Katalog

30 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Diyarbakır’dan kabak meftunesi Diyarbakır yöresinde geleneksel beslenme biçimleri, beslenme alışkanlıkları hala etkisini koruyor. Yörede çok zengin bir mutfak kültürü var. Geleneksel yemek türlerinde et önemli bir yere sahip. Yemekler genellikle, ekşili, acılı ve yağlı. Zeytinyağı az kullanılıyor. Balık ve diğer su ürünleri pek tercih edilmez. Et olarak kuzu ve koyun eti yaygın. Sığır, dana ve tavuk eti daha az tüketilmekte. Yumurta, süt ve süt ürünleri bol miktarda yeniyor. Özellikle peynir, yoğurt, sebze ve meyveler önemli besin kaynakları. Diyarbakır’ın zengin mutfak kültürü, halkın beslenmesinde olduğu gibi, yapılan çeşitli yemeklerde de kendini göstermektedir. Diyarbakır’da en fazla pişirilen yemekler “tencere yemekleri” olarak tanımlanan etli sebze yemekleri. Sebze yerine bazen meyve de kullanılıyor. Elma, erik, ayva, çağla gibi meyvelerden etli yemekler yapılır. Diyarbakır’a özgü yemeklerin başında “meftune” adı verilen genellikle patlıcan veya kabakla yapılan yemek gelir. Bundan başka düzme veya pürlezzel, karnıyarık veya belibağlı, içli köfte, kibe bumbar, lebeni çorbası, nuriye tatlısı Diyarbakır’ın çok önemli yemekleri arasında yer almaktadır. Kündür meftunenin tarifini Gaziantep Nizipli Anadolu yemekleri araştırmacısı, Çiya restoranları sahibi Musa Dağdeviren’den aldık. Fotoğraftaki limanın bulunduğu antik kentin adı ne ve hangi ilimizde? Kentin adı milattan sonra 3872 yılları arasında yaşamış Kommagene Kralı IV. Antiochus’un eşinin adından gelmekte. Denize doğru uzanan yüksekçe bir burun, kentin akropolü konumunda. Surlar, bu bölüme bir kale görüntüsü veriyor. Kentin yapıları büyük ölçüde tahrip olmuş. Akrapolün karaya bağlandığı vadide “Liman Caddesi” var. Kentin ayakta kalabilen en belirgin yapısı hamam. Hamama ait kanalizasyon sistemi günümüze dek korunmuş. Günümüzde antik kentin ortasından geçen şehirlerarası karayolunun güneyinde sekiz metreye 12.5 metre boyutunda bir tapınak kalıntısı bulunuyor. Antik liman kalıntılarının bulunduğu küçük koy, Akdeniz’in tadını çıkarıp en gözde tatil merkezinden birinde denize girmek için ideal bir kumsala sahip. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 25 Nisan Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Ayder Yaylası, Rize Kazananlar: Berrin Taşocak (Bursa), Semiha Ören (Kars), Ahmet Beşgöz (Ankara) KÜNDÜR MEFTUNE Malzemeler: 150 gram kurutulmuş kabak ( kabağa, yörede kündür deniyor), bir kilogram kuzu kaburga eti, 60 gram tane sumak, iki yumurta akı, 10 gram un, 15 diş sarımsak, iki adet maydanoz, yeterince tuz, bir su bardağı su. Fotoğraf: Çiya Yapılışı: Kabakları soğuk suda yıkayın ve 20 dakika kaynatın. Kaynadıktan sonra süzün. Bir yandan da eti kuşbaşı şeklinde doğrayarak yağsız olarak kendi yağı çıkıncaya kadar kavurun. Etler kavrulduktan sonra kabaklarla karıştırarak yaklaşık 20 dakika orta ateşte pişirin. İki bardak su ekleyip bir saat pişirin. Bir bardak su ve tuzu sumakla karıştırıp yarım saat bekletin. Sumağı suyun içinde bir kaç kez yoğurun, suyunu süzün. Sumaklı sudan bir fincan ayırın geri kalanına un ve yumurta ekleyip iyice çırpın. Yemeğin üzerine dökün. Sonra ocaktan alıp dinlendirin. Sarımsakları döverek kalan sumaklı suyla karıştırın. Maydanozları doğrayıp üzerine serpin.