Katalog

13 HAZİRAN 2010/ SAYI 1264 YfeMEK PAZARI Soluk benizli güzel Çilek kuşkusuz meyveler dünyasının çiçeği. Mis kokusu ile nice çiçeği bastıran bir albenisi var. Haziran başı gerçek eski tür yerli çileklerin tam mevsimi. Bolu civarına yolu düşen şanslı kişiler hafif acımsı buruk tadı ve başka çileklere benzemeyen kokusuyla dağ çileğini kaçırmasınlar. Bu tür çilekleri bulunca yapılacak en güzel şey çok iyi bir krema ve pudra şekeri ile taze taze keyfine varmak. Bu tarifte pastanelerden bulunabilecek beze de var. Bezenin agızda hemen dagılan kıtır dokusu çileklerin narin dokusuyla hoş bir tezat oluşturuyor. 2 kâse beyaz Arnavutköy çllegl, 2 kâse Eregll çllegl, 1 kâse Bolu dag çllegl, G eçen aylarda Ingiliz basınında bir reklam- haber dikkati çekti. Soluk beyaz, pek albenisiz ama tadında ve kokusunda bir o kadar iddialı yeni bir çilek türünün haberlydi söz konusu olan. İddiaya göre bu renksiz çilek tam bir lezzet bombasıydı. Tadı da tıpatıp ananasa benziyordu. Hatta bu yüzden çilek sözcüğünün Ingilizce karşılığı olan "strawberry" yerine ananas sözcüğü "plneapple" kelimesi İle melezlenerek "pineberry" diye bir ad takınrnış, piyasaya sahte isimle çıkan yıldız adayları gibi fark edilmeyi bekliyordu. Hollandalı üretici Hans de Jongh tarafından tescillenen, uluslararası VitalBerry flrmasının pazarladığı bu yeni ürün önümüzdeki yaz aylarının en gözde meyvesi olarak tanıtılıyordu. Eleştirmenler de biraz temkinllydi. Çünkü çileğin kokusu gerçekten de muhteşemdi. Bir-iki tanesi odayı kokutmaya yetiyor, tanıtımda dediği gibi ananası andırsa da bu soluk benizli çelimsiz çilek basbayağı çilek gibi kokuyordu. Kimi yazar, kız çocuklarına pazarlanan çilek aromalı ucuz parfümlere benzetti. Hatta bir tanesi AYLİN ÖNEYTAN 1 kâse taze «üt kreması, Pudra şekeri, 1 adet büyük veya birkaç adet küçük beze Çilekleri yıkayın, süzün hatta mutfak havlusu üzerinde fazla nemini alın ve sonra saplarını ayıklayın. Bir-iki çorba kaşıgı pudra şekeri ile harmanlayın ve yarım saat kadar buzdolabında sogutun. Bezeyi kırıntılar oluşturacak şekilde kabaca parçalayın. Kremayı şeklini hafi tutacak kıvama gelene kadar çırpın. Çilegi kâselere bölüştürün. Üzerine birer tutam beze kırıntısı ve birer büyük kaşık krema koyun. Isteyen olursa pudra şekerini ayrıca üstüne serpelemek için ayrı bir kâseye koyun. Çilekleri kaşıklarken kokusunun keyfine varın. • daha dajleri giderek "Dilirtıe çilek kokulu roHon deodorant sürmüş gibi oldurn" dedi. Besbolll yıllardır yedikleri -affedersiniz- hıyardan hallice çileklerden sonra bu denli yoğun bir koku onlara adam akıllı sentetlk, enikonu genleriyle oynanmış gelmişti. Gerçekten de sanki ananas geni aşılanmış çilek gibi tuhaf bir ismi olan ve kokusu şaibeli şekilde yoğun, adeta genetik bir mühendislik şaheseri olan bu çilege şüpheyle bakmak gerekiyordu. Ürün tanıtımında gururla Kuzey Amerikalı bir türle Güney Amerikalı bir türün bu sıra dışı üründe buluştugu yazıyordu. Her tarafıyla pazarlama, genetik mühendislik ve küresel tohum plyasasına hâkim olma gibi olumsuz çağrışımları akla getiren bu habere nedense takıldım kaldım. Bir şeyler bana çok ama çok tanıdık geliyordu. Rengi, kokusu derken içimden bir his beni geçmişe götürüyordu. Bizim soluk pembe, şimdiki cazgır kıpkırmızı ablaların yanında beti benzi atmış gözüken utangaç, nazenin MEKÂN Ankara'nın balık mekânı r-ş aşkent Ankara denizden D mahrum oldugu için genelde deniz ürünleri akla gelmez. Kırmızı et ve tahılın hâkim oldugu karasal iklimin mutfagına deniz ürünlerini getiren Trilye, 2002 yılından bugüne Süreyya Üzmez'in deneyim ve birikimleriyle artık sadece Ankaralıların değil, çevre illerden ve hatta İstanbul'dan balıkseverlerin de vazgeçemedigi bir mekân. Gaziosmanpaşa'da bulunan Trilye Restoran, taş bina, sera ve yazlık bahçeslyle eski bir villada agırlıyor konuklarını. Bahçesinde vişne, kayısı ve elma agaçları bulunuyor. Bahçe özellikle güzel havalarda büyük ilgi görüyor. Kışları ise cam duvarlarıyla göz alan sera ve ana binada damak tadını renklendirebiliyorsunuz. "Ankara'da balık olur mu?" sözünü