağı 2 tatlıkaşığıtuz Soğanlarıpiyazlıkyarımay şeklinde ince doğrayın. Çarlistoniarıboyuna ikiyebölüp ince ince dilimleyin. Domateslerisoyup küp küp kesin. Sarmısaklarızar gibi dilimleyin.Maydanozlarıkıyınve yarısınıbirkenara ayırın. Gerikalantüm bu malzemeyikarıştırınve harmanlayın. Patlıcanlarısoymadan boylamasına ikiyekesin. Içlerini kaşıklabirmiktaroyup limonlayınve içlerindençıkan patlıcan parçalannıda küp küp doğrayıp harmana karıştırın.Harç malzemesinigeniş ve yayvanbir tencereye koyun.Derincekapaklıbirtava da olabilir.Tuz ve zeytinyağınıda ekleyin.içioyulmuş patlıcanlarıoyuk yönleriharcın üstüne kapanacak şekilde tencereye yerleştirin.Tencerenin kapağı kapalıolarak kısıkateşe koyun.Patlıcanlarharcınbuğusunda iyicepişince dışarıyaalın.Pişmeye devam eden tenceredeki harcın birazyağından alıp patlıcanlarıniçinegezdirin.Harcın altınıbirazaçın ve pişirmeyedevam edin. Harcındibinin tutması, hafifçekaramelizeolmasıgerekir.Dibitutmaya başlayınca harcıateşton alın,ayırdığınızmaydanozlan ekleyipkarıştırınve patlıcanlarıniçinedoldurun. Tencerede kalan yağıda üstüne gezdirinve soğumaya bırakın. Not:Bu tarifiadam başı yarımpatlıcana birer soğan, domates, biber ve2-3 diş sarmısak hesabıylaistediğiniz miktardayapabilirisiniz.Yağınıda her patlıcana 1kahve fincanı(50 mI.)gibiayariayabilirsiniz. Etiler Baccım’da güvece dönüş Gyapmak elbette zahmetli bir iştir. Türk mutfak kültürünün giderek zamana yenik düşen bu kültürü artık sadece belli başlı noktalarda karşımıza çıkar oldu. Baccım Etilerde bu biri. Etiler’de kapılarını yeni açan restoran Osmanlı’nın tarihi mutfak geleneği güveci yaşatmayı hedefliyor. Elbette sundukları bununla sınırlıdeğil. Şehir yaşamı içinde uzak kaldığımız temiz havayı ve yeşiliiğide bahçesinde sunan Baccım kahvaltı servisleri de veriyor. Baccım’ın doğaya gösterdiği ilgisırf bahçesiyle de sınırlıdeğil, mutfakta kullanılan bütün ürünler ait olduğu yöreden özenle seçilerek getiriliyor.Baccım’da geleneksel usullerle hazırlanan Üsküp köftesi, Yozgat kebabı gibi Anadolu’nun ve eski Osmanlı topraklarının yemek kültürünü yansıtan çeşitlere 40 farklıgüveç seçeneği eşlik ediyor. isteyenler çiftlikyoğurdu ve göbelek turşusunun da tadına bakabilir. Servis kalitesi ve lezzet çeşidiyle Istanbul yemek kültürüne yenilikler de getiren Baccım’ın vejetaryen müşterileri için de sürprizleri var. Farklısebzeler müthiş bir uyum içinde Baccım’ın güvecinde vejetaryenlerle buluşuyor. Güveç lezzeti istenirse evlere de servis ediliyor.• Tel: 212 283 8744 TEKNOLOJİ EeeTop PC ET2OIO’Ia hepsi bir arada ASUS,günlük bilgisayarkullanımıve multimedya ihtiyaçlannıbasit dokunuşlarla karşılamak üzere tasarlanmışolan EeeTop PC ET2OİOSerisi ile hepsi birarada PC formundakiürün kategorisine yenibirmodel daha ekledi. EeeTop PC 1 inç kalınlığındakiince formu ilemasaüstünde size daha geniş alan yaratıyor.Aynızamanda duvara da monte edilerek güvenlibirşekilde kullanılabilenET2OİO,özellikle daha fazlayer yaratmakiçin idealbirçözüm . ekran kartıyla inçekran boyutu, 1600x900 yüksek çözünürlükoranıve HDMIuyumunun yanında — zevkliveyerden tasarruf sağlayan tasarımıyla birliktePCkullanımıve ev eğlencesine ayrıbir solukgetiriyor.Sinema keyfinitamamlamak ıçin bütün ET2O10 modelleri20 inç yüksek çözünürlüklüekrana HDMIuyumluluğunave gerçek SRS 5.1 surround ses sistemine sahip. ET2OİOmodellerininçoklu dokunmatikekranı ilekullanıcılardaha iyibirgörüntü elde etmek veyaweb sayfalarıarasında gezinmek için • sadece 2 parmaklarınıkullanarakgörüntülerı kolaycayakınlaştırıp,uzaklaştırabiliyorveya döndürebiliyor.Ayrıcadayanıklılıkve görüntü netliğiaçısından da daha iyiperformans sunuyor. “AkıllıYaşam”ı Samsung 19000 Galaxy S ile keşfedin 4 inç AMOLEDekranı ve son sürüm Androidişletim sistemi ileSamsung i9000 GalaxyS, kulianıcılara üstün teknolojive mobildeneyim sunuyor. 