Katalog

ısımlı makaleyı Doç Dr Esma Şımşek yaz mış Gunumuzde Osmanıyc'nın ılçesı olan Kadırlı'de bclkı Anadolu'nun bırçok yc rınde gelenek olan emek ısteyen, hcr za man yapılmayan yemelder pışırıldığınde mutlaka komşulara da verıldığını oğrenıyo ruz Komşıı da tabağı asla boş gondermez, kendıne gorc ııygun bır yıyecek koyar, bu na da "ulu verme" denırmış Kadırlı mut fağındakı soğuk, ekşı ya da şurup denılcn ılgınç soğuk ıçccekler şekerlı sııyun ıçerısı ne nar ekşısı veya kızıluk 5111 ubu katılarak yapılıyormuş Makaledckı dığeı ılgınç ko nu ıse ıçerısındc tcre>ağ saklanan hızman dcnılen kap Hı/manı yapmak îçın çırış koku kavrulup toz halınc getıııhp su ka tLİarakhamurhalıncgetmlıyor Yanı doğal bır bıtkı olan çırişın O7ellığınden iaydala nılıp bır kavano/ yapılıyor Makalede nasıl yapıldığı dctaylı şekılde anlatılmış Ayııı makalcde (,ırış kavurması tlıye bır dc ye mck var Yanı hem kokunden kap ımal edıllyor, hem dc yeşıl yaprakları ycnılıyor NaılTan CVdemırTan 'Kastamonu'da Dogada Kcndılığınden Yetışen Bıtkı vc Meyvclcrlc Beslenme" U7eıınebırya7iyaz mışlarbu kıtap ıçin Bıırada ahlat denılen yabanı armııdıın kurutıılduktan sonra de ğırmende çekılırken ıçerısme buğday vt mısır da katılaıak çok lcz/etlı bıı çere/ ya pıldığından so7 ctmış Aynı şekılde Kasta monu'da ahlatıan pckme/ de yapılıvormuş Yabanı armııttan başka, yabanı erık >aba nıfındık, Kızılcık kıren alı<, \abamçılck dağ çıleğı, yabanı kıra/ yabanı cevı/ kes lane, boğurtlen ve yabanı mcır de vetışıvor muş Kastamonu'nun verımlı topraklaıın da Bu meyvclerın hepsı değerlcndınlıp leçel pckme/ vcya çere/ halınde iııkctılır mış Bolgede bol olan mantaı çeşıtlcıınden dc çcşıtlı yemek yapılıımış Bııı ada ılgınç bııldıığum dığer bır yıvecek ısc so>muk llkbaharda gcnç çamlaıın kalın kabııkla rından bıı bolumu sıyrılarak, altından 1 1 1 cebeyazderıgıbı ıç kabuğuçıkaıılıvor kes kın bıı biçakia ıncecık dılımJenıp ıi7erıne şcker dokulerek ycnılıyor Dı Mustafa Dııman, "Tralmın Maç ka'da 1950 60 Yıllaıı Arasindakı Mutfak Kultuıu"nıı cle alıyor makalesındc Latın ceısimlerıverılmcyenLıhuya C omara, Zı mılange dcnılen yabanı otlarla çeşıtlı ye meklcryapılıyor buçevıcdc Ayrıca Karbar Ağacı dcnılen bır ağatin yapragı ıle de yc mek yapıldığını da oğrcnıyoruz bu yazı dan Dı Duman, hekım halkbılımcılcrı mızdendır Bıı ya/ısı ıse kendı evı ve yakın çevresıyle ılgılı olduğu ıçın bır tur "anj" nı telığı dc taşıyor DR AKÇİCEK'İN YAZILARI Dr Eren Akçıçek de helcım halkbılımcı lerden Yemek Kıtabı'nda ııç ayrı makale ıle yer almış Makalclerınde Lulc kaymağı nı, Gırıt Turklerının Mutfağını ve Şerbetçılığımızı anlatmış Izmır'de badem subyesı, kavun çelurdeğı subyesı, koruk, karadut, şeftalı, denıırrnndı şerbctlerınden soz eden ya?ar, Gazıantcp'te yapılan meyan şerbetınden, demırhındı şerbetındcn ve unutulmakta olan bır u/um ıçcceğı olan Hardalıye'dcn de soz ctmeyı ıhmal etme mış Dr Akcıçek'm ya/ıları hekımlıktekı uzmanlık dalının da vcrdığı gıı<jlc, okuyu cu taralından sağlıkiı beslcnme tavsıyclerı ne de