eskilerde bırakan Trilye, günlük deniz bahkları satıyor. Samsun, Ayvalık, Şakran, Gökçeada, izmir, Çanakkale'den gelen levrekler, kalkanlar, barbunyalar, kalamarlar, ıstakozlar, kabuklular Süreyya Üzmez'in deneyimleriyle şekillenmiş tarifleriyle konuklara hazırlanıyor. özellikle deniz kabukluları mönüde geniş yer tutuyor. Yemege önce soguk mezelerin bol seçenegi ile başlayabilirsiniz. Sonra salatalar, ara sıcaklar ve ardından tabii balıklar. Mönünün bir başka özelligi her zaman yeni bir meze ya da pişirme teknigiyle karşılaşıyor olmanız. • Tel:(0312)44712 00(pbx) Hem müzik, hem yemek T aksim'in Hasnun Galip Sokagı'nda bulunan ve konuklarına kaliteli müzik sunan Munzur Cafe- Bar, yemek keyfinizi eğlenceyle birleştiriyor... llkay Akkaya'ya son albümü "Gelmedin Diye"de vokalistlik yapan Aslı Gündogan, her Çarşamba ve Cumartesi günleri mekanda. 16 Temmuz 1977, Manisa dogumlu Gündogan. özel bir hastanede tıbbı sekreter olarak görev yapan Aslı Gündogan, Taksim'de kendisini dinlemeye gelen türkü severleri güzel sesi ile büyülüyor. • Arnavutköy çilegi, bu kokusuyla baş döndürdüğü Iddia edilen yeni türden hiç de farklı gözükmüyordu. Biraz hafiyelik yapmak kaçınılmazdı. Şüpheleri gidermek için yeni yıldız "pineberry"nin hikâyesini araştırmak gerekiyordu. Olay, tohum genleriyle oynamakla ünlü Hollanda'da geçiyordu. Hollanda, Etten-Leur'da üretim yapan çiftçi De Jongh ailesi "Ltttle Scarlet" türü çilek yetiştirmektedir. Oğul Hans ise biraz farkla bir şey yapmak ister ve türü kaybolan evladiyelik (heirloom) türleri araştırmaya başlar. Giderek bu işte epey uzmanlaşır. Bu uğurda seyahatler yapar, yerel pazarlara gider. Eski türleri korumaya çalışan yaşlı bir Fransız çilek rneraklısından bu çeşidin fidesini alır. Soyu sopu kayıt altına alınmamış olsa da fide muhtemelen 18. yüzyılın ilk yarısında Fransa'da üretilen ilk ömeklere dayanmaktadır. Güney Amerika'dan Şili kökenli Fragaria chiloensis ve Kuzey Amerika'dan Virginia kökenli Fragaria virginiana çileklerinden türemiş olan ve tuhaf şekilde ananası andıran kokusundan dolayı Fragaria ananassa olarak adlandırılan bu tür ilk kez Fransa'da yetiştirilmiş ve sonuçta bugün ticari amaçla üretilen tüm çilek türlerinin de atası olmuştur. Avrupa'nın hemen her yerlnde, bizde de özellikle Bolu civarında yabani olarak yetişen dag çilegi Fragaria vesca ise bunlardan tamamen farklı bir türdür. Gene muhtemeldir ki bugün gururla Osmanlı çilegi diye adlandırdığımız çilek aslında yerli bir tür olmayıp 18. yüzyılda Fransa'da yetiştirilen kokulu türün Istanbul'a kadar gelmiş olanıdır ve bir ihtimalle bugün ananas çilegi diye pazarlanan beyaz çileğin yakın akrabasıdır. Hans de Jongh pek zayıf ve hastalıklı görünen fideyi doku kültürü ile çoğaltır ve sonunda sağlıklı ürün almayı başarır. Aslında yaptığı genetik mühendislikle yeni bir tür yaratmak değil, tam anlamıyla yok olmaya yüz tutmuş eski bir türü canlandırmaktır. Artık sıra pazarlamaya gelmiştir. Her nedense kökü 18. yüzyıla dayanan çilek yepyeni bir isim ve kimlikle dâhiyane bir icat gibi piyasaya sürülür. Kokusuyla bir zamanlar Fransız yemek üstatlarının .' başını döndürmüş olan çilek yeniden hayal bulurken bizim bir zamanlar kokusu bütün semti tutan türlerimiz giderek yozlaşıyor. Arnavutköy çilegi, Osmanlı çilegi, Bursa çilegi, Ereğli çilegi diye adlandırılan türler hakkında ciddi araştırmalar, tür koruma çalışmaları pek yapılmıyor. Piyasada bu adlarla satılanların çoğu aslında Yalova-15 olarak adlandırıjan melez bir tür. Bir zamanların neredeyse hiç kızarmayan, yanakları hafif pembeleşmiş mahcup bir genç kız gibi güzelliğini esirgemeye çalışan soluk benizli mis kokulu türünü ise mumla aramak gerekiyor. Gerçi bu dünyanın hali belli olmaz. Pek yakında bir zamanlar Arnavutköy sırtlarını saran çilegi, yepyeni bir türmüş gibi yabancı bir markanın adına tescillenmiş olarak tezgâhlarda bulabiliriz. Bizde bu kafa, bu kanunlar olduktan sonral • [email protected] Pazar günleri )uz gibi Hare'li kokteyllerle ir başka güzel! * . ! • • • . - • * , • i Hare kahveli likörler...Kahve ötesi keyif!