Katalog

E GELECEK Cıda kuruluşlan zengln ülkelerin mutfaklanna uygun besinler üretiyorlar. Yeni geliştirilen yoğurt, dondurma ve gevrek türleri ağızda hoş bır tat bırakırken insanlarm sağlıklannı da koruyacak. Yaşasın lezzetli mikroplar! I svıçre'nın VerschezlesBlanc koyundekı Nestle araştırma merkezınde tat kontrolunden sorumlu olan araştırmacüar, 12 tane dar kabın ıçınde gorevlerını surduruyorlar Testler den once sıgara ıçmek parfum veya nraş losyonu kullanmak kesınlıkle yasak Hatta araştırmacılann komşu kabınde çahşanlarla konuşmalanna dahı ızın venlmemekte Yogurt, çıkolata ve dondurulmuş pızza gıbı urunler pazara surulmeden once bu kabınlerde lezzet testınden geçıyorlar Nestle Bu alanda çalışmak ısteyenler her şeyden once tlml "Tasüng Panelıst" egıtimı almak zorundalar Tkt duyulan ne az gehşmış ne de aşın hassas olmalı Panelıstler denedıklerı unınde ne tur tatlar duyumsadıklannı ve neden lezzetli bulduklannı açıklayabılmehler Gozu yanıltabılmek ıçın kabınler kırmızı, mavı ve yeşıl ışıklarla donatılmış. Renklı ışık besınlerın doğal ren gını ortuyor Ornegın çıkolatanın koyu renklı turlerını gormeden tadanlar boylece o bıldık yogun çıkolata tadını hatırlayamıyorlar Çıkolatanın test kabınlenne ulaşması yülarca surmekte Bu zaman zarfında araştınnacılar yenı tanfler yenı katkı maddelen, aroma, gorunum ve gıdalann dokum ozellıklen uzenne çahşıyorlar Hatta çıgneme sırasında çıkan sesler dahı rastlantıya bırakümıyor Gıda teknıkçılen ornegın mısır gevregının agızda dagılması sırasında meydana gelen frekans kanşımını da analız edıyorlar Nestle bundan altı yıl once pıyasaya surdugu "LC1" probıyotık yogurt turuyle yenı bır trend yaratmaya çalışıyor Gıda urunlerı yalnızca lezzetli ve doyurucu değıl, aynı zamanda da saglığa yararlı ozellıkler de banndırmalı Bagışıklık sıstemını guçlendıren, kandakı yag oranını duşuren, kemıklen guçlendıren ve hatta kanser ve enfarktus gıbı hastalıklan da engellemesı beklenen besinler hsaca "functlonal food" olarak ozetlenmekte laboratuvarlannda makama iirt Yoğurt kültüril: Htm kemlklerin güflenmctini tağlayacak, hem de kaıuerl önleyecek ftıslu VerschezlesBlanc koyu tumuyle Nestle firması tarafindan ele geçırılmış durumda Fırmanın amblemını taşıyan çocuk yuvasının yanındakı supermarkette, Nestle unınlerınden başka hıçbır şey satümıyor Mideye dost "Sut ve sut urunlerı ve laknk asıt psıkolojısı" araştırma grubunu yoneten 36 yaşındakı bıyolog Ralf Zink, aynı zamanda araştırma merkezının bodrumundakı "hazıneden de sorumlu Dort derecelık bır ısıda, firmanın 60'lı yıllardan bu yana toplamış oldugu laknk asıt orneklen saklanıyor Bundan on yıl once, bu zengın koleksıyondan "Lactobacıllus acıdophılus 1(LA1) baktensı aynştınlmıştı Ve bu madde Nestle fırmasının LC1 urunlerının çıkış noktasını oluşturmuştu Kuruluşun açıklamalanna bakılırsa LA1 gerçek mucızeler yaratabılecek nıtelıkte Mıde asıdıne ve safra tuzlarına karşı dırençlı olan madde, ıncebagırsaga ulaştıgında buradakı baktenlen süaşürarak bır araya topluyor Daha sonra ıse bagırsak kılcallanna yapışarak, sındınm sırasında bagışıkhk hucrelennı sımule edıyor "Bızım ıçın en onemlı krıter, bagışıkhk uzerınde modulator etkısı yaratabümekü" dıyor Ralf Zınk Bu arada LA1 maddesının dıger bır ozelhgı daha bulundu Lozan'dakı Unıversıte Khnıgınde mıkroorganızmanın sındınm surecındekı Hehcobacter pylorı gıbı mıde sumuk zan enfeksıyonu ve mıde kanserıne neden