Katalog

Pandtll'nln duvarlan vt tavanı ytsll vt camgöbtğl mavl çlnlltrlt kaplı büyük salonuyla Galata Köprüsü'nt vt llmana bakan ön tanfinda Pandtll Niidtllydi. Köfttplyat satarak b yaıın masa bulmak oldukça güçtür. laeıhğı, ünlti lokantasıyla hâlâ yasıyor. Piyasa lokantalan geleneği PandelVde yaşıyor AYDIN EMEÇ Aydın, "Euroclub" dtrgtslnln Kif 1986 sayısma Nnydi piyata lokantasının özclliklerl? Adı lUc"Rakı Ntndt, Nı Zaman, N*y\» vt Nasıl Içlllrf" adlı blr yaıı yazmısiı. O yavda Kumkapı mtyha rindc, iş merkc/lcrinc, yanı piyataya yakın oluşuydu önce. Ikincisi, çogunun yalnu öftlcnlentlerlnı anlaiırken, blr bakıma tsıenbul'un mtyhant vt içkı gtltntilni dt çok canlı blr btçlmdt dil* gtlı ri ve çalıjılan günlerde açık olınasıydı. Uçünrlyor, yazısını Ahmtt Rasim'in rakı Usiilnt çtfltltcüsü, fiyailarının "ehven", yemeklerınln çok mtltriyit nokıahyordu "Euroclub"ün llkbahar lezzetll oluşuydu. 1986 sayısma da "Piyasa Lokantaları"nıyaımaya Bugiln artık nerdeysc unutulan "piyasa lokarar vtrdl, Piyasa lokaniaları ştltntğinl tn lyl bi Kanıası , guzelim Istanbul'un en büyük Ö7Cİçımde yasaıan lokanta olarak da "Pandtll "yı stç liklerindendi, Hcr zaman önemll bir liman ve II Yazmmyazıtmasından önct blr oğlt vakıl Ay ticaret mcrkczi olan bu büyllk kentin ijadamdm, Çtıln özbayrak vt ben blrllkte "Pandtll"yt$11ları, öjlc saatlerinde hcm günlln dajdağasınllk, Eminönti Meydanı 'na bakan pencerelerden birintn kıytsmdakl btr masayı seçiiic ktndlmue Çok dan bir birbuvuk saat uzakla>mak, lıem kugeçmeden, PandtU'nm yanmdayeiisen vtuzunsU rın doyurmak ve rahat bir »üluk alraak, haıta rtdır de lokantayı ısleten Ctmal Bıy gtldl masamı ara sıra bir iki kadch de parlatmak ıçin, evleza, Aydın, o htmen doslluğu gtllftirtn sıcak üslu rinde pişen yemcgL.araimayacak lokantalara buylasohbtii koyulıiu Ctmal Bty'lt. Aısonra.Ct ko$arlardı. "Piyasa lokanutbi" geleııegı böyle mal Bty, Aydın'a Pandtli'nln butün Oztlllkltrlnı, doğmuştu. lokanianın tarıhiesını anlaimaya baslamif, Aydın Ya$ı kırkı ancak bulan günümüz gcnç kuda o kısa kua notlartm almaya koyulmustu bilt. Bu«atı, bu tür lokantaların ayakta kalmıj çok a/ rada sunduğumuı yav, Çttln özbayrak'la btnlm. Aydın 'la blrllkte ylylp Içtlğlmlı tn güttl sofralar sayıdaki örneklerine yctijcbildi. Çojunlujun dan blrlnln ürünü oldu Islt. Ntltr ytdlk, ntltr ml ayaküstü sandvlç ya da hamburgcr atıştırmakIfttk o öğlt? Bunu Aydın 'm yazısmda olanca gü tan, bir kebapçı ya da pizzacıda yarım saaıi zor bulan "tıkınırca«ına" karın doyurmaktan tılllğlylt okuyacaksınıt Ama htr taman olduğu glbl, o gün dt masanın. soframn asıl ladı Aydın 'dançcvrcsini görccck, özenle yapılmı; bir yemeji kaynaklamyordu. Aym dtrglntn daha sonrakl sa arayabilecek hali zatcn yok. Piyasa lokantalayıllarna da önct "Mılto"dan, "Façyo"dan, "Ntp rının eni konu pahalı olduju, çoju klşlnin artun' 'dtn bu yana BUyükada lokantalannı yaıacakiı böyle yerlere para yetiştlrcmcyeceji de söytık Aydın