Katalog

MUTFAK KÜLTÜRÜ 19 Konya’nın ‘tutmaç’ı Nevin Halıcı onya mutfağı, SelçukluK lardan günümüze gelen çok zengin ve zarif bir mutfak kültürünü yansıtıyor. Konya mutfağı hem ev yemekleri, hem dışarı yemekleri olarak da nefis tatlara sahip. Dışarıda, yüzyıllardan beri uygulandığı bilinen fırın kebabı, etli ekmek(pide), peynirli pide ve et peynir karışımı hazırlanan ve son yıllarda yapılmaya başlanan karışık pide nefis tatlardır. Ev yemeklerine gelince, çebiç (kuzu tandır) ziyafeti, düğün pilavı, kara yemek takımı gibi sayısız yemekle çok farklı bir yere sahip. Mevlana’nın eserlerinde sık anılan, Ateşbazı Veli tarafından da yapıldığı söylenen çorba ise ‘‘tutmaç’’ adıyla biliniyor ve hamurunu yağda kızartmadan ve kışlık erişte kullanarak da yapabilirsiniz. TUTMAÇ ÇORBASI Malzemeler: Hamuru için: Bir su bardağı un, bir yumurta, yarım yumurta dolusu su, bir çay kaşığı tuz. Hamurları ve kıkırdakları kızartmak için: Bir su bardağı sade yağ. Hamurları haşlamak için dört su bardağı su, bir tatlı kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı zeytinyağı. Çorba için: 150 gram kuşbaşı koyun eti, beş bardağı su, bir su bardağı tutmaç hamuru, iki su bardağı süzme yoğurt, bir yumurta, bir yemek kaşığı un, dört diş sarımsak, yarım çay kaşığı tuz. Kıkırdak için: Yarım su bardağı un, bir yumurta, yarım çay kaşığı tuz. Hamurun üstüne: Bir yemek kaşığı tere yağı, bir tatlı kaşığı nane veya kırmızı biber. Hazırlanışı: Un, yumurta, su ve tuzu yoğur, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Yaş bez altında 10 dakika bekletip erişte şeklinde kesin. Bir bez üzerinde yarım saat havalandırın. Elde edilen hamurların yarısı yağda kızartıp süzgece çıkartın. Bir tencerede beş su bardağı suyu kaynatın. Eti ilave edin bir saat haşlayın. Sonra içine tuz atıp, beş dakika sonra ateşten alın. Ayrı bir tencerede su, tuz, zeytinyağını kaynatın. Kızarmış tutmaç hamurlarını içine atın. Orta ateşte hamurlar yumuşayıncaya kadar haşladıktan sonra süzgece çıkarın. Kıkırdak için bir kasede unla yumurta ve tuzu yoğurun. Tahta üzerinde ince çubuk haline getirin, mercimek büyüklüğünde kestikten sonra kızartın ve süzgece alın. Yoğurt, yumurta, un ve suyu bir kasede iyice ezin. Pişmiş olan etin suyunu kaynayan etlerin üzerine karıştırarak dökün. Tutmaçları da çorbaya yavaşça karıştırın. Tavada tereyağını kızdırın, nane veya kırmızı biberi, çorbanın yüzüne gezdirin ve birkaç kıkırdak serpin.