Katalog

"Yemek Masalcısı" Sahrap Soysal'la kitabı üzerine S A 11 IIA P S O Y S A l BİR YEMFK 'Amacım, gerçek bir Anadolu halk mutfağı sunmak' I lanarak değışık formatta bır yemek kitabı hazırlamaya karar verdım Sahrap Soysal yıllarca farklı bır dalda tyt bır karıyer yapnıışken 10 ytl aradan sonra ıkıncı kez anne olmaya karar vc rıyor ve ıktz lerı doğuyor Bu, yaşamtnda yenı bır donem, çunku ara verdıgı ıstne gerı dontmıyor Ytnı bır arayıs ıçıne gırıyor ve yemekçtlık seruve nt başlıyor Evet bır tesadufle başladı Kanal D'nın Koç grubu sponsorluğunda bır yemek prog ramı hazırlığına başladığı bır donemde tck lıf aldım Koç grubu yonetıulerı yemekten anlayan çoluk çocuk sahıbı, ınandırıcı bır kadın yemekçi uzerınde duruyorlardı Prog ram alelacele başladı Sonra gazetelere ye mek eklerı ve yazıları yemek kitabı çalışma ları ve ınternet sıtcsı geldı 12 DAKİKALIK PROCRAM TV di ıkı yıl y< mt k programı yaplınız vt bu alanda dencyımlı olanlarm onune geç erek ın yuksck ızleyıu oranına ula\lımz Ustelık topu tnpu 12 dakıkalık bır programla Bence benımscnmcmdekı cn onemlı nc den kendı mutfağımdaymış gıbı davramp sankı karşımda da ızleyıcıler otııruvormuş casına son derece ıçten bır hava yaratabıl mış olmamdı O kısa sure ıçıne yaşamla ıl gılı bırçok soylemı de sığdırmaya çalıştım İ7İeyıcılerıme sureklı, yemeğe sevgı katma nın onemını anlattım Bır ytmek kıtabının ıkı ayda ıkı baskı yapma sı, yaytn dunyasıntn pek alısık oldugu bır sey dt ğıl Kitapta yemek tanım larmdan fotoğraf çekım Itrınt grafık tasarımın dan boyutlartna dek ozc n lı bır çaîısma gozlemlenı yor Butun bunlar ışı çok uddıye aldığımızı ve çok araştırma yaptığımızı gosterıyor Her yoreye ozel kap kacak turu ob jelerı toplamak ıçın 8 ay koşuşturduk Bugun evımde yuzlerce yoresel aksesuar, tabak ve çana ğım var Gozum gıbı ba kıyorum onlara Yetısme tarzınız hem geleneksel, hem modern ODTÜ'lusunuz, ama Anadolu kulturunu yaşa mınızın her alanına da smdırmışsınız Buherke sımden ınsanı yakalama nın formulu mu? yaşamış olmak bana ayrı bır kulturel katkı olmuştur (, ok yofcun ya\ıyorsunuz Yenı kıtap çalıs maları, haftalık yemek ekı Kelebek gazete sındt çtkan yemek koşesı radyo programıtlt ğı ınternet sıtesı Bu arada yını de zaman bulup ıkızltrınızın okulunda çocuklara ye mek denlırı vtrıyorsunuz Çocuklara yemek dersı vermenın ne ka dar /evklı olduğunu boyle bır davetı alıp ılk uygulamayı yaptığım gun anladım Sade ce oğullarımın okulundan değıl dığer okul lardan aldığım onerılerı de zamanım olduk ça kabul edıyorum Mınicik kafalara taktı ğım aşçı keplerıyle ellerıne verdığım hamur İarla muhteşem çorekler çıkıyor ortaya Onların aldığı ktyfı ızlemek bıle her şcye değer Kıtapta/olklonk oğelerde var Fotog'raflar dakı detaylarda orneg'ın kına da var, kurutul mus scbzcler de Mutfak gereçlcrı, dantellt, kanavtçelt artultr kılımler telkarı tepsıler Bunlar ılgınç yonsıl yemek bılgılertyU har manlatımij Kurutulmuş kemıkten erfene gutıh rım Çın Sc ddı nden sonra dunyantn en uzuıı surları \ayılan Dıyarbakır Kalest surla rından Kag'ızman ın aplıgos kayısıstna Er zıncan ın kurut ayranından Doğu Beyazıt ın dıs odununa teknı orucundan Irabzon'un Bt ton l ielva sı na dc g~ın Bt llt kler yaztya ak tartlmı$ kıtabınızda kalıa hale gelmış Sahrap Soysal ekrandan tanıdığımız bir yemekçi... Ama sadece yemek yapmıyor, yazıyor, araştırıyor... Türk yemeklerini yurtdışında tanıtmaya çalışıyor. Aldığı kimya eğitimini de katarak hazırladığı, keşfettiği yemeklere yeni formlar katıyor. Sahrap Soysal'ın "Bir Yemek Masalı" adlı yemek kitabı da diğerlerinden farklı... Çünkü kitapta sadece belli yörelerin yemekierinin tanımları değil, türkülerden, gezi rehberi notlarına dek, çok geniş bir yelpaze var... n zerrin özalp ÖZTARHAN ır Yemek Masalı" edebıyat çevrelertnın de tlgısını çek tı Çunku yemek tanımla rı venrken o yoreye att anı lannızı da bır oyku tadında vermtşsımz San kı hem geçmısı yadetmıs, hem de bu küaba farkmda oltnadan harç koymuş olanlara te şekkur etmtssınız Esas amacım, gerçek bir Anadolu halk mutfağı sunmaktı Fakat tum ılkrımızı aldı ğım zaman, çok kalın bır kıtap olacaktı Bu iutapta Doğu Anadolu'ya ağırlık vererek ıkı ye bolmeyı tercıh ettım Bu arada halk kul turune çok meraklı ve yıllarca ıçınde yaşa mış bırısı olarak o yorenın efsanelerı, turku Jerı, manılerı ve tarıhı ozelhkJenru de yaza rak, kıtaba hoş bır çeşnı katmaya çalıştım Bir butunu bozmak ıstemedım Turkıye'nın yenı yapılaşmaya başladığı 50'h yülarda babamın genç bır ınşaat mu hendısı olarak Anadolu'ya gıtmesı, yol, su, elektrıfıkasyon, kopru ınşaatlarında bulun ması aılesını de her gıttığı yere goturmesı o yorelerle ılgılı yemek ve geleneklerı oğren memde en onemlı etken oldu Doğan Kı tapçılık farklı bır yemek kitabı çıkarma ar zusuyla bana geldığı 7aman, bu anıları kul SAYFA 12 Kitabı bu kadar detaylı okumuş vt bu ozellıklerı farketmışolmanız benı çok mut lu ettı Aklımda gıttıkçc artan bır ısteğın far kına varıyorum Bu tam bır Turk muttağı araştırması ve arşıvı olabılecek nıtelıkte o/el bır kıtap oldu Dtvamı gelecek ^ımdı daha çok gıırurlandığımın farkındavım Kıtapla ılgılı hepolumlu (.lcştırıler aldım Bu d a b t nı daha çok vurckltndırıyor Bır )emık Ma\alı tlt ılgılı ba$Lı bır la sarınız var nıı > "BırYemek Masalı bırbaşka konuda da ük olacak Bcya/ıt Devlet Kutuphanesı nde Mudur Muavını Sııheyla Şenturk un kuru tusıı oldıığu gonntyenler ıçın seslı kutupha ne var Orada kıtabımı gormeyenler ıçın banda okuyorum Bu hem seslendırılen ılk yemek kitabı kı gormeyenler ıçın ozel not lar da duştum htm de yazarı tarafından ses> lendırılen ılk kıtap oluyor Gormeyen dost lar bunu heyetanla karşıladılar aynı hcyeca nı ben de duyuyoruın Dılerım bu adıın be raberınde dığer yazarlarımızı da hareketc geçınr ve s>eslı kutuphanenın temellerıne on lar da bır tuğla koyarak, kıtaplarını seslen dırırler Turkıye gıbı çok yemek kıtabının basıl dıg*ı zengın mutfag'a sahıp btr ulkedc bılıne nı farklı anlalmayı başarmak Bır Ytmtk Masalı"nı ozel kalıyor Her yemek