Katalog

'8ŞUBAT 1W9. SAYI67S iimitçiye.' 15günbekledim. 16. jün cüzdanınsahibigcldi. Bckedimkicüzdanıniçindençıkarır S O lira vcrirdiye. Ama adam hiç O )ralıdeğil. Bizimkahvecibuduumasinirlendi. Adamabirtokat ıttı. Birtane de bana vurdu. Sonadapolislergeldi. Bizikarakola ,'ötürdüler. Sonra poliscüzdanın ;ahibini bıraktı. Bizi dc birtemiz :opladı." Daha ne kadar simitçilikyapa:ağmı soruyoruz. Artıkusandı»ını, bırakacağını söylüyor: "Zoumagidiyor. Okadarokul bitirlim, burada sabahtan akşama so;ukta bekliyorum vc cmeğimin .arşılığını da alamıyorum. Kö'üme geri döneceğim. Bizim orlaçokmodernbirbesiah.r.rn.z 'ar. Oradabuyukbaşhayvanbeiciliğiyapacağım. Artıkzoruma ;idiyor bu işi yapmak..." 5 Bir sokak simitçisi ve 70 yılhk bir simit fınnı... 1970'li yıllann üniversite öğrencisi Baki Üngör, evraklannı bir takside unutunca pes etmiş. Öğretmen olacağına simitçilikte karar kılmış. Tam otuz yıldır sokakta simit satarak yaşıyor... imalatında c.ok önemli. Yüksek randımanlı un, bu iş için en uygunu. Kumkapı simidinin özelliği de buradan geliyormuş. "Eskiden değişik tipilerde unlarımız vardı. Bunların her biri yüksek randımanlı unlardı. Un eskisi gibi iyi olmadığı için simit o eski güzel tadını vermiyor." Kazanda gerekli işlcmleri tamamlanan un, hamurhalinegeliyor. Şimdi sıra hamurun yoğrulmasında. Kalfatarafındanyoğrulan hamur tezgâha cıkarılıyor ve birsüredinlendirilmeyealınıyor. Bu dinlendirme, hamurun mayasını almasını sağlıyor, sonra simidc giden işlemler başlıyor. Hamur bağlanıyor ve şeker pekmezinegiriyor. Şeker pekmezisimite renk, kızarıklık ve tad veriyor. Ya şeker pekmezi nasıl yapılıyor? Bu işin sırrını dinliyoruz:" 25 ki lo şekeri tüpün üstüne koyuyoruz. 4045 dakika kadar kaynatıyoruz. Sonra üstüne kilosuyla orantılı olarak su koyuyoruz. On dakika daha kaynatıp şeker pekmezini elde ediyoruz ve simitimizde kullanıyoruz." Hamur, şeker pekmezinden sonra susama giriyor. Yollu, simitte kullanılan susamın kaliteli olması gcrektiğini söylüyor. Susamdan sonra hamur tekrar dinlendirıliyor ve tezgâh üstünde açılıpkürek üstünde fırınaveriliyor. Artık kendine has kokusuyla dumanı üstünde simidimiz ha/ır. Çolakoğulları Simit Fırını, 70 senelik geçmişi olan bir fırın. Gürsel ve ağabeyi Alı Yollu fırının üçüncii kuşak işletmecileri. Fırında gün sabah saat 6.30'da başlıyor. Günün son imalatı ise saat 13.00'te başlıyor; Gürsel Yollu, fırında gün içinde fazla sıkıntı yaşamadıklarını söylüyor. Ama son günlerdeki bir gelişme BAŞKENT GUNLERI Ocak küllenmiyor, tütüyor MÜŞERRKF HEKİMOCLU H lem fırıncı hem muhtar Şimdi de bir simitçi fırınını arıoruz. Kumkapı... Sabahıncrkcn aatleri. Meyhanclcr, dahakapıdrını açmamış. lşlerine gitmek ;in evlerinden ayrılanlar hızlı dımlarla yürüyorlar. Çoğunun lindcbirsimit.Onlarsimitlerini iye dursunlar biz, "Kumkapı silidi meşhurdur"un pcşindc bir imitçi fırını arıyoruz. Işte Kadıra Liman Caddesi 'ndc y üz metre adar ilerlcdiktcn sonra tezgâındaözenledizilmişsimitleriy„ birfınn: (,'olakoğullan Simit • ınnı... Sahibi Gürsel Yollu. ığabeyi Ali Yollu'yla birlıkte ürülüyorbuişi. Tokatdogıımlu, 5 yıllık fırıncı. Fırıncılık onun abamesleği... | ollandanın dünyaca