Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Peri bacalarının tüttüğü mutfak Kapadokya mutfağı yörede yetişen ürünler etrafında gelişmiş bir mutfak. Bu coğrafyada tarımsal ürünlerin çok çeşitli olmaması mutfağı ve beslenme alışkanlıklarını etkilemiş. Yemeklerde kullanılan malzemeler ağırlıklı olarak yörede yetişen patates, mercimek, kabak, buğday, nohut, fasulye gibi ürünlerden oluşuyor. Büyük yerleşimlerin bir bölümünde, kırsal kesimin tümünde kışlık yiyecekler yazdan hazırlanır. Hazırlıklardan en önemlisi bulgur kaynatma. Bulgurun hazırlanışı kullanım biçimine göre iki türlü. “Soku” denilen büyük taş dibeklerde dövülerek kabuğu çıkarılan nispeten iri taneli bulgura “düğü”, ince kırılmış bulgura “pıtpıtı” denir. Diğer hazırlıklar ise; pekmez yapımı, şıra kaynatma, meyvesebze kurutma. Meyvelerin ince dilimlere ayrılıp kurutulmasına “kak” adı verilir. Bunlar kışın komposto yapımında kullanılır. Başka bir hazırlık, turşu ve yufka ekmek yapımıdır. Üzüm ve pezek denen pazı, özgün turşu türleridir. Küplere doldurulan üzümlerin üzerine şıra konarak bozulması önlenir. Yufka ekmek yapımı, yardımlaşmaya ihtiyaç duyulan bir hazırlık. Kadınlar bir araya gelip her gün bir ailenin ekmeğini hazırlarlar.Yöresel yemeklerden en önemlileri düğü çorbası, sütlü çorba, ağpakla, nohutlu yahni, kayısı dolması, gendirme, dıvıl ayva dolması ve dolazdır. Yörede kuru fasulyeye ağpakla deniyor. Beyaz fasulye, yağ ve kemikli et karışımı bir çömleğe konur. Çömlek yufka ekmeğinin pişirildiği tandıra gömülür. Gömülü olduğu yerde üç dört saat pişer. Fotoğraftaki manastırın adı ne ve hangi ilimizde? Peristera adıyla anılan manastır, 8. yüzyılın ortalarında Şimşir köyü yakınlarında, kurulmuş ve daha sonra da gelişmiştir. Günümüze ancak manastırın temelleri ulaşabilmiştir. Manastır vadiye hakim bir tepe üzerindeki bir kaya kilisesi ve ayazma çevresinde kurulmuştur. 752 yılına tarihlendirilen yapı topluluğu, 1203 yılında yağmalanmış, 14. yüzyılda yenilenmiştir. 1904’te yangında tahrip olmuş ve üçüncü kez yapılmıştır. Manastırdan günümüze çok az kalıntı ulaşabilmiştir. Manastır yeşillikler arasında ilk bakışta Sümela Manastırı’nı hatırlatıyor. 1903’te terk edilen manastıra yöre halkı Hızır İlyas adını vermiş. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 5 Eylül Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Bergama Antik Kenti,İzmir Kazananlar: Ebru Kara (İzmir), Semiha Ayyıldız (Muğla), Orhun Kazasker (Malatya) TANDIR ÇORBASI Malzemeler: Altı su bardağı et suyu, bir su bardağı iri bulgur, bir çay bardağı nohut, bir çay bardağı yeşil mercimek, 250 gram kıyma, iki çorba kaşığı sıvıyağ, bir çorba kaşığı nane, bir çorba kaşığı domates salçası, bir çay kaşığı kimyon, kırmızı toz biber ve tuz. Yapılışı: Akşamdan ıslatılan nohutlar suyu süzüldükten sonra bir taşım kaynatılır. Kıyma, tavada kızdırılan sıvıyağda kavrulur ve domates salçası eklenir. Düdüklü tencere veya güveçte pişirebilirsiniz. Tencereye, nohut, kıyma, yıkanmış bulgur ve baharatlar konulduktan sonra üzerini geçecek kadar et suyu ilave edilip ağzı kapatıldıktan sonra ocağa pişirilmeye bırakılır. Nevşehir’de bu yemek tandırda pişirilir.