donu^turulcbılır kolaylıkla Yemek Kıtabı'nın genı^letılmış ıkıncı baskısında Berrm forolsan ımzasını da go ruyoru7 Forolsan, lngılızte yayımlanan Cornutopıa'nın genel yayın yonetmenı Bu baskıya "Han'a BırÇorba" vc "Solrami7 dan Seçme Yemekler" makalelerıyle katıl mış "Han'a Bır Çorba", aynı adı taşıyan ve Moğol Çın'de hukumdaı ın şahsı ıçın ya7il mış bır Çıncc yemek kıtabını tanıtıyor Kı tapta yemek tarıflerının yanı sıra tedavı yontcmlerı ve saglık ogutlcrı de anlatılıyor nıuj Ya7ar, unparatorun O7cl dıyetısycnı Hu Szu hııı tamamlanınca kıtabını ımpa tori(,eye sıınuyor Imparatorıçe beğenmış olmalı kı kıtabın ahşap baskı bloklarına kopya cdılerek basılıp çoğaltılmasını cmre dıyor Bu tahta baskılardan bırı tıpkıbası mıyla bırlıkte Ingılızteye çcvnlmı^ vc "A U M H U R İ Y E T K İ T A P soup for the Qan Yın Shan Chang y(H>" ıs ınıyle yayımlanmış Torolsan, bu kıtabı ta nıtıyor ama yazısını bır tanıtma yazısından otelere taşımayı da bılmış Moğol dcvletının en parlak donemınde ya7ilan lutap aynı zamanda Moğol, Turk ıran, Arap ve Çın gıbı bırbırlcnnden fark lı çeşıtlı kulturlcrı ıçınde başanyla barındıı masıymış Berrın Hanım makalesındc Han a Bıı Çorba kıtabında yer alan reçetelcıın, bu gun bı/ım yaşattığımugeleneksel reçetelcr le tok ortuştuğunu soyluyor vc dıyor kı bız demek kı 700 yıldır aynı yemek gclenek lcı ını surdııruyorıi7, ama bunlara sahıp çık maya devam cdclım ve unutmayalım Makalcde I lan'a Bır Çorba ısımlı kıtap tan reçeteleı de verılmiş en bcgcndığım ıse "Çıçek Manta" Mantıoldu Ustılıkıı çek şeklındekı mantılaı "haspıı dedi.ni len yalaıiLi salranla da rcnklendııılıyor Han'a Bır Çorba gerck ozgun metnın çc vırısının ıçerdıgı gereksc onu basima ha 7irlayan bılımadamlaıınmıntelcmevenot ları ıle çok ılgınç hatta olağanustu sayıla bılecek bır kıtap I ıırkçeye çevrılıp basılsa ne kadar vaıarlı olıır Torolsan dığcr makalesmde Cornııco pıa'da vayımlanan 1 urk yemckJerıyle ılgılı ya7ilardan bır derleme yapmış Bu maka lede sakatat yemeklerındcn ornekler verıl mış vesutkı tatlılar engınarvenarm yemek ıçerısınde kullanımı anlatılmış Torolsan'ın bu yazılaıı da ılgınç tespıtler ve hoş anla tımlar içerıvor Bu ya/ıların da ayrıca Turk çe olarak basılmasında yaıar gorduğumu bclırtmelıyım İSTAHLI VE MERAKLI SEYYAH... "tştahlı ve Mcraklı Seyvah Ibn Battu ta'da Gıda Bılgısı vt Furk Yemcklen" dc A Saıt Avkut taıahndan tkınci baskı ıçın ya zılan ılgınç makalclerden bırısı Ibn Battuta keyfını bozmayan bır ge7 gın Bazen savaş meydanlarından kaçmak zorunda kalıyor, bazen korkuyor, bazen hasta oluyor ama eskı dunyanın bııyuk bıı kısmını boylecc gezıyor Son derece me raklı bır adam ve o vıızden ıyı scyahatnâ me yazarları gıbı ınce ayrıntıları hıç gozden kaçirmamış Bu arada yazıda yakında ya yımlanacağı belırtılen Ibn Battuta Seyahat nâmesf nın A Saıt Avkut'un çevırı ve not larıyla geçtığımız gunlerde okuyucularına kavuştıığunu da buıaya ekleyelım** Turk mutfağının başka ulkelerın mut faklannaetkılerı Irfan Unvcr Nasrattınoğ lıı tarafından kalemc alınmış