ünlü Kraliyet ollanda'nın dünyaca ünlü Kraliyet [ Consertgebauw Orkestrası'nda bir I Türk sanatçı var. Ondan söz ettim Consertgebauw onur duvarında bu köşede, orkestranın Orkestrasrnda bir Türk sanatçı var. Ondan söz Imer altın harflerle yer alıyor adı. Viyolacı ettim Saraçoğlu. Coşku dolu sözlerle sesleniyor bana. Ankara Oevlet Konservatuvarı Orkestrası'nda Brahms'ın Keman Konçertosu'nu çalan Deniz Ozasker'i anlatıyor. Buraya küçük bir kız geldi, Brahms'ı inanılmaz bir olgunlukla çaldı. Bu çocuk solistik bir kumaş. Böylesıne yeteneklı bir öğrenciyle karşılaşmak beni çok şaşırttı, uyumu, sağ ve sol el teknıği, abartmasız yorumu, müzikalitesi, temiz entonasyonuyla çok etkiledi, doğruttusunda yaşamanın rahatlığını duyuyor ınsanlar. Siyasal yaşamdakı tutarsızlıklara, ilginç transferlere, kontenjan adaylığına göz koyanlara gülümsüyor, a r | n dışında bakıyor geleceğe. Kalabalıkta CHP'li Atilla Sav ve eşini gördüm bir aralık. Seçıme katılmıyor, partideki görevini sürdüreceğini söylüyor. Onu tanıyorum. Siyasal yaşamda az rastlanır kişilerden biri, duygusal değil akılcı, ilkesel davranışlarıyla saygın bir kişi. Anayasa Komisyonu'nda da güzel uğraşları var ama geriye çekiliyor şimdi. Bir gün nedenlerıni açıklar belkı. Belki de bir kıtap yazar, anılar ve uyarılar, ama bir de sanat yazarlığı var. Merih Çimenciler baleye başladığı zaman ilk yazıyı Atilla Sav'ın yazdığını hatırlatıyor. Sevdiği uğraşlara yeniden dönecek diyor. ^ .• şimdi. dinledım. Ankara Devlet Konservatuvarı .«^e z m Deniz Ozasker'i başkalarından Hollanda, Ben de AfifJale'ye dönüyorum öğrencı orkestrası konserlerini da yeniden. Kültür Bakanı Istemihan Talay'a Lüksemburg, Belçika'da ızleyen dostlarım da çok guzel sozcuklerle anlattı genç yabancı sahnelerde, Avrupa'da, kemancıyı. önü açılır, yeteneklerı gelişirse Amerika'da, sergilenmesini soyluyor kımı dalında tırmanır, yıldızı güzel parlar, kişiler. Genel Mudur Hasan Hüseyin diyorlar. Konservatuvardaki hocaları da Akbulut da gülümsüyor. Böyle bir tasarı umutla bakıyor ona. önü açılırsa sözü, hayli çağdaş dans topluluklarıyla eş düzeyde var galiba. Güçlü devlet her alanda gücünü düşundürücü değil mi? önü açmak, umudu olduğunu söylüyorlar. kişiler. AfifeJale'nin kanıtlamalı, diyor kimi yeşertmek için bellı koşullar, belli olanaklar gerekiyor. on| Gürsel Yollu, şimdilerde Şehuvarbey Mahalle Muhtarlığı'nı ayapıyor. Muhtarlık odası heıenfırınıngirişinde:"Eskimuhınn yanında yardımcı olarak çaşıyordum. Kendisi ölüneeboşalanmuhtarkiçinbiraraseçimyapıldı.Mahalleminbaaverdiğidesteklcmuhtarlığaseçildim." Muhtarlığıylamahallesine;simitleriylede alkahizmetverdiğineinanıyor. Simit imaıtı fırının üst katındayapılıyor. Biri genç, teki yaşlı iki usta hunımalı birçalışma içide..."Haydi,başlayalım." llk iş unun kazana atı Iması. Un kazana atılıktan sonra üstünemayası vetuzuatılıyor. ir siire sonra da ıına miktarına göre su katıyor. Kullanılan unun kaliteli olması simit yekızmış. "EmınönüBelediyesigeçenlcrdedoktorları ile berabcr Eminönü fırınlarında sağlık taramasıyaptı. Kimi fınnlarakapatmacezasıverdi. Bizim fırınımızadageldilerama bir şey bulamadılar. Ben bu baskınları televizyondan izledim. Doktor fırıncıya soruyor: "Bu simidi yer misin?" Fırıncı ise "Hayır yemem"diyor. Şimdi bu adamı görcn müşteri bizi de böy le sanıyor. Bana göre burada asıl suç fırıncıda değil, bu adama ruhsat veren BelediyeveSağlıkMüdürlüklerindedir."