1 GHz’likişlemcisisayesinde HDkalitedevideo kullanımı,arttırılmışgerçeklikteknolojisive geliştirilmişlokasyon bazlıservis imkanısağlıyor. SocialHub fonksiyonuise bellibaşlı portalların hepsinin e-posta, iMve SNS hizmetlerini kesintisizbiçimde telefona bütünleştirmekiçin tasarlanmış. Cihazda en popüler Samsung LCDve LEO kullanılanmobildijital doğal görüntü cihazı;fotoğraf,videove e-kitap uygulamalaniçindaha keskin ve pürüzsüz birgörüntü sağlamanın yanı sıra, HDvideolarıkaydetme, düzenleme ve oynatma, internet yüklemelerive e-kitaplanokuma içinçok daha iyibirortam yaratıyor. Samsung i9000 GalaxyS sahipleriGoogle Search, Gmailve Googic Maps gibi Google’ınmobilservislerindenyararlanabiliyor.Notebook,TV ve kamera gibidiğer cihazlarasunduğu kablosuz bağlantınınyanı sıra, ürün, Social Hub özelliğiylekullanıcılannaher yerde e-mail erişirnive sosyal ağa ulaşımfırsatıveriyor.. HTC’ninsosyal ağlar konusunda iddialıyeniAııdroidmodeliWildfire ilegençlur IITCsense arayüıüyle tanışıyor.1 dünya çapında büyükses getiren Desire Creative ZEN X-Fi2 ile dokunmanın keyfi CreativeZENX-Fi2dokunmatik ekranıylatüm kontrolleriparmaklarınızınucuna getiriyor.Creative ZENX-Fi2X-Fİses yongasınıiçinde barındırıyor.Bu sayede X-Fises teknolojisinin24-bitCrystalizerve X-Fl Expandözeliklerindenyararlanılabiliyor.8 GB’iık kapasitesi 2.000 adet şarkı,saatlerce video veya binlercefotoğrafsaklayabilmenizeimkansağlıyor. CreativeZENX-Fi2’ninen önemliözelliklerinden biride 16.7 Milyonrenk tanımlı,400x x 240 piksel çözünürlükteki,3 inçlikparlakTFTLCDekran! Bu kaliteliekran sayesinde hem filmlerinizinhem de fotoğraflarınızıngörüntü kalitesinedoyamayacaksınız. modelininbaşarısınısürdüren HTCWildfire, HTCSerıse teknolojisinidaha genç birkitleiçin erişilebilirbir hale getiriyor.Kişilerimerkeze alaraktelefonu daha kolayve doğal çalışırhale getiren LUCSense arayüzüsayesinde HTC Wildfiresiziniçinen önemlikişilerlebağlantıda kalmarıııısağlıyor.HTC’ninFacebook, Twitter ve Flickrgibisosyalağlarıniçeriğiniorganize bir güncelleme akışında biraraya getiripgösteren FriendStream uygulamasısayesinde nerede Sanyo’dan su geçirmez Fuli HD dual kamera Günlükyaşamın her anında kolaycafotoğrafve video çekme imkanısunma amacıyla “dual kamera” (fotoğrafve videoçekebilen kamera) kavramınıyaratan DMX-CAİ00, su geçirmeztasarımıve cazip renkleriyleyaz aylannda her yaştan kullanıcınınvazgeçilmez aksesuan olmayaaday. Kolayca taşınabilen DMX-CAİ00; sadece havuzda, denizde yüzerken değil,açık hava koşullanndave yağmurda çekim yapabilme imkanısunması yanında şnorkelleyüzmeve sörf yapma gibideniz sporlan hatta kayakve snowboard gibikış sporlarısırasındaçekim yapmak Için de ideal.Bu kamerada PC ve Internetortamma veyatelevizyonakolaycaaktanlabilecek uygunluktabirvideoformatıkullanılıyor. olursanızolun arkadaşlarınızınmesajlarını, yorumlannı,uyarıve fotoğraflannıanında takip etmenize olanak tanıyor. HTC’ninyenigelişmiş telefonunda 3,2 inç kapasitifdokunmatikekranı sayesinde Fiickr’d?fotoğrafgörüntülemekve paylaşmak, internettedolaşmak da büyükkayıt oluyor.5 megapiksel otomatikodaklıkamera ve LEDfiaş ileözel anlarınızıölümsüzleştirirkenve 3.5 mm ses portu ve microSDkart girişiile sevdiğinizşarkılarıyanınızdataşıyablilyorsunuz. YEMEK Patlıcan alev alev MEKAN Fotoğraf: Tuba Şatana : J1 ‘ ,ı , ‘ . . _‘..l_ ‘ . - ‘.-. .. :: . —..— 1 HTC Wildfire ile arkadaşlarınızla yakın kalın .• t e •. • • . Hazırlayan:HAKANAKARSU(hakana©cumhuriyet.com.tr) t