olan dıger bakterı turlerıru engelledığı ortaya çıktı Bu tur bılımsel verılerden tuketıcının de yararlanması gerektıgını soyleyen Zınk, bu gelışmeler sayesınde ılaç/besın ve tedavı/onleme sınınna yaklaştıklannı duşunmekte Araştırmacının laboratuvanndakı bır mını ferment makınesınde gunde 500 htre yogurt uzerınde çahşabıhyorlar Oysa aynı deneylerı bır yogurt fabnkasında gunde 50 000 htrehk yogurt ıle gerçekleşurebıleceklerdı Bodrumdaki "hazine" Bundan 13 yıl once çeşıtlı araşürma bolumlennın bır araya gelmesıyle kurulan uluslararası "Centre de Recherche" gıda uretım kuruluşunda 40 ayn ulkeden gelen bıyolog kımyacı, vetenner doktor, beslenme uzmanlan vb oluşan 650 kışılık bır bılun adamı ordusu gorev alıyor Lozan'dakı daghk bolgede yer alan 1000 nu delerı ıçın kullanılan tenm) de sergılenmekte Burada sunulan probıyouk baktenler gerçekten de baş dondurucu Italyan firması Sacco tıpkı Hollanda firması DSM gıbı maya kulturlerı sunmakta Ahnan Cnltor firması ıse şu sıralar probıyotık Muslı ureümme geçmış, Yogurt kulturunde kullanılan LA5 ve Bb12 bakten koklerı Danımarka firması Chr.Hansen'e aıt VerschezlesBlanc koyundekı beslenme uzmanlan msan sağhgına yararlı urunler de gehştınyorlar Dunya saghk organızasyonu (WHO) ıle ortaklaşa yurutulen bır araşürma sonucunda kalsıyumla zengınleşurümış gıdalarla beslenen genç kızların daha guçlu kemıklere sahıp olduklan saptanmış Nestle araştırmacısı Zınk " Kemık yapısı ıçın gerekh %90 oranındakı kalsıyumun yaşamın ılk 20 yıhnda kemık dokusunda urehldıgıru bıhyoruz" dıyor Genç yaşlarda yaşanan kalsıyum eksıkhgı ıse kemıklerm zayıflamasına ve kemık erımesıne neden olabılıyor Gıda urunlen gençlere yoneük olarak kalsıyumla takvıye edıldıgmde kemık erımesı onlenebılecek Dıger projeler dogrudan dogruya saghmızı etkılememekle bırhkte, yıyenlen ash pışman etmeyecek nıtelıkte oldugu soylenebılır Uzmanlar ornegın dondurmanın krıstal yapısını elektron mıkroskoplarla ıncehyorlar Eger dondurmanın ıçındekı krıstaller bellı bır buyuklukteyseler agızda kaymağımsı bır tat bırakıyorlar Fakat 50 mıkrometreden kuçuk olduklannda agızda kumlu bır tat bırakıyorlar Araştırmacüann hedefi oldukça duşuk yagh olan ama aynı zamanda kaymak lezzetmde bır dondurma uretmek Tsbu, gıda urunlen gelecekte tumuyle ılaçlara da donuşmeyecek "Bız ılaç endustnsı değıhz" dıyor Zınk Gıda sektoru ve ılaç endustnsı arasında yaşanacak olası bır rekabet gıda ureücılennın aleyhıne olurdu Çunku ınsanlar doktor tavsıyesı uzenne ılaç ahyorlar Oysa gıda urunlerını yataızca lezzeth buldugu ıçın satın alan tuketıcı belkı de aynı zamanda saglıkh bır urun seçımı de yapabılecek (nod) Sıradaki mikrop Pekı, bundan sonra Nestle hazmesınden hangı lez9 zeth mikrop çıkacak Zınk'e gore bu kolestenn sevıyesını ayarlayan bır bakterı turu olabıhr Aynı alanda rakıp fırma Unİlever de çahşıyor hıgılız/Hollanda firması onumuzdekı yaz aylannda Avrupa pazanna, tıpkı bır ılaç gıbı kolestenn sevıyesını ayarlayabılen bır margann turu surmeye hazırlanıyor Ashnda Nestle, probıyotık pazannda uzun sureden ben yalnız sayümaz Kohıdekı uluslararası gıda fuan Anuga da sadece bırleşık ve parça urunler ıçın hacunsel olçum kalemlerı ve sut hayvanlan ıçın elektronık yoneüm sıstemlerı degıl Ingredıent" urunlen (katb mad Koku testl: Çlğneme urasmda çıkan seiler dahl rastlantıya bırakılmıyor Aroma maddesl Uretlm Unltesl: DUfUk yağ oranlı dondurma kaymak tadında olacak 71 7/18