^ n, pehmez ve susam simidin vazgeçilmez ü<; maddesi. Kumkapı 'da hir simitçi fırınu.. AfifeJale'yı ikinci kez izledim geçen hafta. Parlak bir gala yaşadı başkentlıler, Istanbullu'lar da var, DTP Başkanı Hüsamettin Clndoruk ve eşını selamlarken tanıdım. Beyhan Murfy'ı kutlamaya gelmişler. Ben de sevgiyle kucakladım sanatçımızı. Modern Dans Topluluğu'na güzel bir boyut katıyor. AfifeJale de her güzel ürün gibi sevgiyle oluşan bir yapıt. Ortak çabayı yansıtıyor. Müzık, danslar, dekor giysiler, en küçük ayrıntıda da yürek çarpıntısı var. O kuçük ayrıntılar butunleşıyor, kocaman bir yüreğin çarpıntısını duyuruyor sonra. Başkentliler de güzel çarpıntılarla alkışladı tüm sanatçıları. Meriç Sümen'i de sevgiyle, özlemle kucakladı. Afife'nın gizemını güzel Deniz özasker: Kemanla güzel tırmantşiara haztrlanıyor. yansıttı. Elleri ipek gibi O dans olayını yaşadığımız akşamın dalgalanıyor, ruhsal bunalımları, degişim ve sabahında Necil Kâzım Akses'i uğurladık dönüşümlerı çok ince, ustaca çizgilerle son yolculuğunda. Atatürk'ün müzik yansıtıyor. Haldun Dormen'e teşekkür devrimıni ıçten uyggulayan bir kişi Akses, ediyor sanatseverler. Afife rolünü alması Cumhuriyetin kuruluş yıllarında Viyana ve için o inandırıyor Meriç Sümen'i. Başkentli Prag'da yapıyor müzik öğrenimini. İlk hayranları da güzel kucakladı sanatçımızı. beşlerden biri. Son kez de o ayrıldı Galadaki kucaklaşmalar da sahnedekiler dünyamızdan. Çoksesli müziğe büyük kadar güzel bence. emeği var, içten çabaları. Atatürk'ün Genç izleyiciler arasında kanun müzik devrimıni inançla yorumlayan bir dınlemeyenler de var. Turgay Erdener yeni kişi. Çoksesli evrensel müziği geliştirmek bir ses duyuruyor onlara. Afife'nin için büyük uğraşı, besteci olarak güzel öyküsünü, ikilemını, gizemini çok güzel yapıtları var, ama en güzel yapıt Ankara yansıtıyor müziğıyle. Kanun bölümü ışıktan Devlet Konservatuvarı. Tarihini yazan damlalar gibi, iliklerine kadar ıslanıyor, ışığa kişilerden bir Akses. Hlndemith'ın bulanıyor insan. Ankara'ya geldiği gunlerde ustlenıyor, Yine çok kalabalık bir gala akşamı. Kimi bugünlere dek taşıyor görevini. Kaç kuşak bakanlar çalışıyor, eşleri yalnız. Kimileri de yetişiyor konservatuvarda! Kaç öğrenci ön sırada ya da localarda. örneğin Maliye parlıyor müzik dalında, kaç oyuncu, kaç Bakanı Zekeriya Temizel. Yoğun çalgıcı, kaç şarkıcı, kaç besteci, kaç çalışmalar, IMF, Dünya Bankası uzmanları, yeteneğe yol açıyor, soluk veriyor o ocak. dolarlar, trilyonlarla dans ederek geçen Yaşam sona eriyor ama soluk suruyor. günlerden sonra gerçek bir dans olayı Ocak küllenmiyor, tutuyor geçmışten yaşıyor o akşam. geleceğe. Küçuk kemancı Deniz Gala gecesinin bir sanat olayı yaşamanın Ozasker de seyrederken onurlandığımız otesınde güzelliği, ozellığı de var bence. AfifeJale de o ocağın urünlerı Apo olayından kaynaklanıyor, uzun değil mi? 4 yıllardan sonra bu olayı, özlemler