Katalog

BESLENME İyi nitelikli protein ve düşük oranda yağ içeren mantar, dengeli beslenme için ideal bir besin maddesi. Abdünnasır Yıldız Dlcle üniversitesi Kültür mantarı: Alternatif bir besin T anmsal uretimin buyük bir kısmını oluşturan sap ve saman gibi bitkisel artıkların bir kısmı hayvan yemi olarak kullanılmaktaysa da büyük bir kısmı arazide bırakılmakta ya da yakılmakta. Arazide bitkisel artıkların yakılması ise, toprak yüzeyinin yanarak karbonlaşmasına neden olarak, toprağın su geçirme özelliğini azaltır ve erozyona ortam hazırlar. Bundan başka toprağı besleyen vitamin, azot ve fosfatların oluşmasına katkıda bulunan toprak mikroorganizmalarının yanıp yok olmasına neden olur. Oysa, bu artıklar arazide toplanıp uygun işlemlerden geçirilerek kompost (besi ortam ı) haline getirildiğinde mantar kültüründe değerlendirilebilir. Bu işlem, ekonomik açıdan olduğu kadar doğal dengeyi koruma açısından da önemli. Kültür mantarları, iyi nitelikte protein içermesi yanında, düşük oranda yağ içerdiğinden dengeli beslenme için ideal besin maddesi olma özelliğini taşıyor. 100 gram taze mantar bileşiminde neler var? Mantar mükemmel bir follk aslt kaynağıdır Folik asit yetersizliğinden ileri gelen anemlnln tedavislnde mantar içeren bir diyet etkili olmaktadır. italyan araştıncılara göre mantar, kandaki şeker düzeyini düşürmektedir. Bazı Sovyet araştırıcılar ise bazı mantar türleri özütlerinin, bazı tümör çeşitlerinin gelişimini durdurduğunu saptadılar. Yapılan çalışmalar, kolesterolü düşürücü özelliği neden iyle mantarın kalp ve damar hastalıklarında bir diyet olarak kullanılabileceğini gösterdi. Mantarın içerdiği B kompleks vitaminlerinin B 1 (Thiamin), B 2 (Riboflavin), B 5 (Nikotinik asit), B 7 / B i . othin) ve askorbik asit yönünden zengin olması nedeniyle insan sağlığını koruyucu özelliklere sahip. Ülkemizin de bir tarım ülkesi olması nedeniyle mantar üretimi için gerekli hammaddeleri bol miktarda içermesi yanında, gerekli işgücüne de sahiptir. Ayrıca farklı iklimsel bölgelere sahip olması nedeniyle yılın dört mevsiminde de üretim yapılabilir. Böylece, mantar kültürü yaygınlaştırıldığında, beslenme açığı ve işsizlik sorunun çözümüne katkıda bulunabilir. Ikemizde çevre sorunlarının yeni yasal düzenlemelerle denetim altına alınması için çevreden sorumlu Devlet Bakanlığı'nın çalışmalan dikkat çekiyor. Siyasi planda harekete geçen karar mekanizmalarınm karşısında en büyük engelin, doğayı kirleten malzeme üreten ve kullanan sanayicüerin olduğunu görüyoruz. Bakanlığın hazırladığı "Katı Atıklar Kontrol Yönetmeliği"nde, su ve meşrubat kaplanna depozito konmasını önermesi, bu alanda faaliyet gösteren iş çevrelerinin yoğun karşı çıkmalarına neden oldu. Avrupa ve ABD'de doğayı kirleten ambalaj malzemelerinin kullammı kısıtlanmakta ve yeniden düzenlenmektedir. Avrupa Topluluğu, çevreyi koruma önlemleri çerçevesi içinde uzun süreli bir çalışma başlatmıştır. Bir yandan 100'ü aşkın proje üzerinde çalışılırken öte yandan da topluluk üyelerini bağlayacak yasal düzenlemeler gündeme getirilmektedir. *Bütün bunların ötesinde, çevreyi kirleten maddelerin kullanımına "yeşil vergi" konması tartışılmaktadır. Dünyada sanayici, devlet ve hatta tüketici için "işin sonunu baştan düşün" süreci uzun süredir yürürlüğe girmiştir. Sanayici buradaki örnekte, ambalaj malzeme/maddelerinin ne