Katalog

Y E M E K Güneş Schneider Et yemek, demode oluyor Beslenme uzmanları ve bilim adamların günümüzde et yerine sebze, meyve ve tahıl yiyenlerin daha uzun ve sağlıklı yaşadığını saptamışlar.. Ayrıca bitki ile beslenmek, bir yığın hastalığı da önlüyor. ayvanlar benim arkadaşlanmdır ve ben arkadaşlarımı ycmem" demiş George Bernard Shaw. Hiçbir zaman et, balık, tavuk ağzına koymazmış. Ve 97 yaşına kadar sağlıklı yaşamış. Vejeiaryenlik olarak bilinen el yemezlik, gunumıude gitlikçe onem kazanıyor ve yayılıyor. tnsanlar proleini kendilerine zarar veren gıdalardan alacaklarına, bunyelerinde zararsız olarak sindirilecek gıdalardan almayı yegliyorlar. Bııgunku gıda bilim u/manlan ve birçok tıp oloriteleri de bunu oneriyor. Vejetaryen deyimi, Latince "vejetave"den geliyor. Yani canlandırmak, hayat vermek demek. Leonardo da Vinci, Mahatma Gandhi, Charies Danvin, Benjamin Franklin vb. vejetaryenlıği seçmiş sadece birkaç unlü isim. Mercimekli köfte Malzeme: 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 su bardağı ince bulgur, 1 çay bardağı zeytınyağı, 2 adet soğan, 1 demet taze yeşıl soğan, 2 çorba kaşığı salça, 1 demet maydanoz, 1 Kahve kaşığı kırmızı pul biber, 1 tutam kımyon. Bir kuşhanede mercimek, 4 bardak su içinde pişırılır. Suyu çekmeye başlayınca bulgur ilave edilir. Bir iki taşım daha kaynadıktan sonra ateşten alınır. Bulgurun lyıce yumuşaması için 2 saat daha beklenır. Bir tavada ınce kıyılmış soğan, zeyiınyağında hafif pembeleşınceye kadar kavrulur. Salça ılave ettikten sonra ateşten alınır. Mercimek, bulgur ve kavrulmuş soğan genişçe bir kapta karıştınlır. Kalan malzeme de sebzeler ince doğrandıktan sonra ılave edilir. El ile sıkılarak köfteler yapılır Marul yaprakları konan tabağa alınarak sofraya getırılır. H fct yemeyen bınlerce kışı üzerınde yapılmış bilimsel araştırmalara göre bu kişilerde kanser, kalp problemleri, şişmanlık, şeker hastalığı, diş çürükleri ve yaşhlıkta kemiklenn yumuşaması (osteoporose) gibi hastalıkların çok az görüldüğü şeklindedir. Tutucu olan Amerikan Diyetetik Derneği'nin bile, "Et yerine bitkisel protein birçok hastalığı onler. Bilinçli vejetaryenlerde ne demir ne de B12 vilamini eksikliğine rasllanmamıştır" şeklinde bir raporu vardır. Avrupa'da, Amerika'da birçok yerde hamburger yerine soya burger, sosisli hotdog yerine tofu (soyadan elde edilen besin) hotdog yemek mümkün. Zaten günümüzde birçok çevrede et yemek demode bile kabul ediliyor. İnsanoğlu ilk çağlarda sadece âğaçlardan topladıklarını yiyordu. Dünyayı buzlar kaplayınca mecburen avlanmaya başladılar. Daha sonra gelen antik çağlarda birçok kimse et yemezdi. Eflâlun, Sokrat, Pitagor'un hiçbir zaman et yemedikleri bilinir. Hindistan'da Budistler, Yogiler, Taoistler, ilk Hıristiyanlar ve Museviler, hatta Güney Amerika'da yaşamış tnkalar için et yemek büyük günahtı. Kuran, "ölii hayvan eti ve kanı yenmez" der. İncil'de "Sana lohumu verdim, agacı ve iizerindeki meyveleri verdim. Et yerine bunları yiyeceksin" denılmektedir. (Genesis 1: 29). Insanoğlunun fizyolojik durumu da zaten et yemeğe müsait değildir. Aslan, köpek, kurt, kedi vb.. gibi hayvanlann bağırsakları çok kısadır ve daha basit sindirim sistemleri ile yedikleri eti (et yenildikten bir müddet sonra çürümeye ve kanı zehirlemeye başladığından), çok kısa sürede dışan atarlar. Halbuki insanların sindirim sistemleri aynı filler, koyunlar, inekter, maymunlar gibidir. Uzun bağırsakları, bitkisel gıdanın yavaş yavaş sindirimi içindir. Aynı zamanda et yiyen hayvanlann midesi yüksek oranda hidroklorık asit çıkartır. Halbuki bıtkilerle beslenen havvanlarda ve insanlarda asıt oranı 20 kere daha azdır. İnsanların çene, diş sistemi ve ellcri aynı nebat yiyen hayvanları gibidir. Barbara Parham, "Neden el yemcyelim?" adlı kitabında şöyle diyor: "Bir kedinin çiğ el kokusundan agzı sulanır. Ama guzel bir meyvenin yanında kayıtsızdır. Şayet insanoğlu, bir kusu, dişleri ve tırnaklan ile zevkle yeseydi, o zaman tabiatın ona et yeme içgudusu verdlği düşünülebilirdi. Halbuki güzel sulu bir salkım üzüm onun agzını sulandınr." 