Yavsım MUiU A ncelo 'nun ifbtttgl ton Rum lenebilir; bu arada çoju koca Istanbul'da dülokantası "Orman"la noktalayacakn, Ardmdan da/inelerle esnaf, i$adamı, sanayici, Ust düzey yö"Llman" lokantasmı yatmayı tasarlıyordu. Btlkl ncticlsl yok mu? Fazlasıyla var hem de. Ama dt bu yazılar blrlklp çoialdığında blr kllap olacak dcgıyen bir ya>ama biylmi de var. Günlük yaII. htanbul'un tn güztl gtltntkltrlndtn blrinl, ogt»ama cgemen olan ko>u>turmu, belki piyasa Itntfln tadını, ktyflnl tn lyl çıkaran Inıanlardan bllokantalarında afiız tadıyla bir öğle yemegi rinln kakmMm anutian blr kllap. "Pandtirnlıt, Aydut'tn yav meklntslndtrt çtklp çıkaracatı son yatuı atı>tırma keyflnden yoksun bırakıyor Insanları. olacag\ olasıbklann tn utağıydı... Neydi pıyaıa lokantasının ö/ellikleri? Adı Uzerinde, i$ merkezlerine, yani piya&aya yakın olujuydu Once. ikincmi, vofiunun yalııı/ öfilenCELAL ÜSTER leri ve çalışılan günlerde açık olmaııydı. UçuncUıü, bugün Nisantası, Levcnt, Etiler gibi ıcmtlerde rastlanan lükı lokantalardan farklı olarak, dckorunun göıterluiz, flyatlarının "ehven", yemeklerlnin çok lezzetll olusuydu. Biz bu lokantaların tümünü anımıayabildi(imizi iddia edecek degiliz. Ancak çok küçUk ya»ta da oUa, hemen tümünde yemek yedlk, bazılarının «ahlplerini tanıdık. Yemeklerinin tadı hâlâ damafiımızda deıek ye.idlr. Dllerseniz, Bcyojlu'ndan ba^layarak Beyazıt'a kadar bir çıkalım ve bugün artık çogu tarihe karıjmış olan bu lokantalan tarayalım. Sonra en ünlülcıindcn birinde sofraya kurulalım. Bcyoglu'nun gobeftinde, AJa Camii'ndeki Abdullah Efendi, öjlen akşam yemek verlrdl vc bu tür lokanlalann en gö/delerindcndl. Abdullah Efendı'nın oğlu Hikıııci Bey, daha Beyojlu'ndaki lokanta kapanmadan Emirgan sırllarında bir sube açtı. Ardından da, »imdi yerinde yanılmıyorsak Oaleri Edip'in bulunduju dukkânı temclli o gü/.clim, çiftliği andıran yere ta$ıdı. Hikmeı Bey de artık yasamıyor, ama lokanta onun varislcrlnln çabasıyla ayakta duruyor. Nc zamana kadar mı? Kimbilir. Aya/pa>a'da bir ad olmaktan öteyc gitme>en Fiıcher de, önce Tünel'de babanın, daha nonra üalutasaray l.iscsi'nin yaıı iıokuğında ve tnglliz Baskonsoloslugu'nun karsısında kızının çabalarıyla ömltr sürdü, akşamları da açık olmasına karsılık öjlcnlcri e»IJİni çogunluk çalışanlar ve ijadamları a«ındırdı durdu, Tünel'le Karaköy'e geçildijinde, simdiki Karaköy Postancsi'nin bulundujju sokakta piyasa loKantalaıının en ünlülcriniJcn Kollaro vardı. Yolcu Salonuna kadar yürümek zahmetine katlanırsani7 da, hâlft Türkiye'nln en iyi lokantalan arasında sayılan Llman. Galata Köprüsü'nden Eminönü'ne ayak bastınız mı, piyasa lokantalarının baskentine gelmif olurdunuz. Nimci Abla Gi^esi'nin hemen vanındaki Havra ya da Ege Lokantası bunlardan biriydi. öbür yanında Arpacılar Camli bulunan bu lokanta, önceleri iki dükkândan olulurdu. Aılında ıthlbi aynı olan bu iki dükkâ 16 Pmdtf Lokantası önet Balıkpatan 'ndaydı. ştmtttkl ytrini tafmdı.