Catalog

14 KASIM 2010/SAYI 1286 PAZAR MEKÂN 11 YEMEK Çayda çıra ir bardak demli çay kimi zaman kırk yıllık hatırı oldugu söylenen kahveden bile önemlidir. Kahvehaneler adinı kahveden alır ama gün boyu içilen tavşankanı demli çaydır. Zor zamanda ikram edilen bir bardak çayın ise yerini hiçbir şey tutmaz, kırk yıldan fazla hatırı olur. Ünlü Amerikalı yemek yazarı ve şef Alice Waters kırk yılı aşkın zaman önce Türkiye'de kendisine ikram edilen çayın hatırını hâlâ unutmuyor, anlatırken gözleri özlemle parlıyor. Sonradan mesleğe karar verdigi an olarak nitelendirdigi bu hatırasının önemi kendisine ikram edilen demli çayda gizli. Alice, genç bir öğretmen adayı olarak gezmeye geldiği Türkiye'de her gittigi yerde büyük bir misafirperverlik görür. Kâh çadırlarının önüne yeni sagılmış ılık keçi sütü bırakılır, kâh günlerce birdügünde konuk olurlar. Bir gün ise arkadaşlarıyla Kapadokya yolunda giderken benzinleri biter. Benzini kalmamış bir benzinciye sıgınırlar. Tanker gelmesini beklerken saatler geçecektir. Bu arada benzinligi beklemekte olan 910 yaşındaki erkek çocuğu kendilerine çay demler ve tek yiyecegi olan bir parça peyniri bu Tanrı misafirleriyle paylaşır. Zaten başka paylaşacak hiçbir şeyi yoktur. Çayı içip peyniri de yedikten epey sonra başka yiyecek var mı diye sorduklarında çocugun elinde ne varsa kendilerine ikram ettigini anlarlar. Alice Waters bu anı unutamaz. Yıllar sonra Slow Food'un Şikago örgütünün düzenledigi bir yemekte bizim Türkiye'den geldigimizi ögrenince çıkıp herkese bu anısını anlatır: "Herkes benim aşçılıgımın Fransa'da başladıgını düşünür, ancak misafirperverligi ve AYLIN yiyecegi paylaşmanın güzelligini ilk kez ÖNEY TAN Türkiye'de tanıdım. Bu yüzden aşçı oldum." B geçtikten sonra Türkiye'ye dönmeye karar veriyor ve İstanbul'a geldikten sonra birkaç ay içinde asıl olmak istedigi yerin doğdugu köy olduguna karar veriyor. Yaklaşık 6 yıl kadar önce köyüne dönüyor ve ailesinin yıllardır yaptıgı gibi çay üreticiligine soyunuyor. Hilal köyün bölgede bir farkı var. Tamamen organik üretime dönen ilk köylerden biri olması. Çaykur önderliğinde bölgede toplam 1425 üretici 200/ yılında organik üretime geçmeye karar verip ve yıllarca toprağı zehirlemiş olan Avrupa kompoze gübreden vazgeçiyorlar. Ancak organik yaş çay alım fiyatı ile konvansiyonel çay kilo fiyatı arasında fark olmaması çabalarını baltalıyor. Bu yılın başında gündeme gelen ve fiilen Çaykur'u devre dışı bırakacak olan Çay tıraşlama yöntemi ile orman kesimi devam ediyor, hem de HES projeleri ile dogayı katletme sürecine giriliyor. Hemşin Deresi üzerinde 2 adet ve Hemşin ilçesi kentsel dönüşüm projesi dahilinde ise toplaiTi 2 adet proje bulunuyor. Hilal köyü sınırlan dahilinde planlanan Dikmen Regülatörü ve Kantarlı köyü sınırları içindeki Yeşiltepe Regülatörüne karşı çıkıyorlar. Çünkü HES'lersuyu dereden alıyor ve 34 km. boyunca dereye hiç su bırakmıyor. Bu bir doga katliamı. Çıra gibi yanan bir orman düşünün. Karadeniz ormanlarının başına gelenin bir farkı yok. Alevsiz bir yangın bu, ormanı yok eden, kesip biçen, dengesini altüst eden, dogayı kavuran kurutan bir doga faciası. Sabahtan akşama keyifle içtigimiz her bir bardak demli çayda Dogu Karadeniz İçinizi ısıtan hamburgerler H amburger her ne kadar çok tüketilen bir gıda olsa da şöhreti pek iyi değildir. Üretim ve tüketim sırasındaki