Katalog

Zeytinyağı, asırlardan süzülen bir lezzet geleneği Romatıtmr tryftff yetiştirmf ve r*yHnya$t elde etmvde uzmandilar. Onlartn hüküm sünlüğü tüm bölfplrrdc zryttnytfjfı ticureH folt cıinJıyrfı. 2N O ytf buifuma ve IV hatt* bu jfHiı dv kullantlan bir yaj çtkartm* yötttemini onlar bulmuflardt: Zryfinin koHik değirnvtmlerde ezilmvsi ve yqfuı l sıvı bütün yağlar arasında en kolay hazmedilenidir. Yemeklerden önce içilirse, mideyî ülsere karşı korur. Kabızlığı giderdiği gibi, idrar yolları ve safra kesesi rahatsızlıklarının giderilmesinde de etkilidir. Çocuklara özellikle yararlıdır. Beynin gelişimini ve kemiklerin güçlcnmcsini hızlandırır. Başlıbaşına bir vitamin deposudıır. A,D#E ve K vitaminlerini içerir. Bunlar saycsinde hücreleri yeniler, doku ve organların yaşlanmasım geciktirir. Beynin daha uzun süre sağlıklı ve zinde çalışmasım sağlar. Zeytinyagı, hayvansal yağların aksine, zararlı kolcslorol miktarını dü^ürür, dulayısıyln kalp krîzi riskini a/altır. İçinde bulıınan yüksek orandaki teklî dı>ymamıj yağ asitleri onu kalp için sağlıklı kılan unsurlardan en önomlisidir. Zeytinyağı cildi bt^ler, korur ve ytımuşatir. Cildin ve yüs zün genç gürünnu sini sağlar. Ağızda çalkalandığında dîşlerin beyaz kalma&ını sağlar ve dişetlerini güçlendirir. Bugün artık zeytinyağı modern teknolojinin imkanları ile tüketîcînin karşısına değişik türlerde çıkıyor. Ama tcmel bir o/t'lliği a&ırlardan bu yana değişmeksizin günümüze taşınıyor: Lozzeti. Zeytinyağı gerçek anlamda saf ve tümü ile doğal bir ürün. Zeytinyağının koku, renk, asit dcrecesi, tat ve elde edilme biçimine görc değişen türlcri mevcut. Bu türler arasında en makbul oKinına "natüai" ya da "sızma" deniyor. "Natürel" ya da "sızma" zeytinyağı, zeytiıuicn soğuk presle elde edilen ilk yağdır GencHikîe çig nlanık Hıketiİir. En çok salatalarda kuüanılır. Pişmiş scbzelcre ya da İl.ilynnlann yaptığı gibi makarnalara sos olarak da t»klencbilir. Zeytinin tad, koku ve rahiyasını en yogun biçim.de veren zeytinyağı türü olduğıı için damak tadina önom veren kişiler tarahndan özellikle tercih cdilir. İkinci tiır ise, yüksek asîtii hnm /eytinvagının rafine edilmesi yolu ile elde ıxlilir. Bu rafine zeytinyağı daha çok ABD gibi zeytinyağı loz/etine alışkın olmayan ülkeler tarafından tüketîlen bir yağ türüdür. Kengi çok açık, kokusu yok denecek kadar a/dır. Oçuncü türe gelince, bu tür ülkemizde "Riviera" olarak anılır. Rafine /.eytinyağıvla "natürer'in kanşınııııdan elde edilen "Kiviera" daha çok yomeklerde kullanılır. Buuun dışında özellikle altını çi/erek bclirlmok gerekir ki, her tür zcytinyağ], son yıllarJaki yaygın kanının nksiıte kızarlmalar için de en ideal yağdır. Çünkü zeytinyağının yanma dorccesi diğer yağlardan d«ıha yüksckHr. Erime noktası da 5 C ile 7 " derece ârasında olduğu i^iıı de C ha/ını son deroco kolavdır. Zeytinyağı 18 ° C derece rivannda ı^ıksı/ bir yerde nuıhafa/a edilmelidir. Parlak güneş ışığı ve yüksek IM fUimasına neden olabilir. Buna karsın buzdolabına da koymaya gerek yoktur. Doğahi gereği donar. Zeytinyağı +5'C ile +4 'C arasında donmaya, +2 Cde ise beyu/ ve taneli bir görünüm almaya başlar. U'C ile 6 "C arasında ise tamamen katılaşır. Donmuş zeytinyağı oda sıcaklığında bir süre bekletilinco çözülür ve bu durumda herhangi bir acıma veya bo/ulma söz konusu olmaz. • Zeytinyağı bizim mucizemiz Çağlar boyunca Anadolu'da farklı, değişik kültürler içiçc yaşadılar, birbirlorini etkilediler. Bu kültürlel mozayiği , Osmanlılar potasında eridi ve bu topraklardn ortak bir Anadolu kültürii oluştu. Hepimiz aynı ycmeklcri yemeye başladık ve ortak bir mutfağa yâhip olduk. Osmanlı mutfağına. Bugünkü yemek kültiîrümüz işte bu Osmanlı mutfağına dayanıyor. Zeytinyagh yemcklcrin ise bu mutfakta cizel bir yeri vardı. Oıuınla yapılan yemekler o dönem de şehirlerdun köylere kadar yaygınlaştı. Böylcce /eytinsiz, zeytinyağsız yapama/ o"' Ama iştc nc olduysa son yıllarda zeytinyağını biraz da ihmal eder olduk, gidorek ona yabancılaştık. Oysa zeytinyağı, belki de herkosten çok bizim muci/emi/.. LJ/erindc yaşadığımı/ toprakların lıas. ürünü. Şimdi onu yonîdcn koşfotmcnın tam zamnnı! Tıbbın kabul ettiği bir mucize Zeytinyağı, lezzet açısından olduğu kadar sağlık açısından da mucizedir. Zeytinyağı katı ve