Nasıattınoğ lu, Turk mutfağının, başta Balkan komşu Iarımi7 obııak U7erc geçmışte Osmanlı Im paratorluğu'nun sınırları ıçınde bulunan ulkelerdckı ızlerını anlatıyor "Anadolu FurkEvındcMutiak", Haşım Karpuz Emıne Karpuz tarafından ya/il mış Makalede, Anadolu mutfağının nasıl gelıştığı anlatılırkcn, aynı 7amanda mutfak ta kullanılan kaplar hakkında da bılgı verı lıyor Yemek Kıtabı'nın sonunda M Sabrı Koz'un hazırladığı "Turk Mutfak Kulturu Uzerınc Seçme Kaynakça" da verılmış Kaynakça, "Kıtaplar" vc "Makaleleı, Bıldı nler" olmak uzcrc ıkı bolumden oluşuyor Kıtaplar bolumundc ulkemızdc şımdıye kadar yayımlanmış belll başlı yemek kıtap larının ısımlerı, yayımlandıkları yer ve yıl ları yer almış Makale ve bıldırılcr bolu mundc ıse çeşıtlı dergılerde çtkaıı y a7iların yanı sıra scmpozyum vckongrelcrdc sunu lan yazılar yer alıyor Kıtabı hazırlayandan ve yayıncıdan ku çuk bır rıtamız var Ycnı basımlar yapıla tak olursa artık ck yapılmasin kıtaba Bu eserın ontckı basimlarını alan okura hak sı/lık oluyor bıra7 Bunun ycrıne bclkı yc nı bır cılt ya dd farklı bır kıtap da hazırla nabılır Zaten ıkıncı baskı ıçın ya/ılmış kı sa sunuşta Ko/, bunun ışarctını dc vcrı yor Okurun beklentısl de bu yoldadır Yemek Kıtabı yararlı bır kaynak, yol gos tcııcı, bılgı vcrıcı bır el kıtabı, kultur tarıhı yolunda atılmış olıımlu, soluklu bır adım • Yemek Kitabı/ Haztrlayan Koz/ Kıtdbcvı/2 Baskı, 1045 s 7 43 M Sabrı FUTBOL KÜLTÜRÜ YÜKSELİYOR... HOLLANn/TDLAR vr SAVfl A >• "Futbol Asla Sadece Futboi Değildir"in yazarından... Sımon Kuper II Dunya Savaşı'nın bır tur alternatıf tarıhı sayılabılecek zahmetlı bırçalışmayla okuru heyecanlandırmayı surduruyor "Yahudı" kulubu olarak bılınen Ajax'ın ve Yahudılerın yakınlık duydukları Hollanda'nın, aslında, Avrupa'yı yakıp yıkan savaşta canılerle nasıl da sessız bır ışbırlığıne gırdıgını, Soykırım karşısında dırenmeyen kendısıne dokunulmamasını dılemekten oteye geçemeyen bır halkın tarıhını, belgelerı ve tanıklıklarıyla gozler onune serıyor Ajax, Hollandalılar ve Savaş, her şeyden once dramatık, huzun verıcı bır kıtap Insanın nasıl da alabıldığıne acımasız bencıl, ayrımcı ve korkakça davranabıldığını, gerçeğın taşınması guç ağırlıgıyla ortaya koyuyor Kuper'ın kıtabıyla, futbol tutkumuz, varoluşumuzu sorgulamamıza dek varacak uzun soluklu bır hesaplaşmanın aracı olabılır Karşınızda, bir antikahraman Diego Maradona! 'Tanrının Elı', Buenos Aıres'ın yoksul bır mahallesınden çıkıp baş dondurucu bır hızla tum dunyanın konuştuğu bır yıldıza donuşen Maradona'nın efsaneden arındırılmış oykusunu butun açıklığıyla aktarıyor Zorlu yaşam koşullarının getırdığı eğıtımsıziık, yırmılı yaşlarda saplanılan uyuşturucu batağı mafyayla "derın" ılışkıler, entrıkalar, dostlara ıhanet ve mutsuzluğun koyu karanlığı Futbol Kulturu Kıtapları Satııl Yolunda Yurumek / Metın Tukenmez Kaptan / Marcel Desaılly Futbol Asla Futbol Degıldır / Sımon Kuper Futbol ve Sınema / Tunca Aslan Kocaman Bır Adam /BarışTut i tha k i www ıthakı com tr S AYI SAYFA 19