sağlıksız koşulların ötesinde temsil ettigine inanılan hızlı tüketim kültürünün önemli bir parçası olarak görülür. Oysa saglıklı hamburger yapmak da pekâlâ mümkün. Cihangir'de bir yıldır hizmet veren Fol tam da Bu düşünceyle müşterilerine 20 çeşit özel sosla hamburger hazırlıyor. Bu yaz hamburgerlerini Çubuklu Hayal Kahvesi'ndeki yeni mekânı Fol Cabrio'ya da taşıyan Fol, kış sezonu için hazırlıklarını da tamamladı. Mönüye yeni hamburgerlerin yanında bir de sürpriz eklendi; gül mantısı. Sezonun favorisi olması beklenen seçenekse sarmısakh, maydonozlu, hellimli, fıstıklı sucuk burger. Thai mutfağından lezzetler de Negimaki ve Fol Thai Flsh burgeri'yle Fol'da ? farklı lezzetlerin peşinden köşanlar tarafından v bulunabilir Alice VVaters "Tea and Cheese in Turkey" (Türkiye'de Çay ve Peynir) adlı yazısında dile getirdiği bu duyguyu tekrar geçen ay Torino'da düzenlenen Terra Madre etkinliginde görüştügümüzde bir kez daha dile getirdi. Alice VVaters aynı zamanda Slow Food hareketini Amerika'ya yayan, yıllarca hareketin ikinci başkanhğını yapmış bir aktivist. Amerika'da yöresel beslenme akımının da yaratıcılarından. Kendisini Torino'da Türkiye'yi temsil eden önemli bir delege ile tanıştırmak istedim ama o kalabalık içinde mümkün olmadı. Oysa Hemşin, Hilal köy muhtarı, organik çay üreticisi Abdurrahman Aydın ile sıcak bir bardak çay içerken paylaşacakları konular çoktu. Hilal köy muhtarı Abdurrahman Aydın'ın hikâyesi, Alice VVaters gibi AmerikaTürkiye ekseninde geçiyor. Dogduğu Hilal köyünden New Orleans'a kadar uzanıp geri dönen bir öyküsü var. Önce Istanbul'da İktisat Fakültesi'nde ekonometri okuyor, üç yıl kadar IKSV caz festivalinde çalışıyor, sonra abisinin peşinden master yapmak için Amerika'ya gidiyor. Cazın beşigi New Orleans'da istanbul Cafe diye bir de lokanta açıyorlar, iyi de iş yapıyorlar. Yaklaşık 10 yıl gidip gelmelerle Piyasası Düzenleme ve Derıetleme Kurulu'nun getirecekleri ise henüz belirsiz. Bir grup genç üretici olarak eskisi gibi evde fermente edilmiş geleneksel çay üretimine geçme çabaları da var. Tadı çok farklı bir nefasette olan ev yapımı çaya yaban mersini, yayla çiçeği (kekik), ıhlamur ve papatya ile karıştırarak degişik çaylar da yapmak istiyorlar. Şimdilerde ise doğru ve iyi çay yapma çabalarına yeni bir mücadele ekleniyor. Bölgede yapılacak yeni HES'lere karşı hukuksal mücadeleye girişmek zorunda kalıyorlar. Hemşin'e bağlı Çamlıtepe, Hilal ve Kantarlı köyleri sakinleri güçlerini ÇamHilKan dernegi ile birleştirerek direnmeye çalışıyor. Bölge organik çay naVZ(Şflfc:j|flf\ edilmiş olmasına rağmen hem insanının emegi var. Şimdi çıra gibi yanan yüreklerinin sesine kulak verrnek gerekiyor. Hemşin deresine sahip çıkmak, içtigimiz çaya da sahip çıkmak demek. Yoksa Türkiye'de içtigi bir bardak demli çayı kırk yıldır anlatmaktan usanmayan Alice VVaters geldiginde ona gururla sunacak bir çayımız olamayacak. Allah'tan Amerika'larda mal mülk peşinde koşmaktansa köyüne dönüp çayına gurur katabilenler var hâlâ bu memlekette. En azından bu yıl Terra Madre delegelerimizden olan muhtar Abrurrahman Aydın ve nice arkadaşı topraklarını, ormanlarını, derelerini ve çaylarını korumakta kararlı. 