olacağını düşünmek; devlet, bu malzemelerin ülkeye hatta tüketiciye getireceği yükü hesap etmek ve ülkenin genel çıkarlarını gözeten yasal zorunluluklar/düzenlemeler getirmek; tüketici de kendisine sunulan bu maddeleri kullanması halinde uzun vadede altına gireceği yükü düşünmek zorundadır. tş çevreleri, hiçbir sorumluluk/yükümlülük altına girmeden doğanın yüzlerce yıl boyunca yok edetneyeceği, toplanması, imhası vb. ülkeye ve halka ağır maddi yükler getiren malzemelerin ticaretini yapma hakkına sahip değildir. Bütün dünyada esen "temiz çevre, temiz teknoloji" rüzgârlanna kapıları/sınırları kapamak hiç mümkün değildir. Yarın her ülke çevre konusunda uluslararası yaptırımlarla karşı karşıya kalacaktır. Avrupa Topluluğu kapsamında bu zorunluluklar başlamıştır bile. Her türlü meşrubat, su vb. kabına depozito uygulaması yaşamın dayattığı bir gerçektir. Üretici bu zorunluluktan kaçmaya kalkışmamalıdır. Gelecek cumartesiye kadar, sağlıklı bir hafta dileklerimizle... Ü H A F T A N I N G Ü N D E M İ O K U R D A N BİZE Hataların düzeltilmesi bu sıcaklık diğer reptiller için 24 Kasım 7990 Cumariesi gönö Bilim ve Teknik'te çıkan "Zooloji Müzesi Ziyaretçi Bekliyor" adlı yazı ve resı'm/er için teşekkür eden'm. Yalnız bilimsel vönden bir yanlışlık yapıidığı için mutlaka düzeltilmesi aerekmektedir. Hatteria punctata sürüngenlerle kuşlar arasında geçit formu değil, ama çok önemli özellikleri bulunan bu türe ait aynntılı bilgiyi ekte veriyorum. 8u bilgileri uygun bir zamanda yayına sokarsanız çok iyi ve doğru olacaktır. Rhynchocephaliadan günümüzde yaşayan tek türdür. 220 milyon yıllık süreç içinde biç değişikliğe uğramamıştır. Bu yüzden yaşayan fosil denilmekiedir. Özellikleri: Ilkel reptillerdendir. Pineal göz (3. göz, tepegöz) görme fonksiyonu yapabilmektedir. ?2°Cde en aktif olduklan sıcaklıktır (normalde 34 Protein 8890 Su 0.20.3 Yağ Karbonhidrat 36 1 Mineraller Bitkisel kaynaklı bir yiyecek olan mantarlarda proteinin %7075'i vücut tarafından sindirilebilir. Diğer bitkisel kaynaklı proteinlerin vücut tarafından sindirilme oranı çok düşüktür. Dolayısıyla mantar proteini hayyansal kaynaklı olan süt, yumurta vb. gibilerle eşdeğerdedir. Kaynakça 1. M«llko0lu G , H.Namsal, G.Uzun, S.Klrlş, 1976 Yemeklik mantarın beslenmemizdeki öneml ve memleket ekonomısıne katkısı. Turkiye 1 Yemekhk Mantar Kongresı, Ankara, s. 1221. 2. Tkota, F., M. Shıbukavva, T.Yasumoto. T.Kaneda, 1972, Isolation and chemıcal structure of the plazmacholestrol reducıng substance form shiitake mushroom Mushroom Scıence. 8 ) 7838. 3. Laborde, J., 1987. Proposıtions pour une amelioratıon de la culture des pleurotes. P.H.M. Revue Hortıcole 278:1321. Prof.Dr.Dlnç.rOüUr Utanbul Uniy«rslt*si F«n Fak. Blyoloji Bölümü 253B°C'dir). Kopulasyon (döllenme) organı bulunmaz. 100yılyaşarlar,20 yaftnda eşevse/o/gun/uğo erişirter. Yeni Zelanaa'da yaşıyorlar. Boy: Erkekleri 30 cm, dişileri 25 cm. Dünya müzelerinde 56 iskelet örneği bulunmakfadır. Iskeletlerinde abdominal kaburgalar bulunur. Kaburgalannda unsinat uzantılan vardır[kuşlardaki gibi). Cumhurlyet BlllmTeknlk • Sahibi Cumhuriyet Matbaacılık ve Gazetecilik Türk Anonim Şirketı adına Nadir Nadi • Genel Yayın Müdüru: Hasan Cemal • Muessese Müdürü: Emine Uşaklıgil • Yazı işleri Müdürü Okay Gönensln • Yayın Yönetmeni Orhan Bur. salı • Grafik Yönetmen: Tüles Hasdemir •