uygulan mts ve fotog"raflı olarak yer almıs kitapta Bu çalışmada en çokttkılendtg'tnız mutfak, han gı yoremıze aıt > Ben her yerde Antakya mutfağını çok ozel bulduğumu ıtade ederım Çunku bılı nen malzemelerle çok farklı sentezlcr ya ratmış, çok zengın kulturel mozaığını ye meklenne yansıtmış bır kent Antakya Son derece ozgun bır mutfak Kı/abın bır g( zı n hbı rı ozellıg'ı dt var Benı Elazığ'dakı Arapbaba Jurbesını gormek ve ardından yedığım Harput kofte sı çok etlulemıştı Bence zaten yemek de tıp kı yoresel gıysıler, gelenek ve gorenekler, tur kuler, manıler gıbı onemlı ve belırleyıcı bır kultur ogesı ÇOK ÖZEL DOSYALAR Yemekle ılgılı bılımsel arastırmaların da peşındesınız Hıç yapılmamışı yapmak ıstıyorum Bu zor belkı, ama cıddı bır çalışmayla çok gu zel şeyler çılayor ortaya Internet ıçın ha zırladığımız sıtede, çok ozel dosyalar hazır ladık Yuzlerce kıtap taradık Osmanlıdan bugune dek çıkan yemek kıtaplarını lıstele dık Yemek ve gıda terımlerı sozluğu hazır lıyoruz Çok zengın bır yemek kıtaplığımız oİdu Bıblıyografvamıza her yemek kıtabını aldık, ancak kıtaplığımızda seçıcı davran dık Orta Asya Turk mutfağından Selçuklu lara Osmanlılara dek yemek kulturumuzu araştırdık ycmeklerı yapılabılır tanımlara donuşturduk Ulkemızın kulturel mırasını paylaştığımız Rum Musevı, Ermenı, Levan ten mutfaklarını araştırdık Goçmen mutfa ğını ınceledık Arnavut, Kınm, Boşnak mut faklarına gırdık Yuzyıllar oncesmden gelen yemek tanımlannı seçmeye çalıştık Dıvan ı Lugat ıt Turk'te adı geçen tutmaç, herıse, Anadolu Selçuklulan ve Osmanlılar done mındekı uzanımlarıyla ve aldığı yenı adlar la dosyalarımızda yer aldı Strada hangı çaltsmalar var? Yazarlığın keyfı alındıkça devamı gelecekttr Zaten go ruluyor kı çok ıtddı bır altyapı oluşlurmuş sunuz Alısageldığımızyemekçi tammına uy mayan btr profılınız var Ben TV programımda da farklı olmaya çalıştım O kısacık surede hem yemek ta nımları, hem de yaşama umutla bakan me sajlar verdım Ben bır yemeğı sadece malze "B •Kesınlıkle katıhyo mesj ve unımmddn ibâiti gormuyorum 0 malzemenın kımyasını, yoresını, adının etı molojısını de merak edıyorum Yemekle ya pıldığı bolgenın ıklımı tarıhı aralarındakı bağlantıyı ortaya koymayı amaçlıyorum O nedenle dc çok yoğun çalışıyorum Bır ekıp oluşturdum Aıle dost desteğı de hep ya nımda Internet sıtesı fikrı de bır dostun onensıdır Yabancı yemek sıtelerınde bınler ce yemek tanımının olduğunu ve bızde bu nun neden gerçekleşmedığını soran bır dos tum benı harekete geçırdı ABD'de oğrencı K I T A P rum bu goruşunuze Sa hıp olduğum geleneksel değerlen kaybetmeden, yuzumu Batı'ya çevıre rek yaşamayı her zaman ılke edınmışımdır OD TU'de okumanın bana çok ozel bır katkısı oldu ğunu ınkâr edemem Yı ne Ankara'nın bol sıne malı, tıyatrolu gunlerını "O kadar çok yazmak Istedlğim reçetem var kP Buniarı bir sınıflamaya tabl tutup Akdenlz mutfağı çalışan kadın mutfağı çocuk ve gençler Içln yemekler hazırlıyorum ' diyor Sahrap soysal C U M H U R İ Y E T S AYI 7 3 7