15 sene önce Lappe'nin "Kiıçuk Planel için Değışık sebzelerle hazırlanan yemekler, özellıkle zeytınyağlılar, "et yemezler"in gözdesi. Diet" adlı kitabmı okuyan çok kimse vejetaryenliği seçmişti. Dr. Scharffenberg, "Etin sebep oldugu problemler" adlı yayınında, "Sigara ve alkolden sonra, et Amerika'daki ölumlerin uçuncu sebebidir. Komur ateşinde ızgara yapılmış yarım kg. et, 300 adet sigara kadar benzopiren adlı kanser maddesi ihtiva eder. Benzopirenli maddelerle beslenen farelerde mide kanseri ve losemi gelişmiştir" diye yazıyor. Devamlı et yiyenlerle, hiç et yemeyenler arasındaki yaş ortalaması ve sağlık şartları çok farklılıklar gösteriyor. Pakistan'ın kuze yinde yaşayan Hunza'lar sadece bol tahıl, " sebze yıyorlar. Yaş ortalamalan 110. En yaşhlarında bile kemik kırılmalan, kanser, guı, siyatik vb.. gibi hastalıklar hemen hemen hiç görülmüyor. Eskimolar sadece et ve balıkla besleniyorlar. Yaş ortalaması 30'un iltında! Toplumda et yiyenlerin daha kuvvetli olduğuna inanılır. Halkubi fil, öküz, at gibi hayvanlann dayanıklılık gücü et yiyenlere nazaran çok yüksektir. Avrupa ve Amerika'da çeşitli atlet ve sporcular üzerinde son yıllarda birçok araştırmalar yapıldı. Vejetaryenlerdeki başarı ve güç oranı daha yüksek olarak kanıtlandı. Çeşitli vejetaryen grupları içinde en popülerleri semivejetaryen (kırmızı etin dışında her besini yiyenler), lactoovo vejetaryen(hayvansal besinler içinde sadece süt ve >umurta yemeyi kabul edenler) ve veganizm uygulayanlardır. (Hiçbir hayvansal gıda almayıp, yünlü bile giymeyen, kösele ve deri kullanmayan, bal yemeyen gruplar. Kolesterol çok düşük, kalp, kanser, osteoporoz hemen hemen hiç görülmüyor bu topluluklarda.) Bu üç esas grubun dışında makrobiyotiğe inananlar (bırçokları bu metodla gelişmiş bir kanserden kurtulduklannı iddia edıyorlar), ayurvedik diyet uygulayanlar (çeşitli baharatlar ve otlarla sistemi dengcde tutma), frutariyanizm (sadece ağaçlardaki meyve ve sebzelerle beslenme), naturel hijyen rejimini benimseyenler (belli yiyecekleri başka gıdalarla karıştırmama) canlı besinciler (hiçbir şeyi pişirmeden yiyenler ve pritikin programını uygulayanlar (az yağlı, bol lifli besinleri seçenler) geliyor. Vejetaryenlik bilinçli şekilde uygulanırsa muhakkak sağlık açısından çok olumlu sonuçlar veriyor ve insan ömru, hatın sayılır derecede uzuyor. Albert Einstdn, bütün ömrü boyunca vejetaryenlıği savunmuş ve "tnsanoglu için en faydalı yeme tarzıdır" demişti. D Tarator Malzeme: 1 su bardağı yerfıstığı, (ceviz de olabtlir) 1 çay bardağı sırke 1 çay bardağı zeytınyağı yarım ekmeK ıçi 1 baş sarmısak Temizlenmış fıstık veya ceviz, kıyma makinesinden geçırılir. içine ıslatılmış bayat ekmek ıçi ilave edilir Sirke, zeytınyağı, yarım bardak su, ezilmiş sarmısak da ılave edılerek lyice karışttrılıp sofraya getirilir Hoşmerim Malzeme: 1/2 kg. yağh. taze teleme peyniri, 2 çay bardağı tozşeker, (1 su bardağı süzme bal da olabilir). 2 çorba kaşığı un. Peynir ufalamr. Bir tencerede, hafif ateş üzerınde tahta kaşıkla karıştırılarak süt kıvamına getirilir. Un ilave edilir. Pışırmeye devam edilir. Şeker ilave edilir. Kıvamına geiınce ateşten alınır. 27