0 aylinoneytan@yahoo.com Demli çaylı tatlı ekmek Çayın dünyadaki tarihini anlatan "Tea A Global History" başlıklı kitapta Türkiye'de çayın tarihi de etraflıca anlatılıyor. İngiltere'de yeni piyasaya çıkan kitapta yazar Helen Saberi demli çayla yapılan bu tarife de yer vermiş. Yagsız olan kek gibi bu ekmegi yerken ince dilimleyin ve biraz tereyağı sürün. 2 tatlı kaşıgı siyah çay yaprağı, 1,5 bardak kaynar su, 125 gr. şeker, 300 gr. kanşık kuru üzüm, 1 portakalın suyu ve kabugunun rendesi, 250 gr. un, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 yumurta. Çayı kaynar suda 5 dakika kadar demleyin ve süzün. Şekerle karıştırın ve üzümlerin üstüne dökün. Portakal kabuğu ve suyunu da ekleyip bir gece veya 45 saat bekletin. Çaylı üzüme kalan malzemeyi ekleyin ve iyice karıştırın. Kek kalıbını yaglı kâgıt ile döşeyin. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 11 Vz saat kadar pişirin. 9 Fol'da beyaz et de bir başka seçenek. Izgara piliçten yapılan Madan Köri ve Kapya Kapya, kırmızı et tercih etmeyen müşteriler için biçilmiş kaftan. Fol kahvaltı da veriyor. "Ne var bunda herkes veriyor" diyebilirsiniz. Ancak bir fark var; Fol kahvaltı zamanını size göre ayarlıyor. Fol'un bir başka özelliği de akşam saatlerinde ortaya çıkıyor. Yemeğinizi yiyip öylece ayrıldıklarınızdan farklı olan mekân ilerleyen saatlerde bara dönüşüyor ve sıcak sohbetlere kapısını açıyor. Çocuklarını "fast food"dan korumak için evde hazırladığı hamburgerleri Fol'a taşıyan Ebru Korah'nın baştan beri değiştirmediği felsefesiyle ünü Cihangir sınırlarının dışına taşan Fol, kış boyunca içinizi ısıtmak için sizi bekliyor. • Adres: Cihangir Caddesi 16/b Tel: (0212) 244 00 48 TEKNOLOJI Lenovo IdeaPad Z560: Uygun fiyat, akıllı performans ve şık tasarım Günlük iş ve ev kullanımına uygun, bir dizüstü bilgisayarı olarak üretilen Intel Core İ5 işlemci ile güçlendirilmiş yeni l enovo IdeaPad Z560, bütçenizi zorlamadan tüm eglence ihtiyaçlarınızı karşılayacak özelliklere sahip. IdeaPad Z560, şık tasanmı ve multimedya eglencesini uygun fiyatla satın almak isteyen bilgisayar tutkunları için ThinkPad tasarımcıları tarafından özel olarak tasarlandı. Z560, sahip oldugu zarif chiclet klavye ve metalik panel ile ince, ultra hafif ve çok portatif. OneKey Theater II fonksiyonu sayesinde tek bir dokunuşla üstün düzeyde ses ve görüntü ayarlarını yakalayacagınız Z560'ın opsiyonel Blue Ray soçeneği ve Dolby Advanced Audio ses iyileştirme özelliği, evde yapacagınız sinema keyfini ikiye katlayacak. Videolarınızı daha keyifli izleme olanağı sunan 15.6 inç ekran Z560'ın teknik özelliklerinden sadece birkaçı. Asus OîPlay HD2 ile eğlenceye daha hızlı bağlanın Usb 3.0 destekleyen medya oynatıcısı Asus OlPlay HD?, sabit disk destegi ile de esnek kullanım özellikleri sunuyor. Bu yeni ürün, online eğlenceye zahmetsiz giriş için standart 3.5 inç sabit disk, NAS, iPhone'lar arası baglantı ve DLNA destegi özelliklerini de beraberinde taşıyor. özel tasanmı ile İPhone, uzaktan kumanda olarak OlPlay HD2 ile kullanılabiliyor. Bu özellik, daha büyük cihaz uyumunu yükseltmesinin yarıı sıra OlPlay HD'nin çeşitlerini fazlalaştırarak tüm ana kayıtlar ve içerik dagıtma ayarlarını destekliyor. Yüzde yüz kayıpsız ses üreten Bluray disk kalitesinin tüm avantajlarını alarak şifre çözen ve dogrudan geçen Dolby TrueHD'ye de destek saglıyor. OlPlay HO9, kullnnıcıların sinema salonu havasında zevk alabilmeleri için 7.1 kanal ses çıkışını yaşamalarına izin veriyor. Hazırlayan: HAKAN AKARSU (hakana@cumhuriyet.com.tr)