Katalog

• Avusturya pastacıhğının daha çok tat duygusuna yöneldiğini söyleyebilirim. Hafif, hazmedilebilir. Şimdi de eskiden kalma çok ağır pastalar mevcut. Fakat genel eğilim, hafif, kolay, rahat yenilebilir pastalara yönelik. Insanlar eskiden ağır çalışıp ağır şeyler yiyorlardı. Şimdi ise daha az çalıştıkları için, daha hafif şeyler yiyorlar. • Dünyada? • Dunyada yenilen her şeyde olduğu gibi, pastada da doğal ve hafif şeylere yöneliş sürüyor. • Herr Giebisch, ulkemızde loplam 15 gün kalmışsımz, çok kısa bir sure; ama Turk pastaalığtnı lanıyabildiniz mi diye soracağım yine de... Bız ne durumdayız? • Gerçi çok a/ bir sure kaldım, tam tanıyabildiğimi soyleyemcm. Bu konuda her ulkenin kendi şartları vaı. Pastacılıkta önemli olan hammadde, yardımcı malzemenin yeterli olup olmadığına bakmak. En basitinden krema: Kremanın Avusturya'da, yüzde 36 oranında yağ ihtiva etmesi gerekiyor. Bu her ülkede l'arklı. Örneğin Japonya'da yağ yüzde 45. Böylece tabii pastanın içine kattığınız krema oranı farklı olabilir. Biz yağ oranını a/altmaya talışıyoru/. Şeker oranıyla oynuyoru7. • Türkiye'ye dönersek... • Turkiye'de benim görduğüm, pastacılıkta ustu fazla şekerli ve içinde çok meyve olan çeşitler var. Reçete vermek istemem. Türklerin damak /evkine bir !>ey demek istemiyorum. • Size son olarak pastayla çok özdeşleşmiş Marie Antoinette'in, "Ekmek yoksa pasta yesinler'', sözunıi anımsatmak isterim. Pastanın siyasetle arası nasıl? • Biz pastacılar bu sözü sahibinin cahilliğine, dünyayı tanımamasına veriyoruz. Pasta tarifine de siyaseti karıştırmak hiç istemiyoruz. • Peki bize bir tarif vereceksiniz değil mi? • Okuyucularınıza tanıdık gelecek, yapımı kolay olan apfelstrudel'in tarifıni vereyim: Malzeme: Hamur için 300 gr un, 150 gr ılık su, 80 gr sıvı yağ, biraz tuz çok az sirke. Harcı için; 2 kg kabukları çok ince soyulmuş ve ince dilimlenmiş elma, 100 gr tatlı galeta unu, 100 gr tereyağı, bir limon kabuğu rendesi, tarçın ve kuruüzüm. Ayrıca 100 cm x 70 cm ebatlarında bir patiska masa örtüsü. önceden bir masanın üzerine yerleştirdiğiniz örtünün üzerine biraz un serpin ve tuttuğunuz hamuru oturtun. Yavaşça ve büyük bir özenle hamuru önce merdaneyle sonra elle açarak büyütün. örtünün ölçülerinde dikdörtgen şeklini alıncaya dek, elle ince ince hamuru buyütmeye devam edin. Bu arada hamuru tuttuktan sonra, yarım saat dinlendirmek gerektiğini unutmayın. Hamurun kenarlarındaki kalın parçaları bıçakla kesip alın. Hamurun altına gazete koyup okuyabilecek kadar ince olmasına özen gosterin. Hamurun üzerine sıvı yağı sürün ve harcı içine bolca serpin. Alttaki masa örtüsünün yardımıyla ince hamuru kaldırıp rulo haline getirin. Ortadan ikiye kesip 30 cm'lik iki adet ruloyu tereyağıyla yağladığınız tepsiye yerleştirin. Bu iki rulonun Üzerine de biraz yağ sürün. 200 derecelik fırında, 1520 dakika kadar pişirdikten sonra üstüne pudra şekeri serpip sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun! D F OTOROMAN 1 Başbakan NCİR ÇEKİRDEĞ1 Boş kararname boştur. FAHRETTİN KURT Enerji ve Tabıı Kaynaklar Bakanı Ben sadece manşetini okudum. Şeylerini okumadım. YILDIRIM AKBULUT Türkıye'nin batıdan ya da doğudan neresınden gırış yapılırsa yapılsın gıren ınsanlar bir Avrupa ulkesıne qırdıkleri ızlenımıne kapılıyorlar. TURGUT ÖZAL Cumhurbaşkanı Kuveyt'ı ışgal eden biz değılız, Saddam'dır. RAŞİT DALDAL ANAP Mılletvekıh Folklorik balenın zurnası yoktu, ama davulluzurnalı deniyordu. EROL GÖMÜRGEN OeWe( Opera ve Balesı Genel Muduru Muhalefet mılletvekıllerını koopertif tuzağına düşürdük. Bunlar sıneı mıllete dönemezler. METİN GÜRDERE ANAP Genel Başkan Yardımcısı Başbakan Kımse strese filan girmesin. YILDIRIM AKBULUT Türkıye'dekı arabesk müzik yozlaştı. MURAT GÖKSU Opera sanatçısı Kaya Erdem'i ıkide bir cumhurbaşkanını eleştırsin diye mi seçtik? İLHAN AKÜZÜM Turizm Bakanı Ortak eyleın bıtn. llcıydi şinıdı gıdebılir.sinız... 1991 yılında açlık grevi olmayacak demek yanlış olur. OLTAN SUNGURLU Adalet Bakanı Türk ekonomisi 1990 yılında son 40 yılın en parlak dönemini yaşadı. GÜNEŞ TANER Devlet Bakanı Tanışarak evlenme değişik mahzurları beraberinde bulundurmaktadır. DR. SEFA SAYGILI Ruh Sağlığı Uzmanı Erkek yemek yapacak... Hayatta! Boğarım ben öyle adamı. HÜLYA AVŞAR Sınema oyuncusu Türkiye'deki tek Atatürkçü dergı biziz artık. ADNAN OKTAR "Adnan Hoca" /) YP Genel Başkanı Süleyman Demirel ile SHP Genel Başkanı Erdal İnönii Fotoğraf: RIZA EZER Saddam'a beni göndersinler gidip konuşayım... Ben savaşı kesin önlerim demiyorum, belki önleyebilirim diyorum. İBRAHİM TATLISES Turkucu